top-food... buffet ZUURKOOL/CHOUCROUTE KAAS - FROMAGE

Transcriptie

1 top-food... buffet ZUURKOOL/CHOUCROUTE KAAS - FROMAGE

2 BELGISCHE KAASTOPPERS LE TOP DES FROMAGES BELGES GEITENKAAS met SPEK FROMAGE DE CHEVRE au LARD 4x60 g GEITENKAAS met SPEK FROMAGE DE CHEVRE au LARD 12x60 g GEITENKAAS buche FROMAGE DE CHEVRE bûche 1 Kg ABDIJKAAS St.-Hubert FROMAGE DE L ABBAYE St.-Hubert ± 2.5 Kg NAZARETH LIGHT NAZARETH LIGHT ± 3.2 Kg Lichte notensmaak. Slechts 15% vet, Léger saveur de noix.pauvre en sel et minder zout, verrijkt met en mat. grasses (15%), enrichi au lactobacillus casei, voor een Lactobacillus Casei pour renforcer la evenwichtige darmflora. flore intestinale BELGOLIGHT JONG BELGOLIGHT JEUNE ± 3.0 Kg Belgolight Jong is een soepele Belgolight Jeune est un fromage belge Belgische kaas, een Gouda type souple, goûteux, semblable au Gouda met slechts 18% vetgehalte en et ne contenant que 18% de matières grasses. tóch een volle smaak JEUNESSSS LIGHT JEUNESSSS LIGHT ± 8.0 Kg Ambachtelijke bereiding op basis Préparation artisanale à base de lait van ongepasteuriseerde melk. non pasteurisé. Fromage allégé. Vetarm ORVAL KAAS FROMAGE ORVAL ± 2.2 Kg Vervaardigd in de trappistenabdij van Fromage au lait entier pasteurisé du Orval, met verse volle melk uit de pays gaumais fabriqué sur le site de Gaumestreek. Halfzachte kaas die l abbaye trappiste d Orval en Belgique. gedurende drie weken rijpt. Heeft Fromage à pâte pressée à la croûte een natuurlijke korst, waarvan de naturelle de couleur orangée dont kleur evolueert van oranje naar l aspect peut évoluer avec le temps. bordeaux BRUGSE BLOMME FLEURON DE BRUGES ± 2.0 Kg Zachte kaas met een rijke smaak. Fromage doux, riche de goût De rijping gebeurt in speciale La maturation se fait dans des fils netten, vandaar de structuur op de spéciales, d où vient la structure sur la oranje gekleurde witschimmelkorst, croûte orange avec moisissure blanche, die trouwens eetbaar is. qui est d ailleurs mangeable CHIMAY MET BIER CHIMAY A LA BIERE ± 2.1 Kg De natuurlijke korst wordt gewassen Sa croûte naturelle est lavée à la bière met het trappistenbier Chimay. Het Trappiste de Chimay. Il renferme un aroma verraadt hop, de smaak is arôme de houblon et un goût abricotfruitig: abrikoos/perzik. pêche. Rijpingstijd: 4 weken. Affinage: 4 semaines ROOMPLATTEKAAS 45% vet FROMAGE BLANC CREMEUX 45% m.g. 3.0 Kg

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4 FRANSE KAASTOPPERS LE TOP DES FROMAGES FRANCAIS CAMEMBERT CAMEMBERT 1 Kg LE GRAND RUSTIQUE LE GRAND RUSTIQUE Normandische zachte kaas. Zijn Elaboré en Normandie, dévoile uitgesproken smaak evolueert une pâte onctueuse et son tijdens zijn rijpingsproces.10 goût prononcé évolue selon le dagen voor zijn houdbaarheid, temps d affinage. 10 jours wordt zijn zuivel heel zacht en avant la date limite de consommation, zijn sterk aroma optimaal. sa pâte estsouple et sa puissante aromatique optimale DUO VAN BRIE DUO DE BRIE ± 1.3 Kg Brie gevuld met truffelkaas Brie, fourré au fromage de truffes BRIE DE MEAUX AOC BRIE DE MEAUX AOC 3 kg Zachte kaas met een witte Fromage avec pâte molle à croûte schimmelkorst, met kleine rode fleurie, parsemée de tâches rouges. stipjes. Zijn zuivel is lichtjes Sa pâte est de couleur jaune paille, goudkleurig, romig en soepel, maar onctueuse et souple mais non niet lopend. coulante REGAL DE BOURGOGNE MET ROZIJNEN REGAL DE BOURGOGNE AUX RAISINS 200 g Zachte kaas met natuurlijke korst. Pâte molle à croûte naturelle. Afgewerkt met rozijnen. Finition avec des raisins REBLOCHON CHATILLON REBLOCHON CHATILLON 450 g Een halfharde kaas met romige Un fromage semi-rigide avec un goût très afsmaak, wordt ook gebruikt bij crémeux, utilisé à la préparation de Tartiflette. Tartiflette ROCHEBARON AOC ROCHEBARON AOC 450 g Een kaas uit bergachtige regio, Un fromage de montagne à pâte met zachte en romige zuivel. molle et onctueuse, souple et Als blauwschimmelkaas is crémeuse. C est un fromage bleu deze uitzonderlijk zacht van particulier, car il est distinctement smaak. De korst heeft een doux, avec une croûte veloutée fijn aslaagje, wat zijn originele de couleur gris cendré, ce qui lui kleur geeft. Aangezien 100 % donne une touche originale. Etant natuurlijk, is deze eetbaar. naturel, il est parfaitement comestible PONT L EVEQUE AOC PONT L EVEQUE AOC 400 g Franse gewassen-korst kaas van Le Pont-l Évêque est un fromage au lait koemelk met zachte zuivel. Zijn de vache à pâte molle et à croûte vierkante vorm geeft zijn originele lavée. Son originalité lui vient de sa toets. Zijn kleur, zijn lichtjes forme. Sa couleur, un aspect gezette vorm en zijn zachtheid légèrement rebondi et un toucher kondigen een hartelijke kaas aan. moelleux annonce un fromage chaleureux LE ROULE MET KRUIDEN LE ROULE AUX HERBES ± 900 g Een halfharde kaas met romige Un fromage semi-rigide avec un goût afsmaak, wordt ook gebruikt bij très crémeux, utilisé à la préparation Tartiflette. de Tartiflette MUNSTER FISCHER AOC MUNSTER FISCHER AOC 500 g Zachte kaas van koemelk met Fromage au lait de vache à pâte molle gewassen korst. Kan jong gegeten et à croûte lavée. Ce peut se déguster worden (15 à 30 dagen rijping), de jeune (15 à 30 jours). A ce stade, son kaas is dan brokkelig en zijn coeur est friable et son goût est frais. smaak fris. Langer gerijpt wordt Plus affiné, sa pâte est alors plus hij romig, zijn aroma veel sterker, onctueuse, son odeur est certes plus doch blijft de kaas zacht van smaak. prononcée, mais il est doux au palais BRIE Révérend BRIE Révérend ± 3.0 Kg Gepasteuriseerde brie, zeer romig Un brie pasteurisé, particulièrement en zacht van smaak. crémeux et doux au palais BRIQUE NEUTRAAL BRIQUE NEUTRE 900 g Een halfharde kaas met romige Un fromage semi-rigide avec un goût afsmaak, wordt ook gebruikt bij très crémeux, utilisé à la préparation Tartiflette net als Reblochon. de Tartiflette comme le Roblochon ROQUEFORT PAPILLON 1/2 ROQUEFORT PAPILLON 1/ Kg Franse blauwschimmelkaas, Fromage français persillé, provient gemaakt van volle rauwe du lait de brebis cru et entier. schapenmelk en tot rijping L affinage du fromage se passe gebracht in prehistorische grotten. dans des grottes préhistoriques. De typische schimmel geeft de C est la moisissure typique, qui kaas zijn blauwe aders en zijn donne les veines bleues et le ongeëvenaarde typische smaak. goût exceptionnel.

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6 NEDERLANDSE KAASTOPPERS NATUUR GERIJPTE KAAS LE TOP DE FROMAGES HOLLANDAIS FROMAGE MATURATION NATURELLE Gouda jong 1/1 Gouda jeune 1/1 ± 12 Kg Ongeveer 4 weken rijping Affinage d environ 4 semaines Gouda belegen 1/1 Gouda mi-vieux 1/1 ± 12 Kg Ongeveer 4 maanden rijping Affinage d environ 4 mois Gouda oud 1/2-1/1 Gouda vieux 1/2-1/1 ±7-14 Kg Ongeveer 10 maanden rijping Affinage d environ 10 mois Gouda mosterd Gouda moutarde ± 4 Kg Gouda brandnetel Gouda à l ortie ± 4 Kg Gouda komijn Gouda cummin ± 4 Kg Gouda sambal Gouda sambal ± 4 Kg Geitengouda natuur Gouda de chèvre nature ± 4 Kg LEERDAMMER ORIGINAL 1/1 LEERDAMMER ORIGINAL 1/ Kg Halfharde kaas met natuurlijke Un fromage à pâte demi-cuite et à la korst. Tijdens het rijpen ontwikkelt croûte naturelle. Au cours de l étape hij zijn zoetzachte en fruitige d affinage, il développe son goût doux smaak, alsook zijn zachte textuur et fruité ainsi que sa texture met heerlijke luchtige gaatjes. moelleuse aérée de nombreux trous. Deze kaas is opmerkelijk rijk aan Un fromage naturellement riche en calcium. calcium LEERDAMMER ORIGINAL 1/2 LEERDAMMER ORIGINAL 1/2 6.6 Kg LEERDAMMER ORIGINAL 1/4 LEERDAMMER ORIGINAL 1/ Kg LEERDAMMER LIGHTLIFE 1/2 LEERDAMMER LIGHTLIFE 1/2 ± 6 Kg Slechts 17% vetgehalte, Slechts 17% vetgehalte, cholesterolarm cholesterolarm met respect voor met respect voor zijn unieke smaak. zijn unieke smaak MIMOLETTE JONG MIMOLETTE JEUNE ±3.25 Kg Version française de l Edam Dit is een van gekleurde versie van néerlandais. Pâte pressée non cuite Edammer. De bolvormige kaas qui se présente en boule de 20 cm de (20cm diameter) heeft een diamètre. C est l annatto, un colorant rubberachtige textuur en insipide, qui donne à la pâte sa belle kenmerkende smaak. Van binnen couleur mandarine. La pâte est is de kaas oranje gekleurd, iets ferme et souple, compacte donkerder bij de korst. De textuur légèrement huileuse, à saveur is stevig en schilferig. De jonge douce, voire noisetée, subtilement kaas is relatief mild van geur en smaak. fruitée. GOUDSE FOLIEKAAS GOUDA FROMAGE FOLIE Hotelblok super Hotelbloc super ± 4 Kg TOSTI BLOK TOSTI BLOC ± 3 Kg Foliekaas sneetjes 10/10 cm Fromage folie tranches 10/10 cm ± 1 Kg Foliekaas sneetjes 5/15 cm Fromage folie tranches 5/15 cm ± 1 Kg SPAANSE KAASTOPPERS LE TOP DES FROMAGES ESPAGNOLS MANCHEGO KAAS VIEJO FROMAGE MANCHEGO VIEJO 3.3 Kg 6 maanden rijping affinage de 6 mois

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8 ZWITSERSE KAASTOPPERS LE TOP DES FROMAGES SUISSES EMMENTHALER 1/24-1/12 EMMENTHALER 1/24-1/12 ± 3-6 Kg Traditionele, rauwmelkse, harde Fromage à pâte dur traditionel, de lait boerenkaas van koemelk. Zoet crû. Arôme doux avec des tons de aroma met milde ondertonen van paille fraichement coupée. Goût versgemaaid hooi. Fruitige smaak légèrement fruité avec des fines met tintelende zuren. Egaler en acidités. Plus égal que la gruyère, elastischer dan gruyère. Met avec des grands trous. gaten ter groote van hazelnoten GRUYERE DES ALPES AOC 1/2 GRUYERE DES ALPES AOC 1/2 ± 3 Kg Uitzonderlijke harde Alpenkaas. Fromage d exception à pâte dur, Oranje-bruin achtige korst, de zuivel fabriqué dans les Alpes suisses. is geel met grote gaten. Het is een Possède une croûte de couleur kaas voor elk moment van de dag: orangée à brun, la pâte est jaune als voorgerecht, koud in een salade, avec des grandes d ouvertures. Fromage warm in een bladerdeeg of de tous les instants: en entrée, froid eenvoudig op een kaasschotel als dans une salade, chaud en soufflé dessert. ou feuilleté et sur le plateau en fin de repas. DUITSE KAASTOPPERS LE TOP DES FROMAGES ALLEMANDS CAMBOZOLA CLASSIC CAMBOZOLA CLASSIC 2.3 Kg Zachte blauw-witte Fromage à base de lait de vache schimmelkaas op basis van et à pâte molle persillée, double koemelk. De smaak is licht crème et pasteurisé. Goût pikant. légèrement piquant CAMBOZOLA CLASSIC BALANCE CAMBOZOLA LIGHT BALANCE ± 1.6 Kg Blauw-witte schimmelkaas van Fromage persillée bleu-blanc du lait de magere koemelk, 28% vetgehalte. vache maigre, 28% de graisse. A Van binnen roomwit met een l intérieur blanc crème avec une douce lichtblauwe schimmel. Zachte bleuté. Fromage doux crémeux avec romige kaas met ondertonen van des touches aromatiques de paddestoel en citroen. champignon et de citron

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10 ITALIAANSE KAASTOPPERS LE TOP DES FROMAGES ITALIENS GRANA PADANO 1/16 GRANA PADANO 1/16 ± 2.5 Kg Grana is de verzamelnaam voor alle Grana est le nom collectif pour tous harde, korrelige, Italiaanse kazen. fromages italiens durs et granuleux. Ils Ze worden gemaakt van deels sont faits du lait en partie écrémé et afgeroomde melk en komen uit de viennent de la vallée de Po. Le Po-vallei. De kaas heeft een fromage a une croûte mince et dunne, glanzende, goudgele korst. brillante jaune. Les fromages Grana Grana-kazen zijn ideaal voor in de sont idéaux dans la cuisine, parce keuken, omdat ze goed smelten. qu ils fondent bien GORGONZOLA 1/8 GORGONZOLA 1/8 ± 1.5 Kg Gorgonzola is blauwschimmelkaas Gorgonzola est un fromage avec la pâte van volle koemelk uit het noorden tendre, souple, fondante et crémeuse, van Italië die al sinds eeuwen blanche ou paille, persillée c est-à-dire vervaardigd wordt. Het marbrée de bleu. Le gorgonzola geparfumeerde en romige zuivel s accompagne agréablement, tartiné is zacht en makkelijk te smeren. sur du pain de campagne TALEGGIO TALEGGIO ± 2.3 Kg Typische kaas van zachte zuivel in Le fromage typique des produits laitiers Noord-Italië, gemaakt van doux faits dans le Nord d Italie, est fait gepasteuriseerde, volle koemelk. du lait de vache entier pasteurisé. La De zuivel is wit tot ivoorkleurig, couleur est blanche à ivoire, le fromage compact en veerkrachtig. compacte et dynamique

11 DEENSE KAASTOPPERS LE TOP DES FROMAGES DANOIS DANABLU DANABLU 1.5 Kg Blauwaderkaas van koemelk. Fromage danois de lait de vache (entre Scherpe, zoute smaak. Combinatie 50 et 60 % de matières grasses), à van witte, romige consistentie en pâte persillée et à croûte blanchâtre. Il korrelige blauwzwarte schimmel a une saveur forte et un peu piquante TOLKO met bieslook TOLKO à la ciboulette 1 Kg Roomkaas in ringvorm met bieslook Fromage frais à la ciboulette en forme en andere kruiden d un anneau TOLKO ananas TOLKO ananas 1 Kg Zachte roomkaas met ananas in Fromage frais doux à l ananas en forme ringvorm. Rondom zijn gemalen d anneau. Arrosé des amandes. Doux, amandelnootjes. Zoete kaas die sucré, crémeux et facile à tartiner. zeer geschikt is als dessert. Fromage de dessert par excellence. Smeuïg en smeerbaar TILSIT HAVARTI TILSIT HAVARTI 4.24 Kg Aromatische kaas, een beetje Fromage aromatique un rien süret. wrang. Hoe langer de rijping, hoe Plus il est affiné, plus son goût gagne meer deze aan (pikante) smaak en piquant. wint

12 w w w. t o p f o o d m a g a z i n e. e u