Theorie Het theorie-examen bestaat uit tenminste 46 meerkeuze-vragen, waarbij moet worden gekozen uit drie antwoordmogelijkheden.

Transcriptie

1 Toetswijzer SDEN 2 Voor wie? Het examen SDEN 2 is edoeld voor medewerkers in een uitvoerende functie om adviezen te geven in een winkel of restaurant. Hiervoor is kennis nodig van specifieke stijlen en moet de medewerker over de enodigde vaardigheden eschikken. Ook voor de consument en liefheer die zijn kennis wil verreden is SDEN 2 geschikt. Waaruit estaat het examen? Het examen estaat in het totaal uit 50 vragen. Theorie Het theorie-examen estaat uit tenminste 46 meerkeuze-vragen, waarij moet worden gekozen uit drie antwoordmogelijkheden. Praktijk Maximaal 4 meerkeuzevragen met twee antwoordmogelijkheden. Er wordt geschonken in glazen en vervolgens gevraagd naar herkomst en anders specifieke kenmerken. Vereiste kennis voor SDEN 2 examen 1.2 2a c.2 kennis van diverse druivenrassen en kan deze relateren aan streken kennis van enkele werkzaamheden in de gaard en de jaarlijkse cyclus kennis van enkele stokziekten en de kwaliteit van de oogst kennis van de etekenis van het klimaat en odem voor de ouw chardonnay (Bourgogne,Nieuwe Wereld), riesling (Elzas,Duitsland), gewurztraminer (Elzas), pinot lanc (Elzas), sauvignon lanc (Loire, Nieuw Zeeland), chenin lanc (Loire, Zuid-Afrika), grüner veltliner (Oostenrijk), caernet sauvignon (Frankrijk, Nieuwe Wereld), gamay (Beaujolais), grenache (Frankrijk, Spanje), malec (Argentinië), merlot (Frankrijk), pinot noir (Bourgogne, Nieuwe Wereld), sangiovese (Italië), syrah (Frankrijk, Australië), tempranillo (Spanje) druivensoort Vitis vinifera; verspreiding van de ouw - wintersnoei, groene snoei in de zomer, geleiding van de stok, escherming tegen schimmel en rot - uitotten, loei, vruchtzetting, kleuromslag, rijping druif, winterrust - druifluis (Phylloxera), grijze rot en edelrot, vorst, hagel - rijping van de druif (toename suikers en kleurstoffen, afname zuren, rijping tannine) - invloed van temperatuur (groei en rijping druif, winterrust) - etekenis van neerslag en droogte (irrigatie) - koele en warme klimaten inclusief vooreelden van geieden - etekenis van de odem (water en voeding stok) SDEN Toetswijzer SDEN 2 V1.4 pagina 1

2 3a a.2 6a kennis van het ereidingsproces van rode, witte en rosé kennis van het ereidingsproces van mousserende en versterkte kennis van de meeste producerende landen en streken asiskennis van etiketteringsvoorschiften kan enkele hoofdtypen herkennen kan enkele handelingen verrichten en adviezen geven - handmatige/machinale oogst - correctie van de oogst (chaptalisatie) - alcoholische gisting, rijping op tank of houten vaten - klaring van (stailisatie), filtratie en ottelen - asiseginselen ereiding mousserende (tweede alcoholische gisting; verwijderen gistresten) - asiseginselen ereiding versterkte (toevoegen van alcohol tijdens of na alcoholische gisting) en types tawny, ruy, fino, oloroso, PX - Frankrijk, de streken (met suregio s): Champagne, Elzas, Bourgogne (Chalis, Côte d Or), Beaujolais, Loire (Anjou, Muscadet, Sancerre), Bordeaux (Haut-Médoc, Pomerol, Saint-Émilion, Sauternes), Rhône (Châteauneuf-du-Pape), Languedoc-Roussillon - Italië, de streken (in de regio): Barolo (Piemonte), Bardolino, Valpolicella, Soave (Veneto), Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Noile (Toscane) en de en Prosecco, Lamrusco - Spanje, de streken Rioja, Navarra, Rueda in het noorden, La Mancha in het centrum en Jerez (Sherry) in het zuidwesten plus de mousserende cava - Portugal (Port), Griekenland (Retsina) - Duitsland (Mosel, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz, Baden) - Oostenrijk (Niederösterreich, Wachau), Hongarije (Tokaj) - Californië (Napa Valley), Chili (Central Valley), Argentinië (Mendoza) - Zuid-Afrika (Western Cape) - Australië (Barossa Valley), Nieuw-Zeeland (Marlorough) verplichte aanduidingen (herkomst, inhoud, alcoholgehalte, producent, type) en niet verplichte aanduidingen zoals oogstjaar en druivenras - kan meerdere asissmaken/kenmerken van onderscheiden en enoemen - kan enkele hoofdtypen herkennen (droog, stil, zoet) - heeft kennis van een eenvoudige proefnotitie over - kan enkele ekende -spijscominaties enoemen - kennis van handelingen m..t. het presenteren en openen van een fles, ewaartemperatuur - kennis van de egrippen decanteren en karafferen SDEN Toetswijzer SDEN 2 V1.4 pagina 2

3 SDEN 2 in relatie tot SDEN 1 en SDEN 3 SDEN 1 SDEN 2 SDEN 3 1 de druif ampelografie en druivenrassen a werkzaamheden gaard en jaarlijkse cyclus 2a.2 2a.3 2 ouw gewasescherming en kwaliteit oogst c klimaat en odem 2c.2 2c.3 a rood, wit en rosé 3a.1 3a.2 3a.3 3 ereiding mousserende en versterkte geieden landen en streken etikettering, kwaliteitsindeling wet- en a 5a.1 5a.2 5a.3 en termen regelgeving verantwoord alcoholgeruik proeven en a proeven van 6a.2 6a.3 6 ehandelen van omschrijving, -spijs en presentatie Toelatingseisen Geen. Examenlocatie SDEN maakt geruik van meerdere locaties, verspreid door het land. Voor info zie: Examen duurt max 60 minuten, wordt afgenomen in de Nederlandse en Engelse taal. Uitslag/diploma U ent geslaagd voor het examen als u minimaal het cijfer 6 het ehaald. Examengeld Het examengeld edraagt 85,- incl. 21% BTW SDEN Toetswijzer SDEN 2 V1.4 pagina 3

4 Hulpmiddelen Tijdens het examen zijn geen andere hulpmiddelen toegestaan, dan die welke door SDEN ter eschikking worden gesteld. Antwoord wijzigen U kunt een antwoord wijzigen tot het moment dat u de toets afsluit. U doet dit door het antwoord uit te gummen of door te krassen en het nieuwe antwoord daarvoor in de plaats in te vullen. Een duel antwoord of een onleesaar antwoord wordt fout gerekend. Bij twijfel eslist de examencommissie. Score en cesuur Voor een goed eantwoorde vraag krijgt u 1 punt, voor een fout eantwoorde vraag 0 punten. Elke vraag telt even zwaar mee. De zak/slaaggrens (cesuur) ligt ij 60%. Voor een voldoende moet u dus 60% van de 50 punten ehalen = 30 punten. Voordat u het examen start Tassen, jassen, etc. worden op de door de vertegenwoordiger van de examencommissie aangewezen plaats opgehangen / neergezet. U wordt van u verwacht dat u voor het examen kennis heeft genomen van het examenreglement en van de toetswijzer voor SDEN2. U neemt plaats aan een examentafel. Hierop treft u aan: 1. examenoekje 2. antwoordformulier 3. potlood met gum 4. 4 glazen 5. spuugak 6. waterglas De vertegenwoordiger van de examencommissie geeft een korte toelichting over de gang van zaken rond het examen. Voordat u het examen egint legt u uw legitimatieewijs op de aangegeven hoek van de tafel. Voor het examen controleert u of uw volledige voorletters, achternaam, geoortedatum en geoorteplaats op het antwoordformulier staan. Zodra de vertegenwoordiger van de examencommissie het startsignaal geeft opent u het SDEN Toetswijzer SDEN 2 V1.4 pagina 4

5 examenoekje en egint u met het examen. Aantekeningen tijdens het examen Tijdens het examen mogen geen aantekeningen worden gemaakt. Na afloop van het examen Nadat u het examen heeft afgerond maakt u dat kenaar aan een vertegenwoordiger van de examencommissie. Als deze de examenescheiden heeft ingenomen mag u de ruimte mag verlaten. Na het sluitsignaal van de vertegenwoordiger van de examencommissie legt u uw potlood neer en plaatst u alle examenescheiden in de linkerovenhoek van uw tafel. Nadat de vertegenwoordiger van de examencommissie uw examenescheiden heeft ingenomen mag u de ruimte verlaten. Bezwaar en inzage Een kandidaat kan innen twee weken na de ekendmaking van de examenuitslag ij de voorzitter van de SDEN ezwaar maken tegen de eoordeling van het examen. Op verzoek is inzage in het examenwerk mogelijk. De Regeling ezwaarschriften en inzage SDEN is van toepassing ( SDEN Toetswijzer SDEN 2 V1.4 pagina 5