Verslag werkgroep voeding

Transcriptie

1 Datum vergadering: 27 mei 2013 Moderator:Els Callemein Verslaggever:Ann-Sofie Pauwelyn Aanwezig: Els Callemein (RTC WVL), Ann-Sofie Pauwelyn (RTC WVL), Cindy Van Herpe (RTC Bedrijf + School), Sabrina Caeckaert ( Spermalie); Tom Vandewalle (Westvlees); Hilde van Brussel (Buso Ter Bruyninghe); Danny Vanderperre (MMI Kortemark) ; Furniere Christine (Buso De Kouter); Lut Rooryck (Immaculata Ieper); Guy Pauwels (Ter Groene Poorte); Karel Bauwens (Ter Duinen); Freddy Bekaert (Katho);Greta Rooms (Katho); Hansy Plouvier (Instituut Sterrebos); Marc Taelman (Opleidingsatelier Voeding); Sofie Mattheeuws (Voka); Mirjam Tijssen (VDAB); Els Callemein (RTC); Ann Desplenter (Agristo); Karen Verstraete (Food pilot), Geert Noyen (Food Pilot); Peter Coucquyt (Sense for Taste) Verontschuldigd: Annelies Eysermans (Horeca Vorming Vlaanderen, Nancy Lagae (KA Roeselare); frank Verlinde (KTA Diksmuide); Ingrid Snel (IPV), Guido Deville (IPV); dhr Verhaeghe (Snik Kortrijk); Liederik Cordonni (huis van de voeding) Agenda Verwelkoming door Agristo Evaluatie lopende projecten Voorstellen 2014 Varia Rondleiding in bedrijf Verwelkoming door Agristo Na een welkomstwoord door Els Callemein wordt de werkgroep voeding verwelkomd door Ann Desplenter van Agristo. Mevrouw Desplenter geeft een presentatie van het bedrijf Agristo. Powerpoint in de bijlage.. Els Callemein deelt mee dat scholen Agristo kunnen contacteren voor een rondleiding ikv hun opleiding. Evaluatie lopende projecten In the mood for food! Eendaagse opleiding Theorie maar vooral praktijk 1

2 In samenwerking met Katho, Ardo, Marine-Harvest, Belgomilk. Nieuwe opleidingen vanaf half september Vorig jaar zijn 15 sessies doorgegaan met Unifrost, Marine Harvest en Belgomilk. Evaluaties die tot nu toe al binnen zijn, zijn over het algemeen positief Nieuwe kooktechnieken In samenwerking met Horeca Vorming Vlaanderen Nieuwe kooktechnieken, gepimpte klassiekers, desserten op het bord Er zijn nog een paar sessies voor 2013 vrij Nieuwe cateringtechnieken Metos Nieuw project sinds dit werkingsjaar De evaluatie was zeer positief. Ook in de werkgroep is er positieve feedback. Men wil het graag volgend jaar behouden. Er is een sessie voor leerkrachten vastgelegd geweest omdat er een grote vraag voor was, maar er heeft zich pas 1 leerkracht ingeschreven. Daarom wordt de leerkrachtenopleiding geschrapt. In het najaar zijn er nog twee sessies voor scholen mogelijk. De data worden opgevraagd en op de RTC site geplaatst. Atelier tewerkstelling in de voedingsindustrie Ism Huis van de Voeding Helaas blijft het aantal inschrijvingen laag.. Feedback: Niet elke opleiding kan het spel meedoen omdat dit spel zich voornamelijk richt op de voedingsindustrie. De richting Grootkeuken kan daar niet veel mee doen. Voor de tweede graad is dit goed Is het misschien te kort van duur? Misschien laten we het project een jaartje rusten? Het spel zou ook naar de scholen kunnen komen? Horeca software Ism Planet Winner Slechts 1 school heeft dit gevolgd. 2

3 Bij de goedkeuring van projecten zou er in het vervolg meer feedback gegeven moeten worden. Een project lanceren voor slechts 1 school is niet efficiënt! Wie doet wat in de voedingsindustrie Van Positieve ervaringen, bedrijven steken er ook veel energie in Dit project zal vervangen worden door bedrijfplusschool.eu Er is de vraag of er ook een grootkeukenbedrijf mee kan doen aan dit project. Els roept iedereen op om geïnteresseerde bedrijven door te geven. Elk bedrijf is welkom. Andere opmerkingen: Rollenspel Basisattitude met Inspinazie zou volgend jaar terug opgenomen mogen worden Voorstellen 2014 Bedrijfplusschool Cindy Van Herpe Bedrijfplusschool is een Europees Interreg project. De oprichters zijn RTC Oost- en West- Vlaanderen en Technoland Zeeland uit Nederland. Deze organisaties gaan samen proberen om op twee jaar tijd 800 bedrijven te zoeken die zich willen engageren om boeiende leuke attractieve activiteiten te organiseren voor leerlingen. De bedrijven willen een ondersteuning zijn voor docenten en ook een steentje willen bijdragen aan het hoger onderwijs. Cindy haar job is veldwerken. Ze zoekt de (door jullie!) voorgestelde bedrijven op en kijkt of ze kunnen meehelpen in het project. De gegevens van de geïnteresseerde bedrijven zullen op een database op de website bedrijfplusschool.eu worden geplaatst.. Er bestaan verschillende soorten zoekfilters. Zo kan je bijvoorbeeld ook bedrijven zoeken voor leerkrachtenstages. Tegen eind september zou de definitieve website online moeten zijn met al enkele bedrijven. Onder de titel Techniek in Sjiek gaan de RTCs campagnes en events ontwikkelen over het technisch en beroepsonderwijs. Ook het project bedrijfsbezoek.be is bedoeld om het imago van het technisch onderwijs te verbeteren. De bedrijven van bedrijfsbezoek.be worden overgezet naar de database van bedrijfplusschool. 3

4 Meer info over dit project in bijgevoegde ppt s en op de voorlopige website Beoogde resultaten: 150 grensoverschrijdende projecten in 1 grensoverschrijdende databank, 800 bedrijven. Alles op 1 website. Vragen en feedback: Worden er ook wedstrijden buiten Hotel en voedingsopleidingen uitgeschreven? Het zou leuk zijn om het initiatief vanuit de bedrijven te laten komen. o Er bestaan wedstrijden buiten deze sectoren, bv de Technologicabeurs in Oost-Vlaanderen, GP awards in West-Vlaanderen, houtproef, Snuffelstage. Werken de leerlingen daar dan? Dan moet je opletten met de wetgeving. Het woord stage wordt beter vermeden. Snuffelmoment is een goed alternatief. Bij docentenstage is er geen probleem met het woord stage. - onderzoeks- en ontwerpopdrachten: Dit is misschien vergelijkbaar met Technoplus. Cindy gaat dat eens opzoeken hoe wordt het vervoer gefinancierd? o Momenteel zijn we in onderhandeling met vervoersmaatschappijen. Databank is publiek voor iedereen? Wat is de meerwaarde voor de bedrijven? o Databank is publiek voor iedereen. Meerwaarde: er worden ideeën uitgewisseld, voorbeelden van hoe andere bedrijven het gedaan hebben. Meehelpen uitwerken van activiteiten binnen de bedrijven behoort niet tot dit project. Naambekendheid is belangrijk voor de bedrijven. Bedrijven kunnen via dit project het onderwijs helpen een betere technische scholing aan te bieden. Dit project gaat sowieso door. Er worden geen RTC middelen daarin gestoken. Meer info op bijgevoegde ppt. Foodpairing, Sense of Taste Dhr. Peter Coucquyt Foodpairing is een bedrijf gevestigd in Brugge en heeft naast de 3 oprichters nog 2 medewerkers. Foodpairing wil mensen die met voeding bezig zijn, inspireren en helpen met hun creativiteit. Ze hebben enkele grote en internationale namen als klant maar hun tools kunnen ook gebruikt worden bij grootkeukens. Foodmaker is een food and drink match maker. Waarom? 4

5 - 80 % van onze ervaringen is gebaseerd op het aroma - 20% is smaak en structuur Gemeenschappelijke aroma s in producten: dan kan je die producten gaan samen gebruiken. Deze dingen zijn verwerkt in een voor iedereen toegankelijke website. Op de website is er ook een tool die helpt met nieuwe combinaties. Deels gratis, deels betalend. Foodpairings wil deze tool nu ook openstellen voor studenten. Deze tool trekt de visie open: er is zoveel meer dat je kan doen met smaken. De laatste tijd zijn ook meer en meer mensen op zoek naar nieuwe smakencombinaties. De tool is een inspiratietool en stimuleert je creativiteit. Het helpt je om nieuwe klanten te werven en te behouden. Je kan er je foodcost mee beïnvloeden. Voor scholen in de voeding willen we - Opleiding aan docenten geven in foodpairing. De basiskennis erover uitbreiden. Deze opleiding zou in een halve dag moeten kunnen lukken - Enkele jaarabonnementen aan docenten geven zodat ze een volledige toegang hebben tot de database. - Voor docenten die de cursus willen gebruiken: hun leerlingen krijgen een maandabonnement op de database om zo oefening te krijgen - Cursusmateriaal voor docenten met voorbeeldoefening - De overeenkomst is jaarlijks herzienbaar De cursus foodpairing bestaat uit twee delen: Het eerste deel is bestemd voor de jongere jaren, het tweede deel meer voor de laatste graad en de specialisatiejaren. Het eerste deel behandelt alles algemeen: wat is aroma? Wat is smaak? Voor de laatste graad en specialisatiejaren: sommige leerlingen moeten een menu als eindwerk maken. Hierbij kunnen ze de tool gebruiken. Foodpairing wil dan wel graag een bewijs dat de cursus foodpairing daadwerkelijk in de lessen geïntegreerd wordt en dat het enkel voor onderwijsdoeleinden gebruikt wordt. Vragen en opmerkingen: Scholen zijn hier inderdaad al een beetje mee bezig of zouden het in hun opleiding kunnen integreren. Zou het mogelijk zijn voor BuSO-leerlingen? o Je kan soms wel door eenvoudige dingen verschillen aanleren. Het eerste deel van de cursus kan voor hen gebruikt worden. Grootkeukenscholen zien dit ook mogelijk voor startende leerlingen. 5

6 o Het eerste deel van de cursus is daar speciaal voor ontwikkeld. Wat doet het bedrijf commercieel o Tool, deels betalend. Daarnaast gaan ze ermee naar de industrie: analyseren van producten en tonen hoe ermee creatief aan de slag te gaan. Meer info in bijgevoegde ppt Besluit: interessant, graag via RTC inrichten. Uitbreiding sessie in the mood for food! Naast de groenten, vis en zuivel wil men uitbreiden naar een bakkerijsessie. Er zijn al ruwe ideeën, maar er is nog geen bedrijf (het hoeft geen West-Vlaams bedrijf te zijn, maar het zou toch beter zijn om het imago van de voedingsindustrie in West-Vlaanderen op te krikken). Men wil het tegen september afhebben. Op de volgende werkgroep zal het resultaat voorgesteld worden. Een vleessessie zou later ook nog kunnen, maar daar zijn nu nog niet genoeg instrumenten voor. Het is niet de bedoeling om louter producten te maken. Er wordt ook labotechnisch onderzoek gedaan. Daarom beperkt deze uitbreiding zich niet enkel tot de bakkersscholen in West-Vlaanderen. Opleiding Barista/theesommelier In samenwerking met Horecavorming Vlaanderen. Theesommelier: Tijdens deze opleiding reis je doorheen 5000 jaar theecultuur en ontdek je de Chinese theewijsheid. Het lekkerste kopje thee is er eentje gemaakt en geschonken met veel zorg, aandacht en liefde. Je leert meer over de herkomst van thee. Je leert meer over de gradaties, bladklassen, kwaliteit en flush. Je degusteert verschillende blends, gearomatiseerde thee en infusies. Je ontwikkelt inzicht in aroma's, geur en smaak. Barista: In deze opleiding leer je de perfecte espresso, lungo, ristretto, cappuccino,... maken. Verschillende handelingen worden uitgelegd en gedemonstreerd, waarna de leerlingen zelf aan de slag kunnen. Via de oefeningen worden de functies van een koffiemachine en de molen uitgelegd. Onderschat de kracht niet van een perfecte espresso! Gemengde ontvangst, scholen zijn zelf in staat dit aan hun leerlingen te doceren Voorstelling food pilot - Geert Van Royen Food Pilot valt onder het ILVO en is een initiatief van ILVO en Flanders FOOD. Het is een applicatiecentrum toegankelijk voor alle voedingsbedrijven. Naast bedrijven zijn ook 6

7 kennisinstellingen welkom. Er wordt piloot infrastructuur aangeboden voor de verwerking van food/feed. Piloottesten: verwerkingen van voedingsproducten op semi-industriële schaal. Men kan gebruik maken van de wetenschappelijke laboratoria van het ILVO en er lopen experten rond die kunnen helpen. Het doel is de validatie en opschaling van labobereidingen, de ontwikkeling en optimalisatie van product of proces, haalbaarheidsstudies, productie van teststalen. Doel is stimulatie van innovatie bij voedingverwerkende bedrijven. Er wordt samengewerkt met universiteiten, hogescholen en andere kennisinstellingen. Het staat voor iedereen open, ook voor non-food scholen. Opleidingen en demo s: bijvoorbeeld rondleiding voedselverwerking, opleiding over toestellen en techniek of over het productieproces, de link leggen tussen procesparameters en de kwaliteit van het eindproduct. De verschillende technieken die gehanteerd worden: - Droogtechnieken - Afvullen en verpakken - Verhittingstechnieken - Koelen en vriezen - Mengen en verkleinen - Vragen en opmerkingen - Wat kan je concreet aan SO aanbieden o Voor de derde graad zijn er de rondleidingen. Jonger dan dat is het inderdaad te moeilijk. De specifieke opleidingen passen bij de meer gespecialiseerden. - De kosten voor een gewone rondleiding bedraagt 150 euro. - Bij sommige scholen zit het programma voor de 7 jaars al vol en is er geen nood aan extra. - Opleidingen op maat mogelijk - Hoge school wel interesse, misschien kan dit via het project bedrijfplusschool? Gemengde reacties 7

8 Vleesfilmpje IPV heeft een voorstel om naar analogie van in de bakkerswereld ook filmpjes te maken van hoe vlees verwerkt, versneden wordt (bv. waar komt het varkenshaasje vandaan?). De beenhouwersbond ziet dit project wel zitten. Vragen en opmerkingen - De bakkerijvariant wordt vaak gebruikt - Het zou een goede aanvulling zijn Dit project wordt kort eens vermeld wegens afwezigheid van IPV, meer info tijdens de volgende vergadering. Varia Techniek is Sjiek: om het technisch onderwijs een duwtje in de rug te geven. Het is een Vlaams verhaal maar de provincies kunnen zelf wat kiezen hoe ze het doen. West-Vlaanderen koos voor een actie voor en met ouders. RTC W-Vl had radiospotjes, stickers en affiches. Yeti magazine informeerde de ouders. Straatborden. Er is ook een wedstrijd: het affiche dat op de leukste plaats hangt, krijgt gratis toegangskaarten voor Technopolis. Er komen campagnes en informatieavonden voor ouders. VDAB 72-uur: - Inschrijven van 15 mei tem 11 sept 2013 direct na inschrijving ontvangen van bevestigingsmail dat wij de aanvraag goed hebben geregistreerd. - Na 11 september kan er onder geen beding meer worden ingeschreven, stop = stop! - Ten laatste 30 september een bevestigingsmail vanuit RTC of de aanvraag zal behandeld worden door VDAB of niet. Daarna is er enkel contact tussen de VDAB en de school zelf. - Het is belangrijk om een praktijkleerkracht mee te sturen. Bekijk zeker de voorwaarden op de website. - Vragen over administratie = Michèle, vragen over inhoud & duurtijd van opleidingen = contactpersonen op onze site vermeld - Vanaf tweede helft september start VDAB met het contacteren van de aanvragers om verdere afspraken te maken. Ten laatste 1 november eerste nieuws vanuit VDAB. 8

9 - Indien in november de aanvrager nog niets vernomen heeft van VDAB -> zelf contact met het centrum opnemen (zie contactpersonen op onze site) - Inplannen gebeurt binnen mogelijkheden van VDAB zonder dat hun opdracht naar werkzoekenden in het gedrang komt. - Vanaf oktober start van bepaalde opleidingen -> afspraken (zie website; begeleiding van de leerlingen door vakleerkracht die orde handhaaft en instructeur mee ondersteunt + leerlingen moet zichzelf of klassikaal met de leerkracht registreren via VDAB website handleiding op onze website) Communicatieplan Communicatieplan werd opgesteld in RTC W-Vl. RTC heeft soms het gevoel dat niet iedereen in de scholen RTC kent. RTC zal balpennen, blocknotes ed uitdelen tijdens lerarenopleiding. RTC vraagt aan de werkgroep welke middelen RTC kan gebruiken zodat meer leerkrachten op de hoogte zijn van wat RTC is en wat RTC doet. - Via Smartschool zal naamsbekendheid niet groter worden. De meeste leerkrachten zijn niet in hun sponsors geïnteresseerd. - RTC kan misschien wel op de facebookpagina van de scholen posten. Wederzijds liken. - RTC vraagt aan de werkgroep om de leerkrachten aan te sporen in te tekenen op de RTC Nieuwsbrief. - Een kernboodschap over RTC op de bloknotes schrijven - Basistekst in de schoolkrant Volgende vergadering in Spermalie op 3 oktober om 9u30. Rondleiding in het bedrijf 9