WORKSHOPS TRAININGEN & PROEVERIJEN

Transcriptie

1 WORKSHOPS TRAININGEN & PROEVERIJEN SEIZOEN 2018 Tourtje Texel met Herman den Blijker Asperges, van steken tot bereiden Op bezoek bij Ameco, Hollands rundvlees Masterclasses van Jeroen Goossens, Arjan Siemerink en Jozua Jaring Haal meer uit uw terras Counter verkooptraining

2 In dit boekje 2018 Maandag 22 januari Masterclass Jozua Jaring toveren met truffel uur Maandag 29 januari Training Marketing voor elk budget uur Maandag 5 februari Masterclass Japans koken uur Maandag 12 februari Excursie Brouwerij de Hoop uur Maandag 19 februari Workshop Steaks van de grill uur Geachte relatie, Elk jaar investeren wij enthousiast veel tijd en energie in de organisatie van het workshopprogramma, waarmee wij hopen een welkome bijdrage te leveren aan uw kennisverbreding en inspiratie. Het workshopseizoen 2018 staat boordevol leerzame workshops, interessante masterclasses en buitengewoon boeiende excursies. In verband met beschikbaarheid adviseren wij u om snel uw keuze(s) te maken en niet te lang te wachten met inschrijven. Inschrijven Op bijgesloten inschrijfformulier geeft u aan in welke workshops u geïnteresseerd bent en met hoeveel personen u wenst te komen. Het ingevulde formulier kunt u scannen (of fotograferen met uw smartphone) en mailen naar workshops@vhcjongensbv.nl. Daarna ontvangt u van ons het verzoek de namen en mailadressen door te geven van de individuele deelnemers per workshop*, zodat wij iedereen persoonlijk kunnen informeren en uitnodigen. U vindt dit inschrijfformulier tevens op onze website onder het hoofdstuk workshops. Maandag 5 maart Excursie Ameco, Hollands rundvlees uur Dinsdag 6 maart Training Aantrekkelijke menukaart uur Maandag 12 maart Training Sociale hygiëne uur uur Maandag 19 maart Training Counter verkooptraining uur Maandag 26 maart Workshop Sushi met Yama en Sako uur Maandag 9 april Excursie Tourtje Texel met Herman den Blijker uur Maandag 16 april Masterclass Asperges, van steken tot bereiden uur Maandag 23 april Masterclass Speciale terrasmenu s voor een uur hoger rendement Maandag 30 april Training Terrastraining, meer omzet in de zon uur uur Annuleren Hoewel wij, met uitzondering van Sociale Hygiëne, alle workshops geheel kosteloos aanbieden, is de organisatie ervan dat niet. Wanneer u bent verhinderd tot deelname aan een workshop waarvoor u zich heeft opgegegeven zouden wij het zeer op prijs stellen als u dit uiterlijk een week van te voren bij ons meldt. Wij kunnen dan nog proberen om de vrijgekomen plaatsen aan te bieden aan andere relaties. * Namen en mailadressen worden alleen gebruikt voor het verstrekken van informatie over de workshop in kwestie en worden niet bewaard en/of gebruikt voor andere doeleinden.

3 overen met truffel met Jozua Jaring Masterclass: Michelin chef Jozua Jaring gaat toveren met Truffel. Jozua is eigenaar van het succesvolle sterrenrestaurant Ratatouille in Haarlem, een laagdrempelig restaurant met een uitmuntende keuken dat in 2014 is bekroond met een Michelin Ster. Jozua: Michelin noemde ons restaurant bij de uitreiking van onze ster in 2014 een voorbeeld voor de nieuwe generatie koks en restaurants. Minder stijf, minder duur en toegankelijker. Het gaat om wat er op het bord komt. Tijdens deze masterclass gaat Jozua werken met de Italiaanse zwarte wintertruffel uit Piemonte, Italië. De chef demonstreert diverse bereidingen met de zwarte schimmel die al eeuwen vereerd wordt in de culinaire wereld. De delicatesse met zijn uitgesproken geur en smaak, waar al van oudsher magische krachten aan 4 toegeschreven worden, maakt van een simpele risotto met gemak een culinaire 5 winnaar. Laat u op deze leerzame middag inspireren door Chef Jozua Jaring en zijn kunde. De goddelijke gerechten die u zult proeven leert u tevens zelf te bereiden om daarna uw eigen gasten te imponeren. Masterclass 22 januari :00-16:00 uur Oostzaan Tijdens deze masterclass gaat Jozua werken met de Italiaanse zwarte wintertruffel uit Piemonte, Italië.

4 Effectieve marketing voor ieder budget Marketingactiviteiten in de horecabranche zijn goed te organiseren door middel van planning. Rekening houdend met piekdagen en -uren, feestdagen en vakanties kan een ondernemer perfect inspelen met acties en aanbiedingen. In deze workshop wordt uitgebreid ingegaan op mogelijke marketingkanalen en de globale kosten per kanaal. U gaat zelf aan de slag met een planning voor uw marketingkanalen en uw marketingbudget. U leert belangrijke criteria waaraan een advertentie moet voldoen. Ook wordt aandacht besteed aan de psychologie van de marketing en de perceptie van de gast. Wat valt de gast op, wat zet aan tot actie en hoe kunt u de verwachtingen en ervaringen van uw gast beïnvloeden? Een zeer interessante workshop voor diegene die een effectief marketingbeleid wil uitvoeren. 7 Training 29 januari :00-16:00 uur Oostzaan Een zeer interessante workshop voor diegene die een effectief marketingbeleid wil uitvoeren.

5 Japans koken masterclass De culinaire smaken uit het verre Oosten zijn waanzinnig populair. Om uw kennis van de Japanse keuken te verbreden, nodigen wij culinair chef Arjan Siemerink uit, breed bekend met de Japanse culinaire keuken. Hij leert u diverse bereidingstechnieken die veel gebruikt worden in de Japanse keuken. Uiteraard gaat u zelf ook aan de slag om uzelf te overtreffen. Een Oosterse masterclass in Oostzaan! 8 Masterclass 5 februari :00-16:30 uur Oostzaan Een Oosterse masterclass in Oostzaan.

6 Passende bier(stijlen) bij uw menu Zie, ruik en proef hoe de bieren van brouwerij De Hoop in Zaandijk worden gebrouwen. Tijdens de rondleiding door het brouwhuis met ketels, de vergisteringsruimte, de lagerruimte en de bottelarij wordt verteld hoe de verschillende bieren tot stand komen. Zie, ruik en proef hoe de bieren van brouwerij De Hoop in Zaandijk worden gebrouwen. Na afloop worden er verschillende speciaalbieren geproefd en wordt er aandacht gegeven aan de smaak in combinatie met gerechten. Excursie 12 februari :00-16:30 uur Zaandijk 11 Arjan Siemerinkt leert u diverse bereidingstechnieken die veel gebruikt worden in de Japanse keuken.

7 Steaks van de grill uit eigen slagerij De perfecte steak is in feite het mooiste stukje vlees op de beste manier gebakken. In deze workshop wordt gewerkt met verschillende delen van het rund. Het ras en de leefomstandigheden van het rund én de manier van bereiden bepalen de kwaliteit van het vlees. Onze vleesspecialisten Erik Mens en Menko Klant vertellen u alles over de oorsprong en karakteristieke eigenschappen van de verschillende runderen. Onze chefkok Herman Klukkert laat zien op welke wijze u een steak perfect kunt grillen. Na een uitgebreide demonstratie van de chef gaat u zelf aan de slag om de steaks te bereiden, te proeven en te beoordelen. 12 Workshop 19 februari :00-16:00 uur Oostzaan Grill de perfecte steak met onze vleesspecialisten en chefkok.

8 Tijdens de rondleiding ziet u de ambacht van bijna honderd uitbeners, uitsnijders en kanters. Vlees met een verhaal excursie naar Ameco Slachterij Ameco levert onder meer vlees van het Hollandse Melkrund: mals en smaakvol vlees van eigen bodem. Duurzaam bovendien, omdat deze koeien ons zowel melk als vlees geven. VHC Jongens organiseert een excursie naar het nieuwe complex van Ameco in Apeldoorn. Het complex staat op het bedrijvige terrein van de Ecofactorij, waar het de hele dag door draait om inkoop, de slacht, de verwerking, de verpakking en het transport van het beste Hollands rundvlees. Tijdens de rondleiding ziet u de ambacht van bijna honderd uitbeners, uitsnijders en kanters. We verzamelen deze dag in Oostzaan van waaruit wij per luxe bus naar Apeldoorn reizen Excursie 5 maart :00-14:30 uur Apeldoorn

9 Aantrekkelijke menukaart Vandaag nodigt VHC Jongens het menukaartmeisje uit, expert op het gebied van winstgevende menukaarten. U leert over de indeling van uw menukaart, waardevolle woorden en omschrijvingen om verkoopstijgingen te realiseren en welke menukaart fouten direct omzet kosten. Daarnaast wordt er aandacht besteed aan verschillende technieken om bijvoorbeeld vijf keer zoveel uitsmijters met zalm te verkopen. Schrijf u in en ontwerp uw menukaart vol met margemakers! 16 Training 6 maart :00-16:30 uur Oostzaan Ontwerp uw menukaart vol met margemakers.

10 Sociale hygiëne exlusief aanbod inclusief diploma Bij het behalen van een goed examenresultaat wordt de Sociale Hygiëne Verklaring verstrekt. Horecabedrijven die alcoholische dranken schenken aan gasten moeten voldoen aan de Drank- en Horecawet. In deze wet wordt onder meer bepaald dat tijdens exploitatie altijd een personeelslid (ondernemer, leidinggevende of medewerker) fysiek aanwezig dient te zijn die beschikt over een Sociale Hygiëne Verklaring. De cursus Sociale Hygiëne richt zich met name op de verantwoordelijkheden en problematiek rond de veiligheid van gasten en personeel in de horeca. VHC Jongens verzorgt een complete dagcursus die wordt afgesloten met een SVH examen Sociale Hygiëne. Bij het behalen van een goed examenresultaat wordt de Sociale Hygiëne Verklaring verstrekt. Trainingsonderwerpen: Wettelijke grondslag Sociale Hygiëne Verklaring; Modulaire behandeling van horecaconcepten, marketing & gastvrijheid; Alcohol-, drugs- en gokverslaving; Inrichting, technische voorzieningen en veiligheid; Sociaal hygiëne beleid, inhoud, methode en handhaven; Proeftoets met behandeling antwoorden; Projectexamen door SVH. 285,- inclusief examen 19 Exclusief voor klanten van VHC Jongens wordt deze cursus aangeboden voor 285,- per persoon, inclusief examen. Training 12 maart :00-12:30 uur Oostzaan 13:00-16:30 uur

11 Counter verkooptraining Deel de counter in als verkoopetalage en verhoog de gemiddelde besteding met behulp van de counter. Deze training is speciaal voor mensen die vaak achter de counter staan en willen leren om deze zo effectief mogelijk in te delen. Leer het gedrag van uw gast begrijpen als ze in de counter kijken. Daarnaast krijgt u inzicht in wat het bij verkoop oplevert en berekenen we wat het effect op de omzet is van een simpele bijverkoopvraag. Training 19 maart :00-16:00 uur Oostzaan Verhoog de gemiddelde besteding aan de counter.

12 Sushi met Yama en Sako De sushi workshop is terug van weggeweest! Vandaag gaat u onder leiding van culinaire chefs Arjan Siemerink, Sako Hopstaken en Herman Klukkert zelf sushi rollen. VHC Jongens zorgt voor de beste ingrediënten en Schmidt zeevis levert verse vis aan. Aan u de taak vandaag om alles zorgvuldig te snijden en te bereiden tot de beste sushirol! Workshop 26 maart : uur Oostzaan 23 Vandaag gaat u onder leiding van culinaire chefs Arjan Siemerink, Sako Hopstraken en Herman Klukkert zelf sushi rollen.

13 Herman den Blijker Tourtje Texel Vandaag bezoeken we ons prachtige eiland Texel! VHC Jongens is er erg trots op dat wij leveren op dit eiland en nemen u vandaag graag mee naar dit kleine stukje natuurschoon. We bezoeken o.a. de boerderij waar ons Texels lamsvlees vandaan komt. In samenwerking en met de verse producten van Schmidt Zeevis komt Herman den Blijker vis grillen. Een zeer leuke, leerzame en vooral smakelijke dag. We verzamelen deze dag in Oostzaan van waaruit wij per luxe bus naar Texel reizen. 24 Excursie & Masterclass 9 april :30-18:00 uur Texel In samenwerking en met de verse producten van Schmidt Zeevis komt Herman den Blijker vis grillen.

14 Asperges van steken tot bereiden De scheuten van de aspergeplant hebben een heerlijke smaak, zijn vrij eenvoudig te bereiden en zijn bovendien ontzettend voedzaam. Asperges worden al sinds de oudheid omschreven als een geneeskrachtig kruid. Het oogstseizoen begint officieel vanaf de tweede donderdag van april en vooral in de streek rondom Limburg wordt dit veel geteeld. Doordat in het oogstseizoen geen gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt, staat de asperge in de top drie van de schoonste groente van Nederland. In deze masterclass leert aspergeteler Bakkums Boetje uit Heerhugowaard u van het steken tot het bereiden. Vervolgens gaat u aan de slag en ervaart u diverse bereidingswijzen om de asperge het beste tot zijn recht te laten komen in uw gerecht. We werken vandaag met zowel de witte als de groene asperge. 27 Masterclass 16 april :00-16:00 uur Oostzaan In deze masterclass leert aspergeteler Bakkum Boetje uit Heerhugowaard u van steken tot bereiden.

15 Speciale terrasmenu s voor een hoger rendement Bent u ook van mening dat de omzet tussen en uur op uw terras omhoog kan? Serveer dan een sharing plate. Een middel om gasten ook in de (na)middag in uw zaak te houden, en natuurlijk hoort daar een vers gemaakte Gin Tonic bij! De van origine chefkok van Salomon gaat samen met u aan de slag om een hoger rendement te halen door de borrelhap naar een hoger level te tillen. Wat wil uw gast? Op welke wijze kan de presentatie de beleving van uw gast beïnvloeden? Wat staat er op mijn barkaart? Belangrijke vragen waar aandacht aan besteed wordt tijdens de workshop, waarbij u zelf ook mooie creaties gaat bereiden. 28 Anderzijds zijn Gin Tonics niet meer weg te denken uit de horeca en zijn ze inmiddels zelfs populairder dan cocktails. Meer productkennis en meer beleving resulteert in een beter verkoopresultaat. In deze masterclass leert u over de oorsprong en toepassingen van diverse gins. U zult zelf ervaren hoe de smaken van gins uiteenlopen en hoe een tonic hierin het verschil kan maken. U leert de perfecte mix samen te stellen voor iedere gast. Masterclass 23 april :00-17:00 uur Oostzaan In deze masterclass leert u over de oorsprong en toepassingen van diverse gins.

16 In deze training gaan we uit van het principe wat doet jouw gedrag met de beleving en het gedrag van de gast? Gastvrijheid op het terras Een horeca ondernemer: Binnen snappen we het allemaal, maar zodra het terras vol loopt gaat er ineens heel veel fout. De training is speciaal bedoeld voor de talenten in de bediening, die nog sterker willen worden op het terras. Iedereen kent ondertussen wel de scene uit de voorstelling Welcome to paradise van de cabaretier Lebbis. De scene waar hij op onnavolgbare wijze het perfecte terrasje beschrijft. Maar wat maakt perfect? Beleving op het terras (maar natuurlijk eigenlijk sowieso in de horeca) is heel moeilijk grijpbaar. Is het die vriendelijke medewerkster? Maar ja, als je dan vervolgens lang op je drankje moet wachten Is het heerlijk om in het zonnetje zitten? Maar wat dan als je drankje niet koel is? Kortom, beleving is een mix van gevoel en meetbare en tastbare kwaliteit. 31 In deze training gaan we uit van het principe wat doet jouw gedrag met de beleving en het gedrag van de gast?. We kijken hoe je de gast positief kunt beïnvloeden, zowel qua beleving als besteding. Maurits van den Bosch, specialist in gastvrijheid en klantgerichtheid, zorgt er voor dat de deelnemers aan deze workshop niet alleen een spiegel wordt voorgehouden, maar ook worden gemotiveerd en geïnspireerd. Een workshop met humor, oefening én verdieping van kennis en kunde. Training 30 april :00-12:00 uur Oostzaan 13:00-16:00 uur

17 VHC Jongens BV Telefoon: Ambacht 3 info@vhcjongensbv.nl 1511 JZ Oostzaan Website: