lekkerste Alles voor de Slagerskwaliteit voor BBQ liefhebbers Ornée Bolier De kunst van het BBQ-en Tips & trucs Onbezorgd genieten!

Transcriptie

1 Alles voor de lekkerste Tips & trucs voor de ultieme smaak Slagerskwaliteit voor BBQ liefhebbers Onbezorgd genieten! De kunst van het BBQ-en Ornée Bolier Mol 13, Zierikzee ~ T info@orneebolier.uw-slager.nl,

2 Mogen wij ons even voorstellen? Wij zijn Uw Slager Ornee Bolier. Ik ben een gedreven slager die voortdurend mooie, smaakvolle en eerlijke vleesproducten voor de juiste prijs wil bereiden. Naast het ambacht deel ik hier graag met u mijn producten, kennis en bereidingstips. Zo leert u de smaak van een goed stuk vlees echt kennen, op een manier die u lekker vindt Heerlijke ambachtelijke vleesproducten bereiden kun je natuurlijk niet alleen. Zowel voor als achter de schermen werken wij met enthousiaste medewerkers zodat wij u alleen de beste en lekkerste specialiteiten kunnen aanbieden. In deze brochure stellen we graag ons BBQ assortiment aan u voor. Van complete pakketten tot onze hand geregen spiesen maar ook recepten met grote stukken vlees zoals u hieronder kunt zien. Alstublieft, eigengemaakte BBQ specialiteiten voor u Bij ons vindt u alles voor een smakelijke BBQ! Iedere dag maken wij onze eigen verse BBQ specialiteiten. Deze worden ambachtelijk gemaakt van mals vlees en bijzondere smaakmakers, en daar zijn wij best een beetje trots op. We wensen u veel BBQ plezier! per kg Argentijnse Tomahawksteak Bavette spies Zeer smakelijke biefstukspies van het vergeten stukje vlees p/100 gram Boerenkipfilet Direct grillen op het velletje, voor een (h)eerlijk mals stukje vlees. Runderburger The best burger in town! 100% mals rundvlees. Recept 1 Tomahawk steak Voor de kruidenrub: 2 eetlepels suiker 2 eetlepels gemalen komijn 1 eetlepel sereh 2 eetlepels knoflookpoeder 4 eetlepels paprikapoeder 2 eetlepels zeezout uit de molen 1 eetlepel mosterdpoeder ½ eetlepel chilipoeder 1 eetlepel cayenepeper Of vraag de slager naar de kruidenrub Torono 1 eetlepel olijfolie kerntemperatuurmeter Haal ongeveer een uur voor je aan de slag gaat het vlees uit de koelkast, zo komt deze mooi op kamertemperatuur en schrikt de Tomahawk niet van de hoge temperatuur van de barbecue. Droog de Tomahawk goed af met keukenpapier. Smeer het vlees rondom in met olijfolie en masseer dan de spicemix goed in. Laat ongeveer een half uur intrekken. Verwarm de barbecue voor op 250 graden. Rooster de Tomahawk indirect, vlak boven de kolen, om zo het vlees snel dicht te schroeien. Doe dit ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Haal de Tomahawk van het vuur, wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat deze rusten. Laat ondertussen de temperatuur van de barbecue dalen naar 110 graden. Haal het vlees daarna uit de aluminiumfolie en laat het in de barbecue rustig nagaren tot een kerntemperatuur van 54 graden. Als de 54 graden is bereikt, laat het vlees dan nog 10 minuten rusten voor het opdienen. Gemiddeld is een tomahawk steak voldoende voor 3 personen. Heerlijk met een eigengemaakte Chimichuri saus van olijfolie, knoflook, chilipeper, rode wijnazijn, verse oregano en peterselie. Lamsspies Zonovergoten lekkere spies met een olijfje en zontomaatje p/100 gram Worst festival De lekkerste verse BBQ worsten. Laat u adviseren naar de lekkerste smaakvariant. 4 stuks voor 5 euro Honing mosterd spies Lekker zoet pittig van smaak en super mals! 1.49 p/100 gram Kipsaté spies Zonder twijfel de lekkerste kipsaté! 1.59 p/100 gram Kalkoen chili papaya spies Lekker zoet pittig gekruid voor een zomerse twist. Slagers spare-ribs Alvast voor u gegaard deze vol vlezige slagers spare-ribs. Alleen afbraden op de BBQ! 1.39 p/100 gram

3 Vorstelijk vlees... van Hoeve de Groenzoom BBQ toppers BBQ is een feestje om te vieren met vrienden en familie. Onze BBQ toppers zijn ideaal om lekker en betaalbaar te genieten, ongeacht met hoeveel mensen u wilt BBQ en. Om u te helpen met het organiseren van uw BBQ hebben we met zorg mooie pakketten samengesteld. Ieder pakket bevat een mix aan smaakvolle producten en is samengesteld voor ieders budget. BBQ Uw Slager 2x kipsaté 1x barbecueworst 1x hamburger 1x gemarineerde speklap Per persoon 4.95 Kids BBQ 1x kinderspies 1x hamburger BBQ Brouwer 2x kipsaté 1x gemarineerde sparerib 1x shaslick 1x gemarineerde speklap 1x gemarineerde procureurlap Per persoon x barbequeworst 1x kipsaté Per persoon 3.95 De kunst van het BBQ-en Praktische tips: - Steek de bbq minstens 30 minuten voor gebruik aan. - Zorg voor voldoende zuurstoftoevoer (ca. 20 cm tussen houtskool en rooster) - Vuistregel: vlees rondom aanbakken en even laten liggen voor gelijkmatige garing. - Keer het vlees om als het niet meer aan het rooster plakt. - Leg gemarineerd vlees in aluminiumfolie op de bbq, dit voorkomt verbranden en lekken. - Een goede voorbereiding in de keuken is het halve werk. Lekker & Gemakkelijk BBQ De Luxe 2x biefstukspies 1x gemarineerde kipfilet 1x entrecote 1x lamskotelet 1x shaslick Per persoon Onbezorgd genieten Veiligheid: - Zorg dat de bbq stevig staat op een vlakke ondergrond. - Verplaats een brandende bbq nooit. - Bewaar het vlees zo lang mogelijk in de koelkast en houd het uit de zon. - Gebruik geen spiritus of benzine als aanmaakmiddel. - Doof de bbq met zand als het nodig is. Niet met water! Vroeger was het allemaal heel gewoon. Koeien graasden in de wei. En het leek wel of een stukje vlees altijd lekker was. Tegenwoordig is dat al lang niet meer zo vanzelfsprekend. Waar komt dat stukje biefstuk of dat sucadelapje eigenlijk vandaan? Wel, in onze slagerij is die vraag heel eenvoudig te beantwoorden, Koeien van Hoeve de Groenzoom worden speciaal voor het vlees gefokt. Het zijn koeien die afkomstig zijn van echte vlees rassen, Precies deze rassen hebben wat liefhebbers zoeken in een lekker stukje vlees. De runderen grazen op de weilanden van het Groene Hart van Holland. Koeien die zoveel zorg en aandacht krijgen, die leveren het lekkerste vlees op. Met vlees van Hoeve de Groenzoom zet u iets heerlijks op tafel. Huisgemaakte salades Lekker bij de barbecue! Onze salades maken wij mooi op met een rijkelijke garnering van vleeswaren, vers fruit en een eitje. Te bestellen vanaf 8 personen. Scharrelei salade Lunchsalade van scharrelei en ui. Royaal gegarneerd met gevulde eieren, diverse vleeswaren en klassieke tafelzuren. p.p. 2. Rundvleessalade Ambachtelijke rundvleessalade. Royaal gegarneerd met gevulde eieren, diverse vleeswaren en klassieke tafelzuren. p.p Rauwkost salade Per 100 gram 1. Volledig ontzorgd Lekker compleet maken met salades, sauzen, kruidenboter, stokbrood, borden en bestek. Te bestellen vanaf 15 personen. per persoon Verse fruitsalade Per 150 gram

4 Het Limburgs kloostervarken Smaak als beloning voor goede zorg Ons vlees van het Livar varken heeft een onderscheidende, uitmuntende smaak en vleeskwaliteit. Bij Livar staat de varkenshouderij in het teken van maximaal dierenwelzijn. Livarvarkens eten een unieke melange granen, scharrelen in een weelde van ruimte en stammen van bijzondere rassen af. Dat maakt Livarvlees een uniek product. En dat proeft u. Livarvlees is ambachtelijk, eerlijk en lekker! Kijk op Livar Pulled Procureur Ingredienten Livar Procureur ongeveer tussen de 2 en 3kg Voor de rub: 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker 2 eetlepels zoete paprikapoeder 2 eetlepels worcestershiresaus 1,5 eetlepel zeezout 2 eetlepels knoflookpoeder 2 theelepels cayennepeper 1 eetlepel grove mosterd 1 eetlepel uienpoeder Of vraag de slager naar een bakje Kruidenrub Toronto of Schweinebraten Rookhout kersen of appel Smokey bbq saus 100 gram 1.89 Dep het vlees droog, het scheelt dat Livar van nature weinig vocht loslaat. Bestrooi de procureur ruim met de kruidenrub Toronto en laat dit een uurtje intrekken. Bereid de barbecue voor, via de Indirecte methode, op een temperatuur tussen de 100 en 120 C. Leg het vlees indirect op het grill rooster en plaats de kern temperatuurmeter. Zorg dat de temperatuur van de barbecue in het aangegeven gebied blijft en in ieder geval niet langdurig er boven zit. In de eerste uren van het traject voeg je het rookhout toe aan de kolen. Bij een kerntemperatuur van 70 C pak je de procureur in in aluminiumfolie en vervolgens teruggelegd op de barbecue. Na een paar uur gaat de kerntemperatuur naar 85 C. Hierna kan het vlees uit de aluminiumfolie en in een braadslee weer terug op de barbecue. Smeer de procureur in met de smokey barbecue saus. Laat in een half uur tot een uur de procureur mooi karamelliseren en de kerntemperatuur oplopen tot 88 C. Neem nu de procureur van de barbecue en laat het nu minstens 30 minuten tot een uur rusten. Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Kiplekker scharrelvlees Ons kippenvlees komt van de Boerderijkip. Een (h)eerlijke Hollandse scharrelkip die scharrelt in een overdekte vrije uitloop met volop daglicht en frisse lucht. Proef de ambachtelijke smaak dankzij een beter leven en vakmanschap. Ga naar voor meer informatie en recepten. Picanha & Chimichurrisaus per kg Graan gevoerd rundvlees Ingredienten 1 picanha Zeezout Kerntemperatuurmeter is bijzonder Zuid Australisch rundvlees. De runderen zijn heel nauw verwant aan het Angus ras en worden tenminste 100 dagen graangevoerd waardoor er een heel mooie interne marmering in het vlees ontstaat, en dat proeft u! Voor de chimichurrisaus 1 busje verse bladpeterselie 1 eetlepel gedroogde oregano 1 eetlepel gedroogde tijm 1 grote vleestomaat 2 kleine sjalotjes 1 rode peper 2 eetlepels rode wijnazijn 4 tenen knoflook 150 ml olijfolie Grof zeezout en versgemalen peper naar smaak Haal ongeveer een uur voor je aan de slag gaat het vlees uit de koelkast, zo komt deze mooi op kamertemperatuur en schrikt de picanha niet van de hoge temperatuur van de barbecue. De chimichurrisaus kunt u een dag van tevoren al maken. Haal de zaadjes uit de rode peper. Snijd deze vervolgens goed fijn samen met de peterselie, de knoflook, de vleestomaat en de sjalotjes. Meng dan alle ingrediënten goed door elkaar en maak op smaak met het zeezout en de versgemalen peper. vlees: Dep het vlees goed droog met keukenpapier maar laat het vet erop zitten. Het vet beschermt het vlees waardoor het mals en sappig blijft. Begin met het insnijden van een ruitpatroon in de vetlaag. Doe dit voorzichtig en snijd tot aan het velletje, er niet doorheen. Strooi zeezout op de ingesneden vetkant, en wrijf het zachtjes in. Je bereidt de picanha in twee stappen: 1. Zorg ervoor dat de gesloten barbecue een temperatuur heeft van 110 graden. De picanha zal eerst low & slow verwarmd gaan worden. Het vlees met de vetkant naar boven leggen en verwarmen tot een kerntemperatuur van 48 graden. De picanha van de barbecue halen, in aluminiumfolie wikkelen en laten rusten. 2. Verhoog te temperatuur in de barbecue tot 200 graden. De picanha wordt nu direct afgegaard. De picanha afgrillen op de vetkant, pas hierbij op dat hij niet verbrandt (regelmatig draaien en verplaatsen). Doe dit net zo lang tot een kerntemperatuur van 54 graden wordt bereikt. Haal de picanha van de barbecue en laat ongeveer 15 minuten rusten in aluminiumfolie. De kerntemperatuur zal hierbij nog zo n 4 à 5 graden stijgen. Voor ca. 4-5 personen.

5 Grootvlees voor de echte BBQ liefhebbers Voor de echte slagerskwaliteit grootvlees bent u bij Uw Slager aan het juiste adres. Wij bieden u een mooi assortiment grootvlees aan. Heerlijk om zelf mee aan de slag te gaan. Vanzelfsprekend krijgt u van ons de tips en trucs om van uw BBQ een waar feestmaal te maken! Met heerlijke recepten van Uw Slager Beer can Boerderijkip Gekaramelliseerde kippendijspies per kilo gram 1.79 Ornée Bolier Mol 13, Zierikzee ~ T info@orneebolier.uw-slager.nl