paleo Moederdag MARINKA BIL EETPALEO.NL

Transcriptie

1 D E L E K K E R S T E paleo Moederdag R E C E P T E N MARINKA BIL EETPALEO.NL

2 Moederdag Op 14 mei is het zo ver, dé dag om alle moeders in je leven (of jezelf natuurlijk) extra in het zonnetje te zetten. Hoe kun je dat beter doen dan met lekker en gezond eten? Liefde gaat tenslotte door de maag. In dit ebook vind je de lekkerste recepten, speciaal geselecteerd voor moederdag. Ieder gerecht is bomvol van smaak én nog gezond ook. Zo weet je zeker dat je die speciale persoon in je leven echt goed verwent. Veel kookplezier! Liefs, Marinka P.S. Alle recepten zijn natuurlijk vrij van gluten, melkproducten, soja en geraffineerde suikers.

3

4 Rozenbloesemcake 1 cake (ca plakken) Bereidingstijd: minuten Ingrediënten: 150g amandelmeel 60g arrowroot 25g kokosmeel 1/2 tl bakzout 1/2 tl vanillepoeder 5 eieren (maat M/L) 50g ghee of kokosolie 80 ml ahornsiroop 2 el citroenrasp 2 el rozenbloesemwater Bereiding: Verwarm de oven voor tot 175 C en bekleed een cakevorm met bakpapier. Combineer amandelmeel, arrowroot kokosmeel, bakzout en vanillepoeder in een beslagkom en roer goed door elkaar. Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake in minuten goudbruin en gaar. Laat de cake een half uurtje afkoelen voor je deze serveert. Erg lekker met een schep kokosyoghurt en wat granaatappelpitjes!

5

6 Citrusyoghurt met Pistache 2 personen Bereidingstijd: 10 minuten Ingrediënten: 300g kokosyoghurt 1 tl rozenbloesemwater 1 sinaasappel, in parten 1 grapefruit, in parten 4 el granaatappelpitjes 4 el pistachenoten Bereiding: Roer het rozenbloesemwater door de kokosyoghurt en verdeel over 2 schaaltjes. Verdeel het fruit over de yoghurt en garneer met de pistachenoten.

7

8 Shakshuka 2 personen Bereidingstijd: 20 minuten Ingrediënten: 1 el kokosolie 2 uien, in halve ringen 3 tenen knoflook, fijn gesneden 1 rode paprika, in blokjes 2 trostomaten, in blokjes 400g tomatenblokjes (blik) 1/2 tl komijnzaad 1/4 tl chilipoeder 4-6 eieren 4 el verse koriander, fijn gesneden peper en zout Bereiding: Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de uien en knoflook zachtjes aan. Voeg de paprika toe en bak deze 2-3 minuten al omscheppend mee tot deze wat zachter is. Voeg de trostomaten en tomatenblokjes toe en meng ook komijnzaad en chilipoeder door het gerecht. Breng zachtjes aan de kook. Breek de eieren boven de pan en dek af met een deksel. Laat de eieren in 4-6 minuten garen - zorg dat het eiwit gestold is maar de dooier nog een beetje zacht. Breng voor het serveren op smaak met peper en zout en garneer met de verse koriander.

9

10 Luxe Ontbijttaartjes met kokosyoghurt 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Bodem: 160g amandelmeel 2 el kokosmeel 2 tl kokosbloesemsuiker ½ tl kaneel Snuf zout 60 ml kokosolie, gesmolten 1 ei Vulling: 300g kokosyoghurt 150g gemengd zomerfruit Bereiding: Verwarm de oven voor tot 175 C en vet 4 kleine taartvormpjes in met wat kokosolie. Combineer de ingrediënten voor de bodem in een kom en roer tot een dik, ietwat kruimelig deeg. Verdeel het deeg over de taartvormpjes en druk het stevig aan. Vorm ook opstaande randjes. Bak de taartbodems in ongeveer minuten goudbruin en laat eventjes afkoelen. Vul de taartjes met kokosyoghurt en garneer met het zomerfruit.

11

12 Mini ontbijtquiche met Eieren 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten Bodem: 160g amandelmeel 2 el kokosmeel ½ tl gedroogde oregano Snuf zout 60 ml kokosolie, gesmolten 1 ei Vulling: 4 bosuitjes, in ringen 4 el verse peterselie, fijn gesneden 4 grote of 8 kleine eieren Peper en zout Bereiding: Verwarm de oven voor tot 175 C en vet 4 kleine taartvormpjes in met wat kokosolie. Combineer de ingrediënten voor de bodem in een kom en roer tot een dik, ietwat kruimelig deeg. Verdeel het deeg over de taartvormpjes en druk het stevig aan. Vorm ook opstaande randjes. Bak de taartbodems in ongeveer minuten goudbruin. Verdeel de bosuitjes en peterselie over de taartbodems en breek er vervolgens de eieren boven. Zet de taartvormpjes terug in de oven op 175 C en bak ze nog minuten of tot de eieren zijn gestold. Breng op smaak met wat peper en zout.

13

14 Zomerfruitsalade met Griekse Gehaktballetjes 2 personen Bereidingstijd: 35 minuten Ingrediënten: 250g rundergehakt 1 el Griekse kruiden (gedroogd) Peper en zout 40g rucola 1 komkommer, in plakjes 150g aardbeien, gehalveerd 100g blauwe bessen 100g radijs, in plakjes Dressing: 1 rijpe avocado 1 teen knoflook, gepeld 3 el kokosmelk 2 el extra vierge olijfolie 1 el appelazijn ½ tl gedroogde oregano Peper en zout Bereiding: Verwarm de oven voor tot 200 C. Meng de Griekse kruiden door het gehakt, samen met wat peper en zout. Kneed tot kleine gehaktballetjes. Verdeel de gehaktballetjes over een ovenschaal en rooster ze in 25 minuten goudbruin en gaar. Combineer in de tussentijd rucola met komkommer, aardbeien, blauwe bessen en radijs. Pureer vervolgens alle ingrediënten voor de dressing tot een gladde massa. Serveer de salade met de gehaktballetjes en de dressing.

15

16 Pad Thai salade met Kip 2 personen Bereidingstijd: 20 minuten Ingrediënten: 1 el kokosolie 250g kippendijfilet, in blokjes 1 tl kerrie ¼ tl zout 2 wortels, in linten gesneden 1 courgette, in linten gesneden 150g rode kool, geraspt 4 el verse koriander, fijn gesneden 4 el cashewnoten Dressing: 4 el extra vierge olijfolie 3 el limoensap 2 el cashewpasta 1 tl vissaus 1 cm gemberwortel, geraspt Bereiding: Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de kipfilet rondom goudbruin en gaar. Breng op smaak met kerrie en zout. Combineer de wortels met courgette en rode kool en meng er de gebakken kip, koriander en cashewnoten doorheen. Roer de ingrediënten voor de dressing tot een egale massa en serveer deze met de salade.

17

18 Frisse Appeltaart zonder noten 8-10 personen Bereidingstijd: 30 minuten + 4 uur Bodem: 150g kokosmeel 80g arrowroot 2 el citroenrasp Snuf zout 200g kokosolie of ghee, op kamertemperatuur 100 ml ahornsiroop Vulling: 1 grote Elstar appel, geraspt 4 grote Elstar appels, geschild en in blokjes gesneden 200 ml kokosmelk 80 ml citroensap 2 el ahornsiroop ½ tl vanillepoeder 2 el gelatinepoeder 60g kokosolie Topping: 400g kokosroom (de dikke massa welke je bovenin een blik of pak kokosmelk vindt) 2 el ahornsiroop ¼ tl vanillepoeder

19 Bereiding: Verwarm de oven voor tot 175 C en bekleed de bodem van een springvorm (doorsnede 18cm) met bakpapier. Vet de randen in met wat kokosolie. Meng voor de bodem kokosmeel, arrowroot, citroenrasp en zout door elkaar. Kneed vervolgens de kokosolie of ghee en ahornsiroop erdoor tot een dik deeg. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en omhoog langs de randen. Bak de taartbodem in minuten goudbruin en laat deze vervolgens afkoelen. Is de bodem in het midden een beetje omhoog gekomen? Duw deze dan voorzichtig plat. Leg de geraspte appel in de taartbodem, druk licht aan. Pureer de 4 Elstar appels met kokosmelk, citroensap, ahornsiroop, vanillepoeder en gelatinepoeder tot een gladde massa. Verhit dit mengsel in een steelpan op middelhoog vuur en breng het al roerende zachtjes aan de kook. Haal de pan direct van het vuur en roer er vervolgens de kokosolie doorheen tot dit volledig op is genomen. Laat ca. 15 minuten afkoelen. Schenk de vulling in de taartbodem en zet deze in de koelkast tot de taart volledig op is gesteven. Dit duurt ongeveer 4 uur, maar wanneer je de taart in de vriezer zet gaat het natuurlijk iets harder. Zorg dat de kokosroom goed koud is en klop deze samen met ahornsiroop en vanillepoeder tot een luchtige massa met behulp van een handmixer. Verdeel de kokosslagroom over de taart. Bewaar de taart tot het serveren in de koelkast.

20

21 Amandel-Frambozen bites personen Bereidingstijd: 35 minuten Bodem: 160g amandelmeel 2 el arrowroot 1 el citroenrasp ½ tl vanillepoeder Snuf zout 3 el ahornsiroop 3 el kokosolie, gesmolten Topping: 200g amandelschaafsel 150g frambozenjam (gemaakt van 100% fruit) Bereiding: Verwarm de oven voor tot 175 C en vet een vierkante bakvorm (ongeveer 23 x 23 cm) in met wat kokosolie. Combineer de droge ingrediënten voor de bodem in een beslagkom en roer goed door elkaar. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een dik, plakkerig deeg. Verdeel het deeg over de bakvorm, druk goed aan zodat zich een egale bodem vormt. Meng het amandelschaafsel met de frambozenjam en verdeel dit over de bodem in de bakvorm. Druk zachtjes aan. Bak het geheel in minuten goudbruin. Laat ten minste een half uur afkoelen voor je de bites serveert.

22

23 Citroen Cheesecake met Druiven 10 personen Bereidingstijd: 15 minuten + 4 uur Bodem: 200g bruine amandelen 200g Medjool dadels, zonder pit Decoratie: 150g witte druiven Verse munt 4 el citroenrasp Vulling: 150g witte druiven, gehalveerd 250g cashewnoten (eventueel een nachtje geweekt in water) 150 ml citroensap (ca. 4 citroenen) 80 ml ahornsiroop ½ tl vanillepoeder 150g kokosolie, gesmolten Bereiding: Combineer de ingrediënten voor de bodem in een foodprocessor en maal tot een plakkerige, kruimelige massa. Voeg eventueel 1 eetlepel water toe om het mengsel beter te laten plakken. Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm in doorsnede) met bakpapier en stort vervolgens het amandel-dadelmengsel erin. Druk stevig aan met de hand tot de hele bodem is bedekt. Verdeel de gehalveerde druiven over de taartbodem. Maal de cashewnoten fijn in een foodprocessor of blender en voeg vervolgens citroensap, ahornsiroop en vanillepoeder toe. Maal tot een gladde massa. Schenk als laatste de kokosolie bij het mengsel en blijf malen tot dit volledig op is genomen. Verdeel de citroenvulling over de taartbodem. Versier de taart alvast met druiven, munt en citroensap en zet deze vervolgens ten minste 4 uur in de koelkast om op te stijven.

24 Of maak een lekkere Fruitshake Een fruitshake is zó gemaakt en zit vol met vitaminen en mineralen. Su-per lekker!

25

26

27

28

29 Genieten Hopelijk heb je genoten van de recepten in dit ebook! Niet alleen om ze te maken, maar natuurlijk ook om er anderen mee te verwennen. Heb je iets gemaakt? Deel het met me via Instagram met #eetpaleo (vind ik leuk om te zien!) En vergeet natuurlijk niet op EetPaleo.nl te kijken voor nog heel veel meer recepten. Of misschien vind je er wel een fijn kookboek om de moeders in je leven cadeau te doen (zodat ze de rest van het jaar voor jou kunnen koken ;-)) Liefs, Marinka Website: EetPaleo.nl Facebook: /eetpaleo