Food Switch. Ooh, kom maar eens. 1

Transcriptie

1 Food Switch Ooh, kom maar eens kijken 1

2 Speculaas 400 gram amandelmeel 200 gram hazelnootmeel 3 eieren 3 tl speculaaskruiden 1 tl kardemom of gemalen anijs (optioneel) 2 tl kokosmeel of 1 tl arrowroot 1 tl kokosbloesemsuiker 2 el kokosolie Tip: voor een wat smeuïger koek kun je er circa 100 gram gepureerde ongezwavelde abrikozen doorheen doen, wel eerst laten wellen. 1. Verwarm de oven voor op 140 C. 2. Alle ingrediënten samen mengen, even proeven, eventueel nog iets van de ingrediënten toevoegen. 3. Vet met een beetje extra kokosolie de gewenste bakvorm in. Je hebt ook speciale speculaaspoppen bakvormen, deze kun je ook gebruiken. 4. Druk de speculaas deeg massa goed aan in de ingevette bakvorm. 5. Bak de speculaas af in ongeveer 40 tot 45 minuten. 6. Let op: De baktijd kan verschillen wegens de dikte van je speculaas. 7. Heb je de speculaas dikker gemaakt, heeft deze meer tijd nodig om af te bakken. 2

3 Abrikozen marsepein 200 gram witte rauw amandelen 150 gram gedroogde abrikozen 1 tl citroensap 1. Maal de amandelen in een keukenmachine fijn. 2. Voeg de abrikozen toe en maal tot deze gepureerd zijn. 3. Voeg als laatst de citroensap toe aan het geheel en maal nogmaals. 4. Haal de gehele massa uit de keukenmachine en wikkel deze in plastic folie. 5. Plaats het marsepein in de koelkast en laat 1 nacht rusten. 6. Gebruik de marsepein als bijvoorbeeld vulling voor je speculaas of een kleine snack. Tip: Je kan er ook kleine balletjes van maken en in de chocolade dopen. 3

4 Kruidnoten Portie van ongeveer 50 pepernoten 140 gram dadels, zonder pit 40 gram kokosbloesemsuiker 2 tl wijnsteenbakpoeder 2 tl speculaaskruiden snufje zeezout 125 gram speltmeel, liefst volkoren 50 gram kokosolie, gesmolten scheutje water 1. Week de dadels 15 minuten in water. 2. Verwarm de oven voor op 160 C. 3. Doe kokosbloesemsuiker, bakpoeder, kruiden, zeezout en het speltmeel in een kom en voeg de kokosolie toe en kneed alles door elkaar. 4. Laat de dadels uitlekken in een vergiet en snijd ze in stukjes. 5. Doe ze samen met een scheutje water in de blender en mix ze fijn. 6. Als de dadels aan de zijkanten blijven kleven, dan zet je de blender uit en schraap je de stukjes weer naar het midden. 7. Doe de kleverige dadelmassa bij het droge deeg en kneed alles met je handen tot een samenhangend soepel deeg. Maak er een grote bal van. 8. Neem er steeds een plukje deeg van af en rol dit tot een pepernoot vormige bolletje. 9. Leg de pepernoten op een bakplaat bedekt met bakpapier. 10.Bak de pepernoten in ongeveer 25 minuten gaar. 11.Haal de pepernoten uit de oven en laat ze afkoelen. 4

5 Speculaas truffels Ingrediënten voor 14 truffels: 200 gram kruidnoten (zie recept kruidnoten) 120 gram MonChou roomkaas 150 gram pure chocolade 85% cacao 1. Maal de pepernoten fijn in een keukenmachine. Zorg dat je een beetje een grove korrel overhoudt. 2. Stop het kruidnoten-kruim in een kom en voeg de MonChou roomkaas toe. 3. Meng het nu goed door elkaar met een pollepel. Zodat er 1 dikke bal ontstaat. 4. Vorm met natte handen balletjes van de pepernoten. 5. Laat de pepernoten truffels even een half uurtje opstijven in de koelkast. 6. Smelt in de tussentijd 3/4 van de chocolade au bain marie. 7. Zodra alles gesmolten is, zet je de pan uit en voeg je de rest van de chocolade toe.door het in 2 stappen te doen koelt de chocolade iets af en krijg je een mooie glanzende truffel. 8. Leg een velletje bakpapier klaar. 9. Haal de truffels nu één voor één door de gesmolten chocolade. 10.Laat ze iets uitlekken en leg ze op het bakpapier. 11.Laat de truffels ongeveer een uurtje uitharden in de koelkast. 5

6 Speculaas shake 1 rijpe banaan 1 tl speculaaskruiden 2 tl rauwe cacao poeder 30 gram havermout 250 milliliter amandelmelk 1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix deze op de hoogste stand. 2. Als alles goed gemalen is, is je shake klaar. Amandelmelk maak je makkelijk zelf. Je hebt 250 gr blanke amandelen nodig op 1 liter water. Laat de amandelen 8 uur weken en maal dan alles in een keukenmachine met een snufje zout. Je kan het uiterlijk 3 dagen bewaren in de koelkast maar je kunt het ook in porties invriezen. 6

7 Havermout met een vleugje kaneel 250 ml amandelmelk ( zie recept hierboven Speculaas shake) 40 gram havermout 2 tl speculaaskruiden 1. Verwarm de amandelmelk in een steelpan. 2. Roer langzaam de havermout erdoor heen. Gebruik een houten lepel. 3. Al roerend voeg je de speculaaskruiden toe aan je havermout. 4. Meng alles goed door erlkaar en zet de vuur laag. 5. Laat 2 minuten op laag vuur staan. Roer tussendoor. 6. Haal de speelpan van het vuur en je doe je havermout in een kom. Tip: In plaats van amandelmelk kan je ook kokosmelk gebruiken. 7

8 Speculaas muffin Voor 6 muffins 8 kleine ontpitte dadels (geweld in water) 50 gram kokosolie 2 rijpe bananen 3 eieren ½ vanillestokje 70 gram boekweit 1 el speculaas/koekkruiden 1/2 tl bakpoeder Snufje zout Twee eetlepels rozijntjes Handje pecannoten 1. Verwarm de oven voor op 175 C. 2. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 3. Doe de dadels, kokosolie, bananen, vanillemerg en de eieren in een keukenmachine en mix tot een glad beslag. 4. Voeg het speltmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix weer tot een glad maar stevig mengsel. 5. Schep de rozijntjes door het beslag. 6. Verdeel over 6 muffin vormpjes, en garneer met de pecannoten. 7. Bak minuten in de oven 8

9 Arrowroot Arrowroot is een 100% natuurlijk bindmiddel. Het wordt gemaakt van de pijlwortelstok, een grote tropische plant die vooral veel voorkomt in de regenwouden van Zuid en Midden Amerika. Arrowroot is een uitstekend bindmiddel voor romige sauzen en glazuur met neutrale smaak. Uitstekend voor binden van zure vruchten. Arrowroot is het ideale bindmiddel om vloeistoffen in te dikken. Je kan het bij Ekoplaza of een natuurwinkel kopen. Kokosbloesemsuiker Gula Java is grove kokosbloesemsuiker uit Java of de Filipijnen. Deze kokossuiker komt van de zoete nectar van de kokosbloesem. Dit kokosnectarsap is zoet en aromatisch. Het zoete sap wordt langdurig boven een houtvuur omgevormd tot een heerlijke, ongeraffineerde suiker. Het is en blijft dus wel suiker. Speculaaskruiden zelf maken 30 g kaneel 10 g kruidnagel 10 g nootmuskaat 5 g kardamom 5 g anijszaadjes 5 g gemberpoeder 5 g korianderzaadjes 5 g foelie 5 g witte peper Ongezwavelde abrikozen Het zwavelen wordt gedaan om de vruchten vrij te maken van bacteriën e.d. en langer houdbaar te maken in hun oorspronkelijke kleur. Ongezwavelde abrikozen zijn donkerder, bruinig van kleur en zien er dus minder appetijtelijk uit én ze zijn minder lang houdbaar. Wijnsteenbakpoeder Wijnsteenbakpoeder is samengesteld uit natriumbicarbonaat (baking soda) en wijnsteen. Wijnsteen is een kaliumzout van wijnsteenzuur en wordt ook wel cream of tartar of crème de tartar genoemd. Eén theelepel wijnsteenbakpoeder vervang je door 1/3 theelepel bakingsoda. 9