Zet je eigen kerstkalkoen op tafel

Transcriptie

1 # 2 EXTRA KE INSPIRA RSTTIE Stap voor stap: Zet je eigen kerstkalkoen op tafel Kies je favoriete kerstcover! H Volgende keer: 5x feestelijke kerstdesserts

2 Stap voor stap kerstkalkoen Bij een traditioneel kerstdiner mag de kalkoen niet ontbreken. Foodieskok Willem laat je stap voor stap zien hoe je deze pièce de résistance maakt. Vulling H H H Bereidingstijd: ca. 40 min. Per portie: ca. 442 kcal 15 g eiwit 24 g vet 38 g koolhydraten Ingrediënten voor 1 kalkoen 3 uien 1 winterwortel 1 bosje salie 1 rookworst (ca. 300 g) 500 g oud brood 1 el boter 200 g gedroogde abrikozen 200 g hazelnoten zout en peper nootmuskaat 2 eieren 1 Pel en snipper de uien. Schrap de wortel, was hem en snijd hem in blokjes. Was de salie, schud hem droog en pluk de blaadjes van de takjes. Hak de blaadjes grof. Snijd de rookworst in blokjes. Snijd het brood in blokjes. Verhit de boter in een pan en fruit er de ui en de wortel ca. 10 minuten op laag vuur in. Hak intussen de abrikozen en de hazelnoten grof. 2 Voeg de rookworst en de salie toe aan het ui wortelmengsel en bak nog ca. 3 minuten verder. Neem de pan van het vuur en meng er de hazel noten, de broodblokjes en de abrikozen doorheen. Breng de vulling op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Kluts de eieren en meng ze door de vulling.

3 Foto s: Stephan van Raay Foodstyling & receptuur: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren Servies etc.: eigen collectie

4

5 Hoe lang de kalkoen precies in de oven moet, is afhankelijk van de grootte. Een goede regel is om de kalkoen ca. 45 minuten per kilo te braden. Plaats de kalkoen op een rooster zodat de kalkoen niet in het braadvet ligt en de hete lucht aan alle kanten om de kalkoen kan circuleren. Zo gaart de kalkoen gelijkmatig. Kalkoen H H H Bereidingstijd: ca. 4 uur en 30 min. + wachttijd Per portie: ca. 890 kcal 103 g eiwit 47 g vet 13 g koolhydraten Ingrediënten voor ca. 10 personen 1 kalkoen (4-5 kg) g vulling (zie recept p. 48) 1 wortel 1 prei 2 stengels bleekselderij 150 g zachte boter zout en peper 300 ml kippenbouillon keukengaren braadslee met rooster aluminiumfolie kernthermometer 1 Neem de kalkoen ca. 2 uur en 30 minuten voor het braden uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur komen. Dep de kalkoen van binnen en buiten droog met keukenpapier. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200 C / hetelucht: 175 C). Vul de kalkoen voor ongeveer 2 3 met de vulling. Bind de poten van de kalkoen samen met keukengaren. Schrap de wortel, was hem en hak hem grof. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Was de bleekselderij en snijd hem in grove stukken. Verdeel de wortel, de prei en de bleekselderij over de bodem van een braadslee. Wrijf de kalkoen rondom in met de boter en bestrooi hem met zout en peper. 3 Leg de kalkoen op het rooster in de braadslee boven de groenten. Dek het borstgedeelte van de kalkoen af met aluminiumfolie. Giet de helft van de bouillon bij de groenten in de braadslee. Braad de kalkoen ca. 3 uur in de oven. 4 Bedruppel de kalkoen om de ca. 45 minuten met het braadvocht uit de braadslee. Braad de kalkoen het laatste uur zonder het aluminiumfolie. Schenk indien nodig tussentijds de overige bouillon in de braadslee. 5 Controleer de kerntemperatuur van de kalkoen; deze moet 70 C zijn. Neem het rooster met de kalkoen uit de oven. Neem de braadslee met de groenten uit de oven en houd apart voor de jus (zie recept p. 52). Bedek de kalkoen met aluminiumfolie en leg er een theedoek overheen. Laat de kalkoen ca. 1 uur en 30 minuten rusten.

6 Laat de kalkoen rusten voor je hem aansnijdt. Zo kunnen de sappen zich in het vlees verdelen en komt de kalkoen mals op je bord. Bovendien geeft het je mooi de tijd om van het braadvocht een heerlijke jus te maken die je bij de kalkoen serveert. Jus H H H Bereidingstijd: ca. 20 min. Per portie: ca. 43 kcal 0 g eiwit 0 g vet 4 g koolhydraten Ingrediënten voor ca. 10 personen ½ bosje tijm ½ bosje rozemarijn 2 el bloem 200 ml witte port 500 ml kippenfond 1 Zet de braadslee met de groenten en het braadvocht (zie recept p. 51) op het vuur. Was de tijm en schud hem droog. Was de rozemarijn en schud hem droog. Voeg de tijm en rozemarijn toe aan de braadslee en verhit tot het vocht bijna verdampt en stroperig wordt. 2 Strooi de bloem over de groenten en bak ca. 2 minuten verder. Blus af met de port en laat hem verdampen. Voeg de kippenfond toe en breng op laag vuur aan de kook. Laat de jus inkoken tot de gewenste dikte. Schenk de jus door een zeef en serveer bij de kalkoen.

7

8 koud buiten? Tijd voor comfort food SLECHTS 6, 95 IJskristallen op het raam, kale bomen en een schrale oostenwind die om het huis giert. Winterdip? Niet met deze speciale uitgave van foodies! Het straffe najaarsweer geeft je een onvervalst alibi om jezelf op te sluiten in de keuken. Steek de oven en het fornuis aan en laat geuren van kaneel en kruidnagel je huis vullen. Tijd voor comfort food! Deze special staat boordevol stoere stoofgerechten, quiches, soepen en taarten om je vingers bij af te likken. Bestel snel op: