TAPAS. Gazpacho andaluz. Bruschette met tomaat en basilicum. Champignons in sherry. Pulpo. Gamba s al ajillo. Albondigas. Sinaasappel-avocadosalade

Transcriptie

1 TAPAS Gazpacho andaluz Bruschette met tomaat en basilicum Champignons in sherry Pulpo Gamba s al ajillo Albondigas Sinaasappel-avocadosalade Tortilla de patatas Paella con pollo Bloemkoolcasserole Crema catalana Manzanas en jarabe

2 Gazpacho andaluz = koude tomatensoep gazpacho 1 sneetjes stevig boerenbrood 0,5 stuks komkommer 0,5 stuks ui 0,5 tenen knoflook 0,5 kg rijpe tomaten 0,5 stuks groene paprika 0,5 dl tomatensap 1 el extra vergine olijfolie 0,5 el rode wijnazijn peper en zout garnituur 2 el olijfolie 0,5 tenen knoflook 2 stuks sneetjes witbrood Benodigdheden: -keukenmachine Soep 1. Week het brood in wat water zodat het soppig wordt. Knijp het daarna goed uit. 2. Schil de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. 3. Ontvel de tomaten door aan de onderkant het vel in te kruisen en onder te dompelen in kokend water. 4. Doe het geweekte brood, de komkommer, ui, knoflook, de tomaten en de helft van de groene paprika in een keukenmachine en draai tot een gladde puree. Giet er de tomatensap bij. Doe daarna de puree in een kom. 5. Hak de paprika fijn en schep deze door de soep. 6. Schep er de olijfolie en azijn door en breng op smaak met zout en peper. 7. Dek de kom af en zet in de koelkast tot hij door en door koud is. Garnituur 1. Snijd de korsten van het brood en snijd het brood in blokjes. 2. Fruit de gehakte knoflook op laag vuur. Niet bruin laten worden! 3. Voeg de blokjes brood toe en laat die onder regelmatig omscheppen in 4-5 minuten rondom goudbruin bakken. 1. Schenk de gazpacho in glazen. Strooi er de croutons over.

3 Champignons en chorizo in sherry 12 stuks champignons 80 gram Vette chorizo 1 tenen knoflook 5 el droge sherry 0,25 bosje bladpeterselie peper en zout Champignons 1. Snijd de chorizo in plakken en deze in kwarten. 2. Bak de chorizo tot het vet eruit komt. Leg apart op een schaal. 3. Borstel de champignons schoon en snijd ze in 2-en of in 4-en. (al naar gelang de grootte) 3. Fruit de champignons op middelhoog vuur in het chorizovet. Bestrooi ze met zout en peper. 4. Hak de knoflook en bak deze kort mee. Blus af met de sherry. Laat alles een paar minuten zachtjes doorkoken. Meng met de chorizo en zet apart. 5.. Snijd de peterselie fijn. 1. Strooi de peterselie over het mengsel. Dit kan koud of lauwwarm worden geserveerd.

4 Bruschette met tomaat en basilicum bruschetta 0,5 stuks ciabatta 0,5 tenen knoflook 3 stuks tomaten 4 blaadjes basilicum 2 el olijfolie zout en peper Bruschetta 1. Snijd de ciabatta in sneetjes en rooster deze in de oven goudbruin. 2. Smeer de toasts in met een half teentje knoflook. 3. Snijd de tomaten in kwarten haal het sap en de pitten eruit. Snijd in kleine blokjes. 4. Snijd of scheur de basilicumblaadjes fijn (niet hakken, dan verleppen ze). Meng de tomaten met de basilicum, de olie, en zout naar smaak. Laat dit marineren tot serveren. 1. Beleg de bruschette (ruim) met het tomatenmengsel en leg ze op een schaal. Bestrooi met verse peper en eventueel nog wat zout.

5 Pulpo 12 personen pulpo 1 kg inktvis 1 dl olijfolie 1 tl paprikapoeder 2 el bladpeterselie 1 sap van citroen 3 tenen knoflook zeezout enkele kurken Benodigdheden: Pulpo 1. Was de octopus. 2. Kook de octopus gaar in 3 liter gezouten water met flinke scheut azijn met enkele kurken daarin. Leg eventueel een bord op de inktvissen om ze ondergedompeld te houden. Naar men zegt, zorgen de kurken ervoor dat de inktvis malser wordt. 3. Snijd de afgekoelde inktvis in mooie stukjes. 4. Maak van fijngehakte peterselie, citroensap, paprikapoeder, uitgeperste knoflook en olijfolie een dressing. Breng op smaak met peper en zout en laat indien mogelijk de stukjes inktvis hier nog een paar uur in marineren. 1. Schep de pulpo salade in schaaltjes. Garneer eventueel met peterselie. Als tapa is 1 inktvis ongeveer genoeg voor 12 mensen.

6 Gambas al ajillo gamba's 200 gram gamba's 1 tenen knoflook 4 el gehakte peterselie 2 el olijfolie zout en peper Gamba s 1. Pel de garnalen. 2. Hak de knoflook en peterselie fijn. 3. Verwarm de olie en bak de garnalen tot de schil begint te kleuren. Draai ze om en voeg de knoflook en peterselie toe. 4. Bak nog kort door maar laat de knoflook niet verbranden en de garnalen niet taai worden. 5. Breng op smaak met zout en peper. 1. Bestrooi wat van de achtergebleven peterselie en eventueel een scheutje olijfolie over de gamba s.

7 Albondigas = gehaktballetjes albondigas 200 gram rundergehakt 1 stuks ei 1 tenen knoflook 2 el peterselie 0,5 tl nootmuskaat 2 el olijfolie 1 stuks ui 200 gram tomaat uit blik 1 dl kippenbouillon peper en zout 1. Hak de knoflook en de peterselie fijn. 2. Meng het gehakt met ei, knoflook, de helft van de peterselie, nootmuskaat, zout en peper. Voeg eventueel nog paneermeel toe om het steviger te maken. 3. Vorm van het mengsel balletjes ter grootte van een golfbal. 4. Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan. 5. Hak de ui fijn en bak deze ± 5 min in het achtergebleven vet. 6. Voeg de tomaat en de bouillon toe en laat dit 10 minuten zachtjes koken. 7. Pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. 8. Voeg evt. een schepje suiker toe om te ontzuren en meer body. 9. Voeg nu de gehaktballetjes toe. Laat afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen. 1. Doe de gehaktballetjes in een schaal en schenk de saus erover. Strooi er de rest van de peterselie over.

8 Sinaasappelsalade 6 personen casserole 2 stuks sinaasappels 2 stuks tomaten 2 stuks avocado 4 el olijfolie 2 el citroensap 1 el peterselie, fijngehakt 1 stuks kleine ui, in ringetjes 25 gram geschaafde amandelen 12 stuks zwarte olijven peper en zout Benodigdheden: Salade 1. Zet een pan op water en breng dit aan de kook. 2. Schil de sinaasappels en snijd ze in dikke plakken. 3. Snijd het kroontje uit de tomaat en snijd een klein kruisje aan de onderkant van de tomaat. Dompel de tomaten max. 10 seconden in kokend water en laat ze daarna schrikken in een bak met koud water. Ontvel ze, snijd ze in vieren en verwijder het zaad. Snijd de tomaten in blokjes. 4. Halveer de avocado s en verwijder de pit. Pel de avocado s en snijd het vruchtvlees in blokken. 5. Meng de olijfolie met het citroensap en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de helft van de dressing door de tomaat en avocado. 1. Schik de plakken sinaasappel op een schaal en strooi de uienringen er over. Druppel de rest van de dressing erover. Schep het avocado-tomaatmengsel in het midden en garneer met geschaafde amandelen en olijven.

9 Tortilla de patatas - Aardappeltortilla met alioli alioli 0,5 tenen knoflook 0,5 tl grof zeezout 0,5 stuks eierdooiers 1 el citroensap 0,5 dl olijfolie tortilla 0,5 kg aardappels 1 stuks ui 3 stuks eieren 2 el verse bieslook peper en zout Tortilla 1. Snijd de aardappels en de ui in dunne plakjes. Bak deze op laag vuur in de olijfolie zodat ze zacht worden zonder dat ze kleur krijgen. 2. Breek de eieren in een kom en klop er zout, peper en kruiden door. (proef op zout!) 3. Meng hier het aardappelmengsel door. Schenk het terug in de koekenpan en laat het op middelhoog vuur stollen. (Voor grote hoeveelheden kun je ook een ovenschaal en oven gebruiken om te garen.) 4. Keer de tortilla dan om met behulp van een bord. Bak de andere kant nog ca. 5 minuten, totdat de tortilla stevig is. Alioli 1. Pureer met een staafmixer of keukenmachine de eidooiers, knoflook, zeezout en citroensap. 2.Giet nu (en dit is belangrijk!) een heel dun straaltje olie erbij en ga door totdat de dikte van mayonaise ontstaat. Breng zonodig op smaak met zout en/of citroensap. 1. Snijd de tortilla in punten of vierkanten en serveer met de alioli.

10 Paella con pollo paella 0,8 liter kippenbouillon 4 draadjes saffraan 2 eetl olijfolie 4 stuks kippendijen 1 stuks ui 1 stuks rode paprika 1 tenen knoflook 100 gram sperziebonen calasparra (paella) 240 gram rijst 0,5 glas witte wijn 2 eetl peterselie 1 stuks citroen zout en peper Paella 1. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de draadjes saffraan toe. 2. Hak de ui fijn en snijd de paprika in lange repen. Hak de knoflook fijn en snijd de topjes van de sperziebonen. 3. Verwarm wat olijfolie in een paella- of koekenpan. Voeg de kip toe en schroei dicht. Haal uit de pan en zet in de een voorverwarmde oven. Bak de ui en de paprika 5 minuten in de pan. Voeg knoflook en de sperziebonen toe. 4. Voeg dan de rijst toe en roerbak deze 1 minuut mee. 4. Blus af met de wijn. Draai het vuur lager en voeg de hete bouillon toe. Roer niet meer vanaf nu. 5. Druk de stukken kip in de rijst tot deze onderstaan. Laat het geheel 10 minuten tot 15 minuten pruttelen op lag vuur. Schud eventueel de pan om aanbakken te voorkomen. Dek na 15 minuten af met folie en laat staan tot gebruik. 1. Haal de folie van de pan en bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer met stukken citroen.

11 Bloemkoolcasserole casserole 0,5 stuks bloemkool 2,5 el olijfolie 0,5 stuks ui, fijngehakt 1 tenen knoflook, fijngehakt 25 gram pijnboompitten, geroosterd en gehakt 10 gram rozijnen 1 el gehakte peterselie 1 stuks tomaten, in stukjes 0,25 tl gemalen komijn peper en zout Benodigdheden: Casserole 1. Breng een pan met water aan de kook. 2. Voeg zout en de helft van het citroensap toe. Kook de roosjes bloemkool hierin bijna gaar. Ze moeten knapperig blijven. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. 3. Verhit de olie in een pan en fruit de uien en de knoflook op een laag vuur geel/bruin. 4. Voeg de komijn, tomaten, gehakte pijnboompitten en rozijnen toe. Voeg de rest van het citroensap toe. 5. Laat op een laag vuur staan zodat de smaken zich goed vermengen. Breng op smaak met peper en zout. 1. Bak het mengsel op en voeg de bloemkoolroosjes toe om ze te verwarmen. Bestrooi met peterselie.

12 Manzanas en jarabe = appels in wijnsiroop appels 4 el amandelsnippers 1 dl droge witte wijn 50 gram suiker 1 stuks kruidnagels 1 stuks kaneelstokje 0,5 stuks sinaasappel 2 stuks golden delicious 1. Rooster de amandelen 5 minuten goudgeel in een oven van 180ºC. 2. Rasp de sinaasappel (alleen het oranje gedeelte van de schil). 3. Meng wijn, suiker, amandelen, kruidnagels, kaneel en sinaasappelsrasp. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. 4. Schil de appels en snijd in vieren. Voeg de appels toe en laat het geheel pruttelen tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten). 6. Haal de appels uit de pan en laat het vocht nog flink pruttelen tot het een dikke siroop geworden is die iets gekaramelliseerd is. 7. zet het vuur uit en doe de appels terug in de siroop. 1. Serveer met de crema catalana.

13 Crema Catalana 1 stuks gelatineblaadjes 0,75 dl slagroom 0,25 dl volle melk 10 gram suiker 0,25 stuks kaneelstokje Benodigdheden: -1 persoonsvormpjes 1. Leg de gelatineblaadjes te weken in een bakje met koud water. 2. Meng de slagroom en de melk in een pan, voeg de suiker en het kaneelstokje toe en verwarm het mengsel al roerende tot het zachtjes pruttelt. 3. Roer de geweekte gelatineblaadjes door het mengsel en meng alles goed. 4. Bestrijk de vormpjes met een beetje neutrale olie en giet de crema in de vormpjes. Laat ze 4 uur koelen en opstijven in de koelkast. 1. Stort de crema s op een bord en serveer met de appels in wijnsiroop.