Intermediate. Certificate. WSET Level 2. De waarheid achter het etiket. in Wines and Spirits. Inhoud, leerdoelen en examennormen

Transcriptie

1 Dutch ICspec_web06 25/8/06 2:37 pm Page 1 De waarheid achter het etiket WSET Level 2 Certificate in Wines and Spirits Intermediate Inhoud, leerdoelen en examennormen Uitgave 7 september

2 Het WSET Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits Deze gids bevat nuttige informatie over het WSET Level 2 Certificate in Wines and Spirits, voor zowel studenten als opleidingsaanbieders. Het grootste deel van de gids bestaat uit een gedetailleerd overzicht van de leerdoelen. De aanbieders kunnen de leerdoelen gebruiken bij het opstellen van de cursusprogramma s, en de studenten kunnen ze gebruiken bij de planning van hun studie, want het examen is gebaseerd op deze leerdoelen. Deze gids bevat verder een overzicht van de onderdelen van de opleiding en de zwaarte daarvan, naast een studie- en examengids inclusief examenreglement. Inhoud 1-4 Inleiding 5 Het WSET Level 2 Certificate in Wines and Spirits 6-16 Deel 1 Wijnen en distillaten van de wereld Deel 1 Aanbevolen om te proeven Examengids Examenreglement 24 Notities Vertaling van het Engels naar het Nederlands - Dr. Anda Schippers Redactie - Sybille Troubleyn Designed and produced by Design Study Limited

3 Inleiding 1 Kwalificaties van de Wine & Spirit Education Trust WSET Awards is het onderdeel van de Wine & Spirit Education Trust dat toeziet op het niveau van de opleidingen. Wij voorzien in cursussen van gegarandeerde kwaliteit, waarin cursisten meer leren over alcoholische dranken en hun vaardigheid in het proeven kunnen vergroten. We doen dat door: contact te onderhouden met de drankenindustrie, zodat we een geschikt opleidingsprogramma kunnen samenstellen; goede uitvoerders van ons opleidingsprogramma te selecteren; examens te organiseren; certificaten uit te reiken aan succesvolle kandidaten. Het National Qualifications Framework* De regulerende Britse overheidsinstantie voor onderwijs, de Qualifications and Curriculum Authority (QCA), heeft het National Qualifications Framework (NQF; een nationaal kader voor opleidingen) ontwikkeld. Dit kader bevat alle opleidingen die nationaal erkend zijn op verschillende niveaus, zodat iedereen zelf zijn voortgang door het opleidingenstelsel kan plannen. De niveaus zijn genummerd van 1 (basis) tot en met 8 (doctoraal niveau). Opleidingen van de WSET voorzien in een goede basiskennis, die kan worden toegepast in diverse werksituaties en functies. In het NQF zijn ze geclassificeerd als beroepsgerelateerd. De tabel hieronder laat de band tussen de opleidingen en het opleidingenkader zien. Titel : WSET Level 1 Foundation Certificate in Wines (horeca) NQF Level : 1 Omschrijving: deze cursus geeft een basisinleiding in de belangrijkste typen wijn waarmee personeelsleden die wijn serveren te maken krijgen. De cursus wil voorzien in de basale productkennis van en vaardigheden voor het serveren van wijn, nodig om iemand voor te bereiden op zijn eerste baan in de horeca. Titel : WSET Level 1 Foundation Certificate in Wines (detailhandel) NQF Level : 1 Omschrijving: deze cursus geeft een basisinleiding in de belangrijkste typen wijn waarmee personeelsleden die wijn verkopen te maken krijgen. De cursus wil voorzien in de basale productkennis en vaardigheden voor de omgang met klanten, nodig om iemand voor te bereiden op zijn eerste baan in de wijnhandel. Titel : WSET Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits NQF Level : 2 Omschrijving: deze cursus biedt een ruime kennis van alle productcategorieën op het gebied van alcoholische dranken, plus de theorie van proeftechnieken. Hij is geschikt voor mensen die weinig voorkennis hebben.

4 2 Inleiding vervolg Het National Qualifications Framework* vervolg Titel : WSET Level 2 Professional Certificate in Spirits NQF Level : 2 Omschrijving: deze cursus biedt meer en diepergaande kennis op het specifieke gebied van distillaten en likeuren dan het breder opgezette Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits. De cursus beslaat alle product-categorieën op het gebied van distillaten, het gebruik van de diverse producten en de basisproeftechniek. Titel : WSET Level 3 Advanced Certificate in Wines and Spirits NQF Level : 3 Omschrijving: het certificaat op niveau 3 biedt een uitgebreidere behandeling van de wijnen en distillaten van de wereld, met een grotere nadruk op proeftechniek. Titel : WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits NQF Level : 4 Omschrijving: dit is een gespecialiseerde cursus die gedetailleerde kennis combineert met commerciële aspecten en een gedegen systematiek voor een professionele beoordeling van wijnen en distillaten. De diplomacursus wordt door het Institute of Masters of Wine aanbevolen voor kandidaten die Master of Wine willen worden. Titel : WSET Level 5 Higher Diploma in Wines and Spirits NQF Level : 5 Omschrijving: dit is een individueel onderzoeksproject, waarmee studenten hun vaardigheden kunnen aanscherpen in het onderzoek naar en de beoordeling en analyse van een gespecialiseerd onderwerp naar keuze op het gebied van wijn of gedistilleerd. * Deze tekst heeft vooral betrekking op de Britse situatie.

5 Inleiding vervolg 3 Studeren voor het Level 2 Intermediate Certificate Wij raden je aan om een cursus te volgen. Studeren in een groep met een gekwalificeerde docent is de beste manier om te leren proeven. Op de website van de WSET ( staat een lijst van alle erkende opleidingsaanbieders (Approved Programme Providers) in de wereld. Je kunt zelf contact opnemen met opleidingsaanbieders over hun programma. Het is ook mogelijk om je voor te bereiden op het examen door zelfstudie, wat een flexibelere aanpak is. Elke student moet zich echter wel aanmelden bij de erkende opleidingsaanbieder waar hij of zij examen wil doen. Op de website van het WSET ( vindt u alle info over de erkende opleidingsaanbieders (Approved Programme Providers). Ontwikkeling van hoofdvaardigheden De Britse regering heeft via de Qualifications and Curriculum Authority de te bereiken niveaus van zes hoofdvaardigheden vastgelegd: communicatie, rekenvaardigheid, informatietechnologie, samenwerken met anderen, zelfstudie en prestaties verbeteren, problemen oplossen. Het WSET Level 2 Intermediate Certificate is niet speciaal gericht op een van deze hoofdvaardigheden. De cursus biedt studenten echter wel de mogelijkheid om bepaalde belangrijke vaardigheden te ontwikkelen en materiaal voor hun portfolio te verzamelen. Ten behoeve van docenten en studenten is een routeplanner gemaakt voor de zes belangrijkste vaardigheden. Deze planner bevat voorbeelden van momenten in de studie voor het WSET Level 2 Certificate waarop deze vaardigheden geoefend kunnen worden en waarbij materiaal voor een portfolio geproduceerd kan worden. Let wel op dat de mogelijkheden tot ontwikkeling van vaardigheden en het produceren van portfoliomateriaal beïnvloed kunnen worden door de gekozen manier van studeren. Niet alle hoofdvaardigheden komen terug in het WSET Level 2 Intermediate Certificate. Studenten die willen voldoen aan de eisen voor deze vaardigheden raden we daarom aan een hierin gespecialiseerde adviseur te raadplegen; deze zal de student kunnen vertellen hoe hij of zij alle vereiste taken kan vervullen. Er zijn echter twee vaardigheden die je wel kunt ontwikkelen en oefenen tijdens de cursus: communicatie; verbetering zelfstudie en prestatie. Om studenten en docenten op dit vlak te ondersteunen, hebben we naslaggidsen gemaakt voor de hoofdvaardigheden die een student in de praktijk zou moeten brengen tijdens de studie voor een WSET Level 2 Intermediate Certificate. Deze zijn te vinden in het APP Handboek en op de WSET -website ( De gidsen geven de momenten aan waarop je de vaardigheden kunt trainen (voorwaarde is dan wel dat de aanbevolen WSET -docentengidsen en de studiegids voor het Level 2 Intermediate Certificate gebruikt worden als onderdeel van de studie voor het WSET Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits).

6 4 Inleiding vervolg Docenten die een alternatieve benadering voor hun lessen kiezen, kunnen mogelijkerwijs andere kansen creëren voor het ontwikkelen en in de praktijk brengen van de zes hoofdvaardigheden. Andere zaken Een belangrijk leerdoel van het Level 2 Intermediate Certificate is dat de kandidaten gevraagd wordt na te denken over de culturele en politieke invloeden op de productie van wijn en distillaten, zowel op de nationale als de internationale markten. Gezien de brede geografische dekking van de cursus, stimuleert dit de kandidaten om zich bewust te worden van de verschillende landen en culturen, met name, maar niet uitsluitend, binnen Europa. Deel 1: Wijnen en distillaten van de wereld verwijst specifiek, en zo gedetailleerd als past bij het niveau van de cursus, naar de gezondheidsvraagstellingen rond de consumptie van alcohol. Actuele informatie Voor de kwaliteit van onze opleidingen is het van vitaal belang om op de hoogte te blijven van de veranderingen in de wereld van wijnen en gedistilleerde dranken. Daarom publiceren we elk kwartaal een overzicht van ontwikkelingen in het veld die gevolgen hebben voor ons studieprogramma of de examens (gratis voor zowel opleidingsaanbieders als docenten, als onderdeel van hun registratiepakket). Je kunt ook een abonnement nemen op Information Update - neem contact op met de PR and Events Manager in Londen voor een voorbeeldexemplaar. Beleid voor gelijke kansen WSET Awards staat geheel achter het principe van gelijke kansen en is er verantwoordelijk voor dat alle kandidaten voor de opleidingen eerlijk en op gelijke basis behandeld worden. Een exemplaar van ons gelijke kansenbeleid is verkrijgbaar bij de Centres Co-ordinator and Quality Assurance Manager, WSET Awards in Londen. Klantenservice De kwaliteit en reikwijdte van de service die klanten kunnen verwachten van WSET Awards is gepubliceerd in ons Customer Service Statement. Een exemplaar is verkrijgbaar bij de Centres Co-ordinator and Quality Assurance Manager, WSET Awards in Londen. Beloning studieresultaten in het Verenigd Koninkrijk Voor kandidaten die werkzaam zijn in de drankenindustrie in het Verenigd Koninkrijk en voor een beperkt aantal overige kandidaten, beheert WSET Awards een programma waarin opvallend goede kandidaten in aanmerking kunnen komen voor prijzen die door industriële sponsors beschikbaar zijn gesteld. Meestal zijn dat bezoeken aan wijn- of distillaatproducerende gebieden. In sommige gevallen worden gesprekken gehouden om geschikte kandidaten te selecteren. Neem voor meer informatie contact op met onze Centre Visits and Scholarships Manager in Londen. Helaas is het voor WSET Awards niet mogelijk om beurzen te verlenen aan studenten die onze opleidingen willen volgen.

7 Het WSET Level 2 Certificate in Wines and Spirits 5 Leerdoelen De cursus Level 2 Intermediate Certificate is bedoeld voor mensen die weinig of geen kennis hebben van het brede spectrum aan wijnen en distillaten. De cursus is geschikt voor iedereen die een accuraat maar eenvoudig niveau van productkennis zoekt, als basis voor de vaardigheden en bekwaamheden nodig voor zijn werk, bijvoorbeeld in klantenservice- en verkoopfuncties binnen de horeca, detailhandel en groothandel. De cursus is daarnaast geschikt voor iedereen die geïnteresseerd is in het onderwerp. Wie het WSET Level 2 Certificate in Wines and Spirits gehaald heeft, is in staat de etiketten van de belangrijkste wijnen en distillaten van de wereld te begrijpen. Hij of zij kan het op de juiste manier selecteren en serveren van wijnen en distillaten begeleiden, en begrijpt de principes van wijn proeven en beoordelen. Opbouw van de cursus: WSET Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits Kern Deel 1: wijnen en distillaten van de wereld 1.1 Factoren die de stijl beïnvloeden 1.2 Druivenvariëteiten 1.3 Belangrijkste wijnregio s van de wereld 1.4 Mousserende wijnen 1.5 Zoete en versterkte wijnen 1.6 Distillaten en likeuren 1.7 Informatie en advies voor klanten en personeel 1.8 Kenmerken beschrijven van de belangrijkste wijnen wereldwijd Doelen van de cursus Na het afronden van deze cursus is de kandidaat in staat om: inzicht te tonen in de factoren die de belangrijkste wijnstijlen bepalen; de kenmerken van de voornaamste druivenvariëteiten te beschrijven; aan de hand van de kernwoorden op een etiket de stijl en smaken af te leiden van wijnen die gemaakt zijn van bekende druivenvariëteiten en in belangrijke regio s; de principes van het combineren van gerechten en wijn toe te passen op de belangrijkste typen wijn; de WSET Systematische Proefmethode te gebruiken om wijnen te beschrijven; voorlichting te geven over gezondheidsaspecten die samenhangen met het gebruik van wijn en gedistilleerde dranken; voorlichting en advies te geven over het op de juiste manier opslaan en serveren van wijnen en distillaten.

8 6 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld Studie-uren We bevelen studenten aan om minimaal 28 uur te besteden aan studie, om de gehele cursus met succes af te kunnen ronden. Deze uren bestaan uit een combinatie van lesuren en zelfstudie. Het aantal lesuren voor deze cursus zou minimaal zestien moeten zijn. Vervolgopleiding en cursussen Wines and Spirits Het WSET Level 2 Certificate, of een vergelijkbaar kennisniveau, is vereist om toegang te krijgen tot de cursus WSET Level 3 Certificate voor wijnen en gedistilleerd. Andere opleidingen, waaronder National Vocational Qualifications (NVQ s; beroepsopleidingen) Het Level 2 Certificate voorziet in de basiskennis voor een aantal Britse beroepsopleidingen. Gidsen waarin je de desbetreffende opleidingen in de sectoren horeca en distributie kunt opzoeken, zijn te vinden in het APP Handboek en via de WSET -website ( DEEL 1 - FACTOREN DIE DE STIJL BEÏNVLOEDEN Leerdoelen 1. Begrip van de omstandigheden nodig voor een wijnstok om gezonde druiven voort te brengen en de omgevingsfactoren die de aanwezigheid van deze factoren beïnvloeden. 2. Begrip van het effect van druiventeelt op de kosten van wijnproductie en op wijnstijlen. 3. Begrip van de effecten van het wijn maken op de kosten van wijnproductie en op wijnstijlen. 4. Begrip van de effecten van rijping op de kosten van wijnproductie en op wijnstijlen. GROEP A OMSTANDIGHEDEN Omstandigheden Warmte, zonlicht, voedingsstoffen, water GROEP B OMGEVINGSFACTOREN Klimaat en Klimaten: heet, gematigd, koel weer Weer: oogst(jaar), effect van weer op oogst(jaar), effect op wijnstijl Bodems en hellingen Afwatering, voedingsstoffen, water, ligging GROEP C De wijngaard GROEP D Productie Wijnstijlen GROEP E Rijping DRUIVENTEELT Ongedierte en ziekten, oogst WIJN MAKEN Kneuzen, persen, vergisting, soorten vaten, temperaturen Rood, rosé, wit, mousserend, versterkt, zoet, medium, droog RIJPING Soorten vaten, effect van zuurstof, effect op smaak

9 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg 7 DEEL 2 - DRUIVENVARIËTEITEN Leerdoelen 1. Benoemen van de belangrijkste druivenvariëteiten die worden gebruikt bij de productie van wijn. 2. Benoemen van de belangrijkste regio s voor elk van deze variëteiten, zowel voor goedkope bulkproductie als voor kostbare kwaliteitswijnen. 3. Beschrijven van de typen wijn die van deze variëteiten gemaakt worden in deze regio s. 4. Benoemen en beschrijven van de meest voorkomende blends, gemaakt van deze variëteiten. Belangrijkste witte druivenvariëteiten GROEP A CHARDONNAY Frankrijk Australië Nieuw-Zeeland Californië Chili Argentinië Zuid-Afrika Bulk/goedkoop Blends BELANGRIJKSTE REGIO S Bourgogne: Bourgogne, Chablis, Puligny-Montrachet, Meursault, Mâcon, Pouilly-Fuissé; Vin de Pays d Oc Hunter Valley, Victoria, Limestone Coast, Adelaide Hills, Margaret River Hawkes Bay, Gisborne, Marlborough kustgebied, Sonoma, Carneros Centrale Vallei, Casablanca Mendoza kustgebied Zuidoost-Australië, Westkaap, Californië, Central Valley (Chili), Vin de Pays d Oc, Vin de Pays du Jardin de la France, Zuid-Italië, Hongarije, Argentinië Chardonnay + sémillon, chardonnay + lokale variëteiten SAUVIGNON BLANC Frankrijk Nieuw-Zeeland Californië Chili Zuid-Afrika Bulk/goedkoop Blends Sancerre, Pouilly-Fumé, Bordeaux Blanc Marlborough Napa Fumé Blanc Casablanca kustgebied Vin de Pays du Jardin de la France, Vin de Pays d Oc, Californië, Central Valley (Chili) Sauvignon Blanc + sémillon

10 8 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg Belangrijkste witte druivenvariëteiten vervolg GROEP A RIESLING Duitsland Frankrijk Australië Nieuw-Zeeland Bulk/goedkoop Blends BELANGRIJKSTE REGIO S Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Pfalz Elzas Clare Valley, Eden Valley Marlborough Duitsland (blends) Liebfraumilch en andere goedkope Duitse wijnen, blends van riesling met andere aromatische variëteiten Belangrijkste blauwe druivenvariëteiten GROEP A PINOT NOIR Frankrijk Nieuw-Zeeland Californië Chili Zuid-Afrika Bulk/goedkoop Blends BELANGRIJKSTE REGIO S Bourgogne: Bourgogne, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Pommard Martinborough, Marlborough, Central Otago kustgebied, Sonoma, Carneros Centrale Vallei, Casablanca kustgebied Roemenië Pinot noir + gamay CABERNET SAUVIGNON EN MERLOT Frankrijk Californië Chili Argentinië Australië Nieuw-Zeeland Zuid-Afrika Bulk/goedkoop Blends Bordeaux: Médoc, Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Graves, Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pomerol Napa Valley, Sonoma Centrale Vallei, Maipo, Rapel Mendoza, Cafayate Coonawarra, Margaret River Hawkes Bay Stellenbosch Vin de Pays d Oc, Californië, Central Valley (Centrale Vallei, Chili), Mendoza, Zuidoost-Australië, Westkaap, Bulgarije, Noord-Italië Cabernet + merlot, cabernet + shiraz

11 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg 9 Belangrijkste blauwe druivenvariëteiten vervolg GROEP A SYRAH/SHIRAZ GRENACHE/GARNACHA Frankrijk Australië Bulk/goedkoop Blends BELANGRIJKSTE REGIO S Noordelijke Rhône: Crozes-Hermitage, Hermitage, Côte-Rôtie Zuidelijke Rhône: Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages (+ naam), Châteauneuf-du-Pape Zuid-Australië: Barossa, McLaren Vale West- en Centraal Victoria, New South Wales, Hunter Valley, West-Australië Zuidoost-Australië, Côtes du Rhône, Zuid-Frankrijk (Fitou, Corbières, Côtes du Rousillon, Coteaux du Languedoc, Minervois) Grenache + shiraz, shiraz + cabernet, shiraz + viognier

12 10 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 3 - BELANGRIJKSTE WIJNPRODUCERENDE REGIO S VAN DE WERELD Leerdoelen 1. Voor elke wijnproducerende regio het type wijn beschrijven dat er gemaakt wordt, de belangrijkste druivenvariëteiten benoemen die er gebruikt worden en de betekenis beschrijven van de gangbare regionale termen op de etiketten. 2. Begrip van de betekenis van gangbare termen op het etiket die kwaliteit of wijnstijl aangeven. GROEP A Frankrijk Duitsland Italië Spanje Portugal VS WIJNPRODUCERENDE REGIO S Bourgogne: Bourgogne, Chablis, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saints-Georges, Puligny-Montrachet, Meursault, Beaune, Pommard, Mâcon, Pouilly-Fuissé, Beaujolais, Fleurie, Brouilly, Morgon, Moulin-à-Vent Bordeaux: Bordeaux, Médoc, Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Saint-Émilion, Pomerol, Graves, Pessac-Léognan, Sauternes Rhône: Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône Loire: Muscadet, Vouvray, Sancerre, Pouilly-Fumé Elzas Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: Blauw: gamay Wit: muscadet, sémillon, gewurztraminer, chenin blanc, pinot gris Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Pfalz Piemonte en Noordwest-Italië: Barolo, Barbaresco Veneto en Noordoost-Italië: Valpolicella, Soave Toscane en Centraal-Italië: Chianti Classico, Chianti Rufina, Frascati, Orvieto Zuid-Italië: Puglia, Sicilië Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: Blauw: sangiovese, nebbiolo, montepulciano, barbera, primitivo Wit: pinot grigio, trebbiano, verdicchio Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Catalonië, La Mancha, Valdepeñas Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: tempranillo Vinho Verde, Douro, Dão, Alentejo Californië: kustgebied, Napa, Sonoma, Carneros Oregon Washington Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: zinfandel

13 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg 11 GROEP A Argentinië Chili Australië Nieuw-Zeeland Zuid-Afrika GROEP B Frankrijk Duitsland Italië Spanje Portugal VS Australië Zuid-Afrika Algemeen WIJNPRODUCERENDE REGIO S (vervolg) Mendoza, Cafayate Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: malbec wit: torrontés Centrale Vallei, Maipo, Rapel, Casablanca Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: carmenère Zuid-Australië, Adelaide Hills, Barossa Valley, Eden Valley, Clare Valley, McLaren Vale, Limestone Coast, Coonawarra, West- en Zuid-Victoria, Hunter Valley, West-Australië, Margaret River Hawkes Bay, Gisborne, Martinborough, Marlborough, Central Otago Westkaap, Stellenbosch Druivenvariëteiten die regionaal belangrijk zijn: blauw: pinotage wit: chenin blanc GANGBARE TERMEN OP HET ETIKET DIE KWALITEIT OF TYPE WIJN AANDUIDEN Appellation d Origine Contrôlée (AC), Vin de Pays, Vin de Table Algemeen: rouge, rosé, blanc, sec, demi-sec, moelleux, doux, Villages Bourgogne en Beaujolais: Premier Cru, Grand Cru, Nouveau Bordeaux: Supérieur, Grand Vin, Cru Bourgeois, Grand Cru Classé Loire: sur lie Elzas: Grand Cru Tafelwein, Landwein, QbA, QmP, Classic, Selection, Liebfraumilch, Trocken, Halbtrocken, Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein DOCG, DOC, IGT, Vino da Tavola, rosato, rosso, bianco, secco, Classico, Riserva DOCa, DO, Vino de la Tierra, Vino de Mesa, tinto, rosado, blanco, seco, Vino Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva DOC, Vinho Regional, Vinho de Mesa, tinto, rosado, branco, seco, Reserva Californië: kustgebied Zuidoost-Australië kustgebied cuvée, op hout, gerijpt/verouderd op vat/barrique, botrytis/edele rotting, biologisch, ongeklaard/ongefilterd

14 12 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 4 - MOUSSERENDE WIJN Leerdoelen 1. Benoemen van de belangrijkste termen op het etiket van mousserende wijn, zowel voor goedkope bulkproductie als voor kostbare kwaliteitswijn. 2. Beschrijven van de wijnstijlen waarop de termen op het etiket van toepassing zijn. 3. Beschrijven van de productiemethode van gewone mousserende wijn. 4. Begrip van het belang van merken binnen de categorie mousserende wijn. GROEP A Frankrijk Spanje Duitsland Italië Australië Nieuw-Zeeland Californië BELANGRIJKSTE TERMEN OP HET ETIKET Champagne, Crémant, Saumur Cava Sekt Asti, Prosecco GROEP B Methoden PRODUCTIEMETHODEN Vergisting op de fles, vergisting in een tank

15 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg 13 DEEL 5 - ZOETE EN VERSTERKTE WIJNEN Leerdoelen 1. Benoemen van de belangrijkste termen op het etiket van zoete en versterkte wijnen, zowel voor goedkope bulkproductie als kostbare kwaliteitswijnen. 2. Beschrijven van de wijnstijlen waarop de termen op het etiket van toepassing zijn. 3. Beschrijven van de productiemethoden van gewone zoete en versterkte wijn. 4. Begrip van het belang van merken binnen de categorie versterkte wijn. GROEP A Frankrijk Spanje Duitsland Portugal Hongarije Australië Bulk/goedkoop BELANGRIJKSTE TERMEN OP HET ETIKET Sauternes, Muscat de Beaumes-de-Venise Moscatel de Valencia, sherry (fino, amontillado, oloroso) Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein Port (tawny, vintage, LBV, ruby) Tokaji Botrytis Semillon, Liqueur Muscat Ruby port, cream sherry, Valencia GROEP B Sherry Port, VdN s Niet-versterkte kwaliteitswijn Bulk/goedkoop PRODUCTIEMETHODEN Versterking na vergisting, rijping Versterking om vergisting te onderbreken, rijping botrytis, ijswijn, ingedroogde druiven Gist wegfilteren, toevoeging van onvergist druivensap/ concentraat

16 14 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 6 - DISTILLATEN EN LIKEUREN Leerdoelen 1. Benoemen van de belangrijkste termen op het etiket van distillaten en likeuren, zowel voor goedkope bulkproductie als kostbare kwaliteitswijnen. 2. Beschrijven van de wijnstijlen waarop de termen op het etiket van toepassing zijn. 3. Beschrijven van de productiemethoden en grondstoffen gebruikt voor gewone distillaten en likeuren. 4. Begrip van het belang van merken binnen de categorie distillaten. GROEP A Brandy Whisky Rum Tequila Gin Wodka Likeuren BELANGRIJKSTE TERMEN OP HET ETIKET Cognac, armagnac, Brandy de Jerez, Spaans, VS, VSOP, XO, Napoleon Schots: blended, malt Iers Amerikaanse whiskey: bourbon, Tennessee, Canadees wit, goud, donker zilver/plata, goud, reposado, añejo Distilled, London Dry Neutraal, met karakter fruit, kruiden, bonen/pitten/noten, zuivel GROEP B Algemeen Brandy Whisky Rum Tequila Gin Wodka Likeuren PRODUCTIEMETHODEN EN GRONDSTOFFEN Gewone distilleerketel, patentdistilleerketel Druiven, wijn, distillatie, rijping Gemoute gerst, andere granen, omzetting, vergisting, distillatie, rijping Suikerriet, melasse, rijping, kleuring Agave, omzetting, rijping Plantaardige grondstoffen: jeneverbes, koriander, engelwortel, schillen van citrusvruchten Methoden om smaak toe te voegen: koude samenstelling, distillatie Graan, andere grondstoffen ( welke dan ook ), filtering Aanzoeten, toevoeging van smaken, kleuring

17 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg 15 DEEL 7 - INFORMATIE EN ADVIES VOOR KLANTEN EN PERSONEEL Leerdoelen 1. Voorlichting geven over de stijlkenmerken van de belangrijkste wijnen en distillaten van de wereld. 2. Productkennis toepassen om aanbevelingen te doen die passen bij de eisen die de klant stelt aan stijl, kwaliteit en prijs bij de aankoop van wijn en gedistilleerde dranken, inclusief het aanwijzen van alternatieve wijn in dezelfde stijl. 3. Begrip van de principes van het combineren van wijn en gerechten. 4. Aanbevelingen kunnen doen aan klanten en personeel met betrekking tot de opslag en het schenken van wijnen en distillaten. 5. Veel voorkomende fouten in wijn kunnen herkennen. 6. Begrip van gezondheidsaspecten rond de consumptie van wijn en distillaten. GROEP A Beschrijf volgens de WSET Systematische Proefmethode GROEP B Kenmerken van de wijn Kenmerken van het gerecht GROEP C Opslag Schenken Wijnkeuze GROEP D Fouten STIJLKENMERKEN Uiterlijk, geur, smaak, conclusie PRINCIPES VAN HET COMBINEREN VAN WIJN EN GERECHTEN Smaakintensiteit, smaakkenmerken, body, zuurgraad, tannine, zoetheid Smaakintensiteit, smaakkenmerken, zuur, zoet, zout, kruidigheid, gerookt, volheid, gehalte aan vet en olie OPSLAG EN SCHENKEN Optimale omstandigheden, effecten van slechte opslag Volgorde van serveren, serveertemperaturen, openen en decanteren, glazen en benodigdheden Smaak van de klant, prijs, gelegenheid, vereisten van de organisator VEEL VOORKOMENDE FOUTEN Kurk, oxidatie, slechte conditie GROEP E Veilige consumptie GEZONDHEIDSASPECTEN Veilige consumptie van alcohol

18 16 Deel 1 - Wijnen en distillaten van de Wereld vervolg DEEL 8 - KENMERKEN BESCHRIJVEN VAN DE BELANGRIJKSTE WIJNEN WERELDWIJD Leerdoelen 1. Begrip van de belangrijkste onderdelen en fasen van de WSET Systematische Proefmethode (intermediate). 2. Benoemen van belangrijkste kenmerken van wijnen aan de hand van termen op het etiket die betrekking hebben op regio, druivenvariëteit, stijl en kwaliteit, door middel van toepassing van de WSET Systematische Proefmethode (intermediate). WSET LEVEL 2 INTERMEDIATE SYSTEMATISCHE PROEFMETHODE Uiterlijk Helderheid helder troebel Intensiteit bleek gemiddeld diep Kleur Wit: citroen goud amber Rosé: roze oranje Rood: paars robijnrood granaatrood taankleurig Geur Conditie zuiver onzuiver Intensiteit licht gemiddeld uitgesproken Aroma- fruit bloemig specerijen eikenhout anders kenmerken Smaak Zoetheid droog iets zoet halfzoet zoet Zuurgraad laag gemiddeld hoog Tanninegehalte laag gemiddeld hoog Body (mondgevoel) licht gemiddeld vol Smaak- fruit bloemig specerijen eikenhout anders kenmerken Afdronk kort gemiddeld lang Conclusie Kwaliteit slecht acceptabel goed uitstekend

19 Deel 1 - Aanbevolen om te proeven 17 WIJNEN EN DISTILLATEN ALGEMEEN Rood Elke goedkope, massaal geproduceerde merkwijn Elke volle, op eiken vaten gerijpte rode wijn uit de Nieuwe Wereld van topkwaliteit (maar niet van een druivenvariëteit die bij deel 2 genoemd is, zoals zinfandel) Elke Cabernet Sauvignon van topkwaliteit uit de Nieuwe Wereld Elke Pinot Noir van topkwaliteit uit de Nieuwe Wereld Elke goedkope, massaal geproduceerde Merlot Rosé Elke droge rosé Wit Elke goedkope, massaal geproduceerde Chardonnay Elke op barrique vergiste Chardonnay uit de Nieuwe Wereld Elke droge, op hout gerijpte witte wijn (maar geen Chardonnay, zoals Fumé Blanc) Elke dessertwijn zonder botrytis REGIONALE WIJNEN EN DISTILLATEN BORDEAUX Rood Saint-Émilion Cru Bourgeois of Grand Cru Classé (Haut-Médoc/Pauillac/ Margaux) Wit Sauternes BOURGOGNE Rood Côte d Or Commune of Premier Cru Beaujolais of Beaujolais Villages Wit Chablis Premier Cru Côte d Or Commune of Premier Cru ELZAS Wit Gewurztraminer LOIRE Wit Sancerre of Pouilly-Fumé Vouvray demi-sec Muscadet de Sèvre-et-Maine sur lie RHÔNEVALLEI Rood Côtes du Rhône of Côtes du Rhône Villages Châteauneuf-du-Pape Syrah uit noordelijke Rhône DUITSLAND Wit Mosel Einzellage Riesling Kabinett of Spätlese ITALIË Rood Barolo Valpolicella Chianti Classico Riserva Elke Zuid-Italiaanse rode wijn Wit Frascati/Soave/Orvieto Pinot Grigio SPANJE Rood Rioja Joven of andere goedkope Spaanse rode wijn Rioja Reserva of Gran Reserva

20 18 Deel 1 - Aanbevolen om te proeven vervolg REGIONALE WIJNEN EN DISTILLATEN vervolg PORTUGAL Rood Elke Portugese rode wijn AUSTRALIË Rood Topkwaliteit Shiraz uit Barossa Wit Riesling uit Clare Valley/Eden Valley NIEUW-ZEELAND Wit Sauvignon Blanc uit Marlborough HONGARIJE Wit Tokaji Aszú MOUSSERENDE Non vintage-champagne (zonder oogstjaar) WIJN Cava Prosecco/Asti Elke op fles vergiste mousserende wijn uit de Nieuwe Wereld VERSTERKTE WIJN Port LBV Sherry Fino GEDISTILLEERD Neutrale witte rum of wodka London Dry Gin Cognac VSOP Schotse whisky

21 Examengids 19 1 Wijze van beoordeling Het examen voor het Level 2 Certificate bestaat uit een door WSET Awards samengestelde vragenlijst van vijftig meerkeuzevragen die binnen één uur beantwoord moeten worden (zonder boeken te raadplegen). Om te slagen moeten kandidaten minimaal 55% van de punten behalen. 2 Bestuur examens De examens worden geleid door Approved Programme Providers (APP s; erkende opleidingsaanbieders) van de WSET. Deze moeten voldoen aan de criteria en regelgeving voor uitvoering zoals vastgelegd in het Operating Handbook (Praktijkhandboek) dat alle opleidingsaanbieders bezitten. 3 Bekendmaking uitslagen en uitreiking certificaten De uitslagen van de examens worden door de WSET Awards als volgt bekendgemaakt: een lijst van de resultaten van alle kandidaten wordt, samen met hun inschrijfbewijs, uitgereikt aan de opleidingsaanbieders, die vervolgens de individuele kandidaten van de uitslag op de hoogte stellen. Geslaagde kandidaten krijgen hun certificaat via de opleidingsverstrekker. Het tijdstip van de uitslag en uitreiking van certificaten wordt gepubliceerd op de website van de WSET - opleidingsaanbieders ( 4 Over het examen voor het WSET Level 2 Certificate Het examen voor het Level 2 Certificate bestaat uit vijftig meerkeuzevragen. Elke vraag kent één correct antwoord, dat aangegeven moet worden op een antwoordformulier dat door de computer gelezen kan worden. De surveillant bij het examen geeft de volledige instructies voor het invullen van het antwoordformulier. Elke meerkeuzevraag is één punt waard; er worden géén punten afgetrokken voor verkeerde antwoorden. Alle examens horende bij het WSET Level 2 Certificate worden zorgvuldig samengesteld zodat ze de zwaarte van de onderdelen van de cursus weerspiegelen, zoals aangegeven in het cursusprogramma. Op pagina 20 is een schema opgenomen waarin precies wordt vermeld hoe zwaar de verschillende onderdelen van de cursus meetellen bij het examen.

22 20 Examengids vervolg Deel 1 Meerkeuzevragenexamen De meerkeuzevragenexamens worden zorgvuldig samengesteld zodat ze de zwaarte van de cursusonderdelen weerspiegelen. Het schema hieronder geeft aan hoeveel vragen er per onderdeel gesteld worden. DEEL ONDERDEEL AANTAL VRAGEN Factoren die de Omstandigheden stijl beïnvloden Omgevingsfactoren Druiventeelt 4 Wijn maken Rijping Druivenvariëteiten Chardonnay Sauvignon blanc Riesling 12 Pinot noir Cabernet sauvignon en merlot Shiraz/syrah en grenache/garnacha Belangrijkste Frankrijk wijnregio s Duitsland van de wereld Italië Spanje Portugal VS 14 Argentinië Chili Australië Nieuw-Zeeland Zuid-Afrika Veel voorkomende termen op het etiket die kwaliteit of stijl aangeven Mousserende wijnen Belangrijkste termen op het etiket Productiemethoden 3 Zoete en versterkte Belangrijkste termen op het etiket wijnen Productiemethoden 3 Distillaten en likeuren Belangrijkste termen op het etiket Productiemethoden en grondstoffen 4 Informatie en advies Stijlkenmerken, verkoop, service en veel voorkomende fouten voor klanten en Principes van het combineren van wijn en gerechten 4 personeel Gezondheid en veiligheid Beschrijven van de WSET Systematische Proefmethode 6 kenmerken van de belangrijke wijnen van de wereld Totaal aantal vragen 50

23 Examengids vervolg 21 Voorbeelden van examenvragen voor het Level 2 Certificate De Wine & Spirit Education Trust geeft geen oude examens vrij van het WSET Level 2 Certificate. Om cursisten een idee te geven van het soort vragen dat gesteld kan worden, geven we er hier een paar, met de antwoorden aan het eind. Het echte examen bestaat uit vijftig vergelijkbare vragen. 1. Vergeleken met rode wijnen worden witte wijnen meestal vergist op: a) of een hogere of een lagere temperatuur b) dezelfde temperatuur c) een hogere temperatuur d) een lagere temperatuur 2. Welke druivenvariëteit wordt beschouwd als bron van witte wijnen van hoge kwaliteit in zowel Duitsland als Australië? a) Merlot b) Semillon c) Shiraz d) Riesling 3. Pinotage is een druivenvariëteit die met name gebruikt wordt voor: a) Zuid-Afrikaanse rode wijn b) Portugese versterkte wijn c) Australische witte wijn d) Californische rosé 4. Welke van de volgende termen geeft aan dat een wijn een tijdlang op hout heeft gerijpt? a) Chenin blanc b) Classico c) Côtes du Rhône d) Crianza 5. Een tawny port heeft: a) een gouden kleur en gistachtige smaken b) veel tannine en zuren c) een zoete smaak, met nootachtige aroma s d) bubbels en is droog Antwoorden op de voorbeeldvragen: 1) d 2) d 3) a 4) d 5) c

24 22 Examenreglement 1 Voorwaarden voor deelname 1.1 Geschiktheid Kandidaten die zich aanmelden voor deelname aan het examen, moeten de minimumleeftijd bereikt hebben voor het kopen van alcohol die geldt in het land waar ze examen doen, of zich op het examen voorbereiden als onderdeel van een erkende voltijdse opleiding, of toestemming van hun ouders hebben Deelname aan het WSET Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits wordt niet beperkt door overlap met andere opleidingen of onderdelen daarvan. 1.2 Aanbevolen vooropleiding Kandidaten hoeven geen voorkennis van of ervaring met alcoholische dranken te hebben Voor het examen moet men het volgende niveau van taal- en rekenvaardigheid bereikt hebben: taalvaardigheid: niveau 2 van de Britse nationale standaard voor basisvaardigheden, of een vergelijkbaar niveau; rekenvaardigheid: niveau 2 van de Britse nationale standaard voor basisvaardigheden, of een vergelijkbaar niveau. 2 Opzet en resultaten 2.1 De beoordeling voor het Level 2 Intermediate Certificate bestaat uit een gesloten boekexamen dat zestig minuten duurt en uit vijftig meerkeuzevragen bestaat, elk één punt waard. De resultaten worden als volgt beoordeeld: Totale score van 85% of hoger Totale score tussen 70% en 84% Totale score tussen 55% en 69% Totale score van 54% of lager Met onderscheiding geslaagd Met verdienste geslaagd Geslaagd Gezakt 3 Aanpassingen Examenkandidaten met speciale problemen, aangetoond door een schriftelijke verklaring van een onafhankelijke bron, wordt verzocht zo snel mogelijk contact op te nemen met de verantwoordelijke voor de examens bij hun opleidingsverstrekker. Meer richtlijnen voor examinatoren en kandidaten zijn verkrijgbaar bij de WSET - Awards. Het beleid van WSET -Awards is erop gericht dat dergelijke kandidaten geen nadeel ondervinden bij de examinering.

25 Examenreglement vervolg 23 4 Herexamens Kandidaten die gezakt zijn, kunnen een herexamen aanvragen. Het aantal pogingen dat een kandidaat mag doen, is onbeperkt. Kandidaten die geslaagd zijn, mogen het examen niet overdoen om hun score te verbeteren. 5 Voorwaarden voor het examen en gedrag 5.1 Voor deelname aan het examen gelden de volgende specifieke voorwaarden: het examen moet afgelegd worden in maximaal één uur; er mag geen enkel materiaal gebruikt worden, in wat voor vorm dan ook, buiten het vragenformulier en het antwoordformulier; tussen de kandidaten is geen enkele vorm van communicatie toegestaan; het is verboden om elektronische apparaten in welke vorm dan ook te gebruiken; het is verboden om woordenboeken, wat voor soort dan ook, te gebruiken; examenformulieren mogen de examenruimte niet verlaten. 5.2 Kandidaten gaan ermee akkoord de instructies van de surveillant op te volgen. Gebeurt dat niet, dan kunnen de resultaten van een kandidaat ongeldig worden verklaard. 6 Informatie aanvragen over examens Alle verzoeken om informatie over de uitslagen van de examens voor het Level 2 Intermediate Certificate moeten schriftelijk worden gericht aan de Examination Administrator van de WSET binnen twintig WERKDAGEN na bekendmaking van de uitslagen. Waar nodig worden documenten voor een formele informatieaanvraag opgestuurd. 7 WSET Awards-reglement WSET Awards behoudt zich het recht voor om al deze regels uit te breiden of te wijzigen naar eigen inzicht.

26 24 Notities