Welkom! Dinsdag 13 maart 2018 HTH Amsterdam campus. In de horeca

Transcriptie

1 Welkom! Dinsdag 13 maart 2018 HTH Amsterdam campus

2 Voorstellen Huub Ruël Lector International Business and Global Talent Management Innovations 2

3 Programma (3-gangen menu) Deel 1: Starter : Hoe gaat kennen we de horeca? Deel 2: Main course : Human Resource Management in de horeca: een kijkje in de praktijk Deel 3: Desert : hoe gaan we om met de HRM uitdagingen? 3

4 Hoe goed kennen we de horeca? Starter

5 Starter Omzetstijging van 5,9% in 4e kwartaal 2017 (ivm jaar eerder) Omvang horeca? bedrijven actief (CBS, 2018) stijging van 4,5 procent (ivm jaar eerder) hotels restaurants en andere eetgelegenheden 5

6 Starter De restaurant sector Omzet horeca: 22 miljard (2015) Omzet restaurants (incl fast food):10 miljard In 2017: 105 Michelin starred restaurants: Twee met drie sterren, 19 met 2 sterren 84 met 1 ster 6

7 Starter De restaurant sector 55% van bedrijven < 3 personen 80 restaurant bedrijven > 100 medewerkers 7

8 Starter De restaurant sector Type keukens: NL/Frans: 42% buitenlands : 58% Chinees/Indisch: 15%; Italiaans 10% Snel groeiend: Japans, Aziatisch 8

9 Starter Werkgelegenheid in food/beverage sector banen (CBS, 2015) werknemers werkzaam in restaurant sector 53% vrouw 40% van medewerkers zijn studenten en scholieren 9

10 HRM in de horeca: een kijkje in de finedining Main course

11 Vraag: Wat is HRM volgens u?

12 HRM in de horeca: op bezoek bij de finedining Interviews met 10 Michelin restaurants Interviews with eigenaren, managers of personen met HR verantwoordelijkheid 12

13 Reacties op de vraag: wat is HRM? (1) Aannemen Welke mensen op welke positie/juiste persoon op juiste plaats Trainingen en ontwikkeling Inroosteren Priveproblemen Opzetten van contracten Functionerings- en beoordelingsgesprekken Bijhouden van vakantiedagen Loonadministratie Sollicitatiegesprekken houden Introductie en socialisatie Ziektemeldingen Administratie Monitoren van prestatie Begeleiding van personeel Ontslaan Inleven in wat er op de vloer gebeurt Waar die vloer naar toe wil Er voor zorgen dat het personeel de juiste beleving kan verzorgen 13

14 Responses to question: what is HR in your view? (2) Respectvol tegenover het personeel moet zijn Luisterend oor zijn personeel werkt in principe voor de HRmanager en verdient in principe het geld Alles wat met het personeel te maken heeft Personeel zo effectief mogelijk laten zijn Faciliteren en ondersteunen als dingen niet goed gaan Juiste middelen gebruiken op persoon op juiste plaats te zetten De juiste tools geven aan mensen om te kunnen groeien in het bedrijf HR moet personeel die passie laten voelen Zorgen dat personeel er staat met een goede sfeer om hard te werken 14

15 De twee meest invloedrijke HRM boeken van de afgelopen 20 jaar? 15

16 Reacties op de vraag: wat is HRM? De vier rollen van HR (Becker, B. E., Huselid, M. A., & Ulrich, D. (2001). The HR scorecard: Linking people, strategy, and performance. Harvard Business Press) 16

17 Reacties op de vraag: wat is HRM? Future/Strategic focus Strategic partner Change agent Processes People Administrative partner Aannemen, inroosteren, opzetten van contracten, bijhouden van vakantiedagen, loonadministratie, sollicitatiegesprekken houden, ziektemeldingen, adminstratie, ontslaan. Juiste persoon op juiste plaats, introductie en socialisatie, training en ontwikkeling, functionerings- en beoordelingsgesprekken, monitoren van prestaties, begeleiding van personeel, inleven op wat er op de werkvloer gebeurt, personeel juiste beleving laten verzorgen, respectvol voor personeel zijn, luisterend oor zijn, personeel zo effectief mogelijk laten zijn, faciliteren en ondersteunen als dingen niet goed gaan, juiste person op juiste plaats, tools geven om te kunnen groeien in bedrijf, personeel passie laten voelen, personeel goede sfeer om hard te werken Employee champion Day-to-day/Operational focus 17

18 Talent Management en HRM strategie Jager (2009). In: Ruël, H., Bondarouk, T., & Dresselhaus, L. (2014). Global talent management in multinational corporations and the role of social networks. In Social media in strategic management (pp ). Emerald Group Publishing Limited. 18

19 Vraag: Wat zijn de huidige HRM uitdagingen voor de fine-dining?

20 Reacties: Wat zijn de huidige HRM uitdagingen voor de fine-dining? 20

21 Vraag: Wat zijn de HRM uitdagingen voor de komende 5-10 jaar voor fine dining restaurants?

22 Reacties: Wat zijn de HRM uitdagingen voor de komende 5-10 jaar? Deel 1: 22

23 Reacties: Wat zijn de HRM uitdagingen voor de komende 5-10 jaar? Deel 2: 23

24 HRM in de horeca: Hoe gaan we om met de HRM uitdagingen Desert

25 Vraag: Hoe om te gaan met de HRM uitdagingen?

26 Reacties: hoe om te gaan met de HRM uitdagingen (1) Aantrekkelijk werkgeverschap en goede arbeidsvoorwaarden 26

27 Reacties: hoe om te gaan met de HRM uitdagingen (2) Investeren in de motivatie van personeel, het begeleiden van de behoeftes van personeel en teams en in ontwikkeling 27

28 Reacties: hoe om te gaan met de HRM uitdagingen (3) HRM manager dicht bij en op werkvloer en mensenkennis hebben. Focus op lange termijn en tegengas bieden aan korte termijn en snelle invulling van vacatures 28

29 Global Talent Management best practices In: Ruël, H. J., & Lake, C. (2014). Global Talent Management in MNCs in the Digital Age: Conceptualizing the GTM ICT Relationship. In Human Resource Management, social innovation and technology (pp ). Emerald Group Publishing Limited. 29

30 HRM in de horeca: uw vragen?

31 Global Talent Management Innovations in International Hospitality Business Innovations in the International Hospitality Business

32 Horeca: een goede belegging?

33 Horeca: een sector met potentie Innovations in International Hospitality Business 33

34 Dank u wel voor uw deelname aan de Samenwerken om onderzoekend tot innovatieve oplossingen te komen? Contact: research@hotelschool.nl H.ruel@Hotelschool.nl in de horeca workshop