Naamse slakjes in Gent Petits-gris de Namur à Gand
|
|
- Stefanie Mulder
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 G H Hotelschool Gent Lécole hôtelière Gand Naamse slakjes in Gent Petits-gris de Namur à Gand Wallonië is rijk aan landbouwproducten, en daar is men fier op. En als lid van de Academie van Streekgebonden Gastronomie is chefkok Christophe Nachtergaele uiteraard een promotor van het koken met producten uit eigen land. Amper 17 studeerde hij reeds af aan de hotelschool Ter Duinen en zijn carrière voerde hem langs grote restaurants zoals in Frankrijk bij Georges Blanc in Vonnas, Alain Ducasse in Parijs en Monaco. Inderdaad, niet de minsten. Ook Duitsland en Engeland lagen op zijn weg. Nu is Christophe bijna 7 jaar Chef aan huis. De beste producten, volle smaken, een doorzichtige keuken, dat kan je van Christophe verwachten. Voor Cook Magazine toert Christophe langs een aantal Vlaamse hotelscholen, en daar koken de leerlingen met hem en hun leerkracht een menu bij elkaar, met Waalse producten. 48 La Wallonie est, pour sa plus grande fierté, riche en produits agricoles. Membre de l Academie van Streekgebonden Gastronomie, le chef cuisinier Christophe Nachtergaele est évidemment un ardent défenseur de la cuisine des produits du terroir. Diplômé de l école hôtelière Ter Duinen dès l âge de 17 ans, sa carrière l a mené chez les plus grandes pointures de la restauration. Jugez plutôt: Georges Blanc à Vonnas (France), Alain Ducasse à Paris et Monaco... Même l Allemagne et l Angleterre ont jalonné son parcours. Aujourd hui, cela fait près de 7 ans que Christophe est Chef à domicile. Les meilleurs produits, des saveurs intenses, une cuisine transparente: Christophe, c est tout cela à la fois. Pour Cook Magazine, Christophe fait le tour d une série d écoles d hôtellerie flamandes pour y cuisiner, avec les élèves et leur enseignant, un menu à base de produits wallons.»
2
3 Lekker Waals In de gastronomie gaan er steeds stemmen op om lokaal te koken, met producten van voor de deur. Dat is duidelijk merkbaar op het hoogste niveau. Tijdens de laatste Bocuse d Or, zeg maar de Olympische Spelen voor de koks, zaten er bij de eerste 7 vijf koks die deze filosofie aanhangen, uit Denemarken, Zweden, Noorwegen en Finland. In die Noordse landen is men al lang met een ecologisch verantwoorde keuken Lekker Waals Dans le milieu gastronomique, les adeptes de la cuisine locale, basée sur les produits issus du terroir, se font toujours plus nombreux. La tendance est clairement perceptible jusqu au plus haut niveau. Lors du dernier Bocuse d Or, véritables Jeux Olympiques des cuisiniers, 4 des 5 premiers lauréats, respectivement danois, suédois, norvégien et finlandais, étaient acquis à cette philosophie. Dans ces pays nordiques, il y a belle lurette que la cuisine écologiquement res- 50
4 bezig. En ook bij ons zijn er steeds meer chefs die hun producten zo dicht mogelijk bij huis gaan zoeken. Zoals in Wallonië met zijn kleinschalige landbouw, kwaliteitszin. Hotelschool Gent Christophe kwam met een mand vol Waalse producten toe in de Hotelschool Gent. Deze school voor technisch en beroepsonderwijs biedt de studierichtingen Brood- en Banketbakkerij, Hotel, Restaurant en Keuken aan. Er zijn ook drie zevende jaren: Banketbakkerij- Chocoladebewerking, Grootkeuken en Specialiteitenrestaurant. Deze overigens zeer goed uitgeruste school krijgt misschien niet zo zoveel media-aandacht als andere, maar toch wordt ook hier mooi werk geleverd. Bij steeds meer restauranthouders, chocolatiers, bakkers en banketbakkers horen we lovende woorden over de oud-studenten van Hotelschool Gent, die een plaats bij de topscholen zeker verdient. Wat ons bij het maken van deze reportage bijzonder opviel, was de verdoorgedreven discipline en sterke aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid. Alleszins een verdienste van het lerarenteam met als directrice Hannelore Schelstraete en als Technisch Adviseur Linda Van Doorsselaere. Samen met de leerlingen van het 7 de jaar en hun leraar-chef John Haenebalcke dook Christophe de keuken in. ponsable est ancrée dans les mœurs. Mais chez nous aussi, de plus en plus de chefs vont chercher leurs produits toujours plus près de chez eux. Comme en Wallonie, où l agriculture à petite échelle et le sens de la qualité ne sont pas de vains mots. Ecole hôtelière de Gand C est muni d un panier rempli de produits wallons que Christophe nous emmène à l Hotelschool Gent. Cette école d enseignement technique et professionnel propose une formation en Boulangerie-Pâtisserie, Hôtellerie, Restauration et Cuisine. Elle abrite également trois septièmes années: Pâtisserie-Confiserie, Cuisine de collectivité et Restauration de spécialités. Cette école, très bien équipée au demeurant, ne jouit peut-être pas d autant d attention médiatique que d autres établissements scolaires. Pourtant, on y fournit aussi de l excellent travail. De plus en plus de restaurateurs, confiseurs, boulangers et pâtissiers font l éloge des anciens étudiants de l Hotelschool Gent, qui mérite assurément une place au rang des meilleures écoles. Ce qui nous a particulièrement frappés au cours de ce reportage, c est la rigueur de la discipline et l attention accordée à l hygiène et à la sécurité alimentaire. Voilà qui est tout à l honneur de l équipe d enseignants, dont la directrice est Hannelore Schelstraete et la Conseillère Technique Linda Van Doorsselaere. Accompagné des élèves de la 7 e année et de leur professeur, le chef John Haenebalcke, Christophe a investi la cuisine de cet établissement.» 51
5 52
6 Cappuccino van erwtjes met Chimaykaas Cappuccino de petits pois au fromage de Chimay Voor 4 personen 250 g erwtjes 1 sjalotje Enkele blaadjes verse munt 50 cl kippenbouillon Soepje Snijd het sjalotje fijn en stoof aan in boter. Voeg de erwtjes toe en bevochtig met de bouillon. Laat opkoken en meng met enkele muntblaadjes, mix het geheel. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel een wolkje room toe. Schuim van Chimaykaas 2 dl room 5 dl melk 150 g Chimaykaas 1 gelatineblaadje Warm de room en de melk. Smelt daarin de kaas. Voeg het geweekte gelatineblaadje toe en schuim onmiddellijk op. Pour 4 personnes 250 g de petits pois 1 échalote Quelques feuilles de menthe fraîche 50 cl de bouillon de poule Potage Emincez finement l échalote et faites-la revenir au beurre. Ajoutez les petits pois et mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter, ajoutez quelques feuilles de menthe puis mixez le tout. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un nuage de crème. Mousse de fromage de Chimay 2 dl de crème 5 dl de lait 150 g de fromage de Chimay 1 feuille de gélatine Réchauffez la crème et le lait. Faites-y fondre le fromage. Ajoutez la feuille de gélatine trempée et fouettez aussitôt. 53
7 54
8 Royale van groentjes met Petits Gris van Namen Royale de petits légumes aux petits-gris de Namur Voor 4 personen 165 g aspergepuree ½ ei 1,5 eigeel 50 g room 25 g aspergesap 1 bot asperges 12 kwarteleitjes 1 bokaal Petits Gris (slakjes uit Namen) Royale Meng aspergepuree, ei, eigeel, room en aspergesap. Kruid af en giet in ingeboterde en bebloemde potjes. Laat garen au bain marie gedurende 35 minuten op 140 C. Velouté Snijd de asperges in stukken en bak aan in hete olijfolie. Bevochtig met blanke fond en kruid af. Laat garen, koel af en mix in fijne velouté. Gebakken asperges Snijd de aspergekoppen in stukken en bak krokant in olijfolie. Eitjes Kook water met beetje zout en witte azijn. Breek de eitjes in een potje en dompel ze voorzichtig onder in het water. Tip: om de eitjes een mooie vorm te geven roert u best het kokende water om vlak voor dat u de eitjes pocheert. Petits Gris van Namen Snijd de slakjes in de lengte en bak ze kort aan in boter. Plaats een kwarteleitje op de royale. Giet er de velouté over en werk af met de gebakken asperges. Werk af met de slakjes. Pour 4 personnes 165 g de purée d asperge ½ œuf 1,5 jaune d œuf 50 g de crème 25 g de jus d asperge 1 botte d asperges 12 œufs de caille 1 bocal de petits-gris (escargots de Namur) Royale Mélangez la purée d asperge, l œuf, le jaune d œuf, la crème et le jus d asperge. Rectifiez l assaisonnement et versez dans des ramequins beurrés et farinés. Faites cuire au bain-marie pendant 35 minutes à 140 C. Velouté Détaillez les asperges en petits tronçons et faites-les revenir à l huile d olive bien chaude. Mouillez avec le fond blanc et rectifiez l assaisonnement. Faites cuire, laissez refroidir et mixez pour obtenir un beau velouté. Asperges poêlées Coupez les têtes d asperge et faites-les croustiller à l huile d olive. Petits œufs Faites bouillir de l eau additionnée d un peu de sel et de vinaigre blanc. Cassez les œufs de caille dans un petit saladier et plongez-les délicatement dans l eau. Idée : pour donner une belle forme aux œufs de caille, remuez l eau bouillante juste avant d y pocher les œufs. Petits-gris de Namur Coupez les escargots dans la longueur et faites-les revenir au beurre. Disposez un œuf de caille sur la royale. Nappez du velouté et décorez avec les asperges poêlées et les petits-gris. 55
9
10 Lamsvlees met McChouffe Agneau à la McChouffe Voor 4 personen 2 lamskroontjes (Waals lam) 4 aardappelen Corne de gatte 100 g gerookt spek 2 x 400 g verse tuinbonen 4 ajuinpijpjes 30 cl gevogeltefond 5 cl fond van lamskarkassen 1 sjalot 1 flesje McChouffe 1 bot salie Bereiding Ontdoe het lamsvlees van de beentjes. Verwijder het vliesje en kuis mooi op. Besprenkel met olijfolie, tijm, look en piment d espelette. Bak goudbruin aan en gaar verder in een oven tot mooi rosé. Kap de lamskarkassen klein en kleur aan in olijfolie. Voeg sjalot, tijm, look, peperbollen toe, samen mee met wat boter. Ontvet, blus met McChouffe. Voeg fond of water toe en laat langzaam garen. Giet door een fijne puntzeef en laat inkoken tot de gewenste sausdikte. Schil de aardappelen en steek uit met een vormpje. Kleur in olijfolie. Voeg blanke fond toe en een weinig lamsfond. Laat langzaam garen. Snijd de pijpajuintjes fijn, snijd het spek in fijne reepjes. Bak het spek kort aan met de pijpajuintjes. Voeg de eerste portie tuinbonen toe. Kruid af en plaats op de aardappel. Stoof het sjalotje aan en voeg de tweede portie tuinbonen toe. Kruid, gaar en mix fijn tot een mousseline. Snijd fijne sneetjes van een aardappel en weef daar de salieblaadjes doorheen. Frituur kort in olijfolie. Pour 4 personnes 2 couronnes d agneau (agneau wallon) 4 pommes de terre Corne de gatte 100 g de lard fumé 2 x 400 g de fèves des marais fraîches 4 oignons de printemps 30 cl de fond de volaille 5 cl de fond de carcasses d agneau 1 échalote 1 petite bouteille de McChouffe 1 bouquet de sauge Préparation Désossez l agneau. Parez soigneusement la viande en éliminant la peau. Humectez d huile d olive et saupoudrez de thym, d ail et de piment d Espelette. Faites dorer à la poêle et poursuivez la cuisson au four jusqu à ce que la viande soit bien rosée. Détaillez les carcasses d agneau en petits morceaux que vous colorez à l huile d olive. Ajoutez l échalote, le thym, l ail, des grains de poivre et liez le tout avec un peu de beurre. Dégraissez, déglacez à la Mc Chouffe. Ajoutez le fond ou de l eau et laissez mijoter à feu doux. Passez au chinois et faites réduire jusqu à l épaisseur de sauce souhaitée. Pelez les pommes de terre et façonnez-les à l emporte-pièce. Colorez-les à l huile d olive. Ajoutez le fond blanc et un trait de fond d agneau. Laissez mijoter à feu doux. Emincez finement les oignons de printemps, coupez le lard en fines lanières. Faites revenir le lard avec les oignons de printemps. Ajoutez la première portion de fèves des marais. Rectifiez l assaisonnement et posez ce mélange sur chaque pomme de terre. Faites revenir l échalote et ajoutez la deuxième portion de fèves des marais. Epicez, faites cuire et mixez jusqu une mousseline. Coupez une pomme de terre en fines rondelles dans lesquelles vous tissez des feuilles de sauge. Faites frire à l huile d olive. 57
11
12 Aardbeien van Wépion met yoghurtsorbet Fraises de Wépion au sorbet de yaourt Voor 4 personen 2 dl rode wijn 2 dl porto Zeste van een vierde sinaasappel en citroen 3 g kaneelpoeder ½ vanillestok 3 stuks steranijs 4 muntblaadjes 1 bundel dragon 2 bakjes aardbeien van Wépion 500 g yoghurt Bereiding Doe alle ingrediënten behalve de zeste, dragon, aardbeien en yoghurt in een pot en laat 10 min. doorkoken. Neem van het vuur en laat afkoelen. Giet door een fijne puntzeef en bewaar in de koelkast Laat de zeste in suikerstroop (50 g suiker en 50 g water) met wat rode kleurstof marineren. Yoghurtsorbet met dragon Breng 50 cl water met 500 g kristalsuiker aan de kook. Doe er de yoghurt bij en laat afkoelen. Draai de sorbet in een sorbetière met het sap van 1 citroen. Voeg op het laatste de gehakte dragon toe. Aardbeien Ontkroon de aardbeien en snijd in stukjes. Giet er de siroop over en plaats weer in de koelkast om te marineren. Doe er op het laatste een beetje fijngesneden munt bij. Serveer met de sorbet van yoghurt. Pour 4 personnes 2 dl de vin rouge 2 dl de porto Zeste d un quart d orange et de citron 3 g de cannelle en poudre ½ bâton de vanille 3 morceaux d anis étoilés 4 feuilles de menthe 1 bouquet d estragon 2 raviers de fraises de Wépion 500 g de yaourt Préparation Mettez tous les ingrédients, sauf le zeste, l estragon, les fraises et le yaourt, dans une casserole et laissez mijoter le tout 10 min. Otez du feu et laissez refroidir. Passez au chinois fin et réservez au réfrigérateur. Faites mariner le zeste dans du sirop de sucre (50 g de sucre pour 50 g d eau) avec un peu de colorant rouge. Sorbet de yaourt à l estragon Faites bouillir 50 cl d eau avec 500 g de sucre cristallisé. Ajoutez-y le yaourt et laissez refroidir. Mettez le sorbet à tourner dans la sorbetière avec le jus d un citron. Ajoutez l estragon haché au dernier moment. Fraises Equeutez les fraises et détaillez-les en petits morceaux. Nappez-les du sirop et laissez mariner le tout au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez d un peu de menthe finement ciselée. Servez avec le sorbet de yaourt. xy Frans Rombouts
RECEPTEN RECETTES RECEPTEN RECETTES 1
RECEPTEN RECETTES RECEPTEN RECETTES 1 Roomijs koud bereid Roomijs warm bereid 3 dl melk 3 eierdooiers snuifje zout Klop de eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel. Doe er vervolgens de slagroom
Nadere informatieFINGERFOOD & SOFTMEAL Recepten voor 1 kg / Recettes pour 1 kg
& Recepten voor 1 kg / Recettes pour 1 kg VOLG DEZE EENVOUDIGE STAPPEN BIJ ELKE BEREIDING / SUIVEZ CES SIMPLES ÉTAPES À CHAQUE PRÉPARATION 1 Gebruik steeds gegaarde componenten. Blix deze fijn. Utilisez
Nadere informatieRECEPTEN RECETTES CULI DO9201I. Receptenboekje_DO 9201I CORRECTED.indd 1
RECEPTEN RECETTES DO9201I Receptenboekje_DO 9201I CORRECTED.indd 1 CULI 30.04.15 11:34 CHOCOLADE-IJS GLACE AU CHOCOLAT Voor 4 personen Pour 4 personnes 1 l melk 4 el honing 6 eieren 240 g chocolade 150
Nadere informatieMet limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieSalade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd
Nadere informatiekonijn verrassend eenvoudig Met recepten van hobbykok Claudia Allemeersch
konijn verrassend eenvoudig Met recepten van hobbykok Claudia Allemeersch PIKANT Bout van konijn met rode curry en limoen Ingrediënten (voor 4 personen) 4 konijnenbouten 2 teentjes look 3 koffielepels
Nadere informatieRecepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min.
www.foodpairing.com Recepten Foodpairing over smaken Watermeloen - groene thee cocktail Kooktijd: 3 min. Voorbereidingstijd: 45 min. Voor 2 personen: 350 g vruchtvlees watermeloen 35 g frambozen 450 g
Nadere informatieTerrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Nadere informatiePikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade
Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieMenu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert
Voorgerecht Torentje van ananas en gerookte eendenborst Soep Uienvelouté met spekjes en geitenkaas Hoofdschotel Paddenstoelenrisotto, pastinaakcrème en hazelnoten Dessert Crêpes Suzette Smakelijk Voorgerecht
Nadere informatie8 personen. Het menu. Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise ***
8 personen Het menu Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Gebakken hertenbiefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken
Nadere informatieGebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;
Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje
Nadere informatieCarpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4
Nadere informatieReuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa
Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes
Nadere informatieLivret Recette / Receptenboekje
Livret Recette / Receptenboekje Recette Classique / Klassiek recept 350 g de Jus de Veau Lié MAGGI 7 l d eau 500 g d oignons 150 g de beurre 1 l de vin blanc sec 400 g de concentré de tomates 1 l de crème
Nadere informatieCitroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen
250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen Citroentaart Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of
Nadere informatieGemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
Nadere informatieHondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen
Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant Hondshaai : 1 scheut azijn ½ ui 1 citroen 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier
Nadere informatieBruine bonen soep met Hollandse keukenstroop
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in
Nadere informatieMousse van beenham. Ingrediënten WERKWIJZE. 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom
EENDENBORST Mousse van GEROOKT beenham EN SOUS Mousse van beenham VIDE Amuse GEGAARD 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom Sla de slagroom yoghurt dik Week de gelatine Kook
Nadere informatieGebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.
Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje
Nadere informatieCannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui
Nadere informatieHondshaai met pistousaus en zoetzure tomaatjes, afgewerkt met saffraanmayonaise en een krokantje
Hondshaai met pistousaus en zoetzure tomaatjes, afgewerkt met saffraanmayonaise en een krokantje Ingrediëntenlijst Benaming van het ingrediënt Mayonaise Saffraanpoeder Lookpuree Volkorenbrood Hondshaai
Nadere informatieBoursin-hapje met zalm
Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.
Nadere informatieFABULOUS CHIC WINTER LODGE CHRISTMAS MORNING BALANCED WHITE
FABULOUS CHIC WINTER LODGE CHRISTMAS MORNING BALANCED WHITE We presenteren u graag onze nieuwe kerstthema s: FABULOUS CHIC, WINTER LODGE, CHRISTMAS MORNING, BALANCED WHITE.* Naast deze thema s blijven
Nadere informatieTerine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten;
Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten; Vis gelei (1 ltr water met 20 gram geweekte gelatine) Gefileerde ontdaan van vet en buikwand gerookte paling. Evt fijn gehakte
Nadere informatieMenu 173. Lasagnetorentje van Sint-Jakobsvrucht, sinaasappel en avocado. Courgettesoep met Société Crème
Menu 173. Lasagnetorentje van Sint-Jakobsvrucht, sinaasappel en avocado Courgettesoep met Société Crème Krokant gebakken kipfilet met witte asperges, geplet ei, charlotte-pureetje en saus met groene peper
Nadere informatieMenu 14 maart plattelands menu. Duo van toastjes Krabsla & kipcurry. Erwtensoep. Sheperd s Pie. Rijstpap
Duo van toastjes Krabsla & kipcurry Erwtensoep Sheperd s Pie Rijstpap Smakelijk Toastje met kipcurry Ingrediënten: Aperitief 1 kipfilet ½ fijngehakt teentje look currykruiden mayonaise kurkuma mosterd
Nadere informatieSalade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Nadere informatieTabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil
Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie Kruidige kokossoep Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Roomijs met gekonfijt witloof en peperkoek Smakelijk
Nadere informatieMENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien
Nadere informatie3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.
GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij
Nadere informatieZEETONG VIS VAN HET JAAR RECEPTEN NORTHSEACHEFS VISINFO
ZEETONG VIS VAN HET JAAR RECEPTEN NORTHSEACHEFS VISINFO De NorthSeaChefs Belgische chefs met een voorliefde voor Noordzeevis zijn enthousiaste ambassadeurs voor vis van bij ons. Ze kiezen bewust voor lokaal
Nadere informatieDREAMS NATURE GLAMOUR WINTER
CHRISTMAS at work 2014 We presenteren u graag onze nieuwe kerstthema s: DREAMS, NATURE, GLAMOUR, WINTER Naast deze thema s blijven we u ook onze CLASSIC-thema s (rood, zilver of goud) aanbieden; onze sfeer-volle
Nadere informatieLid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015. door Henk Tuin
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015 door Henk Tuin Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte zalm en kwartelei Bisque van strandkrabben met Hollandse garnalen Waterzooi
Nadere informatieMet dank aan restaurant Centpourcent
Met dank aan restaurant Centpourcent 1. Spoel de quinoa 2. Kook 1 volume quinoa in 2 volumes water. 3. Voeg er 2 teentjes fijngehakte look, 2 laurierblaadjes, olijfolie en peper & zout aan toe 4. Kook
Nadere informatieCoquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.
Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.
Nadere informatiePasen maart 2018 **** Amuse: americain **** Preisoep met Limburgse mosterd ****
Pasen maart 2018 Amuse: americain Preisoep met Limburgse mosterd Rode krielaardappelen met schil uit de oven Erwten en worteltjes Kalfs cordon blue Citroen ijs met blauwe bessen saus Preisoep met Limburgse
Nadere informatieDE PLANCHA. Onze recepten!
DE PLANCHA Onze! Of het nu is voor DE Grill Duo Savor van Frifri of voor DE Plancha Reverso van Frifri, geniet van een oneindig aantal gezonde in grill / barbecue modus. Voorzie de grill van de grill platen
Nadere informatie12 personen. Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
12 personen Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Gebakken wijting op een puree van aardappel en bieslook en een bearnaisesaus ***
Nadere informatieLekker, gezond en ecologisch verantwoord. Délicieux, sain et écologique
the Burger gallery Lekker, gezond en ecologisch verantwoord Wat in 1988 begon in eigen keuken kan anno 2015 met trots een vaste waarde worden genoemd in de bio veggie wereld. De Paddestoel staat er, in
Nadere informatieHet menu 15 pers: Gegratineerde geitenkaas met walnoten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
Het menu 15 pers: Gegratineerde geitenkaas met walnoten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Op de huid gebakken zeebaars op een mousseline van aardappel en rookworst, pareltjes van
Nadere informatieMenu 144. Groenteloempia met currysaus. Stracciatella. Kalfsgebraad met limoen en aardappels. Crème brûlée
Menu 144. Groenteloempia met currysaus Stracciatella Kalfsgebraad met limoen en aardappels Crème brûlée Groenteloempia met currysaus Ingrediënten (4 pers) 4 filodeegvellen 1 wortel 1 stengel prei 100 gr
Nadere informatie1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten
1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten Soort gerecht: Dessert /Ontbijt Ingrediënten voor 1 personen 1 kleine zoete dessert appel 1 kleine nectarine 240 ml gekoelde melk honing of rietsuiker
Nadere informatieCOCKTAILS 30 ml Biercée Bitter 30 ml Biercée Less is More GiN 30 ml Rode Vermout
COCKTAILS 30 ml Biercée Less is More GiN 30 ml Biercée Less is More GiN Meng alles in een mengglas gevuld met ijsblokken. Roer gedurende 15 seconden goed om. Versez tous les ingrédients dans un verre à
Nadere informatieGele paprikasoep met mascarpone
1 Inhoudsopgave Gele paprikasoep... 3 Gele paprikasoep met mascarpone... 3 Rode paprikasoep... 4 Rode paprikasoep met boursin... 4 Paprikasalade... 5 Mousse van rode paprika en tomaat met mozzarella...
Nadere informatieTaartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden
Nadere informatieCreatief met oud brood!
1 oud brood, gesneden plakjes jonge kaas plakjes gekookte ham 1 gehakte ui tomaat vetstof Besmeer de oude boterhammen aan een kant met een mespuntje vetstof. Leg op de onbesmeerde kant telkens een plakje
Nadere informatieMabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise.
Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Nodig 400 gram roomkaas 15 gram gelatine 2 dl water of vis bouillon 700 gram gerookte zalm 5 eetlepel mayonaise 1 eetlepel grove mosterd.
Nadere informatieLoempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing
Loempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing Ingrediënten dressing 1 eetlepel hoy-sin Na smaak rijstazijn 3 eetiepels zonnebloem olie Gembervocht Gehakte Japanse gember Lente uitjes. Bereiden van
Nadere informatieSoep van geroosterde pompoen
Soep van geroosterde pompoen JEROEN MEUS Smakelijk! 3 l groentebouillon 1 (kleine) pompoen 3 dikke uien 3 teentjes look 3 takjes salie 2 takjes rozemarijn 40 g gedroogde pompoenpitten een snuifje garam
Nadere informatieDrie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng
Nadere informatieLauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon.
Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon. Oesters Gesneden prei Iets kerrie Peper en zout. Snijd de prei in kleine ringen en bak dit zonder te kleuren aan met iets kerrie
Nadere informatieSOEPACTIE december 2014
SOEPACTIE december 2014 Wat doet onze school? De leerkrachten maken soep. Wij verkopen die soep in de pauze in de voormiddag tussen 10u15 en 10u30 en tussen 12u en 13u. Eén soep kost 1 euro. Als je soep
Nadere informatieMenu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus.
Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus. *** Witte chocolade ijsmousse met aardbeien, sabayon van witte
Nadere informatieAppelschil-chips. Ingrediënten. Bereiding. Meng poedersuiker en kaneel. Schil de appelen niet te dun! Wentel de schillen in de kaneelsuikermengeling.
Appelschil-chips appels kaneel bloemsuiker Meng poedersuiker en kaneel. Schil de appelen niet te dun! Wentel de schillen in de kaneelsuikermengeling. Bedek ovenplaat met bakpapier. Verdeel de schillen
Nadere informatieKOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE
KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE - 3 l sinaasappelsap - 1 l druivensap - 1 appel, 1 sinaasappel, druiven - kristalsuiker - Giet de beide vruchtensappen in een grote kom. - Schil de appel en de
Nadere informatieKooksessie vrijdag 14 maart 2014 Guido Roels
Kooksessie vrijdag 14 maart 2014 Guido Roels Scampivlinder in een sherrysausje Wortelsoepje met kokosschuim *** Pannetje van Sint-Jacobsvruchten met Zuiderse tomaten en croutons *** Kalkoenroulade gevuld
Nadere informatieGamme Tarterie Tartelettes individuelles, longueurs fruitées, tartes prêtes à cuire... Les produits de cette gamme sont faciles à préparer ou tout
Taarten Individuele taartjes, staven met fruit, taarten om zelf af te bakken De producten in dit gamma hoeven enkel nog ontdooid te worden of zijn makkelijk te bereiden. Wij bieden u een uitgebreide selectie
Nadere informatieKookles voor mannen 2015
Kookles voor mannen 2015 Kir Ingrediënten 15 ml crème de cassis of crème de framboise 120 ml droge witte wijn Bereiding Schenk de crème in een flûteglas Voeg de wijn toe Niet roeren, de crème blijft op
Nadere informatieDE FRITEUSE. Onze recepten!
DE FRITEUSE Onze recepten! Diepgevroren frietjes Ingrédiënten 600 gr Diepvries frietjes Fijn zout op 180 C doe de diepvriesfrietjes in de korf en dompel deze onder in de olie Verminder de temperatuur van
Nadere informatieLid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE
Nadere informatiePiemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen
Piemonte Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato Primo: Risotto met pompoen en kaassaus Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Dolci: Panna cotta met vruchtensaus Baci di dama www.martijnpostma.nl
Nadere informatieLamsragout met groenten
Lamsragout met groenten 1.6kg lamsschouder 2 lepels tomatenpuree 200g erwtjes 200g groene boontjes extra fijn (in 3 snijden) 200g raapjes (gesneden in balkjes) 200g wortelen 1 teentje look, kruidenbosje
Nadere informatieGebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.
Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel
Nadere informatieGustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum
Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes patina van ei
Nadere informatieBereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten
Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3
Nadere informatieMenu 162. Asperges met morieljes
Menu 162. Asperges met morieljes Velouté van asperges met salsa van grijze garnalen Witte asperges met gamba s, serehsaus, gepocheerd kwartelei, sesamkletskop en bieslookolie Citroen-schuimcrème Naar een
Nadere informatieGlaasje pompoenmousse met garnalen. Coquilles op een mousse van pastinaken. Pastinakensoepje met kastanjeschuim. Peterselie -citroensorbet
Glaasje pompoenmousse met garnalen Coquilles op een mousse van pastinaken Pastinakensoepje met kastanjeschuim Peterselie -citroensorbet Gebraden fazantfilet 3 dessert amuses Glaasje pompoenmousse met garnalen
Nadere informatieMenu Spaanse -avond. Sangria. Tapa s
Sangria Tapa s Tortilla Patatas bravas Scampi met spek en curry Gevulde dadel met gorgonzolakaas Gazpacho Paella Panna cotta geparfumeerd met sinaasappellikeur en romige karamelsaus Smakelijk Aperitief
Nadere informatieCHIA MOUSSE KIP MET GEWOKTE GROENTJES EN SPELTPASTA INGREDIENTEN BEREIDING INGREDIENTEN BEREIDING
RECEPTEN CHIA MOUSSE 8 gram Agar 100 ml sojamelk 3 eetlepels Panela 2 eetlepeld Chia zaad 200 gr Tofu Verwarm de sojamelk en panela in een steelpan. Breng aan de kook. Pureer de tofu tot hij romig wordt.
Nadere informatieLamsspiesjes met aardappel en munt
Ingrediënten voor 24 stuks: Lamsspiesjes met aardappel en munt 500 g lamsgehakt 1 etl verse bladpeterselie, gehakt 1 etl verse munt, gehakt 3 teentjes knoflook, stukjes gesneden 2 etl paneermeel zeezout
Nadere informatieBlini van zure room met doperwt en mint, rookspek van eigen varken en kwartelei
Blini van zure room met doperwt en mint, rookspek van eigen varken en kwartelei Ingrediënten voor 16 personen. 250 gram zure room 2 eieren paar el bloem 250 gram doperwten schoon paar takjes mint peper
Nadere informatieVijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas
Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven
Nadere informatie10 personen. Het menu. Witte port met tonic *** Hammousse met een twist ***
10 personen Het menu Witte port met tonic Hammousse met een twist Kalfslende besprenkeld met een lauwwarme vinaigrette van kappertjes en limoen en pompoensaus Hertenrug filet met zoete aardappel, gesmoorde
Nadere informatieMenu 11 oktober 12 STREEKGERECHTEN. Salade met warme Wynendale. Waterkerssoep op z n Haspengouws
Salade met warme Wynendale Waterkerssoep op z n Haspengouws Varkensribben Ardeense wijze met pootzakkenstoemp Jefkes-peer met Meerhoutse koffie Smakelijk Salade met warme wynendaele Voorgerecht 400 gr
Nadere informatieSoepje van schorseneren met wilde champignons
Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet
Nadere informatieBASISVIENNOISERIE EN -BROOD VIENNOISERIE ET PAINS DE BASE
BASISVIENNOISERIE EN -BROOD VIENNOISERIE ET PAINS DE BASE VIENNOISERIE 164 Croissants 164 Chocoladebroodjes 166 Pains au chocolat BROOD PAIN 167 Cru stokbroden 167 Baguettes crues Stokbroden en piccolo's
Nadere informatieSmoothie van zoete aardappel en mango
Smoothie van zoete aardappel en mango Ingrediënten: 2 zoete aardappelen 3 citroenen 2 rijpe mango s 5 dl Biologische yoghurt Optioneel fijne tafelsuiker of honing Pof de aardappelen in aluminiumfolie 50
Nadere informatieTompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken
Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A bijlage De Soepterrine receptenboekje Aspergesoep met beenham ½ ui 1 l aspergebouillon 10 g zout 200 g asperges in kleine stukjes gesneden
Nadere informatie1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
Nadere informatieMenu 107. Slaatje met Lauwwarme kreeft. Soepje van eekhoorntjesbrood met oesters en zalmeitjes. Kreeft à l armoricaine. Geestrijke koffieshake
Menu 107. Slaatje met Lauwwarme kreeft Soepje van eekhoorntjesbrood met oesters en zalmeitjes Kreeft à l armoricaine Geestrijke koffieshake Slaatje met lauwwarme kreeft Bereiding : Ingrediënten (4 pers)
Nadere informatieKruidenpannenkoek met gerookte zalm en zure room
Kruidenpannenkoek met gerookte zalm en zure room Ingrediënten (voor 6 pannenkoeken) 2 grote eieren 150 gr bloem 300 ml melk plantaardige olie om te bakken verse groene kruiden naar keuze: peterselie, bieslook
Nadere informatieKastanje soepje met schorseneren. Ingrediënten voor 16 personen
Kastanje soepje met schorseneren Ingrediënten voor 16 personen 200 gram champignons 2 gesnipperde uien 100 gram tomatenpuree 1 liter bouillon 1 liter melk 200 gram kastanje 100 ml room 1 goudrenet 2 el
Nadere informatieMenu kauw/slik workshop
Menu kauw/slik workshop Tuinerwtensoepje en een knolselderijsoepje Tonijnmayonaise met basilicumolie en wortelcrème Risotto met diverse kruiden, paddenstoelen en kip Chocoladetaartje met een vloeibare
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 14 01-06-2016 Menu Agnès Sorel soep Quiche met asperges en zeevruchten Zalm met prei en pasta Zomerse tiramisu met aardbeien Agnès Sorel soep
Nadere informatiePompoenflan met gedroogd bergspeck. Ingrediënten; 1 kilo flespompoen 2 dl melk 3 dl room 12 eieren Peper-zout. 16 plakjes bergspeck
Pompoenflan met gedroogd bergspeck Ingrediënten; 1 kilo flespompoen 2 dl melk 3 dl room 12 eieren Peper-zout 16 plakjes bergspeck Gaar de pompoen met schil en al in de oven voor 40 minuten tot deze gaar
Nadere informatieWafeltje met roquefort begeleidt door een geuze van drie fonteinen. Scampi s met Leffe bruin. Duvelse tomatensoep
Wafeltje met roquefort begeleidt door een geuze van drie fonteinen Scampi s met Leffe bruin Duvelse tomatensoep Eendenborst met koolputtersbier en een frise salade en gesauteerde aardappelen Chocolademousse
Nadere informatieMENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Nadere informatieSpiesjes van scampi met zoet zure salade spek en mousse van sinaasappel en basilicum
Voorgerecht Spiesjes van scampi met zoet zure salade spek en mousse van sinaasappel en basilicum Spiesjes van scampi 30 scampi s 2 courgetten Paprika 2 dl Olijfolie Een stukje Gember 2 teentjes Knoflook
Nadere informatieVolg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
Gegrilde groenten verschillende groentes (knolselderij, gele biet, oerwortel, chioggia biet) olijfolie peper en zout 1 snij de groente in gelijke delen 2 gril deze op de gril kort aan beide zijden zodat
Nadere informatieGeitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen
Geitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen 1 rol geitenkaas van 250 gram gemengde groene kruiden klein scheutje room half pakje roggebrood 50 gram rozijnen Doe de geitenkaas in de keukenmachine
Nadere informatiePilons de volaille épicés Gekruide kippenboutjes...04 / 05. Filet de dinde aux 3 poivrons Kalkoenfilet met 3 paprika s...07
INTRODUCTION...................... 02 / 03 INLEIDING VIANDES VLEES Pilons de volaille épicés Gekruide kippenboutjes............................................................04 / 05 Sauce à la bolognaise
Nadere informatieDoe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room.
Witloofsalade met blauwe kaas. Ingrediënten 4 pers. De dressing 200 g blauwe kaas 1 dl kokend water 2 koffielepels mosterd 2 eetlepels frambozenazijn 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels walnotenolie 1 eetlepel
Nadere informatieMenu 11. Stracciatella (bouillon met eieren) Wijtingfilets met kerriesaus en rijst
Menu 11. Stracciatella (bouillon met eieren) Wijtingfilets met kerriesaus en rijst Gebakken kalfszwezerik met balsamico en een laagje gezoete pasta met krullen van ganzenlever Crêpes Suzette Stracciatella
Nadere informatieBarema's op 01/09/2008 Barèmes au 01/09/2008
Barema's op 01/09/2008 Barèmes au 01/09/2008 SPILINDEX 110,51 INDICE-PIVOT 110,51 Tegemoetkomingen aan personen met een handicap Allocations aux personnes handicapées (Jaarbedragen) (Montants annuels)
Nadere informatieSalade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing.
Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing. Ingredienten dressing; 3 eetlepels zonnebloem olie 1 kopje Thee sterk gezet na smaak Iets appel azijn Peper en zout Evt iets
Nadere informatie