konijn verrassend eenvoudig Met recepten van hobbykok Claudia Allemeersch

Transcriptie

1 konijn verrassend eenvoudig Met recepten van hobbykok Claudia Allemeersch

2 PIKANT

3 Bout van konijn met rode curry en limoen Ingrediënten (voor 4 personen) 4 konijnenbouten 2 teentjes look 3 koffielepels rode curry (in pastavorm) 1 dikke snede chorizo (1 cm) 1 stukje verse gember van 2 cm 3 rode gepelde uien 2 dozen gepelde tomaten in stukjes 6 dl kokosmelk 2 lepels honing 1 limoen een handvol verse koriander scheutje olijfolie peper en zout Bereidingswijze 1. Schil de gember en rasp fijn. Pers de look. 2. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de geperste gember en look bij en laat zacht aanbakken. Voeg enkele stukjes chorizo toe. 3. Kleur de bouten mooi in de pan en kruid met peper en zout. 4. Snijd de uien in schijfjes en voeg toe. 5. Rasp de schil van de limoen (zeste) en voeg toe, samen met de currypasta, de blokjes tomaat, de kokosmelk en de honing. Breng alles aan de kook. 6. Laat gedurende ca. 45 minuten verder sudderen. 7. Voeg net voor het opdienen wat limoensap toe. Dien op in een mooie schotel met verse koriander. Serveer met rijst.

4 LICHT GEZOET

5 Konijn met peperkoek Ingrediënten (voor 4 personen) 1 konijn (of konijnendelen naar wens) klont boter 1 grote zoete witte ui 3 lepels bloem 2 dl groentebouillon 2 flesjes bier in het type van Rodenbach Grand Cru verse tijm 3 laurierblaadjes 2 lepels mosterd 1 lepel balsamicoazijn 2 plakjes peperkoek peper en zout Voor iemand die het konijn iets zoeter wil, kan gebruik maken van een lepel Luikse siroop in de stoofpot. Bereidingswijze 1. Laat in een pan de boter hazelnootbruin worden en korst alle stukken mooi bruin. Kruid met peper en zout. 2. Snijd de ui in grove stukken en voeg toe. Bestrooi het geheel met de bloem. Overgiet met het bier en de groentebouillon. Voeg enkele takjes tijm en laurier toe. Laat het geheel opkoken. 3. Plaats de pan in de oven gedurende 30 minuten op 150 C. 4. Haal het konijn uit de oven voeg de met mosterd besmeerde peperkoek toe. Plaats nogmaals 30 minuten in de oven op 150 C. Af en toe even controleren of het konijn mooi onder de saus blijft. Indien niet, wat water toevoegen. 5. Voeg de balsamicoazijn (en eventueel Luikse siroop) toe. 6. Serveren met enkele stukjes gebakken peperkoek en een eenvoudig gekookt aardappeltje (of met pasta). pasta Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af. Laat wat olijfolie heet worden in een wokpan, voeg hieraan een fijngesnipperd sjalotje toe alsook een fijngesnipperd teentje look. Laat de pasta even meebakken en voeg een handvol grof gesneden platte peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en wat currypoeder.

6 kruidig

7 Konijnenfilet met gesauteerde aubergines Ingrediënten (voor 4 personen) Bereidingswijze 8 konijnenfilets Voor de kruidenolie: 3 dl olijfolie een handvol fijngehakte spinazie een handvol fijngehakte basilicum peper en zout Voor de aubergines: 2 aubergines 3 cm gemberwortel ½ rode chilipeper (indien je het graag pikant hebt mag je kiezen voor een volledig pepertje) 4 lepels soyasaus 4 lepels zachte chilisaus 2 lente-uitjes 3 lepels arachideolie peper en zout 1. Laat een scheutje olijfolie heet worden, bak er de konijnenfilets in bruin aan beide zijden. 2. Meng alle ingrediënten voor de kruidenolie en overgiet hiermee de filets. 3. Aubergines: snipper de gember en de rode peper en fruit deze in arachideolie. Snijd de aubergine in stukken en voeg toe. Bak gedurende 5 minuten. Voeg nu de soyasaus en chilisaus toe en laat nog even garen tot de auber- gines zacht zijn. Roer hieronder de gesnipperde lente-uitjes. 4. Serveer eventueel met een frisse munt-couscous. Frisse munt-couscous Breng 2 kopjes couscous in een platte schaal. Giet hierover 3 kopjes kokende groentebouillon. Dek de schaal af met plastiekfolie en laat 5 minuutjes rusten. Stoof intussen een sjalotje gaar samen met een fijngesnipperd teentje look en een groen pepertje. Neem de folie weg en voeg het gestoofd mengsel toe. Giet er nog wat olijfolie over, breng op smaak met peper en zout en maak de couscous nu goed los met 2 vorken. Ciseleer een 10-tal blaadjes munt heel fijn en meng onder de couscous.

8 zomers

9 Konijnenrug met geitenkaas, salie en honing Ingrediënten (voor 4 personen) 4 konijnenruggen 20 basilicumblaadjes 40 g boter sap van 1 citroen 1 lepel honing 50 g geitenkaas 8 blaadjes salie 1 dl witte wijn 2 dl kippenbouillon 2 tomaten peper en zout Ontbeen de konijnenruggen en ontvlies ze (om te vermijden dat ze omkrullen). Bereidingswijze 1. Laat de honing en het citroensap 1 minuut samen inkoken tot een stroopje. Zet opzij. 2. Breng een pot met water aan de kook. 3. Leg een rug open op een plank en bestrijk met geitenkaas. Leg er een 4-tal blaadjes salie op, besprenkel met enkele druppeltjes honing en kruid af met peper en zout. Schik hierop een tweede rug, bestrijk deze ook met kaas, leg er enkele blaadjes salie over, honing, peper en zout. Rol nu de 2 ruggen mooi en strak op in elkaar. Leg het rolletje op een blad aluminiumfolie, rol de folie er rond en span de rol goed op door links en rechts op te draaien. 4. Leg de rol in het kokende water, plaats het vuur zo dat het water net niet meer kookt. Laat het konijn 25 minuutjes pocheren. 5. Laat de witte wijn en de kippenbouillon samen tot de helft inkoken. Voeg nu het citroen-honingstroopje toe, de salie en peper en zout. Laat nog even verder inkoken. Zeef de saus en houd warm. 6. Pel en ontzaad de tomaten en snijd deze in kleine dobbelsteentjes, voeg toe aan de saus samen met de fijngesnipperde basilicum. Breng op smaak met peper en zout. 7. Maak de folie los en snijd de rol in plakjes van 2 à 3 cm. Serveer met rauw gebakken aardappelblokjes.

10 zuiders

11 Navarin van konijn Ingrediënten (voor 4 personen) 1 konijn (of konijnendelen naar wens) 50 g boter 6 sjalotten 4 grote wortelen 2 rapen 1 lepel bloem 3 dl kippenbouillon 1,5 dl Noilly Prat (mag ook vervangen worden door witte Martini) 3 takjes tijm (indien mogelijk citroentijm) 3 blaadjes laurier 1 lepel mosterd 2 lepels geconcentreerde tomatenpuree 1 lepel abrikozenconfituur peper en zout Bereidingswijze 1. Laat in een gietijzeren stoofpot de boter hazelnootbruin worden en korst alle stukken konijn aan alle kanten bruin. 2. Maak de sjalotten, de wortelen en de rapen schoon en snijd in grove stukken. Voeg toe aan het konijn. 3. Bestrooi met enkele lepels bloem. Overgiet met de kippenbouillon en de Noilly Prat. 4. Schep er de mosterd, de tomatenpuree en de abrikozenconfituur over. 5. Voeg laurier en tijm toe. Plaats het deksel op de stoofpot en laat het geheel langzaam garen of beter sudderen. Anderhalf uur op een zacht vuurtje. Af en toe eens controleren of er vloeistof genoeg aanwezig is en even doorroeren. Kruiden met peper en zout. 6. Serveer met stukjes tomatenbrood.

12 BBQ

13 Schouder van konijn op de BBQ Ingrediënten (voor 4 personen) enkele konijnenschouders Voor de marinade: 2 teentjes look 1 ui enkele takjes tijm 2 blaadjes laurier 2 dl witte wijn of Noilly Prat 2 kruidnagels Voor de kruidenolie (om te grillen): 4 lepels olijfolie 1 takje fijngesneden rozemarijn 3 teentjes geplette look 15 blaadjes platte peterselie 1 koffielepel Provençaalse kruiden 1 takje verse tijm Bereidingswijze 1. Vermeng alle ingrediënten voor de marinade. 2. Laat de schouders hierin marineren. Enkele uurtjes volstaat. 3. Meng alle ingrediënten voor de kruidenolie. 4. Haal het vlees uit de marinade en wrijf het in met de kruidenolie. 5. Grill het vlees langs één kant op de BBQ, draai het om en laat ook de andere zijde gaar worden. 6. Strooi er wat schilferzout of grof zeezout over en serveer. Bijgerechtje Een salade van enkele groentjes die in een blender even fijngesneden worden: wortel, bloemkool, komkommer, raapjes en radijsjes. Zeer kleurrijk en fris. Afwerken met een vinaigrette: 6 lepels olijfolie, sap van een halve limoen, peper en zout.

14 konijn verrassend eenvoudig Iedereen kent wel de winterse stoofpotten met konijn op grootmoeders wijze, met pruimen, spekjes of een lekker streekbier. Heerlijk! Maar wist je dat konijn ook perfect past in zomerse bereidingen? Oosterse of mediterrane gerechten, barbecues of frisse salades, met konijn kan het allemaal. Trakteer je tafelgenoten op verrassende smaakcombinaties zoals konijn met geitenkaas, aubergine of rode curry. Bovendien zet je het in een handomdraai op tafel. Even bakken, wokken, grillen, als eenpansgerecht of in de tajine: konijn is eenvoudig, lekker én past bij elk seizoen! Wij helpen je alvast op weg met onze smakelijke receptsuggesties. De gezondheidstroeven van konijn Mager vlees. Een portie konijn van 100 g levert gemiddeld zo n 150 kcal en 8 g vet. Konijn behoort tot de magere vleessoorten. Evenwichtige vetzuursamenstelling. De beperkte hoeveelheid vet in konijn bestaat voor ongeveer een derde uit verzadigde vetzuren en voor bijna twee derden uit onverzadigde vetzuren. Konijn is bovendien rijk aan omega-3-vetzuren. Goede bron van essentiële voedingsstoffen. Konijnenvlees is rijk aan ijzer en eiwitten en een bron van de vitaminen B12, B3 en B6, kalium, zink en selenium. Licht verteerbaar. Gekweekte konijnen krijgen een uitgebalanceerde natuurlijke voeding en worden jong geslacht waardoor het vlees weinig collageen bevat en het heerlijk mals en licht verteerbaar is. Recepten: Claudia Allemeersch Foto s: Heikki Verdurme V.U.: VLAM vzw, L. Huysmans, Koning Albert II-laan 35 bus 50, 1030 Brussel,

15 le lapin surprenant et si simple Qui ne connaît pas les éternelles préparations hivernales d ailleurs, toujours aussi savoureuses de lapin façon grand-mère : aux pruneaux, à la moutarde, aux lardons ou simplement à la bière Mais saviez-vous que le lapin se cuisine tout aussi bien en été? A l orientale ou façon méditerranéenne, sur le barbecue ou en salades. Eh oui, tout est possible. Etonnez vos invités en leur proposant des associations de saveurs étonnantes, telles que le lapin au fromage de chèvre, avec des aubergines ou du curry rouge. De plus, ces préparations sont ultrasimples et rapides. Poêlé, sauté au wok ou grillé, en plat unique ou en tajine, le lapin, est facile, savoureux et convient en toute saison! Suivez-nous et testez nos succulentes suggestions! Les atouts santé du lapin Sa chair est maigre. Une portion de lapin de 100 g fournit en moyenne 150 kcal et 8 g de graisse. Le lapin appartient à la catégorie des viandes maigres. Sa composition en acides gras est équilibrée. Le peu de graisse que le lapin contient est constitué pour un tiers d acides gras saturés et pour près de deux tiers d acides gras insaturés. De plus, le lapin est riche en acides gras oméga-3. Il assure un bon apport en éléments nutritifs essentiels. Le lapin fournit par mal de fer et de protéines. Il apporte aussi des vitamines B12, B3 et B6, du potassium, du zinc et du sélénium. Très digeste. Les lapins d élevage reçoivent une alimentation naturelle équilibrée et sont abattus jeunes, leur chair contient donc moins de collagène et elle est donc plus tendre et plus digeste. Recettes: Claudia Allemeersch Photos: Heikki Verdurme E.R.: VLAM vzw, L. Huysmans, Boulevard du Roi Albert II boîte 50, 1030 Bruxelles,

16 Epaule de lapin au barbecue Ingrédients (pour 4 personnes) Préparation quelques épaules de lapin Pour la marinade: 2 gousses d ail 1 oignon quelques brins de thym 2 feuilles de laurier 2 dl de vin blanc ou de Noilly Prat 2 clous de girofle Pour l huile aux herbes (pour griller): 4 cuillerées d huile d olive 1 brin de romarin finement ciselé 3 gousses d ail écrasées 15 feuilles de persil plat 1 c. à café d herbes de Provence 1 brin de thym frais 1. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade. 2. Plongez-y les épaules et laissez mariner quelques heures. 3. Mélangez tous les ingrédients pour l huile aux herbes. 4. Sortez la viande de la marinade et badigeonnez-la d huile aromatisée. 5. Grillez la viande d un côté sur le BBQ, retournez-la et grillez l autre face. 6. Saupoudrez d un peu de gros sel marin. Accompagnez d une salade de legumes eminces Carottes, chou-fleur, concombre, navets, radis Riche en couleurs et en saveurs. Parfumez d une vinaigrette composée de 6 cuillerées d huile d olive, le jus d un demi-citron vert, sel et poivre.

17 BBQ

18 Navarin de lapin Ingrédients (pour 4 personnes) Préparation 1 lapin (ou des morceaux de lapin, au choix) 50 g de beurre 6 échalotes 4 grosses carottes 2 navets 1 cuillerée de farine 3 dl de bouillon de poule 1,5 dl de Noilly Prat (peut être remplacé par du Martini blanc) 3 brins de thym (si possible thym citron) 3 feuilles de laurier 1 cuillerée de moutarde 2 cuillerées de concentré de tomates 1 cuillerée de confiture d abricots sel et poivre 1. Dans une cocote en fonte, faites fondre le beurre (il doit être noisette) et faitesy dorer les morceaux de lapin. 2. Nettoyez les échalotes, les carottes et les navets et coupez-les grossièrement. Ajoutez au lapin. 3. Saupoudrez de farine (singez). Couvrez de bouillon de poule et de Noilly Prat. 4. Ajoutez la moutarde, le concentré de tomates et la confiture d abricots. 5. Ajoutez aussi le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter très lentement. Comptez une heure et demie à feu doux. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide et mélangez éventuellement. Salez et poivrez. 6. Accompagnez de pain à la tomate séchée.

19 MERIDIONALE

20 Râble de lapin au fromage de chèvre et au miel Ingrédients (pour 4 personnes) 4 râbles de lapin 20 feuilles de basilic 20 g de beurre le jus d un citron 1 cuillerée de miel 50 g de fromage de chèvre 8 feuilles de sauge 1 dl de vin blanc 2 dl de bouillon de poule 2 tomates sel et poivre Désossez les râbles de lapin et retirez les membranes pour éviter qu ils se replient à la cuisson. Préparation 1. Faites réduire le miel et le jus de citron 1 minute jusqu à consistance d un sirop. Réservez. 2. Portez une casserole d eau à ébullition. 3. Ouvrez les râbles sur une planche et tartinez-les de fromage de chèvre. Ajoutez 4 feuilles de sauge et arrosez de quelques gouttes de miel. Salez et poivrez. Posez un second râble sur le premier, tartinez-le aussi de fromage, ajoutez quelques feuilles de sauge, un peu de miel, sel et poivre. Roulez les 2 râbles l un dans l autre en serrant bien. Posez la roulade sur une feuille d aluminium, enroulez et serrez en les roulant de gauche à droite. 4. Placez les roulades dans l eau bouillante et veillez à ce que l eau frémisse (plus de gros bouillons). Pochez le lapin 25 minutes. 5. Faites réduire le vin blanc et le bouillon de poule de moitié. Ajoutez le sirop citron-miel, la sauge, sel et poivre. Laissez réduire quelque peu, passez la sauce au tamis et réservez au chaud. 6. Emondez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés, ajoutez-les à la sauce avec le basilic finement ciselé. Salez et poivrez. 7. Ouvrez la papillote et débitez la roulade en belles rondelles de 2 à 3 cm. Servez avec des dés de pommes de terre rissolés à cru.

21 ESTIVALE

22 Filets de lapin et aubergines sautées Ingrédients (pour 4 personnes) Préparation 8 filets de lapin Pour l huile aux herbes: 3 dl d huile d olive une poignée d épinards ciselés une poignée de basilic ciselé sel et poivre Pour les aubergines: 2 aubergines 3 cm de racine de gingembre ½ piment fort (éventuellement un piment entier pour les amateurs de sensations fortes) 4 cuillerées de sauce soja 4 cuillerées de sauce chili douce 2 oignons de printemps 3 cuillerées d huile d arachide sel et poivre 1. Chauffez un filet d huile d olive et saisissez les filets de lapin de part et d autre. 2. Mélangez tous les ingrédients pour l huile aux herbes et couvrez-en les filets. 3. Pour les aubergines: émincez le gingembre et le piment rouge et faites revenir à l huile d arachide. Taillez les aubergines en lamelles et ajoutez-les. Faites revenir 5 minutes. Ajoutez la sauce soja et la sauce chili et terminez la cuisson jusqu à ce que les aubergines soient bien tendres. Terminez par les oignons de printemps taillés en sifflet. 4. Accompagnez éventuellement d un couscous à la menthe. Couscous a la menthe Versez 2 tasses de couscous dans un plat peu profond. Couvrez de 3 tasses de bouillon de légumes bouillant. Couvrez le plat d un film alimentaire et laissez reposer 5 minutes. Entretemps, faites revenir une échalote avec une gousse d ail finement émincée et un piment vert. Retirez le film alimentaire et ajoutez le mélange précédent. Ajoutez encore un peu d huile d olive, salez, poivrez et égrenez le couscous à l aide de 2 fourchettes. Ciselez une dizaine de feuilles de menthe et mélangez au couscous.

23 epicee

24 Lapin au pain d épices Ingrédients (pour 4 personnes) 1 lapin entier (ou un lapin découpé, au choix) une noix de beurre 1 gros oignon blanc, doux 3 cuillerées de farine 2 dl de bouillon de légumes 2 bouteilles de bière (type Rodenbach Grand Cru) thym frais 3 feuilles de laurier 2 cuillerées de moutarde 1 cuillerée de vinaigre balsamique 2 tranches de pain d épices sel et poivre Pour ceux qui préfèrent le lapin un peu plus doux, ajoutez une cuillerée de sirop de Liège durant la cuisson. Préparation 1. Faites chauffer le beurre (noisette) et faites-y dorer les morceaux de lapin. Salez et poivrez. 2. Coupez l oignon grossièrement et ajoutez-le. Saupoudrez de farine (singer). Couvrez de bière et de bouillon de légumes. Ajoutez quelques brins de thym et le laurier. Portez à ébullition. 3. Glissez le faitout au four à 150 C durant 30 minutes. 4. Sortez le lapin, ajoutez le pain d épice tartiné de moutarde. Glissez encore 30 minutes au four à 150 C. Vérifiez de temps en temps la cuisson. Le lapin doit rester dans la sauce. Ajoutez éventuellement un peu d eau. 5. Ajoutez le vinaigre balsamique (et éventuellement du sirop de Liège). 6. Servez avec quelques tranches de pain d épice grillées et des pommes de terre nature (ou des pâtes). Pates Cuisez les pâtes al dente à l eau salée. Egouttez. Chauffez un peu d huile d olive dans un wok, avec une échalote et une gousse d ail finement émincées. Faites sauter les pâtes dans le mélange et ajouter une poignée de persil plat ciselé. Salez, poivrez et parfumez d un peu de curry en poudre.

25 LEGEREMENT PLUS DOUCE

26 Cuisse de lapin au curry rouge et citron vert Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cuisses de lapin 2 gousses d ail 3 c. à café de curry rouge (en pâte) 1 tranche épaisse de chorizo (1 cm) 1 morceau de 2 cm de gingembre frais 3 oignons rouges épluchés 2 boîtes de tomates pelées, concassées 6 dl de lait de coco 2 cuillerées miel 1 citron vert une poignée de coriandre fraîche un filet d huile d olive sel et poivre Préparation 1. Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Pressez l ail. 2. Chauffez l huile d olive. Ajoutez le gingembre râpé et l ail pressé et laissez frire à feu doux. Ajoutez quelques morceaux de chorizo. 3. Colorez les cuisses de lapin, salez et poivrez. 4. Débitez les oignons en anneaux et ajoutez-les à la préparation. 5. Râpez le zeste de citron vert et ajoutez-le avec la pâte de curry, les tomates concassées, le lait de coco et le miel dans le faitout. Portez le tout à ébullition. 6. Laissez mijoter env. 45 minutes à feu doux. 7. Au moment de servir ajoutez un peu de jus de citron vert. Présentez dans un plat de service décoratif avec un peu de coriandre fraîche ciselée. Servez avec du riz.

27 PIQUANTE

28 le lapin surprenant et si simple Recettes de Claudia Allemeersch, chef-coq amateur