De lekkerste gezonde Sinterklaasrecepten

Transcriptie

1 De lekkerste gezonde Sinterklaasrecepten

2 à Ik heb gebruik gemaakt van aan heteluchtoven, de temperaturen en baktijden kunnen wat verschillen met andere ovens Pepernoten 2.0 Benodigdheden voor 45 pepernoten 125 gram havermeel 65 gram roomboter op kamertemperatuur 60 gram rauwe honing 25 gram amandelmeel 1 grote el speculaaskruiden (+ optioneel 1 tl gember extra) 1 tl wijnsteenbakpoeder of baking soda snufje zeezout Meng alle ingrediënten in je keukenmachine door elkaar tot een mooi beslag Verwarm dan de oven op 165 graden en bedek een bakplaat met bakpapier Rol vervolgens balletjes van het deeg, die leg je op de bakplaat met steeds 1 cm ertussen, druk ze daarna wat platter tot pepernoten Zet ze minuten in de oven en laat ze afkoelen tot ze goed knapperig zijn Tip Dip de perpnoten in pure chocolade (minimaal 85%): Smelt de chocola au-bain-marie en dip de pepernoten er één voor één in met een klein vorkje. Laat ze goed uitlekken en leg ze op een bord met bakpapier. Zet die een 20 in de koelkast om te harden.

3 Marsepein Benodigdheden 100 gram amandelmeel 1 el rauwe honing 1 el l citroensap 1 tl water Meng alle ingrediënten door elkaar in je keukenmachine op de hoge stand, het deeg gaat vanzelf plakken Als het nog een beetje droog is, voeg dan nog een klein beetje water toe Rol dikke slierten van het mengsel en leg ze in de letters/vorm waarin je ze wilt hebben op een grote snijplank met bakpapier Zet het ongeveer een half uurtje in de koelkast om op te stijven Tip Je kunt de letters ook leuk versieren met cacaopoeder, kaneel, speculaaskruiden, cacaonibs, zonnebloempitten, gojibessen e.d.

4 Rauwe gevulde speculaas Benodigdheden voor 6-8 porties 150 gram witte ongezouten, ongebrande amandelen (1/2 uurtje geweekt in heet water) 250 gram ongezouten, ongebrande cashewnoten 6 ontpitte zachte dadels 2 el kokossnippers 30 gram koek & speculaaskruiden rauwe honing ½ tl vanille 1½ el zachte kokosolie extra vierge + extra halve amandelen voor de topping van de bodem en de toplaag Maal in je keukenmachine de cashewnoten helemaal fijn Voeg daar vervolgens de speculaaskruiden bij Knip de dadels in kleine stukjes en voeg deze ook toe Als alles fijngemalen is, schep je er 2 el honing bij Kneed het deeg tot een dikke bal (als het nog niet goed plakt kun je nog een klein beetje water toevoegen) Neem de helft van het deeg en druk deze een ½ cm. dik op de bodem van een kleine taartvorm of ovenschaal van de vulling Maal de afgespoelde amandelen fijn (ze hoeven niet helemaal droog in de machine) Voeg de vanille en kokos toe en vervolgens de kokosolie met 2 el honing Spreid dit mengsel uit bovenop de onderste laag en druk het goed aan Gebruik daarna de rest van het deeg om de bovenkant mee te bedekken en versier de bovenkant met de overgebleven amandelen Zet de schaal in de koelkast om iets te harden

5 Warme chocolademelk Benodigdheden voor 1 grote mok 300 ml amandeldmelk of rijstmelk (ongezoet) 2 el rauwe cacao 1 tl ahornsiroop snufje kaneel, nootmuskaat, kardemom en verse vanille snufje zeezout Verwarm in ongeveer 4 minuten de melk met de kruiden en het zout op laag vuur. (let op: het moet niet gaan koken) Giet de melkmix in een grote beker, roer de rauwe cacao door de amandelmelk heen en voeg de ahorn toe Garneer hem met kokosslagroom en een snufje extra kaneel en cacao Benodigdheden voor de kokosslagroom 1 blik volvette kokosmelk (zet hem 1 nachtje in de koelkast) Giet het kokoswater af en gebruik de dikke room om die met een handmixer op te kloppen met wat zoet naar keuze erdoor (kokosbloesemsuiker of ahorn en verse vanille)

6 TaaiTaaiKoek Benodigdheden voor 8 koeken 200 gram boekweitmeel 100 gram amandelmeel 140 gram rauwe honing 1½ el speculaaskruiden 2 tl gemalen anijszaad ½ el wijnsteenbakpoeder snufje zeezout en zwarte peper 4 el water 1 eigeel (om de taai taai te bestrijken) Verwarm dan de oven voor op 175 graden Doe eerst de droge ingrediënten bij elkaar in je keukenmachine en mix dit goed Meng hier de honing doorheen en meng tot een egaal deeg. Voeg als laatste het water toe Bedek een bakplaat met bakpapier en leg het deeg in een vorm die jij leuk vindt op het bakpapier (ongeveer 1 cm dikte) Split het eiwit van het eigeel en bestrijk de bovenkant van het deeg met eigeel Bak de koek(en) in over minuten mooi goudbruin

7 Speculaasjes Benodigdheden voor 8 koekjes 150 gram rijstmeel 60 gram roomboter 40 gram kokosbloesemsuiker 1 ei ½ el koekkruiden 1 tl anijspoeder (of anijszaadjes) 1 tl zeezout Verwarm de oven voor op 160 graden Meng alle ingrediënten in je keukenmachine goed door elkaar Rol balletjes van het deeg en druk deze plat in rondjes (of rol het deeg uit tussen 2 lagen bakpapier met een deegroller en steek hier koekjesvormpjes uit) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat Zet ze 20 minuten in de oven en laat ze afkoelen

8 Glutenvrije banketstaafjes Benodigdheden voor 3 staafjes 4 plakjes glutenvrij bladerdeeg (merk: Lieke is Vrij) 1 ei Benodigdheden voor de spijs 75 gram witte ongezouten, ongebrande amandelen (15 minuten weken in heet water) 3 ontpitte dadels (in stukjes gesneden 15 minuten geweekt in heet water) 1 el rauwe honing 1 el kokossnippers 1 losgeklopt ei 1 el zachte kokosolie extra vierge ½ tl vanille klein scheutje citroensap van de spijs Maal de afgespoelde amandelen samen met de dadels fijn in je keukenmachine (ze hoeven niet helemaal kurkdroog in je machine) Voeg de vanille en kokos toe en vervolgens de kokosolie, de honing en het citroensap Laat het bladerdeeg ontdooien Verwarm de oven voor op 180 graden Verspreid de spijs over de plakjes bladerdeeg (maak ze niet te vol) en rol ze op, er moet 1 cm overlap zijn, plak ze dicht met ei à je kunt er eventueel een kooktouwtje omheen binden voor de zekerheid Leg de staafjes op een bakplaat met bakpapier en zet ze minuten in de oven Laat de banketstaafjes afkoelen en geniet!

9 Chocoladeletter Benodigdheden 60 gram cacaoboter (in kleine stukjes gehakt) 45 gram rauwe cacao 40 gram kokosolie extra vierge 2 el rauwe honing 1,5 el lucumapoeder snufje zeezout topping naar keuze (pistache, gojibessen, cranberry s, kokos, bijenpollen etc.) Smelt de kokosolie en cacaoboter au-bain-marie en roer de honing er daarna doorheen Zeef de cacaopoeder en lucuma en voeg dit, samen met het zout toe, roer alles goed door elkaar Proef even of de smaak naar wens is en voeg evt. nog iets extra s toe Giet de chocola in een mal en strooi je topping er overheen Zet hem 1 uur in de koelkast en bewaar hem daarna in de vriezer

10 Fudgeblokjes Benodigdheden voor 9 blokjes 70 gram rauwe cashewnoten (week deze een kwartiertje in heet water) 40 gram zachte kokosolie extra vierge 2 el rauwe honing 30 gram lucuma 1 el cacaoboter 1 tl vanille-essence Klein scheutje citroensap snufje zeezout 5 gehalveerde macademianoten Meng de cashewnoten met de vanillie, citroen, zeezout, lucuma en honing tot een romig geheel in je keukenmachine Smelt de kokosolie en cacaoboter au-bain-marie en voeg deze toe Stop het deeg in een kleine mal op bakpapier (ongeveer 1,5 cm dik), duw de macademia s er verspreid in en zet hem 1 uur in de koelkast om op te stijven, snij hem daarna in blokjes

11 Wortel-cranberry-muffins Benodigdheden voor 4 muffins 100 gram havermeel 50 gram geraspte wortel 35 gram kokosbloesemsuiker 3 el zachte kokosolie extra vierge 1 klein handje gehalveerde cranberry s 2 el zonnebloempitten 2 eieren 2 tl wijnsteenbakpoeder of bakingsoda 1 tl kaneel rasp van ½ sinaasappel Verwarm de oven voor op 180 graden Meng het meel, de kokosbloesemsuiker, de bakpoeder, kaneel, de sinaasappelrasp, het ei en de olie in je keukenmachine Meng daarna op lage stand de wortelrasp, pitten en cranberry s erdoor Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar. Steek er even een vork of prikker in om te checken of de binnenkant ook gaar is Laat de muffins volledig afkoelen voor je begint met de topping Benodigdheden voor de topping Of je gebruikt de kokosslagroom van het chocolademelkrecept of je kunt een nieuwe topping maken van: 45 gram rauwe cashewnoten (week ze een kwartier in heet water) 15 ml ahornsiroop 1 el cacaoboter 15 ml amandelmelk snufje zeezout Doe alle benodigdheden in een kleine (personal) blender en meng tot een smeuïg geheel, smeer de topping op de goed afgekoelde muffins en maak af met wat wortelrasp

12 Salami van vijgen & goji s Benodigdheden 150 gram gedroogde vijgen (10 minuten weken in kokend water en goed uitgelekt) 50 gram pistachenootjes rasp van een biologische citroen 25 gram gojibessen 2 el geschaafde amandelstukjes Knip de harde steeltjes van de vijgen. Doe de helft van de vijgen in je keukenmachine om tot een gladde puree te mixen. Hak de noten in grove stukjes. Rasp de citroen met een zester. Voeg de resterende vijgen toe en puls die grof mee (dit hoeft geen puree te worden), daarna kunnen de rasp, gojibessen en gehakte noten erbij om erdoor heen te pulsen. Leg een stuk bakpapier op je keukenblad, schep het mengsel erop en vorm een rol van 5 cm dik en 15 cm lengte. Doe er daarna huishoudfolie omheen en laat leg de rol een uurtje in je vriezer. Leg daarna de amandelkruimel op je werkplank en rol de salami hier goed doorheen, druk het amandelschaafsel ook goed aan. Snij de rol daarna in plakken van 1 cm dikte.

13 Peerappelplaatkoek Benodigdheden voor 7 personen 50 gram boekweitmeel 50 gram amandelmeel 50 gram havervlokken 30 gram rauwe honing 25 gram zachte roomboter 15 gram gesmolten kokosolie extra vierge 2 el kaneel 2 el kokosrasp 1 geraspte goudreinet 1 handpeer in kleine reepjes gesneden 1 handje cranberry s scheutje citroensap Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in je keukenmachine de meel, honing, 1 el kaneel en de havervlokken samen met de boter en kokosolie. Laat het grof, dus gebruik niet de hoogste stand, maar het moet wel goed plakken, voeg anders nog een klein beetje extra honing toe. Bedek de bodem van je cakeblik met een strook bakpapier en druk hier het mengsel op plat. Meng de appel en peer met de cranberry s en de kokosrasp en citroensap en de resterende eetlepel kaneel in je keukenmachine heel kort op een lage stand, zodat je een grof mengsel hebt. Biologische appels en peren kun je met schil (wel ontpit) toevoegen. Spreid dit mengsel bovenop de bodem. Zet het blik minuten in de oven en laat het vervolgens goed afkoelen en harden voordat je hem eruit haalt