MENUKAART.

Transcriptie

1 MENUKAART 2012

2 VOORGERECHTEN Zalm 12,50 Huisgerookt met gegrilde asperges en mosterd-dille dressing Smoked salmon, grilled asparagus and mustard-dill dressing Zwaardvis 13,50 Kort gegrild op pommodori salsa met Hollandse garnaaltjes en kruidensalade Roasted swordfish served on a pommodori salsa with grey shrimps and a herb salad Caesar salade 12,50 Met ansjovis, spekjes, croutons en Parmezaanse kaas Caesar salad with anchovy, rashes of bacon, croutons and Parmesan cheese Eendenlever 13,50 Terrine van eendenlever, gekonfijte eend, port rozijntjes en pistache Terrine made of duck liver, confit of duck, port wine raisins and pistachio Pata Negra 14,00 Ham met gebakken gamba`s, olijfmayonaise en kruidenkrokantje Pata negra ham, prawns, olive mayonaise and a herb crunch Maïskip 11,50 Club sandwich met gegrilde maïskip, truffel, Reypenaer V.S.O.P. en chips Club sandwich with grilled corn fed chicken, truffle, Reypenaer V.S.O.P. and crisps Kreeft 10,00 Crèmesoep gegarneerd met Hollandse garnalen en bieslook Cream soup of lobster garnished with grey shrimps and chives Asperges 11,50 Met hollandaise en lamsoortjes White asparagus with hollandaise and sea aster Proeverij 16,00 Proeverij van onze voorgerechten Tasting made of our starters

3 HOOFDGERECHTEN Bouillabaisse 21,50 Veel vis en groenten in schaaldierenbouillon met saffraan Bouillabaisse, fish and vegetables in a crustaceans stock enriched with saffron Zeeduivel 22,50 In pata negra gewikkeld, asperges, truffelmousseline en Noilly prat saus Monkfish in Pata negra with asparagus, truffled mousseline and a Noilly prat sauce Kabeljauw 21,50 Uit de oven met fregola, lenteui, kalfsglace en vongole Cod, oven baked with fregola, spring onion, veal glace and clams Eend 21,50 Filet gelakt met honing, sesam gnocchi, rode biet en oestersaus Fillet of duck glazed with honey, sesame gnocchi, beetroot and a oyster flavoured sauce Rund 23,50 Ierse entrecote, spekboontjes, witlof met dikke frieten en truffelmayonnaise Sirloin served with green beans, chicory with fries and a truffled mayonaise Lam 22,50 Schouder en kotelet met paddenstoelenrisotto, doperwtjes en morieljesaus Lamb shoulder and cutlet on mushroom risotto with green peas and morel sauce Vegetarisch 19,50 Wisselend gerecht met seizoen producten Changing vegetarian dish with seasonal products

4 MENU SUGGESTIES Koepel Menu wisselend 4-gangen menu Changing 3-4 course menu 44,00 Ook als 3 gangen te bestellen 35,00 3 gangen zonder dessert 39,00 Lente Surprise Menu Laat u verrassen door de keuken van De Koepel 5 gangen geïnspireerd door het jaargetijde en met seizoensaanbod samengesteld Alleen per tafel te bestellen 49,00 Eventueel begeleid door een wijn arrangement. 29,00 Dit menu als arrangement Menu inclusief wijn arrangement en tafelwater 72,00

5 MENU SUGGESTIES Menu 1 Huisgerookte zalm met krabsalade en kruidenmayonaise Black Angus steak met spitskool en forestiere saus Tarte tatin met vanille ijs 35,00 Menu 2 Dungesneden kalfsroast met tonijncrème en krokante gamba Op lage temperatuur gegaarde maïskip supreme met truffel mousseline Mousse van pure chocolade en frangelico met vanille roomijs 35,00 Menu 3 Parmaham, rucola, mozzarella en mousse van gedroogde pommodori Ravioli van gamba met venkel en saus van geroosterde paprika Jonge eendenborst, groene asperges, zwarte bonensaus Taartje van frambozenmousse met tropisch fruit sorbet 44,00

6 MENU SUGGESTIES Menu 4 Salade van gegrilde scharrelkip met haricot verts, pijnboompitten en een truffeldressing Gamba`s á la plancha met kreeft risotto Kalfslende met kaviaargroenten en saus van gepofte knoflook Parfait van pinda karamel met pistachemousse en Puro koffieschuim 44,00 Menu 5 Eendenlever kwartel terrine, sjalotmarmelade, olijfbrioche Kreeften crèmesoep met Hollandse garnalen en bieslook Schotse zalmrugfilet met basilicum uit de oven op stamppotje en noily prat saus Kortgebakken Black Angus sukade met fijne groenten en gerookte sjalotten saus Chocolade puur, wit, melk 52,00 Wijn arrangementen en suggesties kan u samen met een van onze medewerkers overleggen.

7 DESSERT Tompouce van frambozen 8,75 Tompouce van frambozen met vanille schuim en ijs van mango en champagne Tompouce of raspberries with a vanilla foam and mango-champagne sorbet Gemarineerde aardbeitjes Gemarineerde aardbeitjes met smirnoff en vanille roomijs 8,75 Marinated strawberries with Smirnoff and vanilla ice-cream Parfait van nougatine 8,75 Parfait van nougatine met karamel saus Parfait of nougatine with a caramel sauce Tarte tatin 8,75 Tarte tatin met vanille roomijs Tarte tatin with vanilla ice-cream Blanc manger 8,75 Blanc manger met witte chocolade en kersensorbet Blanc manger with white chocolate and cherry sorbet Kazen 11,00 Wisselende selectie kazen met kletzenbrood en appelstroop Changing selection of cheese served with kletzenbread and apple syrup

8 DESSERT Dessert wijn: Chateau de Stoney, muscat, Frontignan 4,50 p.glas Rietvallei, Muscadel, Red 4,50 p.glas Semillion, Bimbadgen estate, Australië 6,50 p.glas Chateau D`yquem 295,00 Lekkers Koepel Coffee 6,50 Irish Coffee 6,50 French Coffee 6,50 Italian Coffee 6,50 Spanish Coffee 6,50 Likeuren vanaf 5,25 oa: Grand Marnier, Cointreau, Sambuca, Drambuie Cognac, Armagnac, Calvados en Grappa vanaf 7,75 oa: Remy Martin VSOP, Courvoisier VSOP, Martell VS Bas-Armagnac VSOP, 1979 Calvados Dom Frontais 1985, 1995 Single Malt Whisky Glenmorangie 10 years old, Highland 8,25 Laphroig 10 years old, Islay 9,75 Glenfiddich 12 years old, Highland 8,25 Glengoyne 10 years old, Highland 8,25 Ardberg 10 years old, Islay 8,75 Aanbevolen digestief Glenmorangie Lasanta 8,75 Een volle en elegante single malt whisky die na zijn standaard rijping van 10 jaar op Amerikaanse ex-bourbon vaten van wit eiken nog 2 jaar extra rijping op Spaanse Oloroso Sherry vaten krijgt. De lasanta heeft een aroma van chocolade, rozijnen. Honing en toffee. Een volle smaak van sherry, krenten en sinaasappelschilletjes en een hint naar walnoten. De finish is lang met kruidige sinaasappel, chocolade en hazelnoten.