Na een eerdere kennismaking met het team van
|
|
- Antoon Timmermans
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Streekproducten in de spotlight Niets ten nadele van al die heerlijke exotische ingrediënten, maar op het gebied van streekproducten heeft Nederland veel te bieden. Denk bijvoorbeeld aan vis, schaal- en schelpdieren en zeekraal uit de Noordzee, heerlijk lamsvlees, vers zomerfruit en niet te vergeten de talrijke groenten uit het Westland. Ze vormen een smaakvolle basis voor de lekkerste gerechten. RECEPTUUR: KLAAS VAN WINSEN FOTOGRAFIE: FEMQUE SCHOOK Na een eerdere kennismaking met het team van de Kookerij Culinary College in Noordwijkerhout is het contact snel gelegd. Streek- en seizoensproducten staan hier, samen met respect voor het product, hoog in het vaandel. Tel daar bij op dat de kookstudio grenst aan de mondaine kustplaats Noordwijk aan Zee aan de Noordzee, domicilie van tal van smakelijke vissoorten, en het plaatje is compleet. De Kookerij is in handen van Pieter Booij en zijn dochter Judith. Pieter, van origine chocolatier en patissier, maakte zijn internationaal vermaarde Huize van Wely groot. Met deze achtergrond staan ambacht en smaak in de Kookerij vanzelfsprekend voorop. Samen met chef de cuisine Klaas van Winsen brengen Pieter en Judith dit met hun team weer over op de gasten. De Kookerij Culinary College Walserij SL Noordwijkerhout Tel: Masterclass Chef Klaas is ruim vijf jaar werkzaam bij de Kookerij en werkte voorheen onder andere bij het gerenommeerde Huis ter Duin in Noordwijk. De seizoensmenu s voor de kookworkshops die bij de Kookerij plaatsvinden, komen grotendeels van zijn hand. Zowel kooktechnieken voor beginners als gevorderden kan hij hier als geen ander met veel enthousiasme en liefde voor het product en vak overbrengen. Daarnaast geeft de chef zijn domein, bestaande uit een demonstratie-eiland en tien bijzonder goed uitgeruste kookeilanden, regelmatig uit handen wanneer er een masterclass van een bekende chef plaatsvindt. Op de kookkalender op inschrijving van 2013 prijken onder andere namen als Imko Binnerts, dé vischef van Nederland (Vis&Co en Wijn&Ko), Robert Kranenborg (voorheen Amstel, momenteel o.a. bekend van MasterChef), Pascal Jalhay (voorheen Vermeer), Alain Alders (de Vrienden van Jacob), Jan Sobecki (Chapeau!) en Robert van Oostenbrugge (Bord eau). Proef de streek en het seizoen Naast het werken met mooie streekgebonden seizoensproducten is het overbrengen van productkennis en kookvaardigheden een van de pijlers bij de Kookerij. Een mooie combinatie die je met deze smakelijke recepten zelf kunt ervaren! zomerspecial
2 Krabkoekjes van Noordzeekrab met zeewier Voor de krabkoekjes 200 g Noordzeekrabvlees, fijngesneden 75 g panko (Japans paneermeel) 1el fijngehakte peterselie 1 lente-uitje, fijngesneden ½ stengel citroengras, zeer fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngehakt 3 el mayonaise 1 el limoensap ⅓ tl mosterd 1 el zoete chilisaus, plus extra om erbij te serveren 1 ei ¾ tl gemberpoeder 2 el bloem En verder olijfolie, om in te bakken 100 g jonge zeesla (verse zeewier met zeezout) 1 Doe de ingrediënten voor de krabkoekjes in een kom en meng goed door elkaar. Schep met behulp van een ijsbolletjesknijper gelijke bolletjes, leg ze op een met vetvrij papier beklede snijplank en druk plat. Dek voorzichtig af met vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast opstijven. 2 Laat de zeesla 2 minuten in koud water ontzouten en knijp uit. Verwarm voor serveren een scheutje olie in een koekenpan en bak de krabkoekjes aan beide kanten goudbruin. Verwarm in een kleine kookpan een scheutje olie en verwarm de zeesla. 3 Verdeel de zeesla over de borden, leg hierop de krabkoekjes en schep er zoete chilisaus bij. Vispotje met Noordzeevis Vispotje met Noordzeevis 750 g (zoutwater)visfilet zoals rode poon, zeebaars en scholfilet 1 prei 5 dl visbouillon 40 g boter 125 g magere spekblokjes 2 dl room blaadjes van 1 takje tijm 200 g krieltjes, voorgekookt en gehalveerd 2 el grove mosterd 1 el citroensap 2 el fijngesneden peterselie 1 Verwarm de oven voor op 150 C. Snijd de visfilet in stukken van ca. 3 centimeter en de prei in ringen. 2 Breng de visbouillon aan de kook, leg voorzichtig de stukjes visfilet erin en laat 3 minuten zachtjes koken. Zet de warmtebron uit, schep de vis met een schuimspaan uit de bouillon en leg apart. 3 Verwarm de boter in een kookpan en bak de spekblokjes krokant. Voeg de preiringen toe en laat ca. 5 minuten meebakken. 4 Voeg de visbouillon, de room, tijm en krieltjes toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de mosterd en het citroensap door het vispotje en breng op smaak met peper en zout. 5 Verdeel de stukjes visfilet en de visbouillon met de krieltjes over vier aardewerken mini-stoofpannetjes. Zet deze, zonder deksel, op een bakplaat en verwarm 10 minuten in de voorverwarmde oven. 6 Neem de stoofpannetjes uit de oven, bestrooi met de peterselie en zet, voor het verrassingseffect, voor serveren de deksels op de pannetjes. Zowel kooktechnieken voor beginners als gevorderden kan Chef Klaas als geen ander met veel enthousiasme en liefde voor het product en vak overbrengen. Krabkoekjes van Noordzeekrab met zeewier 14 zomerspecial 2013 zomerspecial
3 Risotto met scheermessen & kokkels Texels lam is een geliefd streekproduct met een sublieme smaak. Risotto met scheermessen & kokkels 3 lente-uitjes 2 teentjes knoflook 1 gele wortel ½ el geelwortelpoeder (kurkuma) 8 dl visbouillon 400 g risottorijst 2 dl witte wijn 12 scheermessen 20 kokkels 50 g ricotta olijfolie 1 Snijd het witte gedeelte van de lente-uitjes fijn en het groene gedeelte in dunne ringetjes. Hak de knoflook fijn en schil en rasp de gele wortel. Verwarm een barbecue met deksel (bij voorkeur een Big Green Egg) tot een temperatuur van temperatuur van 200 C. 2 Doe intussen de geraspte wortel, geelwortelpoeder en de bouillon in een pan en breng aan de kook. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit het witte gedeelte van de lente-uitjes en de knoflook 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak glazig. 3 Blus de rijst af met de witte wijn en een scheut bouillon. Roer regelmatig door en wacht tot de bouillon volledig is geabsorbeerd. Schenk opnieuw wat bouillon in de pan en herhaal deze handelingen tot de risotto gaar is. 4 Open de scheermessen en de kokkels met een oestermes en gril ze ca. 30 seconden op het hete rooster van de barbecue. Breng op smaak met peper en zout. 5 Roer de ricotta door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto en de schelpdieren over de borden en bestrooi met de groene lente-uiringetjes. Gegrild Texels lam met aspergetips, gnocchi en beukenzwammen Wil je mooi gegaard vlees lekker buiten in de tuin bereiden, dan is een Big Green Egg en ware uitkomst. Dit kooktoestel is meer dan alleen een barbecue. Je kunt er op grillen, bakken, koken, stoven, roken en gerechten langzaam laten garen. De temperatuur kan perfect gereguleerd worden en heeft een bereik van 60 C- 350 C. Wanneer je de Big Green Egg in combinatie met een Plate Setter (keramisch warmteschild) gebruikt, fungeert hij tevens als steenoven. 2 Texels lamsracks met elk 8 ribben 2 el fijngehakte tijm 2 el olijfolie 300 g kruimige aardappels 100 g bloem ½ ei 150 g beukenzwammen 100 g aspergetips 3 dl kippenbouillon 20 g boter 1,5 dl lamsfond 100 g Hollandse blauwaderkaas 30 ml slagroom 1 Verwarm een Big Green Egg tot een temperatuur van 220 C. Meng intussen de tijm en olijfolie door elkaar en bestrijk er de lamsracks mee. Gril de racks rondom en neem ze van het rooster. Neem het rooster voorzichtig uit de Egg, plaats een Plate Setter op de vuurpot, leg het rooster terug en breng de temperatuur terug naar 80 C door de ventilatieschuiven vrijwel te sluiten. Leg de lamsracks terug en steek een kernthermometer tot in de kern van het vlees. Sluit het deksel en laat ca. 1,5 uur garen tot een kerntemperatuur van 54 C is bereikt. 2 Kook voor de gnocchi de aardappels in licht gezouten water gaar, giet af en wrijf door een bolzeef. Laat het aardappelkruim afkoelen tot het lauwwarm is en kneed de bloem en het ei erdoor, zodat een soort deeg ontstaat. Rol uit tot een cilinder van ca. 2 centimeter dik, snijd in stukjes van ca. 1 centimeter en draai er balletjes van. Snijd de hoedjes van driekwart van de beukenzwammen en snijd de steeltjes hiervan in kleine stukjes. 3 Neem de lamsracks van de Big Green Egg en laat onder folie rusten. Verwijder het rooster en de Plate Setter, verhoog de temperatuur door de ventilatieschuiven te openen en gril de aspergetips. 4 Breng intussen de bouillon met 3 deciliter water in een grote pan aan de kook, voeg de gnocchi toe en laat ca. 5 minuten koken tot de gnocchi gaar is en boven komt drijven. Bak de hoedjes van de beukenzwammen op de bolle kant in de boter goudbruin. Schep ze uit de pan, bak voor de saus de in stukjes gesneden steeltjes en de resterende hele beukenzwammen eveneens goudbruin en roer de lamsfond erdoor. 5 Smelt de kaas samen met de room in een steelpan en haal de gnocchi erdoor. Snijd beide racks in vieren en schik ze met de gegrilde aspergetips, de gnocchi, de beukenzwamhoedjes en de saus op de borden. Gegrild Texels lam met aspergetips, gnocchi en beukenzwammen 16 zomerspecial 2013 zomerspecial
4 Kwartet van tomaat In dit gerecht wordt met kleur en smaak gespeeld door gebruik te maken van verschillende tomatenrassen. Vraag of de groentespecialist ze voor je kan bestellen. Gazpacho met paprika en croutons van olijfbrood Kwartet van tomaat 4 rode trostomaten 1 teentje knoflook 1 el sherry azijn 1 el olijfolie 2 dl tomatensap ¼ groene paprika 1 sneetje olijvenbrood 1 Kruis de tomaten in en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Koel terug in koud water en ontvel ze. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en vang het sap op. Snijd de knoflook fijn. 2 Doe het vruchtvlees van de tomaten, het opgevangen sap, de knoflook, sherry azijn, olijfolie en het tomatensap in een mengbeker en pureer met de staafmixer glad. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast. 3 Snijd het vruchtvlees van de paprika in kleine blokjes. Snijd het olijvenbrood in kleine blokjes en bak in een droge koekenpan goudbruin. 4 Verdun de gazpacho voor serveren met ca. 50 milliliter water en breng op smaak met peper en zout. Schep in glaasjes en garneer met de blokjes paprika en olijfcroutons. Salsa van groene tijgertomaat De groene tijgertomaat is een smaakvol ras met veel vruchtvlees en een ietwat zoete smaak. 2 groene tijgertomaten ½ chilipeper 1 limoen 1 lente-uitje blaadjes van 5 takjes koriander 1 Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de helft zeer fijn (bewaar de andere helft voor een ander gerecht). Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap uit. Snijd het witte gedeelte van het lente-uitje in ringetjes en hak de koriander fijn. 2 Meng de ingrediënten, met 1 eetlepel van het limoensap, door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Bewaar tot serveren in de koelkast. 3 Zet voor serveren vierkante of ronde stekertjes op de borden. Vul deze met het mengsel, druk met een cocktailstampertje zachtjes aan en verwijder de stekertjes voorzichtig. Bruschetta met gele trostomaat 2 gele trostomaten 2 teentjes knoflook ½ el witte balsamicoazijn 2 sneetjes olijvenbrood olijfolie enkele blaadjes basilicum 1 Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn, doe samen met de tomaten in een kom en besprenkel met de balsamicoazijn. 2 Snijd vier mooie vierkantjes van het olijvenbrood, besprenkel met olijfolie en bak aan beide kanten in een hete grillpan goudbruin en krokant. 3 Snijd voor serveren de basilicum zeer fijn, schep door het tomatenmengsel en breng op smaak met peper en zout. Leg op ieder bord een bruschetta van olijvenbrood en schep er een eetlepel tomatenmengsel op. Mini-caprese van Kumato tomaat De kleur van de Kumato tomaten varieert van donkerbruin tot goudgroen. Hoewel het lijkt of ze nog onrijp zijn of bitter smaken, heeft dit tomatenras de oorspronkelijke en intense smaak van een tomaat. Ze zijn echter iets zoeter en hebben een contrasterend lichtzuur accent, waardoor de Kumato een karakteristieke eigen smaak heeft. 2 Kumato tomaten 1 bol mozzarella 25 ml balsamicoazijn 50 ml olijfolie 12 blaadjes basilicum Tip 1 Snijd de tomaten en mozzarella in dunne plakjes. Roer de balsamico en olijfolie door elkaar. 2 Maak voor serveren een torentje op de borden van plakjes tomaat, mozzarella en basilicum en besprenkel met de dressing. Samen vormt dit kwartet van tomaat een lekker fris voorgerecht voor op een warme zomerse dag. Maar uiteraard kun je de gerechtjes ook afzonderlijk van elkaar als borrelhapje of amuse serveren. 18 zomerspecial 2013 zomerspecial
5 Salade met duivenborst, beukenzwammen & zomerfruit Salade met duivenborst, beukenzwammen & zomerfruit 4 duivenborstfilets 20 g boter 2 el olijfolie 150 g beukenzwammen Voor de siroop 350 g zomerfruit zoals bramen, bosbessen en frambozen 150 g suiker Voor de sla 100 g veldsla 6 kwarteleitjes 10 g suiker 1 el mosterd 50 ml witte wijnazijn 1 dl olijfolie 1 Maak eerst de siroop van zomerfruit. Doe 250 gram van het fruit in een pan, voeg 2 deciliter water toe en breng aan de kook. Laat inkoken tot het vocht vrijwel is verdampt, maar zorg ervoor dat het fruit niet karamelliseert. 2 Wrijf de vruchtenpuree door een zeef en vang het op. Voeg de suiker voor de siroop aan 1 deciliter water toe en verwarm al roerend op een medium warmtebron tot de suiker is opgelost. Neem de pan van de warmtebron en roer de vruchtenpuree erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en roer regelmatig door. 3 Bereid de sla voor. Was en droog de veldsla. Kook de kwarteleitjes 3 minuten in licht gezouten water, laat ze schrikken en pel ze. Los voor de dressing de suiker en mosterd, met peper en zout naar smaak, op in de azijn en roer de olijfolie erdoor. 4 Verwarm een koekenpan met de boter en 1 eetlepel van de olijfolie. Bak de duivenborsten ca. 1,5 minuut per kant zodat de binnenzijde mooi rosé blijft. Neem de duivenborsten uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat enkele minuten rusten. Bak intussen de beukenzwammen in de resterende olijfolie goudbruin. 5 Meng de dressing door de salade en verdeel over de borden. Halveer de kwarteleitjes en leg deze op de salade. Trek een mooie streep van de vruchtensiroop en garneer met het apart gehouden zomerfruit. Snijd tenslotte de duivenborsten in mooie plakjes, breng op smaak met peper en zout en schik deze met de gebakken beukenzwammen op het bord. 20 zomerspecial 2013
Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas
Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven
Nadere informatie10 verse eieren 250 gram oesterzwammen 1 el citroensap 1 ui 200 gram risottorijst 1 l groentebouillon (warm) 1 dl witte wijn
Risotto Voeg de saffraan toe aan de witte wijn en laat deze even marineren. Maak de paddenstoelen schoon (niet wassen, zo nodig schoonborstelen), scheur ze in grove stukken en bedruppel ze met citroensap.
Nadere informatieSchol is. Schol is lekker en gezond. Schol is smullen!
Schol is smullen! GEZOND SNEL LEKKER Ook de mannen van de zee zijn enthousiast: schol is eenvoudig te bereiden, niet vet en heerlijk van smaak. Bovendien is de graat gemakkelijk te verwijderen en hebben
Nadere informatiezonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200
4 kipfilets 4 theel crema van zongedroogde tomaat (potje 140gr) 4 takjes basilicum (bakje 15 gr) 3 el olijfolie 4 semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden Vershoudfolie Cocktailprikkers 1. Voorbereiden
Nadere informatieWEEK 1 1200 KCAL DAG 1
DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend
Nadere informatieVegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2
Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...
Nadere informatie8 personen. Het menu. Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise ***
8 personen Het menu Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Gebakken hertenbiefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken
Nadere informatieMenu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus.
Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus. *** Witte chocolade ijsmousse met aardbeien, sabayon van witte
Nadere informatieMENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Nadere informatieItaliaans torentje. ½ komkommer 2 tomaten 2 bollen mozzarella in 8 plakjes 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto
Italiaans torentje. ½ komkommer 2 tomaten 2 bollen mozzarella in 8 plakjes 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto 2 eetlepels olijfolie 4-8 blaadjes verse basilicum 4
Nadere informatieNierNieuws Kerstmenu 2016
NierNieuws Kerstmenu 2016 Voorgerecht: Bruschetta met doperwtjespuree 1 ciabatta 4 el olijfolie 1 teentje knoflook 1 handje geroosterde amandelen (ongezouten) 150 g doperwtjes uit de diepvries 1 handje
Nadere informatiePiemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen
Piemonte Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato Primo: Risotto met pompoen en kaassaus Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Dolci: Panna cotta met vruchtensaus Baci di dama www.martijnpostma.nl
Nadere informatieGebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;
Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje
Nadere informatieBarbecue. Overheerlijke recepten
Barbecue Overheerlijke recepten Het is geen ingrediënt, maar een techniek: barbecueën. Maar de smaak ervan hoort wel degelijk bij een seizoen: de zomer! Vandaar dat we voor de barbecue graag een plaats
Nadere informatieThe Taste of Cooking: Knoflook
The Taste of Cooking: Knoflook Ingrediënten 4 personen ca 1 uur Groente Puree gepofte knoflook 2 verse bollen knoflook 100 ml slagroom 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier Korstdeeg 4 plakjes korstdeeg 1 el
Nadere informatieGratin de moules (gegratineerde mosselen).
Gratin de moules (gegratineerde mosselen). 150g spinazie 1 kg kleine mosselen 125 ml droge witte wijn 1 sjalotje, gesnipperd 250 ml slagroom 1 el olijfolie 2 eierdooiers kruidenboter stokbrood Was de spinazie
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes
Nadere informatieLekker eten met weinig koolhydraten
Lekker eten met weinig koolhydraten Groentenrolletjes Geroosterde 1 courgette 1 rode paprika 2 eetlepels olijfolie enkele takjes peterselie 100 gram roomkaas 2 teentjes knoflook 8 sneetjes Atkins koolhydraat
Nadere informatieGestoomde scholrolletjes
Gestoomde scholrolletjes 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Snijd de filets in de lengte doormidden. Bak de garnalen en snijd ze heel klein,
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE BB 2017
consumptief-breed CSPE BB 2017 bijlage 3 opdracht 15 en 16 PB-0866-b-17-1-b3 1 / 8 lees verder Gerecht voor 4 personen witlofsoep met hazelnoten en blauwe kaas, risotto, gevulde portobello met mais-avocadosalsa,
Nadere informatiePIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4
DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur
Nadere informatieMenu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood ***
Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood *** Gebakken biefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken spruitjes en
Nadere informatieTartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet
Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor
Nadere informatieGebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.
Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje
Nadere informatieBruine bonen soep met Hollandse keukenstroop
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in
Nadere informatieSUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28
SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers
Nadere informatieLOGUS Proefmenu mei 2012
LOGUS Proefmenu mei 2012 Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht:
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieWitvis salade met sinaasappel.
Witvis salade met sinaasappel. 250 gram stevige witvis 2 el sherry of wijnazijn 1 el sinaasappelsap 1 el olijfolie 2 sinaasappels ½ venkelknol 80 gram zwarte olijven. Maak de dressing van het sinaasappelsap,
Nadere informatieMet limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen
Nadere informatieDe lekkerste. eigen (moes)tuin! lekkernijen uit. intratuin. kleurt je leven
De lekkerste lekkernijen uit eigen (moes)tuin! RABARBERJAM met appel & munt Voor twee potten: 250 gram rabarber, gewassen en in kleine stukjes gesneden 250 gram geleisuiker 0,5 theelepel sinaasappelrasp
Nadere informatie3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.
GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij
Nadere informatieFocaccia met groente
Focaccia met groente Voor 4 focaccia s heb je nodig: 450 gram bloem 250 ml water 75 ml extra vergine olijfolie 15 gram verse gist 10 gram grof zeezout 50 ml water een paar handjes vol gegrilde groente
Nadere informatieKerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon
Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
Nadere informatieMenu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert
Voorgerecht Torentje van ananas en gerookte eendenborst Soep Uienvelouté met spekjes en geitenkaas Hoofdschotel Paddenstoelenrisotto, pastinaakcrème en hazelnoten Dessert Crêpes Suzette Smakelijk Voorgerecht
Nadere informatieCrostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.
Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven
Nadere informatie- Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper
Gebakken varkens lende met tonijn saus en een crostini. Ingrediënten tonijn mayonaise ½ potje mayonaise 2 eetlepels gehakte platte peterselie (laatste moment toevoegen!) Eetlepel gehakte kappertjes Citroensap
Nadere informatieHet menu Villa Vredewoud
12 personen Het menu Villa Vredewoud Hammousse met een twist *** Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Hertenrug met zoete aardappel, gesmoorde
Nadere informatieMenu 69. Geitenkaasjes in Kataifi. Pompoensoep met kokosmelk en kerrie. Springboksteak met abrikozen-notensalsa. Chocolade trifle
Menu 69. Geitenkaasjes in Kataifi Pompoensoep met kokosmelk en kerrie Springboksteak met abrikozen-notensalsa Chocolade trifle Geitenkaasjes in Kataifi ½ pak Kataifadeeg (draadjesdeeg, Turkse winkel) 2
Nadere informatie1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
Nadere informatiebospaddenstoelensoep
bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine
Nadere informatieMenu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma
Menu oktober 201 2 Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus Salade champignons Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Kwartels met rode biet en cantharellen Appelsoep met peren onder een bladerdeegdekseltje
Nadere informatieLinzensoep. Veldkos # 32 Pagina 1
Linzensoep 1 l water 200 g gele linzen 1 tl paprikapoeder ½ tl chilipoeder ½ tl gemalen kurkuma 2 el olijfolie 1 verse groene peper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden 1 tl komijnzaad 3 curryblaadjes,
Nadere informatieprofielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B
profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B bijlage 1 herziene versie opdracht 2 en 3 GP-1800-b-18-1-B-b1_HV 1 / 7 Lichtgebonden vissoep met Noorse garnalen of lichtgebonden vissoep met gegrilde
Nadere informatieLid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES LAMSKOTELETJES MET MINT VAN DE BIG GREEN EGG TARTE TATIN MET
Nadere informatiePittige paprika-tomatensoep. voor- of lunchgerecht 4 personen bereidingstijd: 30 minuten. Ingrediënten
Pittige paprika-tomatensoep voor- of bereidingstijd: 30 minuten 2 teentjes knoflook 750 gram zoete kerstomaatjes (of andere rijpe tomaten in stukjes) 6 eetlepels olijfolie 2 kleine rode uien 1 grote rode
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE KB 2016
consumptief-breed CSPE KB 2016 bijlage 3 opdracht 15 PK-0866-b-16-1-b3 1 / 7 lees verder plate (4 personen) Rundervink met roergebakken groenten, krieltjes uit de oven, spicy appelcompote en ketchup. bereidingstijd:
Nadere informatieTerrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Nadere informatieThe Taste of Cooking: Scheermes
The Taste of Cooking: Scheermes Ingrediënten 4 personen ca 1 uur Schaal- en schelpdieren Scheermessen gebakken in pancetta met saffraanaardappel en spinazie Scheermessen in pancetta 8 scheermessen 4 tijgergarnalen
Nadere informatieWeekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*
Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*
Nadere informatieDANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny
DANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny - 1,5 kilogram runderstoofvlees - 1 rode peper - 1 rawit (is een kleine peper) - 2 uien - 4 knoflooktenen - 6 kemirinoten - 1 eetlepel verse koriander - 3
Nadere informatieLogus Proefmenu Maart 2015
Logus Proefmenu Maart 2015 Groene Smoothie (kiwi, appel spinazie en avocado) Bosbes Yogi (yoghurt, sinaasappelsap, banaan en bosbes) Courgettesoep met gember en bieslook - Spicy zalm met clementine salsa
Nadere informatieQlivino BBQ 2010 15 juni
Qlivino BBQ 2010 15 juni Menu Knoflookgamba s alla Sjaak met tomatenrisotto (Gamba s in knoflook verder geen flauwekul net als Sjaak) Souvlaki met lachanosalata (Souvlaki van varkenshaas met ztarziki en
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 enkele kipfilets zout peper 1 ui Boter - Vloeibaar 1 glas witte wijn 0.5 blokje
Nadere informatieLOGUS Mini Proef-menu Juli 2011
LOGUS Mini Proefmenu Juli 2011 Tomatensoep met perzik en mascarpone Visfilet met tomaat en kappertjes Witte chocolade muffins Yoghurtijs met aardbei en een koeklepeltje Tomatensoep met perzik en mascarpone
Nadere informatieBBQ-Workshop Big Green Egg
BBQ-Workshop Big Green Egg 1 1. Kippenboutje Mojito Kippenboutjes 15cl Cachaça Witte rietsuikersiroop Limoenen Spuitwater Verse munt 1. Maak een mengsel van 15 cl Cachaça, 3 eetlepels rietsuikersiroop
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A bijlage De Soepterrine receptenboekje Aspergesoep met beenham ½ ui 1 l aspergebouillon 10 g zout 200 g asperges in kleine stukjes gesneden
Nadere informatieDit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen
Dit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen zijn gericht op 10 couverts. Carpaccio van gerookte/licht
Nadere informatie7 personen. Menu: Snoekbaars met parelcouscous, komkommer-muntraita en gebakken bospaddenstoelen ***
7 personen Menu: Snoekbaars met parelcouscous, komkommer-muntraita en gebakken bospaddenstoelen *** Vrolijke kip in zoutdeeg met maïskoekjes en citroensaus *** Bramensoep met witte chocoladecrème en roomijs
Nadere informatieBASISRECEPTEN DEEG. Pasteideeg Ingrediënten 1,5 kg bloem 15 g zout 250 g boter of reuzel 3,75 dl water
BASISRECEPTEN DEEG Pasteideeg 1,5 kg bloem 15 g zout 250 g boter of reuzel 3,75 dl water Meng alle ingrediënten tot er een deegmassa ontstaat. Dek het deeg vervolgens af en laat het 3 uur rusten. Rol het
Nadere informatieverse zalm in witte wijnsaus met peterselie in witte wijnsaus per 100 gram 2, 50 probeer ook eens kant-en-klare Roodbaarsfilet
puur visvariatie verse zalm in witte wijnsaus met peterselie hoofdgerecht voor 4 personen voorbereiding: 15 minuten bereiding: 10 minuten benodigdheden 600 g verse zalmfilet 600 g krieltjes 1 bosje peterselie
Nadere informatieHapjes menu november 2011
Hapjes menu november 2011 Pompoensoep met korianderhazelnootpesto Winter ceasarsalade met gegrilde kip en ansjovis croutons Appelcake met kaneelsuiker Chocolade truffels Pompoensoep met korianderhazelnootpesto
Nadere informatieBoursin-hapje met zalm
Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.
Nadere informatieSoepje van schorseneren met wilde champignons
Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet
Nadere informatieCROSTINI S MET EEN SALSA VAN TOMAAT, KNOFLOOK EN LENTEUI
CROSTINI S MET EEN SALSA VAN TOMAAT, KNOFLOOK EN LENTEUI Receptuur voor 0 personen Voor de salsa 5 tomaten 00 gr zongedroogde tomaat 2 lenteuitjes 2 teentjes knoflook 2 el 3 el balsamico azijn ¼ bosje
Nadere informatieMenu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus ***
Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus *** Witte chocolade ijsmousse met aardbeien, sabayon van Bacardi
Nadere informatieAnanas con vinho do porto (ananas met robijnrode portwijn)
Ananas con vinho do porto (ananas met robijnrode portwijn) Bereidingstijd: minimaal 4 uur. Voor 8 personen. 1 grote rijpe verse ananas of 1 groot blik ananasschijven 125 milliliter rode portwijn Suiker
Nadere informatieAmuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis
Nadere informatieLamsspiesjes met aardappel en munt
Ingrediënten voor 24 stuks: Lamsspiesjes met aardappel en munt 500 g lamsgehakt 1 etl verse bladpeterselie, gehakt 1 etl verse munt, gehakt 3 teentjes knoflook, stukjes gesneden 2 etl paneermeel zeezout
Nadere informatieGeitenkaassalade met bramendressing Een recept van uitpaulineskeuken.nl
SALADE INSPIRATIE Geitenkaassalade met bramendressing Een recept van uitpaulineskeuken.nl 25 g stronkjes baby Romaine 25 gr rucola slamelange 1/4 komkommer in linten 10g rode ui 20g appel 45 g avocado
Nadere informatieMenu Marokkaans. Zeebrasem met tomatenvulling Marokkaanse salade van gekookte aubergines. Soep met lamsvlees en linzen
Menu 60. - Marokkaans Zeebrasem met tomatenvulling Marokkaanse salade van gekookte aubergines Soep met lamsvlees en linzen Couscous Bodaoui met 7 groenten Couscouspudding Lhot Dbi Maammer Maa Matischa
Nadere informatieSymfonie van Domy. 4 seizoenen in de keuken
Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Dominique Lucquedey Schrijver:Dominique Lucquedey Coverontwerp: Recepten van Domy ISBN: 9789402141313 www.receptenvandomy.nl
Nadere informatieEXPERIENCE OUTSIDE-IN. Recept 1. Wat en hoe beweegt jouw doelgroep? Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen
Recept 1 Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen spicy korianderdip 2 groene Spaanse pepers, ontzaad en fijngesneden 2 groene paprika, ontzaad en gesneden 2 tenen knoflook, geraspt 4 cm verse gember,
Nadere informatieBietensalade. Ingrediënten:
Bietensalade - 1000 gram voorgekookte bieten - 75 gram rucola - 200 gram feta - 100 gram pijnboompitjes - 4 el olijfolie, extra virgine - 4 el balsamicoazijn - 4 tl mosterd - 2 el honing - Peper - Leeg,
Nadere informatie4 personen 500 g droge groene erwten, 1 nacht geweekt in 2 l water / 4 runderbouillonblokjes / 2 uien, in stukken /
1 JANUARI 4 personen 500 g droge groene erwten, 1 nacht geweekt in 2 l water / 4 runderbouillonblokjes / 2 uien, in stukken / 3 wortels, in stukken / ca. 250 g zuurkoolspek, in grove stukken Kook in een
Nadere informatieSalade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Nadere informatieCarnavalsmenu Februari **** Carnavalssoep. **** Dreumelvlees Steppegras Vastelaovend-wok. **** Alaaftoetje
Carnavalsmenu Februari 2019 Carnavalssoep Dreumelvlees Steppegras Vastelaovend-wok Alaaftoetje Carnavalssoep 125 gr. Spekblokjes 500 gr. Gehakt 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika 1 klein blikje
Nadere informatieBeenhamsalade met warme appeltjes en abrikozen.
Beenhamsalade met warme appeltjes en abrikozen. 2 stevige friszure appels (rode) 25 gr. boter of olie 1 zakje gemengde sla. 300 gram beenham in reepjes 2 el abrikozen in stukjes 3 el olie 1 el citroensap
Nadere informatieThe Taste of Cooking: Basmatirijst
The Taste of Cooking: Basmatirijst Ingrediënten 4 personen ca 4 uur Vis Aubergine terrine 3 aubergines 3 el lichte shiro-misopasta 170 ml mirin vers geraspte laos of gember naar smaak 1 el rietsuiker Basmati
Nadere informatieVegetarische gerechten van Gery Mulder
Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd:
Nadere informatieKOOK mee. Voorgerecht, 4 personen / 15 min
Pompoensoep met geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie Voorgerecht, 4 personen / 15 min - 1 ui - ½ cm gember - 1 dl olijfolie - 2 laurier blaadjes - 1 teen knoflook - 1 kilo pompoen - 2 l groentebouillon
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE BB 2017
consumptief-horeca CSPE BB 2017 bijlage 1 variant a menu a Amuse van aspergesoep met ham *** Salade van zalm, garnalen, croutons en pijnboompitten *** Gebakken runderlende met rode-wijnsaus Snijbonen met
Nadere informatiePompoensoep met appel, gember en rozemarijn.
Pompoensoep met appel, gember en rozemarijn. 2 sneetjes oud witbrood zonder korst in blokjes halve pompoen in blokjes 1 zure Granny Smith appel in blokjes stukje gember fijn gehakt 1 takje rozemarijn 1
Nadere informatieBuffalo wings met een blauwe kaas dressing
Buffalo wings met een blauwe kaas dressing Ingrediënten: 1 kilo mini drum sticks 1 eetlepel olijf olie 2 eetlepels bloem 1 ½ eetlepel witte wijn azijn 1/4 eetlepel cayenne peper 1 teen knoflook 1/4 eetlepel
Nadere informatieRECEPTEN ROSARIO Januari 2014
RECEPTEN ROSARIO Januari 2014 Vrijdagavond - 31 januari 2014 Fettucine met courgetten 5OO gr Fettucine Olijfolie 1.300 gram courgettes 150 gr. Parmezan Pijnboompitten Kook de pasta in ruim kokend water.
Nadere informatieKerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch
Kerstmenu borrel & brunch Ingrediënten (10 personen): Wortelsoepje Italiaans in een glaasje borrelhapje 1 ui 1 teentje knoflook 1 stengel bleekselderij 400 g winterwortels 1 el olijfolie 500 ml bouillon
Nadere informatieThe Taste of Cooking: Duif
The Taste of Cooking: Duif Ingrediënten 4 personen ca 2 uur Wild Bosduif met krokante sesam, chocolade tofu, witlofsalade Bosduif 2 bosduiven panklaar (op karkas) 1 l ganzenvet 2 teentjes knoflook 2 verse
Nadere informatieTAPAS. Gazpacho andaluz. Bruschette met tomaat en basilicum. Champignons in sherry. Pulpo. Gamba s al ajillo. Albondigas. Sinaasappel-avocadosalade
TAPAS Gazpacho andaluz Bruschette met tomaat en basilicum Champignons in sherry Pulpo Gamba s al ajillo Albondigas Sinaasappel-avocadosalade Tortilla de patatas Paella con pollo Bloemkoolcasserole Crema
Nadere informatieMenu 49. Salade van gemarineerde paddestoelen. Kerrie-appelsoep. Appel met pittige kip. Kaas-bananenkoek
Menu 49 Salade van gemarineerde paddestoelen Kerrie-appelsoep Appel met pittige kip Kaas-bananenkoek 500 gr gemengde bospaddestoelen ijsbergsla 1 eetlepel balsamicoazijn 2 eetlepels notenolie verse peterselie,
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieWeekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel
Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep
Nadere informatieINHOUD. Ham & tomaat Pesto van champignons Cheddar & chorizo...30 Prei & rauwe ham Champignons & spinazie kazen...
INHOUD LASAGNE MET VLEES Bolognese...6 Gebraden kip...8 Kip & ontbijtspek...10 Pompoen & saucijs... 12 Kalkoen & kerstomaatjes... 14 Saucijs & ricotta... 16 Varkensvlees & eekhoorntjesbrood... 18 Lamsvlees
Nadere informatiePasen maart 2018 **** Amuse: americain **** Preisoep met Limburgse mosterd ****
Pasen maart 2018 Amuse: americain Preisoep met Limburgse mosterd Rode krielaardappelen met schil uit de oven Erwten en worteltjes Kalfs cordon blue Citroen ijs met blauwe bessen saus Preisoep met Limburgse
Nadere informatieMenu augustus. Quiche met gerookte zalm en graanmosterd **** Kalfshaas met gamba s en Kerriemayonaise **** Gazpacho ****
Menu augustus Quiche met gerookte zalm en graanmosterd Kalfshaas met gamba s en Kerriemayonaise Gazpacho Paella met kabeljauw en chorizosaus Roodfruitsoep met basilicumijs 1 Quiche met gerookte zalm en
Nadere informatie10 personen. Het menu. Witte port met tonic *** Hammousse met een twist ***
10 personen Het menu Witte port met tonic Hammousse met een twist Kalfslende besprenkeld met een lauwwarme vinaigrette van kappertjes en limoen en pompoensaus Hertenrug filet met zoete aardappel, gesmoorde
Nadere informatieAppeldag en ontwateringsoep
RECEPTEN Appeldag en ontwateringsoep Volg een appeldag of maak een ontwateringsoep wanneer gedurende meer dan 3 achtereenvolgende dagen geen gewichtsdaling plaatsvindt. Appeldag Eet, verdeeld over één
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE BB 2017
consumptief-horeca CSPE BB 2017 bijlage 1 variant b menu b Amuse van aspergesoep met ham *** Salade van tilapia, garnalen, croutons en pijnboompitten *** Gebakken diamanthaas met portsaus Sperziebonen
Nadere informatieTaartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden
Nadere informatieKookletters Het recept om jezelf te ontwikkelen Week 27 Nummer 1
Kookletters Het recept om jezelf te ontwikkelen 1 2 Kookletters 1 Kookletters is hét kookboek om heerlijke gerechten te bereiden. In deze editie zullen we de Italiaanse keuken ontdekken. Kookletters helpt
Nadere informatieMenu kauw/slik workshop
Menu kauw/slik workshop Tuinerwtensoepje en een knolselderijsoepje Tonijnmayonaise met basilicumolie en wortelcrème Risotto met diverse kruiden, paddenstoelen en kip Chocoladetaartje met een vloeibare
Nadere informatie