SAINT-VERAN CUVEE PRESTIGE GUERRIN

Transcriptie

1 Menu

2 Geachte gast, Op onze menukaart vindt U twee soorten gerechten: De vertrouwde klassieke gerechten die al jaren op onze kaart vermeld staan, en de steeds wisselende specialiteiten als: wild-, asperge- en visgerechten; afgestemd op seizoen en aanbod. Uit deze seizoenspecialiteiten stellen wij ook steeds het specialiteitenmenu samen. Eenheid in Uw keuze, zeker bij grote(re) gezelschappen komt de kwaliteit van het gebodene altijd ten goede. Mocht U speciale wensen hebben maakt U deze dan gerust kenbaar. Wijnadvies Uiteraard beschikken wij over een uitgebreide wijnkaart, maar onderstaande wijnen bieden een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Voor een grotere selectie aan wijnen vraag onze wijnkaart Witte Wijn: PORTILLO SAUVIGNON BLANC 19,50 Argentinië, Mendoza, Alto Valle de Uco - Mendoza, 2015 Een fris stuivende fruitige wijn. Een plezierige aperitief wijn. Daarnaast past deze wijn heel goed bij lichte visgerechten en schaaldieren. GRUNER VELTLINER SPIEGEL 25 Oostenrijk, Kamptal, DAC Kamptal, 2014 Bouquet van witte bloemen, acacia en witte peper. Drink bij gevogelte en vis. SAINT-VERAN CUVEE PRESTIGE GUERRIN 30 Frankrijk, Bougogne, Mâconnais 2013 Rijke elegante wijn. Krachtig in de afdronk met fruit en mineralen. Heerlijk bij vis en wit vlees Rode Wijn: CHATEAU CAZAL VIEL ROUGE VIEILLES VIGNES 20 Frankrijk, Languedoc Roussillon, AC Saint Chinian, 2011 Complexe fruitige neus en kruidige tonen van zwarte peper en kruidnagel. Rijke, volle aanzet met rijpe tannines en een fluwelige, lange afdronk. Gegrild rood vlees, spare-ribs, wild en rijpe, romige kazen ZWEIGELT NOVEMBERLESE Oostenrijk, Kamptal, DAC Kamptal, De druiven van deze rijke donkerrode wijn worden pas in november geplukt. Prachtig bouquet van zure kersen, nougat en chocolade. SALENTEIN BARREL SELECTION MALBEC 27 Argentinië, Mendoza, 2013 Rijke, gulle en complexe wijn met tonen van rijpe kersen, bessen en kruiden. Perfect bij rood vlees, wild, gevogelte en belegen kazen. MOULIN-a-VENT DOMAINE CHAMPAGNON 28 Frankrijk, Beaujolais, Chenas 2012 Mooi rode kleur. Krachtige, rijpe, en complexe gekruide wijn. Vol en intens van smaak, met een lange afdronk. Bij hert of andere verfijnde wildgerechten RIPASSA SUPERIORE ZENATO 36,50 Italië, Veneto, DOC Valpolicella Superiore, 2011 Topwijn uit Valpolicella, vol en krachtig. Perfect bij kaas, wild en rood vlees.

3 Weekmenu PER PERSOON 27,50 Wij presenteren u een wekelijks wisselend menu bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Zie het krijtbord of vraag ons naar het menu van deze week. In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk. Het Wildmenu PER PERSOON 39,50 HUISGEMAAKTE WILDPATÉ MET UIENCOMPOTE Tranche paté met compote van rode uien WILDBOUILLON Gegratineerd met room en amandeltjes HAZERUGFILET MET PEPER-ROOMSAUS Met knolselderpuree, spruitjes, rode kool, stoofpeer en appelmoes. Of FAZANTEBORST OP ELZASSER WIJZE Gebakken fazanteborst geserveerd met een krachtige braadjus, zuurkool, puree en gekookt spek. PARFAIT VAN BASTOGNE. Stilstaand bevroren ijs van Bastognekoek Heeft u een allergie? Meld het ons = vegetarisch gerecht

4 Voorgerechten HUISGEMAAKTE HUZARENSALADE 6,00 Volgens familierecept met kropsla, tomaat en ei HERTENHAM 9,75 Licht gerookte hertenham, zoetzure wintergroente en amandeltjes HUISGEMAAKTE WILDPATÉ 9,75 Paté van hert en haas, geserveerd met frisse uiencompote. RUNDER CARPACIO EN BASILICUMDRESSING 10,75 Dungesneden van malse runderlende, basilicumdressing, pijnboompitjes en grana padano kaas. Geserveerd met eendenleverkrullen + 4,50 GRAVAD LAX ZALM OP SKANDINAVISCHE WIJZE 10,75 Verse zalm ingelegd met dille, zeezout en peper. Geserveerd met mosterd-dillesaus en zeewiersalade. COCKTAIL MET HOLLANDSE GARNAALTJES 11,75 Ijsbergsla, Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus. COMBINATIE VAN WILDE VOORGERECHTJES 14,75 Tranche(je) huisgemaakte wildpaté, hertenham en wildbouillon met room en amandeltjes. Warme voorgerechten GEBAKKEN CHAMPIGNONS 7,00 In een romige saus met verse kruiden SCAMPI 11,50 Met pompoen, koriander en een kletskop van sesam SALADE MET COQUILLES EN SERANOHAM 13,50 Met bloemkool en truffelmayonaise. Geserveerd met eendenleverkrullen + 4,50 Soepen HELDERE GROENTENSOEP 4,75 Krachtige runderbouillon met vers gesneden groenten. LICHTGEBONDEN TOMATENSOEP 4,75 Geserveerd met gehaktballetjes en room. GEGRATINEERDE UIENSOEP 5,50 Met kaas gegratineerde Franse uiensoep GEGRATINEERDE WILDBOUILLON 6,75 Krachtige bouillon met een laagje gegratineerde room en amandeltjes

5 Visgerechten MATELOT 16,75 Drie soorten gebakken vis, zalm, zeewolf en kabeljauw, met beurre blanc en bieslook. SNOEKBAARSFILET 19,75 Gebakken en geserveerd met aardappelsaus en aardpeerchips SCAMPI EN COQUILLES 22,50 Pompoen crème en Tom kha gai schuim. ZEETONG À LA MEUNIERE 39,50 gebakken in roomboter Vleesgerechten OPEN RAVIOLI 16,50 Met gebakken cantharellen en seizoen groenten VARKENSHAASMÉDAILLONS 16,50 In médaillons gesneden varkenshaas met romige champignonsaus. HAZENPEPER OP BRABANTSE WIJZE 18,75 Malse stukjes haas, geplukt van de achterbout, in een klassieke wildsaus met spekjes en zilveruitjes. Geserveerd met wildgarnituur. FRIANDER KALFSBIEFSTUKJES 19,50 Malse biefstukjes van het Holstein-Frisian kalf met een romige saus met rode-wijn saus FAZANTENBORST OP ELZASSER WIJZE 19,75 Gebakken fazantenborst geserveerd met een krachtige braadjus, zuurkool, puree en gekookt spek. HAZENBOUT 22,00 Hele bout geserveerd met een wildsaus van braadvocht en rode wijn. Geserveerd met wildgarnituur. HAZENRUGFILET 22,50 Gebakken hazenrugfilet met een wildsaus van braadvocht, room en pepertjes. Geserveerd met wildgarnituur. HERTENBIEFSTUK EN HERTENSUKADE 24,50 Met eigen jus en wildgarnituur. BIEFSTUK VAN DE HAAS 26,50 Biefstuk van de runderhaas; naar keuze naturel of met champignons. BIEFSTUK VAN DE HAAS GROENE PEPERS STEAK AU POIVRE 27,50 Specialiteit van het huis: biefstuk ingesmeerd met Madagaskarpepers, afgeblust met cognac en geserveerd met romige pepersaus. Bovenstaande gerechten worden geserveerd met verse groenten, gemengde sla, frites en gebakken aardappeltjes tenzij anders vermeld.

6 Desserts DAME BLANCHE 6,50 Vanilleroomijs, warme chocoladesaus en slagroom. NOUGATINE-IJS 6,50 Punt, in eigen keuken bereide, nougatine-ijstaart met slagroom CRÈME BRÛLÉE 6,50 Met vanille-ijs en slagroom STOOFPEREN BAVAROIS 6.75 Met kaneelsaus PARFAIT VAN BASTOGNE 7,50 Stilstaand bevroren ijs van Bastognekoek KAASPROEVERIJ 11,50 Selectie van 4 Hollandse kazen.