WSET -Kwalificatie Wijn Niveau 3

Transcriptie

1 WSET -Kwalificatie Wijn Niveau 3 Eerste editie Februari 2017 wsetglobal.com Toelichting

2 Toelichting WSET -Kwalificatie Wijn Niveau 3 Eerste editie Februari 2017 wsetglobal.com

3 Wine & Spirit Education Trust Bermondsey Street, Londen SE1 3XF wsetglobal.com Eerste Engelse editie 2016 Nederlandse editie Wine & Spirit Education Trust 2017 Alle rechten voorbehouden. Geen enkel deel van deze publicatie mag in wat voor vorm of door welk elektronisch of mechanisch middel dan ook, inclusief fotokopieën, opnamen of enig ander informatieopslag- of informatieherwinningssysteem, worden gereproduceerd of overgebracht zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Ontwerp: Peter Dolton Vertaling: Anda Schippers Redactie en correctie: Cambridge Editorial Ltd Productieondersteuning: Wayment Print & Publishing Solutions Ltd Gedrukt en ingebonden door Pureprint Group, Uckfield, VK

4 INHOUD 3 Inhoud Inleiding 5 De kwalificaties van de Wine & Spirit Education Trust 6 Inleiding op de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 8 Leerresultaten voor de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 10 Deel 1: theorie van de wijnen van de wereld 10 Deel 2: analytisch proeven van wijn 22 Aanbevolen proefwijnen 23 Examengids 26 Voorbeeld van meerkeuze-examenvragen 28 Voorbeeld van korte open examenvragen 29 Examenreglement 30

5

6 INLEIDING 5 Inleiding Deze Toelichting bevat noodzakelijke informatie voor zowel kandidaten als erkende docenten (Approved Programme Providers, APP s) over de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3. Het hoofddeel van dit document bestaat uit een gedetailleerde weergave van de leerresultaten van de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3. Deze resultaten moeten door docenten gebruikt worden bij de voorbereiding van het leerprogramma en door kandidaten bij de planning van hun studie, omdat het examen specifiek opgesteld is om deze resultaten te toetsen. De Toelichting voorziet ook in een lijst van aanbevolen proefwijnen, een gids voor het examen (inclusief de weging van examenvragen en voorbeeldexamenvragen) en het examenreglement.

7 6 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING De kwalificaties van de Wine & Spirit Education Trust WSET Awards WSET Awards is de afdeling van de Wine & Spirit Education Trust die zorg draagt voor kwalificaties van gegarandeerd hoge kwaliteit. Deze helpen mensen bij het verwerven van kennis over alcoholische dranken en het ontwikkelen van hun proefvaardigheden. Dat wordt gedaan door: in samenwerking met de drankenindustrie passende eisen vast te stellen; onze kwalificaties alleen aan te laten bieden door docenten die door de WSET erkend zijn; examens op te stellen; certificaten uit te reiken aan geslaagde kandidaten. De ontwikkeling en toekenning van door de WSET erkende kwalificaties valt volledig onder de verantwoordelijkheid van WSET Awards, de daarvoor bestemde afdeling van de Wine & Spirit Education Trust. De overheid van het Verenigd Koninkrijk heeft een regulerende autoriteit in het leven geroepen, het Office of the Qualifications and Examinations Regulator (OfQual), dat zorgt voor regulering van educatieve organisaties die kwalificaties aanbieden. Een deel van de WSET-kwalificaties staat hieronder. Titel: WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 1 Accrediteringsnummer 600/1504/4 Beschrijving: Deze kwalificatie geeft een basisinleiding op de belangrijkste soorten wijn waarmee personeel te maken krijgt dat wijn serveert of verkoopt. De kwalificatie is erop gericht basale productkennis te leveren, naast vaardigheden in het bewaren en serveren van wijn, ter voorbereiding op een eerste baan in de wijngastvrijheidssector of wijnhandel. Titel: WSET-Kwalificatie Wijn Serveren Niveau 1 Beschrijving: Deze kwalificatie bouwt verder op de kennis en vaardigheden van de Kwalificatie Wijn Niveau 1 en laat zien hoe die gebruikt kunnen worden in het restaurant als werkplek. Ideaal voor iedereen die basisvaardigheden wil opdoen in het serveren van wijn, inclusief degenen die hun eerste stappen willen zetten naar een carrière als sommelier. Titel: WSET-Kwalificatie Gedistilleerd Niveau 1 Accrediteringsnummer 600/1501/9 Beschrijving: Deze kwalificatie levert een basisinleiding op de belangrijkste categorieën gedistilleerd waarmee personeel te maken krijgt dat gedistilleerd schenkt of verkoopt. De kwalificatie is gericht op basale productkennis, ter voorbereiding op een rol in de gastvrijheids- of drankenindustrie. Titel: WSET-Kwalificatie Gedistilleerd Niveau 2 Accrediteringsnummer 600/1507/X Beschrijving: Deze kwalificatie biedt een ruimere en diepere kennis op het specifieke gebied van distillaten en likeuren dan de breder georiënteerde Kwalificatie Wijn en Gedistilleerd Niveau 2. Deze kwalificatie bestrijkt alle productcategorieën op het terrein van gedistilleerd en behandelt het eindgebruik van de besproken producten plus de theorie van de proeftechniek. Titel: WSET-Kwalificatie Wijn en Gedistilleerd Niveau 2 Accrediteringsnummer 600/1508/1 Beschrijving: Deze kwalificatie biedt een brede blik op alle productcategorieën op het vlak van alcoholische dranken, plus de theorie van de proeftechniek. Ze is geschikt voor mensen met weinig voorafgaande ervaring op dit gebied.

8 DE KWALIFICATIES VAN DE WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST 7 Titel: WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 Accrediteringsnummer 601/6352/5 Beschrijving: De Kwalificatie Wijn Niveau 3 biedt een uitgebreidere behandeling van de wijnen van de wereld, met een grotere focus op proeftechniek. Titel: WSET-Diploma Wijn en Gedistilleerd Niveau 4 Beschrijving: Dit is een kwalificatie voor specialisten, waarbij gedetailleerde kennis gecombineerd wordt met commerciële aspecten en een grondig systeem voor de professionele beoordeling van wijn en gedistilleerd. Het Diploma wordt door het Institute of Masters of Wine aanbevolen voor kandidaten die lid van dit instituut willen worden. BS EN ISO 9001:2008 WSET Awards werkt volgens een kwaliteitsmanagementsysteem dat voldoet aan de eisen van BS EN ISO 9001:2008 voor het beheer van kwalificaties en examens in productkennis en de proefvaardigheid van alcoholische dranken. Voorbereiding op een WSET-kwalificatie WSET-kwalificaties mogen alleen aangeboden worden door organisaties die door WSET Awards erkend zijn, Approved Programme Providers (APP s) genoemd, en kandidaten die een WSET-kwalificatie willen behalen, moeten zich inschrijven bij een APP. De kandidaat heeft alleen met de APP te maken en de APP is verantwoordelijk voor het geven van de cursus en het afnemen van het examen, dat opgesteld wordt door WSET Awards. Studeren in een groep met een APP is de beste manier om te leren proeven, maar sommige APP s begeleiden ook kandidaten die zich door middel van leren op afstand voorbereiden op onze examens. Op de WSET-website, wsetglobal.com, staat een lijst van Approved Programme Providers (APP s). Je kunt rechtstreeks contact opnemen met de APP voor meer informatie over het cursusprogramma. Wil je zelf APP worden, neem dan contact op met het APP Administration Team, appadmin@wset.co.uk. Beleid voor diversiteit en gelijkwaardigheid WSET Awards staat volledig achter het principe van diversiteit en gelijkwaardigheid en is ervoor verantwoordelijk dat alle kandidaten voor de kwalificaties eerlijk en op gelijke basis behandeld worden. Een kopie van ons beleid voor diversiteit en gelijkwaardigheid is te verkrijgen bij het APP Administration Team, appadmin@wset.co.uk. Klantenservice De kwaliteit en reikwijdte van de service die klanten van WSET Awards mogen verwachten, is vastgelegd in ons Customer Service Statement. Een kopie hiervan is te verkrijgen bij het APP Administration Team, appadmin@wset.co.uk. Mocht er ontevredenheid bestaan over de ontvangen service, neem dan in eerste instantie contact op met de geregistreerde APP. Wordt de zaak niet opgelost, neem dan contact op met het APP Administration Team, appadmin@wset.co.uk. Beloning studieresultaten Voor elk academisch jaar, dat loopt van 1 augustus tot 31 juli, worden beurzen uitgereikt. Kandidaten die bij hun examens uitmuntende resultaten behalen, kunnen in aanmerking komen voor een beurs. De beurzen worden beheerd door WSET Awards en WSET Awards neemt na afloop van elk academisch jaar contact op met geschikte kandidaten, wanneer alle resultaten van de relevante examens geverifieerd zijn. Er zijn diverse beurzen beschikbaar. Kijk voor meer informatie op de beurzenpagina van de WSET-website: wsetglobal.com/qualifications/scholarships. Let op: deze beurzen nemen niet de vorm aan van een financiële toelage om een studie te betalen, maar zijn een erkenning van zeer goede examenresultaten.

9 8 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Inleiding op de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 Doelen van de kwalificatie De WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 is ontworpen om een grondig begrip te geven van de factoren die de stijl, kwaliteit en prijs bepalen van de belangrijkste stille, mousserende en versterkte wijnen van de wereld. De kwalificatie vormt een steun voor wie professionele beoordelingen van wijn moet geven met betrekking tot hun stijl, kwaliteit en prijs. De kwalificatie voorziet in de diepgaande productkennis die het fundament vormt voor vaardigheden en competenties op de werkvloer, bijvoorbeeld productselectie in de handel of in de gastvrijheidssector. Succesvolle kandidaten zijn in staat de kenmerken van de belangrijkste wijnen van de wereld te beschrijven en informatie te geven over de voornaamste factoren die stijl, kwaliteit en prijs beïnvloeden. Ze kunnen daardoor het management adviseren, vragen van klanten deskundig beantwoorden en weloverwogen wijnselecties maken voor uiteenlopende situaties. Structuur van de kwalificatie Om de doelen van de kwalificatie te bereiken, zijn er zes leerresultaten, verspreid over twee onderdelen. Om de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 te halen, moeten kandidaten voor beide delen slagen. Deel 1: theorie van de wijnen van de wereld Leerresultaat 1 Leerresultaat 2 Leerresultaat 3 Leerresultaat 4 Leerresultaat 5 Noem de belangrijkste natuurlijke en menselijke factoren in de wijngaard en wijnmakerij die een rol spelen in de productie van de stille wijnen van de wereld en leg uit hoe ze de stijl, kwaliteit en prijs van deze wijnen beïnvloeden. Noem en beschrijf de kenmerken van de stille wijnen die geproduceerd worden in de belangrijkste wijngebieden van de wereld en leg uit hoe de voornaamste natuurlijke en menselijke factoren in de wijngaard, wijnmakerij, wetgeving en handel de stijl, kwaliteit en prijs van deze wijnen kunnen beïnvloeden. Noem en beschrijf de kenmerken van de belangrijkste mousserende wijnen van de wereld en leg uit hoe de voornaamste natuurlijke en menselijke factoren in de wijngaard, wijnmakerij, wetgeving en handel de stijl, kwaliteit en prijs van deze wijnen kunnen beïnvloeden. Noem en beschrijf de kenmerken van de belangrijkste versterkte wijnen van de wereld en leg uit hoe de voornaamste natuurlijke en menselijke factoren in de wijngaard, wijnmakerij en wetgeving de stijl, kwaliteit en prijs van deze wijnen kunnen beïnvloeden. Toon het vermogen klanten en personeel informatie en advies te geven over wijn. Deel 2: het analytisch proeven van wijn Leerresultaat 1 Beschrijf correct de belangrijkste kenmerken van de voornaamste stille wijnen van de wereld en gebruik die beschrijving om een inschatting te maken van de kwaliteit en van de mate waarin de wijn op dronk is.

10 INLEIDING OP DE WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3 9 Inschrijving De WSET-Kwalificatie Wijn en Gedistilleerd Niveau 2 of een vergelijkbaar kennisniveau wordt aangeraden voor toelating tot de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3. Potentiële kandidaten kunnen het best hun huidige kennisniveau bespreken met hun APP voor ze zich voor de cursus inschrijven, om er zeker van te zijn dat dit een geschikte kwalificatie voor ze is. Kandidaten die onder de wettelijke leeftijd zijn waarop ze alcoholhoudende dranken mogen kopen in het land waar het examen plaatsvindt, of kandidaten die om gezondheids- of religieuze redenen geen alcohol willen drinken, mogen tijdens de cursus geen alcoholhoudende dranken proeven. Deze kandidaten komen niet in aanmerking voor het afleggen van het examen voor Deel 2 van de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3. In deze gevallen ontvangen de kandidaten een bewijs van hun resultaat bij het succesvol afronden van Deel 1, maar ze krijgen niet het certificaat voor de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3. Begeleide studie-uren Wij raden kandidaten aan om ten minste 84 studie-uren uit te trekken voor een succesvolle voorbereiding op het examen van de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3. Deze uren bestaan meestal uit een combinatie van lessen en zelfstudie. Het aantal lesuren voor deze kwalificatie zou volgens onze aanbeveling niet minder dan 30 moeten bedragen. Aanbevolen vervolgcursussen De WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3, of een vergelijkbaar kennisniveau, is vereist om je in te kunnen schrijven voor het WSET-Diploma Wijn en Gedistilleerd Niveau 4.

11 10 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Leerresultaten voor de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 DEEL 1: theorie van de wijnen van de wereld Leerresultaat 1 Noem de belangrijkste natuurlijke en menselijke factoren in de wijngaard en wijnmakerij die een rol spelen in de productie van de stille wijnen van de wereld en leg uit hoe ze de stijl, kwaliteit en prijs van deze wijnen beïnvloeden. Beoordelingscriteria 1. Het kunnen noemen van de belangrijkste natuurlijke factoren in de wijngaard en gedetailleerde uitleg geven over hoe ze de stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden. 2. Het kunnen noemen van de belangrijkste menselijke factoren in de wijngaard en gedetailleerde uitleg geven over hoe ze de stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden. 3. Het kunnen noemen van de belangrijkste menselijke factoren in de wijnmakerij en gedetailleerde uitleg geven over hoe ze de stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden. Groepen Groep 1: natuurlijke factoren in de wijngaard die stijl, kwaliteit en prijs beïnvloeden De wijnstok Behoeften wijnstok Groeicyclus wijnstok Bestanddelen van de druif Klimaat Factoren die gebiedsklimaat beïnvloeden Factoren die wijngaardklimaat beïnvloeden Weer Bodem Soort (V. vinifera), rassen, klonen, kruisingen, hybriden, groene delen, eenjarig hout, meerjarig hout (vruchthout) Warmte, zonlicht, water, voedingsstoffen, kooldioxide Rust, uitbotting, bloei, vruchtzetting, véraison, rijping Water, suiker, zuren, kleurstoffen, tannine, smaakstoffen Koel, gematigd, warm, heet Mediterraan, maritiem, continentaal Breedtegraad, hoogte, oceanen, grote meren, continentaliteit, verschil dag- en nachttemperatuur Expositie, bodem (warmte, waterafvoer), mist, watermassa s Oogstjaarvariatie Watertoevoer, voedingsstoffen Groep 2: menselijke factoren in de wijngaard die stijl, kwaliteit en prijs beïnvloeden Verzorging wijnstok Beheersing risico s Bestrijding ongedierte en ziekten Concentreren van suikers in druiven Benaderingen van wijngaardbeheer Geleiding (gobelet, cordon), snoeien (korte snoei, lange snoei), opgebonden, niet opgebonden (bladerdekbeheer), dichtheid, oogst (moment, handmatig, machinaal) Vorst (locatie kiezen, kachels, windmachines, sproeiers), bevriezing (aanaarden), regen (oogstdatum), hagel (netten, meerdere percelen), waterstress (irrigatie, druppelen, sproeien, onder water zetten), zonnebrand (bladerdekbeheer), tekort aan voedingsstoffen (bemesting) Phylloxera (gebruik wortelstokken), andere dieren (insecticiden, omheiningen), schimmelziekten (bladerdekbeheer, fungiciden), virussen en bacteriën (wijnstokken vervangen, grond saneren) Edele rot, druiven aan wijnstok laten drogen, druiven na het plukken laten drogen, druiven aan de wijnstok laten bevriezen Conventioneel, duurzaam, biologisch, biodynamisch

12 LEERRESULTATEN VOOR DE WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3 11 Groep 3: menselijke factoren in de wijnmakerij die stijl, kwaliteit en prijs beïnvloeden Gangbare onderdelen Aanpassingen most Vinificatie witte wijn Vinificatie rode wijn Vinificatie rosé Vinificatie zoete wijn Rijping Blenden Helder maken Stabilisatie Verpakking Afsluitingen Rollen van zuurstof, rollen van SO 2, vinificatievaten (eiken, roestvrij staal, beton), alcoholische vergisting, malolactische omzetting (MLF) Mostverrijking, aanzuren, ontzuren Druivenras, aankomst druiven, ontstelen, kneuzen, schilcontact, persen, klaring, alcoholische vergisting, van de grove lie halen (oversteken), MLF Druivenras, aankomst druiven, ontstelen, kneuzen, extractie voorafgaand aan vergisting, alcoholische vergisting en extractie, extractie na afloop van vergisting, persen, MLF, vergisting van hele tros (macération carbonique, macération semi-carbonique, hele tros met gekneusd fruit) Direct persen, korte inweking, blenden Vergisting onderbreken, een zoet bestanddeel toevoegen, druivensuikers concentreren Eikenhouten vaten (houtsoorten, productie, leeftijd, omvang), inerte omhulsels (roestvrij staal, beton, glazen fles), contact met lie, alternatieven voor eikenhout Redenen (balans, consistentie, stijl) Bezinking, klaring, filtratie (diepte, oppervlakte) Tartraat, microbiologisch Glas, plastic, bag-in-box Natuurkurk, synthetische kurk, schroefdop

13 12 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Leerresultaat 2 Noem en beschrijf de kenmerken van de stille wijnen die geproduceerd worden in de belangrijkste wijngebieden van de wereld en leg uit hoe de voornaamste natuurlijke en menselijke factoren in de wijngaard, wijnmakerij, wetgeving en handel de stijl, kwaliteit en prijs van deze wijnen kunnen beïnvloeden. Beoordelingscriteria 1. Het kunnen noemen en lokaliseren van de voornaamste wijnproductiegebieden van de wereld en het kunnen beschrijven van de stijl en kwaliteit van de stille wijnen die daar gemaakt worden. 2. Het kunnen noemen van de belangrijkste factoren in wijngaard, wijnmakerij, wetgeving en handel die een rol spelen bij de productie van stille wijn en korte uitleg kunnen geven over hoe ze de stijl, kwaliteit en prijs van de belangrijkste stille wijnen van de wereld beïnvloeden. 3. Uitgaande van de voornaamste druivenrassen uit besproken gebieden (opgesomd bij groep 2) de kennis van leerresultaat 1 kunnen toepassen om uit te leggen hoe de factoren in de wijngaard en wijnmakerij de stijl en kwaliteit van de wijn bepalen. Groepen Groep 1: de voornaamste productiegebieden voor stille wijn van de wereld FRANKRIJK Bordeaux Dordogne en Zuidwest-Frankrijk Bourgogne Beaujolais Elzas Loiredal Rhônedal Zuid-Frankrijk Bordeaux, Bordeaux Supérieur Côtes de Bordeaux, Entre-Deux-Mers Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Margaux, Saint-Julien Graves, Pessac-Léognan Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru, Pomerol Sauternes, Barsac Bergerac, Monbazillac, Cahors, Madiran, Jurançon, Côtes de Gascogne Chablis Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Côte de Nuits-Villages, Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Côte de Beaune-Villages, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet Bourgogne Côte Chalonnaise, Rully, Mercurey, Givry, Montagny Mâcon, Mâcon Villages, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran Beaujolais, Beaujolais Villages, Brouilly, Fleurie, Morgon, Moulin-à-Vent Alsace, Alsace Grand Cru Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine Anjou, Coteaux du Layon, Savennières, Saumur, Saumur-Champigny Vouvray, Touraine, Bourgueil, Chinon Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon Rosé d Anjou, Cabernet d Anjou, Rosé de Loire Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages Côte Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Lirac, Tavel Pays d Oc Languedoc, Minervois, Fitou, Corbières, Picpoul de Pinet Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages Bandol, Côtes de Provence

14 LEERRESULTATEN VOOR DE WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3 13 DUITSLAND Mosel Nahe Rheingau Rheinhessen Pfalz Bernkastel, Wehlen, Piesport Schlossböckelheim Rüdesheim, Johannisberg Nierstein Forst, Deidesheim Baden Franken OOSTENRIJK Niederösterreich Wachau, Weinviertel Burgenland HONGARIJE Tokaj (alleen zoete wijnen) GRIEKENLAND Naoussa, Nemea, Santorini ITALIË Trentino-Alto Adige Friuli-Venezia Giulia Veneto Piemonte Toscane Marche Umbrië Lazio Abruzzo Campanië Puglia Basilicata Sicilië Trentino, Alto Adige Collio, Colli Orientali, Friuli Grave Veneto, Valpolicella, Valpolicella Classico, Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Soave, Soave Classico Barolo, Barbaresco, Barbera d Asti, Dolcetto d Alba, Gavi Toscana, Chianti, Chianti Classico, Bolgheri, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano Verdicchio dei Castelli di Jesi Orvieto Frascati Montepulciano d Abruzzo Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo Puglia, Salice Salentino Aglianico del Vulture Sicilia, Terre di Sicilia/Terre Siciliane, Etna SPANJE Ebro Catalonië Duerodal Noordwesten Levante Castilla-La Mancha Rioja, Navarra, Calatayud, Cariñena Priorat, Catalunya, Penedès Ribera del Duero, Toro, Rueda Rías Baixas, Bierzo Valencia, Jumilla, Yecla La Mancha, Valdepeñas Castilla y León VdlT PORTUGAL Vinho Verde, Douro, Dão, Bairrada, Alentejo, Alentejano

15 14 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING VERENIGDE STATEN VAN AMERIKA Californië Oregon Washington New York Napa County, Napa Valley, Rutherford, Oakville, Stags Leap District, Howell Mountain, Mount Veeder, Los Carneros, Saint Helena, Calistoga Sonoma County, Russian River Valley, Alexander Valley, Dry Creek Valley, Sonoma Coast Mendocino County Santa Cruz Mountains Monterey San Luis Obispo County, Paso Robles Santa Barbara County, Santa Maria Valley Lodi Willamette Valley Columbia Valley, Yakima Valley Finger Lakes CANADA Ontario Brits-Columbia Niagara Peninsula Okanagan Valley CHILI Regio Coquimbo Regio Aconcagua Regio Central Valley Elqui Valley, Limarí Valley Casablanca Valley, San Antonio Valley, Leyda Valley, Aconcagua Valley Cachapoal Valley, Colchagua Valley, Maipo Valley, Curicó Valley, Maule Valley Zuidelijke Regio ARGENTINIË Salta Cafayate San Juan Mendoza Uco Valley, Luján de Cuyo, Maipú Patagonië ZUID-AFRIKA West-Kaap Coastal Region Breede River Valley Cape South Coast Stellenbosch, Paarl, Constantia, Durbanville, Swartland Worcester, Robertson Walker Bay, Hemel-en-Aarde Wards, Elim, Elgin AUSTRALIË Zuidoost-Australië Zuid-Australië Victoria New South Wales Murray-Darling, Riverina, Riverland Barossa, Barossa Valley, Eden Valley, Clare Valley, Adelaide Hills, McLaren Vale, Coonawarra Yarra Valley, Geelong, Mornington Peninsula, Heathcote, Goulburn Valley Hunter Valley Tasmanië West-Australië Margaret River, Great Southern NIEUW-ZEELAND Noordereiland Zuidereiland Gisborne, Hawke s Bay, Martinborough Marlborough, Nelson, Canterbury, Central Otago

16 LEERRESULTATEN VOOR DE WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3 15 Groep 2: belangrijkste factoren die de stijl, kwaliteit en prijs van de voornaamste stille wijnen van de wereld beïnvloeden NATUURLIJKE FACTOREN (druivenrassen) Land Gebied/district Belangrijkste druivenrassen Andere druivenrassen Frankrijk Bordeaux Cabernet sauvignon, cabernet franc, Petit verdot merlot, sauvignon blanc, sémillon, muscadelle Dordogne en Zuidwest-Frankrijk Bordeauxrassen, malbec, tannat, ugni blanc, petit manseng Bourgogne Beaujolais Chardonnay, pinot noir Gamay Elzas Riesling, pinot gris, gewürztraminer, muscat Pinot blanc Loiredal Melon blanc, chenin blanc, sauvignon blanc, Grolleau, cabernet sauvignon cabernet franc Rhônedal Syrah, grenache, mourvèdre, viognier Cinsault, marsanne, roussanne Zuid-Frankrijk Syrah, grenache, carignan, mourvèdre, Cinsault, picpoul, viognier cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, sauvignon blanc Duitsland Riesling, spätburgunder (pinot noir) Silvaner, müller-thurgau, dornfelder Oostenrijk Riesling, grüner veltliner Welschriesling, blaufränkisch, zweigelt, saint laurent Hongarije Tokaj Furmint, hárslevelű, sárga muskotály Griekenland Naoussa Xinomavro Nemea Santorini Agiorgitiko Assyrtiko Italië Alto Adige / Pinot grigio Trentino / Friuli Venezia Giulia Veneto Piemonte Toscane Corvina, garganega, pinot grigio, merlot, chardonnay, trebbiano Nebbiolo, dolcetto, barbera, cortese Sangiovese, cabernet sauvignon Marche Umbrië Lazio Verdicchio Grechetto, trebbiano Malvasia, trebbiano Abruzzo Montepulciano Campanië Aglianico Greco, fiano Puglia Basilicata Negroamaro, primitivo Aglianico Sicilië Nero d avola Syrah, chardonnay

17 16 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING NATUURLIJKE FACTOREN (druivenrassen) vervolg Land Gebied/district Belangrijkste druivenrassen Andere druivenrassen Spanje Ebro Tempranillo, garnacha, graciano Mazuelo, viura Catalonië Duerodal Garnacha, cariñena, merlot, cabernet sauvignon, tempranillo, chardonnay Tempranillo, verdejo, sauvignon blanc Noordwesten Albariño Mencía Levante Castilla-La Mancha Monastrell Airén, tempranillo Portugal Alvarinho, loureiro, arinto, touriga nacional, tinta roriz (aragonês), alfrocheiro, jaen, baga, trincadeira, alicante bouschet VS Cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, Riesling zinfandel, chardonnay, sauvignon blanc Canada Chili Vidal, riesling Cabernet sauvignon, merlot, carmenère, syrah, pinot noir, chardonnay, sauvignon blanc Argentinië Malbec, cabernet sauvignon, chardonnay, Bonarda torrontés Zuid-Afrika Australië Chenin blanc, chardonnay, sauvignon blanc, pinotage, cabernet sauvignon, pinot noir, syrah, merlot Cabernet sauvignon, shiraz, pinot noir, merlot, grenache, chardonnay, semillon, riesling, sauvignon blanc Nieuw-Zeeland Sauvignon blanc, chardonnay, pinot gris, Cabernet Sauvignon, riesling, pinot noir, merlot syrah ANDERE NATUURLIJKE FACTOREN MENSELIJKE FACTOREN Zie groep 1 in leerresultaat 1 Wijngaard Zie groep 2 in leerresultaat 1 Wijnmakerij Zie groep 3 in leerresultaat 1 Studenten worden geacht de kennis die ze bij leerresultaat 1 hebben opgedaan te kunnen toepassen op de belangrijkste gebieden en hun voornaamste druivenrassen om zo de stijl en kwaliteit van de wijnen daarvandaan uit te kunnen leggen.

18 LEERRESULTATEN VOOR DE WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3 17 WETGEVING Frankrijk Duitsland Oostenrijk Tokaji Italië Spanje VS Canada Chili Zuid-Afrika Australië AOC, Vin de Pays, IGP, Vin de France Bordeaux: Cru Bourgeois, Cru Classé Bourgogne: Premier Cru, Grand Cru Loiredal: Sur Lie Elzas: Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles Prädikatswein, Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein Qualitätswein VDP, Grosses Gewächs (GG) Qualitätswein, Prädikat, DAC Aszú, Eszencia DOC, DOCG, IGT Classico, Riserva DO, DOCa/DOQ, Vino de la Tierra (VdlT), Vinos de Pago Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva AVA VQA DO (regio, subregio), Costa, Entre Cordilleras, Andes Wine of Origin, regio, district, ward, estate Zone, regio, subregio HANDEL Economisch Kosten van druiven, productiekosten, transportkosten, marge, marktwerking

19 18 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Leerresultaat 3 Noem en beschrijf de kenmerken van de belangrijkste mousserende wijnen van de wereld en leg uit hoe de voornaamste natuurlijke en menselijke factoren in de wijngaard, wijnmakerij, wetgeving en handel de stijl, kwaliteit en prijs van deze wijnen kunnen beïnvloeden. Beoordelingscriteria 1. Het kunnen noemen en lokaliseren van de belangrijkste mousserende wijnen van de wereld en de stijl en kwaliteit ervan kunnen beschrijven. 2. Het kunnen noemen van de voornaamste factoren in de wijngaard, wijnmakerij, wetgeving en handel die een rol spelen bij de productie van mousserende wijn en kort kunnen uitleggen hoe ze de stijl, kwaliteit en prijs van de belangrijkste mousserende wijnen van de wereld beïnvloeden. Groepen Groep 1: belangrijkste mousserende wijnen van de wereld FRANKRIJK Champagne Crémant Loiredal Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte des Bar, Côte de Sézanne Crémant d Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire Saumur, Vouvray SPANJE Cava ITALIË Asti Prosecco Conegliano-Valdobbiadene DUITSLAND Sekt Deutscher Sekt NIEUWE WERELD Australië Nieuw-Zeeland Tasmanië, Yarra Valley, Adelaide Hills Marlborough Zuid-Afrika Californië Anderson Valley, Los Carneros

20 LEERRESULTATEN VOOR DE WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3 19 Groep 2: belangrijkste factoren die de stijl, kwaliteit en prijs van mousserende wijn beïnvloeden NATUURLIJKE FACTOREN Belangrijke druivenrassen Klimaat en locatie Champagne: chardonnay, pinot noir, meunier Asti: muscat blanc à petits grains Prosecco: glera Cava: macabeo, xarel-lo, parellada Kwaliteits-mousserend uit Nieuwe Wereld: chardonnay, pinot noir Klimaat en weer, hoogte, breedtegraad, expositie, nabijheid oceanen / grote meren, mist (waar relevant) MENSELIJKE FACTOREN Traditionele methode Transfermethode Tankmethode Astimethode Koolzuurinjectie Persen, klaren, eerste alcoholische vergisting, blenden, liqueur de tirage, tweede alcoholische vergisting op fles, periode op de lie, remuage, dégorgement, liqueur d expédition (dosage) Persen, klaren, eerste alcoholische vergisting, blenden, liqueur de tirage, tweede alcoholische vergisting op fles, periode op de lie, overbrengen naar tank, filtratie, liqueur d expédition (dosage), bottelen onder druk Persen, klaren, eerste alcoholische vergisting, blenden, liqueur de tirage, tweede alcoholische vergisting op tank, periode op de lie, filtratie, liqueur d expédition (dosage), bottelen onder druk Persen, klaren, gekoeld sap opslaan, vergisting (deels onder druk), vergisting stopzetten door koeling en filtratie, bottelen onder druk Persen, klaren, vergisten, CO 2 injecteren, bottelen onder druk WETGEVING EN HANDEL Wetgeving Handel EU: Brut Nature, Brut, Demi-sec Champagne: Non-vintage, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Premier Cru, Grand Cru, Vintage Zuid-Afrika: Méthode Cap Classique Marktwerking, productiekosten

21 20 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Leerresultaat 4 Noem en beschrijf de kenmerken van de belangrijkste versterkte wijnen van de wereld en leg uit hoe de voornaamste natuurlijke en menselijke factoren in de wijngaard, wijnmakerij en wetgeving de stijl, kwaliteit en prijs van deze wijnen kunnen beïnvloeden. Beoordelingscriteria 1. Het kunnen noemen en lokaliseren van de belangrijkste versterkte wijnen van de wereld en de stijl en kwaliteit van deze wijnen kunnen beschrijven. 2. Het kunnen noemen van de belangrijkste factoren in de wijngaard, wijnmakerij en wetgeving die een rol spelen in de productie van versterkte wijn en kort kunnen uitleggen hoe ze de stijl, kwaliteit en prijs van de belangrijkste versterkte wijnen van de wereld beïnvloeden. Groepen Groep 1: belangrijkste versterkte wijnen van de wereld PORTUGAL SPANJE VERSTERKTE MUSCAT Port Sherry Frankrijk: Muscat de Beaumes-de-Venise Australië: Rutherglen Groep 2: belangrijkste factoren die de stijl, kwaliteit en prijs van versterkte wijnen beïnvloeden NATUURLIJKE FACTOREN Belangrijke druivenrassen Klimaat en locatie Port: touriga franca, tinta roriz, touriga nacional, tinto cão, tinta barroca Sherry: palomino, pedro ximénez (px), muscat Versterkte Muscat: muscat Klimaattype, hoogte, expositie, nabijheid van de zee, bodem (waar relevant) MENSELIJKE FACTOREN Port Sherry Versterkte Muscat Kneuzen, extractie (menselijke voeten, autovinifiers, automatische pistons), vergisting, versterking om de vergisting te stoppen, rijping (kort of lang, hout of inert materiaal), botteling Droog: vergisting, classificatie a) versterking tot 15%, ontwikkeling van flor, biologische rijping (optie: opnieuw versterken tot 17%+, oxidatieve rijping) b) versterking tot 17%, geen flor, oxidatieve rijping Zoet: zongedroogde druiven, persen, vergisten, versterken om vergisting te stoppen, oxidatieve rijping Pale cream/medium/cream: droge wijn blenden met ofwel zoete wijn ofwel andere op druiven gebaseerde zoetstoffen Kneuzen, persen, vergisten, versterken om vergisting te stoppen, rijping (inert, oxidatief) WETGEVING Port Sherry Ruby (Reserve), Tawny (Reserve), Late Bottled Vintage (LBV), Vintage, Tawny met leeftijdsaanduiding Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez (PX) Pale Cream, Medium, Cream

22 LEERRESULTATEN VOOR DE WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3 21 Leerresultaat 5 Toon het vermogen klanten en personeel informatie en advies te geven over wijn. Beoordelingscriteria 1. Wijnaanbevelingen kunnen doen en de redenen voor die keuze kunnen uitleggen. 2. De correcte procedures kunnen beschrijven voor het bewaren en serveren van wijn. 3. De meest voorkomende fouten in wijn kunnen noemen. 4. De belangrijkste overwegingen kunnen noemen voor het doen van aanbevelingen voor combinaties van gerechten en wijn. 5. De maatschappelijke en gezondheidskwesties kunnen weergeven die voortkomen uit een overmatige consumptie van wijn. Groepen Groep 1: wijnen aanbevelen Criteria voor wijnkeuze Opslag Serveren Stijl van de wijn, kwaliteit van de wijn, persoonlijke voorkeuren en gevoeligheden, prijs, gelegenheid Optimale omstandigheden, gevolgen van slechte opslag Volgorde van serveren, serveertemperatuur, openen en decanteren, glaswerk en benodigdheden Groep 2: gangbare fouten Fouten Kurk, oxidatie, reductie, vluchtig zuur, Brettanomyces, slechte conditie, hoog zwavelgehalte Groep 3: principes van wijn combineren met eten Aspecten van de wijn Aspecten van gerechten Zoetheid, zuurgehalte, tannine (eiken), complexiteit, fruitigheid, alcoholgehalte Zoetheid, zuurgehalte, umami, zout, bitterheid, scherpte van chilipeper, vet, smaakintensiteit Groep 4: maatschappelijke en gezondheidskwesties Maatschappelijke en gezondheidskwesties Overmatige wijnconsumptie

23 22 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING DEEL 2: analytisch proeven van wijn Leerresultaat 1 Beschrijf correct de belangrijkste kenmerken van de voornaamste stille wijnen van de wereld en gebruik die beschrijving om de kwaliteit van de wijn te beoordelen en de mate waarin de wijn op dronk is. Beoordelingscriteria 1. Het correct kunnen beschrijven van de belangrijkste kenmerken van elke belangrijke stille wijn van de wereld met gebruik van de Systematische WSET-Proefmethode voor Wijn Niveau Het kunnen beoordelen van de kwaliteit en de mate van op dronk zijn van elke belangrijke stille wijn van de wereld met gebruik van de Systematische WSET-Proefmethode voor Wijn Niveau 3. Systematische WSET-Proefmethode voor Wijn Niveau 3 UITERLIJK Helderheid Intensiteit helder troebel (fout in de wijn?) licht gemiddeld diep Kleur wit groengeel citroengeel goudgeel ambergeel bruin rosé roze zalmroze oranje rood paars robijnrood granaatrood bruinrood bruin Andere kenmerken bijv. tranen, bezinksel, tinteling, mousse GEUR Conditie Intensiteit Aromakenmerken Ontwikkeling zuiver onzuiver (fout in de wijn?) licht gemiddeld(-) gemiddeld gemiddeld(+) sterk bijv. primair, secundair, tertiair jong in ontwikkeling volledig ontwikkeld vermoeid/over hoogtepunt SMAAK Zoetheid Zuurgehalte Tanninegehalte Alcoholgehalte Body/mondgevoel Mousse Smaakintensiteit Smaakkenmerken Afdronk droog iets zoet halfdroog halfzoet zoet volzoet laag gemiddeld(-) gemiddeld gemiddeld(+) hoog laag gemiddeld(-) gemiddeld gemiddeld(+) hoog laag gemiddeld hoog versterkte wijn: laag gemiddeld hoog licht gemiddeld(-) gemiddeld gemiddeld(+) vol verfijnd romig hard licht gemiddeld(-) gemiddeld gemiddeld(+) sterk bijv. primair, secundair, tertiair kort gemiddeld(-) gemiddeld gemiddeld(+) lang CONCLUSIES BEOORDELING VAN DE KWALITEIT Kwaliteitsniveau fout slecht redelijk goed heel goed voortreffelijk Mate waarin wijn op dronk, nu drinken: niet op dronk is/ te jong maar kan nog geschikt om te rijpen te oud bewaarpotentieel rijpen of om verder te rijpen

24 AANBEVOLEN PROEFWIJNEN 23 Aanbevolen proefwijnen STILLE WIJN EU Land/gebied Type wijn Naam van de te proeven wijn BORDEAUX Essentieel Rood Generieke AC Bordeaux Cru Bourgeois Haut-Médoc Cru Classé Saint-Émilion Grand Cru of Pomerol Zoet wit Sauternes of Barsac Optioneel Droog wit Generieke AC Bordeaux Graves of Pessac-Léognan (houtgerijpt) DORDOGNE EN ZUIDWEST-FRANKRIJK Optioneel Rood Cahors of Madiran BOURGOGNE Essentieel Rood AC Bourgogne Rouge Wijn uit Côte d Or van niveau Village of Premier Cru AC Beaujolais Beaujolais Villages of Cru Wit Chablis van niveau Village of Premier Cru Wijn uit Côte d Or van niveau Village of Premier Cru Optioneel Wit Mâcon of Mâcon Villages ELZAS Essentieel Wit, droog of iets zoet Ten minste een van de volgende: Riesling Gewürztraminer Pinot Gris Optioneel Zoet wit Vendanges Tardives of Sélection de Grains Nobles (elk druivenras) LOIREDAL Essentieel Wit Droge Chenin Blanc uit hogere segment Sancerre of Pouilly-Fumé Optioneel Rood Cabernet Franc uit hogere segment Wit Muscadet of Muscadet Sur Lie RHÔNEDAL Essentieel Rood Syrah uit noordelijke Rhône uit hogere segment Châteauneuf-du-Pape of Gigondas Côtes du Rhône of Côtes du Rhône Villages Optioneel Rood Syrah uit noordelijke Rhône uit middensegment Wit Condrieu ZUID-FRANKRIJK Essentieel Rood Corbières, Fitou of Minervois Optioneel Rood IGP-wijn van om het even welk internationaal druivenras Rosé Bijv. Côtes de Provence; een rosé uit de zuidelijke Rhône mag eventueel ook DUITSLAND Essentieel Wit Riesling Kabinett of Spätlese Droge Riesling van VDP-lid Optioneel Wit Riesling Auslese of Beerenauslese (met invloed van edele rot) Eiswein OOSTENRIJK Essentieel Wit Grüner Veltliner

25 24 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Land/gebied Type wijn Naam van de te proeven wijn TOKAJ Essentieel Wit Tokaji Aszú GRIEKENLAND Optioneel Rood Naoussa of Nemea ITALIË Essentieel Rood Barolo of Barbaresco Valpolicella of Amarone della Valpolicella Chianti Classico Riserva Om het even welk Italiaans rood (bijv. Taurasi) Wit Pinot Grigio uit Veneto Optioneel Rood Chianti Wit Pinot Grigio uit Alto Adige, Trentino of Friuli-Venezia Giulia Soave SPANJE Essentieel Rood Rioja Reserva of Gran Reserva Ribera del Duero Priorat Wit Rías Baixas of Rueda Optioneel Rood Wijn op basis van monastrell, bijv. Jumilla PORTUGAL Optioneel Rood Douro, Dão of Alentejo STILLE WIJN NIEUWE WERELD Land/gebied Type wijn Naam van de te proeven wijn REGIONALE SPECIALITEITEN Essentieel Rood Californische Zinfandel Chileense Carmenère Argentijnse Malbec Zuid-Afrikaanse Pinotage Australische Shiraz Droog wit Argentijnse Torrontés Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc Sémillon uit Hunter Valley Riesling uit Eden of Clare Valley Sauvignon Blanc uit Marlborough Optioneel Rosé White Zinfandel Zoet wit Canadese Icewine INTERNATIONALE RASSEN Essentieel* Rood Ten minste een van de volgende: Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Grenache of een blend met Grenache Wit Rood of wit Chardonnay (ten minste één wijn) Goedkoop, massaal geproduceerd merk van één ras of een blend Optioneel Rood Syrah/Shiraz (liever niet uit Australië, omdat Shiraz ook al geproefd is bij de regionale specialiteiten) Wit Sauvignon Blanc (liever niet uit Nieuw-Zeeland, omdat Sauvignon ook al geproefd is bij de regionale specialiteiten) *Aangezien deze druivenrassen in een aantal Nieuwe Wereldlanden geteeld worden, kun je het best kiezen uit de typen wijn die het sterkst aanwezig zijn in jouw lokale markt. Kies wel wijnen uit gebieden die in deze Toelichting genoemd worden. Als je meer dan één wijn proeft van hetzelfde druivenras, moeten de wijnen ofwel uit verschillende landen komen ofwel duidelijk in stijl verschillen (bijvoorbeeld als gevolg van klimatologische factoren of vinificatiewijze.)

26 AANBEVOLEN PROEFWIJNEN 25 MOUSSERENDE WIJN Land/gebied CHAMPAGNE Essentieel FRANKRIJK Optioneel ITALIË Essentieel SPANJE Essentieel NIEUWE WERELD Essentieel Naam van de te proeven wijn Non-vintage champagne Crémant Asti, prosecco Cava Mousserende wijn uit de Nieuwe Wereld, gemaakt volgens de traditionele methode VERSTERKTE WIJN Land/gebied SPANJE Essentieel Optioneel PORTUGAL Essentieel VERSTERKTE MUSCAT Optioneel Naam van de te proeven wijn Fino of manzanilla Droge amontillado of droge oloroso Medium of cream sherry Late Bottled Vintage port of vintage port Tawny met leeftijdsaanduiding Muscat de Beaumes-de-Venise Rutherglen Muscat

27 26 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Examengids Uitvoering examens De examens worden afgenomen door de Approved Programme Providers (APP s) van de WSET. Zij moeten zich daarbij houden aan de criteria en gedragscodes van het Operating Handbook. Wijze van toetsing De WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 wordt getoetst door een geslotenboekexamen voor de theorie en een proefexamen voor het proeven. Om voor het geheel te slagen, moet de kandidaat voor beide examens minimaal een scoringspercentage van 55 hebben. Kandidaten moeten beide examens in één zitting afleggen. Alleen herexamenkandidaten die voor één onderdeel al geslaagd zijn, mogen examen doen voor een afzonderlijk onderdeel. WSET Awards verleent geen vrijstellingen; je moet aan alle examenvereisten voor de kwalificatie voldoen. Onderdeel 1: theorie-examen Het geslotenboekexamen voor de theorie wordt opgesteld door WSET Awards en toetst deel 1 van de Toelichting. Het bestaat uit twee gedeelten. Het eerste gedeelte omvat 50 meerkeuzevragen. Hiermee worden je kennis en begrip van het gehele deel 1 getoetst. Het tweede gedeelte is een schriftelijk examen met korte open vragen. Het bestaat uit 4 vragen die ieder 25 punten waard zijn. Hiermee wordt je vermogen tot het toepassen van de kennis uit deel 1 getoetst. Het theorie-examen moet binnen twee uur afgelegd worden. Alle examenvragen zijn gebaseerd op de gepubliceerde leerresultaten; de aanbevolen studiematerialen bevatten alle informatie die nodig is om de vragen correct te beantwoorden. Om te slagen voor het theorieexamen moet de kandidaat een scoringspercentage van minimaal 55 hebben voor zowel het eerste als het tweede gedeelte. Onderdeel 2: proefexamen Met het proefexamen wordt deel 2 van de Toelichting getoetst. Het wordt opgesteld en nagekeken door een door de WSET erkende Examinator Niveau 3, aan de hand van een door WSET Awards uitgereikte toetsingsinstructie. De resultaten worden gecontroleerd door WSET Awards. Het examen bestaat uit het blind proeven van twee wijnen en toetst het vermogen van de kandidaat om een wijn correct te beschrijven en conclusies te vormen op basis van die beschrijving. Het proefexamen moet binnen 30 minuten afgelegd worden. Om voor het proefexamen te slagen, moet de kandidaat een scoringspercentage van minimaal 55 hebben. Over het examen voor de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 Onderdeel 1: theorie-examen 1e gedeelte: meerkeuze Dit deel van het examen bestaat uit 50 meerkeuzevragen. Elke vraag heeft maar één goed antwoord, dat je aan moet geven op een voor de computer leesbaar antwoordformulier. De examensurveillant geeft op de dag van het examen alle nodige instructies voor het invullen van het antwoordformulier. Iedere goed beantwoorde meerkeuzevraag is 1 punt waard en er worden GEEN punten afgetrokken voor verkeerde antwoorden. 2e gedeelte: korte open vragen Dit deel van het examen bestaat uit 4 open vragen van elk 25 punten. De antwoorden moet je op de daarvoor bestemde ruimte op het examenformulier schrijven; de punten die je per vraag of deelvraag kunt krijgen, staan op het examenformulier. Er worden GEEN punten afgetrokken voor verkeerde antwoorden. De examenopbouw wordt hiernaast weergegeven in een tabel.

28 EXAMENGIDS 27 Vraagnummer Leerresultaat 1 1 & & 2 3 1, 2 & 5* (*alleen groep 1) 4 1, 3, 4 & 5* (*alleen groep 1) Toekenning van punten Alle examens van de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 worden met zorg samengesteld en zodanig dat de diverse secties de zwaarte van de verschillende onderdelen van de studiestof weerspiegelen. Hieronder staat een tabel met daarin een gedetailleerde uitwerking van de zwaarte van iedere meerkeuzesectie. Leerresultaat Meerkeuzevragen (1 punt per vraag) punten Een tabel met de gedetailleerde uitwerking van de zwaarte van de open vragen binnen het examen staat hieronder. Merk op dat leerresultaat 1 getoetst wordt als onderdeel van alle vier de examenvragen. Leerresultaat Punten voor korte open vragen & punten Onderdeel 2: proefexamen Dit deel van het examen bestaat uit het blind proeven van twee stille wijnen. Dat kan elke wijn zijn van de lijst van aanbevolen proefwijnen. Antwoorden moeten op het examenformulier geschreven worden in de daarvoor bestemde ruimte; de punten die worden toegekend voor iedere vraag of deelvraag staan op het examenformulier aangegeven. Er zijn 20 punten te halen voor de beschrijving en beoordeling van de witte wijn en 21 punten voor de beschrijving en beoordeling van de rode wijn. Er worden GEEN punten afgetrokken voor verkeerde antwoorden. Bekendmaken van uitslagen De uitslagen van de examens worden als volgt door WSET Awards bekendgemaakt: WSET Awards stuurt een lijst met de uitslagen van alle kandidaten naar de APP, zodat die de resultaten door kan geven aan de kandidaten. WSET Awards stuurt deze lijst binnen acht weken na ontvangst van de ingevulde examenformulieren. WSET Awards stuurt de bevestigingsbrieven en certificaten aan de APP s, die ervoor verantwoordelijk zijn ze door te sturen aan hun kandidaten.

29 28 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Voorbeeld van meerkeuze-examenvragen De Wine & Spirit Education Trust geeft geen oude examens voor de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 vrij. Om de kandidaten een indruk te geven van het soort vragen dat gesteld kan worden, geven we hier vijf voorbeeldexamenvragen. Het examen bestaat uit vijftig vragen die hiermee vergelijkbaar zijn. 1. Wat is het belangrijkste druivenras in de blend voor Rosé d Anjou? a. Gamay. b. Grolleau. c. Malbec. d. Cabernet franc. 2. Hoe heet het proces waarmee het bezinksel uit een fles champagne wordt verwijderd? a. Overpompen. b. Remuage. c. Oversteken. d. Dégorgement. 3. Welke van de volgende handelingen garandeert de microbiologische stabiliteit van een wijn? a. Steriele filtratie. b. Oversteken. c. Dieptefiltratie. d. Koele vergisting. 4. Welk druivenras wordt NIET gebruikt bij de productie van port? a. Tinta roriz. b. Touriga nacional. c. Ugni blanc. d. Touriga franca. 5. Welke van deze factoren is een belangrijke natuurlijke factor in Ribera del Duero? a. Maritieme invloed. b. Herfstmist in de vroege ochtend. c. Hoge ligging. d. Koude lucht die afdaalt uit de Pyreneeën. Antwoorden 1b, 2d, 3a, 4c, 5c

30 VOORBEELD VAN KORTE OPEN EXAMENVRAAG 29 Voorbeeld van korte open examenvraag Het examen bestaat uit vier vragen die elk 25 punten waard zijn. Om kandidaten een idee te geven van het soort vragen dat gesteld kan worden, hebben we hieronder een voorbeeldvraag opgenomen. Het examen bestaat uit vier vergelijkbare vragen. Vraag 1 (25 punten) DEEL 1 a. Chardonnay kan zowel in koele als warme klimaten groeien. Geef een voorbeeld van één koel klimaatgebied en één warm klimaatgebied in Australië waar chardonnay geteeld wordt en beschrijf welke invloed het klimaat er op de fruitkenmerken van de druiven heeft. Koel klimaat: Warm klimaat: 3 punten 3 punten b. Vertical shoot positioning (VSP) is een opbindsysteem dat vaak gebruikt wordt bij de teelt 4 punten van chardonnay in een koel klimaat. Leg uit waarom een druiventeler ervoor zou kiezen dit systeem te gebruiken. DEEL 2 Sommige Chardonnays kunnen sterke aroma s hebben van hazelnoot, boter, zoete specerijen, toast en vanille, met een rijke textuur en een volle body. a. Noem en beschrijf twee technieken die tijdens de vinificatie en rijping gebruikt kunnen worden om deze kenmerken te verkrijgen. Leg uit welk(e) kenmerk(en) elke techniek toevoegt aan deze wijnstijl. Techniek 1: Techniek 2: 5 punten 5 punten b. Een gast vraagt je om een Franse Chardonnay uit het hogere segment aan te bevelen die 2 punten deze kenmerken bezit. Welke wijn zou je aanraden en op welke temperatuur zou je hem serveren? c. De wijn is geopend, maar de fles is niet leeggedronken. Je wilt de overgebleven wijn 3 punten langer dan een paar dagen bewaren. Noem één geschikte methode voor het goedhouden van de wijn en beschrijf kort hoe die werkt.

31 30 WSET-KWALIFICATIE WIJN NIVEAU 3: TOELICHTING Examenreglement 1 Toelatingseisen 1.1 Geschiktheid Kandidaten die zich aanmelden voor deelname aan het examen moeten de minimumleeftijd bereikt hebben voor het kopen van alcoholhoudende dranken in het land waar het examen afgenomen wordt, of zich op het examen voorbereiden als onderdeel van een erkende voltijdse opleiding, of toestemming hebben van hun ouders of wettelijke voogden Deelname aan de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 wordt niet beperkt door overlap met andere opleidingen of onderdelen daarvan Kandidaten die nog niet de leeftijd hebben bereikt waarop ze in het land waar ze examen doen alcoholhoudende dranken mogen kopen, of die er om gezondheids- of religieuze redenen voor kiezen geen alcohol te drinken, mogen geen alcoholhoudende dranken proeven als onderdeel van hun cursus. Deze kandidaten komen niet in aanmerking voor deelname aan de toetsing van deel 2 van de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3. In dergelijke gevallen ontvangt de geslaagde kandidaat een bewijs voor het met succes afronden van deel 1, maar krijgt geen certificaat voor de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau Aanbevolen vooropleiding We adviseren om eerst de WSET-Kwalificatie Wijn en Gedistilleerd Niveau 2 te halen of een cursus met een vergelijkbaar kennisniveau af te ronden vóór deelname aan de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3. Kandidaten die menen dat ze voldoende kennis bezitten van de onderwerpen die in de Kwalificatie Wijn en Gedistilleerd Niveau 2 aan bod komen, raden we aan om voorafgaand aan de inschrijving hun toekomstige docent te raadplegen over de vraag in hoeverre hun vooropleiding voldoet De indicatie voor het niveau van taal- en rekenvaardigheid dat vereist is voor dit examen is als volgt: taalvaardigheid: niveau 2 van de nationale standaard voor basisvaardigheden in het VK, of een vergelijkbaar niveau van beheersing van de taal waarin het examen wordt afgelegd. rekenvaardigheid: niveau 2 van de nationale standaard voor basisvaardigheden in het VK, of een vergelijkbaar niveau. 2 Opzet en resultaten 2.1 Kandidaten moeten slagen voor een geslotenboekexamen, dat twee onderdelen omvat. Onderdeel 1: een theorie-examen van twee delen dat in twee uur gemaakt moet worden. Het examen omvat: 50 meerkeuzevragen; 4 korte open vragen van elk 25 punten. Een score van 55% voor elk deel is vereist om dit onderdeel van de kwalificatie te halen. Onderdeel 2: een proefexamen in de vorm van het blind proeven van twee wijnen, dat in 30 minuten moet worden afgerond. Een score van 55% is vereist om dit onderdeel van de kwalificatie te halen. Om de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 te halen, moeten kandidaten voor beide onderdelen van het examen slagen. 2.2 Kandidaten die beide onderdelen met succes afronden, ontvangen de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 3 en krijgen een totaalscore, gebaseerd op de opgetelde scores van alle examenonderdelen. Kandidaten die voor één onderdeel geslaagd zijn, ontvangen een bewijs van de uitslag, met de score die ze behaald hebben. Zodra alle onderdelen behaald zijn, ontvangen ze de definitieve uitslag. De uitslagen van de geslaagde kandidaten worden naar de APP s gezonden, binnen acht weken na ontvangst van de ingevulde examenformulieren.