CULINAIRE IDEEËN

Transcriptie

1 CULINAIRE IDEEËN SLAGERIJ TRAITEUR VAN PUYVELDE Since 1956

2 APERITIEF ASSORTIMENT OVENHAPJES - videke met vol-au-vent van kip - mini carré met Italiaanse vulling - longo met garnaalvulling - bladerdeegje met zalm 18 /assortiment (16 stuks) 10 min. op 160 gr. in voorverwarmde oven FEESTSOEPEN - tomaten crèmesoep met balletjes 2,95/ltr - witloof velouté met gerookte zalmsnippers 4,80/ltr - rundsconsommé met brunoise van krokant groentjes 3,80/ltr - kreeftensoep 8,90/ltr

3 KOUDE VOORGERECHTEN Kreeft Belle vue Halve kreeft gegarneerd met tomaat grijze garnaal, verse mini kropsla, een eitje en huisbereide cocktailsaus Gravad lax Verse zalm, zacht gemarineerd met Gin Mare en dille alles vergezeld van mierikswortelsausje Carpaccio van rundsfilet en toscaanse rundstartaar Gepresenteerd op bordje met pesto, rucola, zongedroogde tomaten, pijnboompitjes en parmezaanse kaas Eendenpastei met truffel en mousse van bosduif Met onze confituren en notenbroodje met rozijnen 23 pp 11 pp 8.50 pp 8.90 pp Al onze gerechten worden gepresenteerd op porseleinen feestelijke borden WARME VOORGERECHTEN Kreeftje om te grillen pp Half kreeftje oven klaar 7 minuutjes in voorverwarmde oven op 180 Vispannetje royal Stenen schoteltje met zalm, scampi en coquilles in kreeftensaus en puree natuur Vispannetje maison Stenen pannetje gevuld met kabeljauw, witte wijnsaus kaassnippers en puree natuur Bouillabaisse Stenen terrine met zalm, kabeljauw en noordzeetong toast en rouille 8.50 pp 6.90 pp 8.50 pp Onze warme gerechten worden gepresenteerd op porseleinen feestelijke borden die zowel oven- als microgolfoven bestendig zijn. Gerechten opwarmen in de oven: afdekken met aluminium folie en gedurende 30 min in voorverwarmde oven van 160

4 HOOFDGERECHTEN MET VLEES Kalkoenfiletgebraad Sappig gebraden kalkoenfilet met muskaatdruivensaus, gebakken witloof, trostomaatjes en kroketjes (6st pp) Eendenfilet gebraden Het beste van de eend, sappig gebraden met grand veneursaus, gebakken witloof, trostomaatjes en kroketjes (6st pp) Lamskroongebraad Lamskroon fijn gekruid en gegrild met dragonsausje, gebakken witloof, trostomaatjes en aardappelgratin (200 gr pp) Hertenfilet gebraad Het edele stuk van het hert gebraden met fijne champagnesaus, gebakken witloof, trostomaatjes en kroketjes (6st pp) Hertenragout Fijne stukken mager hertenvlees in een lekkere wildjus, gebakken witloof, trostomaatjes en kroketjes (6st pp) pp pp pp 19 pp pp HOOFDGERECHTEN MET VIS Drie visjes Zalm, kabeljauw en rolletjes noordzeetong (2st) in een kreeftensausje met puree natuur (250 gr pp) 16 pp Normandische tongrolletjes 16 pp Gepocheerde tongrolletjes (4 st pp) in een fijn roomsausje met verse champignons, Zeeuwse mosseltjes, grijze garnaaltjes en puree natuur (250 gr pp) Al deze gerechten worden in ovenvaste schotels gepresenteerd. Gerechten opwarmen in de oven: afdekken met aluminium folie en gedurende 40 min. in een voorverwarmde oven van 160.

5 SUGGESTIEMENU KERST & OUDJAAR Kreeftje gegrild met groene kruiden Half kreeftje oven klaar 7 min. in voorverwarmde oven op 180. *** Rundsconsommé Met fijne krokante groentjes. *** Hertenfiletgebraad, met fijne champagnesaus gebakken witloof, trostomaatjes en kroketjes (6st pp). *** Assortiment dessertjes van het huis Crème brûlée, Chocomousse, Javanais 41 pp

6 FEESTIDEE VAN UW SLAGER FONDUE 350 GR VLEES PP: Rundsfilet, kalfsfilet, varkenshaasje, kipfilet gepaneerd, fondueballetjes, spekvinkjes met gehakt Huur toestel voor 6 pers a 2.50 GOURMET 400 GR VLEES PP: Rundstournedos, kalfsfilet, kipfilet, chipolata, lamskoteletje, cordon bleu, schnitzel, hamburger, sneetje gerookt spek, varkenshaasje STEENGRILL 400 GR VLEES PP: Rundstournedos, kalfsfilet, kipfilet, chipolatta met een jasje van gerookt spek, lamskotelet, varkenshaasje TEPPAN YAKI ONTDEK ONS ASSORTIMENT - Scampispiesje (2 stuks) met ovenspekkruiden - Zalmfilet met limoen en gerookt spek - Rundsfilet terryaki - Souflaki brochetje van kipfilet - Varkenshaasje met paprika kruiden - Lamsfilet met groene kruiden WINTER BARBECUE (assortiment vlees van top kwaliteit min 8 pers) - Entrecote - Kalfskroon - Tournedos van hert - Gemarineerde lamskroon - Spareribs voorgegaard + gebakken stronkje witloof en spekbuideltje met boontjes + grand veneursaus 8.90 pp 9.90 pp 9.90 pp pp 22,00 pp

7 DIVERSE SPECIALITEITEN Gevulde kalkoen. Een traditie met de kerst Enkel te verkrijgen met kerst, uiterlijk te bestellen tot woensdag 16 december 14.90/kg Kalkoen wordt volledig ontbeend en opgevuld met een fijne farce van de chef Gratis bijgeleverd muscaatdruivensaus Baktijd 45 minuten per kg in de oven op 100 Koud groenten assortiment Aanvulling voor fondue, gourmet, steengrill en teppan yaki Aardappelsalade, seldersalade met worteltjes, salade provencale met komkommer, paprika en ajuin, tomaatjes met Thousand Island sausje, boontjes met kruidenvinaigrette, spirelli salade en rauwkost met geraspte wortel, witte kool en zure vinaigrette Warm groenten boeket - appeltje gevuld met veenbesjes - spekbuideltje met boontjes - gebakken stronkje witloof - trostomaatjes met olijfolie grove peper en fleur de sel 4.50 pp 5.80 pp Aardappelgerechten - kroketten 2.40 /12 st - aardappelpuree natuur (torentje 2pp= 250 gr) 1.90 pp - aardappelgratin met room en een vleugje kaas (200 gr pp) 1.80 pp VERSE VLEESSPECIALITEITEN Feestgebraad Rosbief, kalf carrégebraad, orloffgebraad, varkenshaasje, kalkoengebraad Vers lamsvlees Lamskoteletjes, lamsfilet, lamskroon en lamsbout Vers wild Hertenfilet, reefilet, hazenrug inlands en eendenfilet Op aanvraag warme sausen: Peperroomsaus, champignonsaus, bearnaisesaus, muskaatdruivensaus, bruine vleesjus, grand veneursaus en rode wijnsaus

8 BUFFETTEN CHARCUTERIE SCHOTEL Een assortiment fijne charcuterie, feestelijke salades en pasteien gepresenteerd en gegarneerd op schotel pp ZALMSCHOTEL pp Gepocheerde roze zalm met een rijkelijk gevulde tomaat grijze garnaal, hespenrolletje met asperges, groentenassortiment, cocktail en tartaarsausje KLASSIEK BUFFET Rosbief, ardeens gebraad Duroc d olives en kalkoengebraad, een gevuld tomaatje met reepjes kippenwit, hespenrolletjes met asperges, groentenassortiment, cocktail en tartaarsausje pp MASTER BUFFET (min 15 pers) 22 pp - exotische viscocktail met gepocheerde zalm, garnaaltjes, fris groen, eitjes en tomaat partjes - tomaat garnaal op bedje krokante sla - perzik gevuld met tonijnsalade en garnituur - noors gerookte vis, assortiment van gerookte zalm en gerookte forel met aangepast groen - rucola sla met groene pesto, olijfolie en sneetjes parmaham 24 m gedroogd - handgesneden rundstartaar met grove peper, zongedroogde tomaatjes en parmezaanse kaas - carpaccio van gebraden rosbief met een olie van pesto en parmezaanse kaas - beenhesp met slaatje van de dag - schelpjes pasta met zachte curry vinaigrette, gebakken scampi en krokant groen

9 WARM BUFFET VAN ONZE CHEF (min. 6 pers) tussen 6 en 10 pers: 2 gerechten naar keuze tussen 10 en 20 pers: 3 gerechten naar keuze tussen 20 en 35 pers: 4 gerechten naar keuze vanaf 35 pers: 5 gerechten naar keuze - kabeljauwhaasje met witte wijnsaus en fijne groentjes - tongrolletjes op Oostendse wijze met garnaaltjes en mosseltjes - zalmfilet met kreeftensausje en garnituur - Sint-jacobsnootjes met zachte curry en zwarte pens 'maison' - tagliatelle met witte wijnsaus en gebakken scampi - vol-au-vent - rundsstoverij op Vlaamse wijze - bolletjes in tomatensaus - kalkoengebraad in rijke champignonsaus - coq-au-vin - varkenshaasje in bruine vleesjus uit de oven - varkenshaasje in een sausje van de chef met een vleugje dragon - rundsrosbief met sterke kalfsjus - kalfsblanquette met kalfsballetjes en groentjes - mini lamsboutje getrancheerd en geserveerd met licht getomateerd sausje - konijnenbillen op Vlaamse wijze - kalkoenpavé met paddenstoelen sausje - kipfilet, sappig gebraden met Italiaanse jus - kalkoenfilet, traag gegaard met grande mère saus - ossobuco, klassiek bereid Bij deze gerechten voorzien wij een rijke preipuree, gebakken patatjes en gratin dauphinois. Al deze gerechten kunnen ook dagelijks apart verkregen worden. Deze worden geleverd in ovenvaste schotels. Op te warmen onder aluminium folie gedurende 45 min. in een voorverwarmde oven van pp 20 pp 19 pp 18 pp KAASSCHOTELS Een assortiment van onze kazen met garnituur van abrikozen, noten en druiven Kaasschotel als hoofdgerecht 9 pp Kaasschotel als dessert 6 pp DESSERTEN ASSORTIMENT crème brûlée, chocomousse en javanais 6.50 pp Met kwalitatieve groeten, Jo Van Puyvelde

10 OPENINGSUREN TIJDENS DE FEESTDAGEN Woensdag 23 en 30 december Donderdag 24 en 31 december open tot 12u open tot 15u SLAGERIJ VAN PUYVELDE Pieter Doorlantlaan 7 Antwerpen - Linkeroever TEL 03/ jo@slagerij-vanpuyvelde.be OPENINGSUREN: Alle dagen: 8u - 12u30 en 13u30-18u Zaterdag: doorlopend tot 16u Donderdag en zondag gesloten