Wijnbewaar- en klimaatkasten

Transcriptie

1 Welkom op onze najaarsproeverij 2015

2 Wijnbewaar- en klimaatkasten Het ideale klimaat voor goede wijnen De ontwikkeling van een werkelijk goede wijn hangt af van vele factoren: de kwaliteit van de druiven, de bodem, de verwerking en een goede opslag. Want wijn ontwikkelt zich alleen tot zijn volle glorie wanneer aan alle voorwaarden wordt voldaan. Voor een optimale opslag of een ideale drinktemperatuur zijn constante temperaturen en een juiste luchtvochtigheid van het grootste belang. Wijn bewaren Groot is het aantal flessen dat in vaderlandse kelders op de dag des oordeels ligt te wachten. Daarbij is de kans op een onplezierige verrassing groot. Koestert u nog wijnen van 1958, 1963 (ook Port) 1965, 1968 of 1977? Hun overlevingskansen zijn gering. Maar ook het omgekeerde gebeurt: veel goede wijnen met bewaarpotentieel worden te jong ontkurkt. Ze krijgen niet de rust, die een wijn uit een zeer goed jaar behoeft. Rijst de vraag, hoe lang moeten of kunnen we wijn bewaren? Daarop zal niemand ooit een exact antwoord kunnen geven. Van geen enkele wijn is ooit met stelligheid te zeggen hoeveel jaren hij precies mee kan. Een mooie wijn van een matig jaar rijpt sneller dan een zelfde wijn van een groot jaar. Witte wijn moet over het algemeen jong gedronken worden, maar er zijn een flink aantal uitzonderingen. Zelfs voor rode wijnen gaat de stelling op dat het merendeel jong gedronken moet worden, hoewel zij juist het imago hebben van goed te kunnen ouderen. De levensduur van mooie wijnen kan van 10 jaar tot meer dan 50 jaar zijn. Naarmate dit soort wijnen rijpt, ondergaan ze een boeiende gedaanteverandering. De Kaaswaag is dealer van Liebherr wijnbewaar- en wijnklimaatkasten. Meer informatie is te verkrijgen in de winkel. 2 Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

3 Voorwoord Tweemaal per jaar organiseert De Kaaswaag haar overzichtsproeverij van wijnen en delicatessen. In het boekje dat wij voor deze proeverijen maken proberen we naast een opsomming van de te proeven wijnen ook achtergrondinformatie over landen, gebieden, producenten en zelfs nevenaspecten van de wijn te belichten. In onze winkel aan de Singelpassage 20 te Assen kunt u te allen tijde terecht voor advies en informatie over wijnen en onze delicatessen. We voeren in ons assortiment wijnen uit Frankrijk, Spanje, Portugal, Italië, Duitsland, Oostenrijk, Chili, Portugal, Zuid-Afrika, Australië, Argentinië, Engeland, Nieuw Zeeland en zelfs uit Libanon (het Parijs van weleer!). Een wijn die we niet standaard in ons assortiment voeren is vaak snel te bestellen. Naast vele mooie wijnen, die bij ons onder uitstekende condities in klimaatkasten (zie pagina 2) worden bewaard, voeren we ook ruim 80 soorten portwijn, waaronder Vintage, LBV, Colheita's, "Special Select", Tawny en Ruby. Op onze delicatessenafdeling hebben we een zeer ruime sortering binnen- en buitenlandse kazen, vleeswaren, salades en natuurlijk olijven. In veel gevallen kunt u onze producten zelfs eerst proeven. Dit kan onder andere op een broodje uit onze croissanterieafdeling. Naast een vaste collectie kunt u ook uw eigen broodje samenstellen met producten uit ons assortiment. Behalve de eerder genoemde proeverijen organiseren we regelmatig wijncursussen en masterclasses. Om hiervan op de hoogte gehouden te worden kunt u uw gegevens sturen naar anno@dekaaswaag.nl, of onze website in de gaten houden: Tot slot wijzen wij u op alle andere activiteiten zoals we ze op de achterkant van dit boekje hebben afgedrukt. De medewerkers van de Kaaswaag De Kaaswaag Najaarsproeverij

4 Inhoudsopgave Wijnbewaar- en klimaatkasten... 2 Voorwoord... 3 Inhoudsopgave... 4 Welkom... 5 Spanje... 6 Argentinie... 9 Italië Zuid-Afrika Chili Frankrijk Portugal Dessertwijn Portwijn Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

5 Welkom Hartelijk welkom op de najaarsproeverij van de Kaaswaag. Voor de tweede maal in Liff we hebben een plek gevonden waar we onze proeverij de grandeur kunnen geven die het verdient! Wijnen uit vele streken van onze wereld staan ter keuring klaar. Ook dit najaar maken we weer een wervelende reis door de wereld van wijn en hopen dat er weer iets van uw gading bij zit. Voor deze proeverij hebben we het proefboekje opgesteld met informatie over het land, streek, cépage (druivensoort) en geven we gastronomische tips en andere interessante informatie. Om de proeverij soepel en ordentelijk te laten verlopen zijn er enkele vuistregels, waar wij graag uw aandacht voor vragen. Stel een selectie van ongeveer 20 wijnen vast, welke u absoluut wilt gaan proeven. U kunt dat natuurlijk geheel naar eigen inzicht doen. Denkt u eens aan kleur, soort druif, land of natuurlijk de prijsklasse. Na deze 20 wijnen kunt u altijd nog de wijn proeven die u over het hoofd heeft gezien. Vul uw glas met dusdanige hoeveelheid dat u dit in ongeveer 2 slokjes kunt proeven. Zodoende hoeft u geen grote hoeveelheden wijn weg te gooien en kunnen wij de proeverij ook in de toekomst betaalbaar houden. Het is op onze proeverijen verboden te roken. Indien u hiervoor naar buiten gaat verzoeken wij u om uw glas in de proefzaal achter te laten. Bij afname van ten minste 24 flessen geeft de Kaaswaag eenmalig de entreeprijs ( 7,50) retour. Dit wordt verrekend bij uw bestelling. De Kaaswaag Najaarsproeverij

6 Spanje Nr. Wit Prijs Proefnotitie Bodegas Trenza - Sedosa Verdejo-Sauvignon Streek: Vino de la tierra de Castilla, La Mancha Cépage: Verdejo, Sauvignon Blanc Weetje: Sedosa betekent silky of zijdeachtig en refereert naar de zachte smaak van de wijn. Gastronomie: Culinair breed inzetbaar van frisse salade tot gebakken witvis met een salsa verde, ook uitstekend geschikt als aperitief of ongecompliceerde borrelwijn. Bodegas Trenza Sedosa Organic Blanco Streek: Vino de la tierra de Castilla, La Mancha Cépage: Verdejo, Sauvignon Blanc en Viognier Weetje: De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van jaar oude, biologisch geteelde stokken. In de wijngaard wordt alleen 100% biologische dierlijke compost gebruikt. Het hogere stikstofgehalte zorgt voor gezonde en levendig bloeiende wijnstokken. Gastronomie: Veelzijdige wijn die goed combineert met allerlei borrelhapjes, frisse salades, gebakken vis of pasta s met kip, vis of groenten. Ook erg lekker op zichzelf! Barón de Ley Blanco Streek: Rioja Cépage: 90% Viura, 10% Malvasía Weetje: Direct na de handmatige oogst worden de ontsteelde Viura en Malvasíadruiven geperst aan het eind van het productieproces is hij stuivend fris met een exotische neus en heerlijke sappige vruchtenaroma's, mooie balans en strakke afdronk. Gastronomie: Heerlijk als dorstlessend aperitief of aan tafel bij zeevruchten. Barón de Ley Reserva 3 Viñas Streek: Rioja Cépage: 85% Viura, 10% Malvasia en 5% Garnacha Blanca Weetje: De naam Tres Viñas betekent drie wijngaarden en refereert aan de drie verschillende druivenrassen die voor deze wijn gebruikt worden. Malvasia zorgt voor net wat extra romigheid en rondeur, Garnacha geeft de wijn structuur en kruidigheid. Gastronomie: Te serveren bij klassieke bereidingen van zalm, witvis in roomsaus, gevogelte of bereidingen van kalfsvlees. Celler LaFou - Els Amelers Streek: Terra Alta Cépage: Garnatxa Blanca Weetje: Garnatxa blanca en garnatxa negra zijn de belangrijkste druiven van Terra Alta. Juist in dit wijngebied geven zowel de witte als de blauwe grenache (garnatxa in het Catalaans) wijnen met veel diepte en expressie. Amelers betekent amandelbomen in het Catalaans; ze staan in Terra Alta rond veel wijngaarden. Gastronomie: Spaghetti met vongole (venusschelpen), knoflook, chilipeper en peterselie; kip uit de oven met mediterrane kruiden. 6,50 6,95 9,45 17,45 16,95 Celler LaFou In 2007 startte Ramon Roqueta Segalés, een jongere telg uit een familie met een gevestigde naam in de wijnwereld, een persoonlijk project: Celler LaFou in Terra Alta. Terra Alta in het zuidelijkste puntje van Cataluyna is een van de meest authentieke kwaliteitswijngebieden in Spanje. Het heeft een lange wijnbouwgeschiedenis, eigen druiven én een enorm potentieel. De bodega ligt op de gerenoveerde binnenplaats van een prachtig herenhuis uit de 18 e eeuw aan het centrale plein van het dorp Batea. Ooit stond hier een olijfmolen en ook was er een wijnopslagplaats. De combinatie van de historische elementen in het herenhuis en de uiterst moderne wijnkelder geeft de essentie weer van zowel Celler LaFou als van Terra Alta als wijngebied: traditie en authenticiteit gaan hand in hand met de nieuwste wijnbouw- en vinificatietechnieken. 6 Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

7 Bodegas Trenza Bodegas Trenza is het wijnbedrijf van de jonge en ambitieuze Deense broers David en Jonas Tofterup. De jongens zijn beide geboren en getogen in Kopenhagen, maar wisten al snel dat hun grote droom het maken van hun eigen wijn was. Gezamenlijk hebben de broers het wijn maken geleerd over de hele wereld. Zo heeft David gewerkt in verschillende wijnbedrijven in Spanje, Frankrijk, Chili en Californië. Jonas werkte eerder al in verschillende gebieden in Duitsland en in Stellenbosch, Zuid-Afrika. Hun bedrijfsfilosofie bestaat uit het vlechten van hun gezamenlijke wijnkennis en het samen brengen van verschillende druivenrassen. Ze zien dit als een altijd veranderende vlecht, wat tevens de letterlijke vertaling is van de naam van hun Bodegas: Trenza! Naast de gewone Sedosa-wijnen brengen de broers ook een biologisch produceerde witte en rode wijn op de markt. Nr. Rood Prijs Proefnotitie Bodegas Trenza - Sedosa Tempranillo-Shiraz Streek: Vino de la tierra de Castilla, La Mancha Cépage: Tempranillo, Syrah Weetje: Sedosa betekent silky of zijdeachtig en refereert naar de zachte smaak van de wijn. Gastronomie: Uitstekend aperitief en een perfecte begeleider van Jamón Iberico, maar ook aan tafel inzetbaar bij vleesgerechten of gevogelte. Bodegas Trenza - Sedosa Organic Negre Streek: Vino de la tierra de Castilla, La Mancha Cépage: Tempranillo, Cabernet Sauvignon en Syrah Weetje: De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van meer dan 30 jaar oude, biologisch geteelde stokken. In de wijngaard wordt alleen 100% biologische dierlijke compost gebruikt. Het hogere stikstofgehalte zorgt voor gezonde en levendig bloeiende wijnstokken. Gastronomie: Veelzijdige wijn die goed combineert met gerechten met kalfsvlees, varkensvlees of konijn, maar ook met gekruide vegetarische oven- of stoofschotels. Bodegas Ramón Roqueta Tempranillo Oaked Streek: Catalunya Cépage: 90% Tempranillo, 10 % Cabernet Sauvignon Weetje: De geschiedenis van het domein gaat terug tot de twaalfde eeuw. Vanaf het jaar 1898 richt men zich uitsluitend op wijn. Gastronomie: Te serveren als begeleider van pasta's, rijstgerechten en vleesgerechten. Bodegas Trenza - Sedosa Aged in Oak Streek: Vino de la tierra de Castilla, La Mancha Cépage: Tempranillo, Syrah Weetje: Druiven worden geplukt bij optimale rijpheid. Deze wijn heeft vier maanden rijping op Franse eikenhouten vaten. Gastronomie: Lekker bij een Spaanse stoofschotel met rundvlees en chorizo. Of bij lamsbout uit de oven met knoflook, tijm en rozemarijn. Bodegas Ramón Roqueta Tempranillo Cabernet Sauvignon Reserva Streek: Catalunya Cépage: Tempranillo, Cabernet Sauvignon Weetje: De druiven komen deels van de 127 hectare eigen wijnpercelen, de overige trossen worden opgekocht van lokale telers. Hoewel het etiket de Denominación Catalunya draagt, liggen de gaarden voor de wijnen van Ramón Roqueta geografisch gezien merendeels in de Plá de Bages, op een hoogte tussen 400 en 600 meter boven de Middellandse zeespiegel. Gastronomie: Vriendelijk geprijsd en multi-inzetbaar dus, als borrel-, feest- en barbecuewijn, aperitief of charmeur aan tafel bij vis, schelp- en schaaldieren, pasta's, rijstgerechten en salades. 6,95 7,95 6,75 8,50 8,95 De Kaaswaag Najaarsproeverij

8 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Barón de Ley Club Privado semi-crianza Streek: Rioja Cépage: Tempranillo Weetje: Voor de Nederlandse markt is er jaarlijks een aanzienlijke partij van deze moderne fruitige Rioja gereserveerd. Gastronomie: Een mooi gestructureerde Rioja waarvoor altijd wel een gelegenheid te bedenken is om hem uit te schenken. Barón de Ley Reserva Streek: Rioja - Roja Baja Cépage: 90% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon Weetje: Smaak van rijp rood fruit met aangename vanilletoets van het hout. Gastronomie: Heerlijk bij lamsvlees of pikant harde kazen Barón de Ley Gran Reserva Streek: Rioja - Roja Baja Cépage: 90% Tempranillo en 10% Cabernet Sauvignon Weetje: De Gran Reserva heeft een langere rijping op hout en op fles. Klassieke expressie van cederhout, zoethout, roostertonen, havannatabak en intens kersenfruit. Gastronomie: Voortreffelijk bij stoofschotels en wild 9,45 16,99 22,95 Barón de Ley Drie succesvolle wijnproducenten in Rioja besloten in 1985 een nieuw wijnhuis op te richten. Het zou een zogenaamde singleestate bodega worden met druiven van eigen wijngaarden, een uniek concept in Rioja waar meer dan 90% van de wijnbedrijven traditioneel afhankelijk is van lokale druiventelers. Op het domein van Imas in de gemeente Mendavia aan de linkeroever van de Ebro werd begonnen met de aanplant van 70 hectare Tempranillo, 10 ha Cabernet Sauvignon en 10 ha. andere variëteiten. Hiermee was het huis niet meer afhankelijk van prijsschommelingen op de druivenmarkt en de kwaliteit van de vruchten kon nauwlettend in de gaten worden gehouden. Het 16e eeuwse Benedictijner klooster behorende bij de finca, zou dienst doen als opslagkelder met een capaciteit van een half miljoen flessen, als ontvangstruimte en behuizing voor cultureel historische evenementen. De bel in de voortuin van dit gerestaureerde religieuze monument werd onderdeel van het logo van Barón de Ley. De titel barón is een knipoog naar de vele Riojaanse wijnbedrijven die zich marqués noemen. Voor de verwerking van de druiven werd een hypermoderne wijnkelder gebouwd en in 1990 konden de eerste wijnen aan het publiek worden gepresenteerd. Bovenal revolutionair bij Barón de Ley is de doelstelling om wijnen te produceren waarin het specifieke terroir tot uitdrukking kan komen. De meeste wijnbedrijven in Rioja maken namelijk wijn door druiven uit verschillende delen in de regio te 'mengen' waardoor de unieke identiteit van de verschillende percelen in het uiteindelijke product verloren gaat. Daarnaast kwam bij Barón de Ley veel meer nadruk te liggen op structuur, kleur en fruitaroma's in de wijnen want Rioja moest meer zijn dan een ongecompliceerde wijn waarin vooral de smaak van eikenhout dominant is. Aanvankelijk vonden die Rioja's vooral hun weg naar Spaanse restaurants en wijnspeciaalzaken, maar toen eenmaal internationale aandacht was getrokken, oversteeg de vraag naar wijnen van Barón de Ley het aanbod. Het succes maakte verdere uitbreiding onvermijdelijk en eind jaren negentig was de uitbouw van de bodega een feit. Daarnaast werden ook nog contracten gesloten met regionale druiventelers die nu onder strenge voorwaarden hun fruit voor een gegarandeerde prijs konden aanbieden. Niet voor niets behoort Barón de Ley vandaag de dag met meer dan 200 hectare tot een van de succesvolste wijnbedrijven van de wereld. Jaarlijks worden 3 miljoen kilo oergezonde rijpe druiven verwerkt tot diverse geweldige Rioja's: gastronomisch ijzersterke wijnen, en wijnen om zomaar van te genieten. De naam Barón de Ley is synoniem en de garantie geworden voor topkwaliteit. 8 Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

9 Argentinie Wijnland Argentinië is met ruim hectare aan wijngaarden verreweg de grootste wijnproducent van Zuid-Amerika. Argentijnse wijnen zijn kwalitatief sterk in opkomst is. De bodem en het klimaat en de ligging aan de voet van het Andesgebergte zijn zeer geschikt om druiven van topkwaliteit te produceren. Veel van de beste en fijnste Argentijnse wijnen zijn gemaakt van het druivenras malbec en afkomstig uit het wijngebied Mendoza. De wijnindustrie: Mendoza en Salta Mendoza is gelegen aan de voet van het Andesgebergte, ongeveer 960 km ten westen van Buenos Aires. Mendoza is het economisch hart van de Argentijnse wijnindustrie. Mendoza ligt ongeveer even ver van de evenaar als de beste wijngebieden in Frankrijk, Italië en Californië. Omdat Mendoza gelegen is op het zuidelijk halfrond, vindt de oogst er plaats tussen half februari en eind april. Mendoza telt 5 verschillende wijngebieden met circa ha wijnstokken. De wijngaarden in Noord-Mendoza liggen op 550 tot 700 meter boven zeeniveau. De ha wijngaarden bevinden zich op glooiende heuvels en bezitten een diepe ondergrond speciaal geschikt voor de cultivatie van druivenrassen zoals: chenin blanc, pedro Ximénez, ugni blanc en torrontés. Het wijngebied van de Upper Mendoza River heeft ongeveer ha aan wijngaarden. De bodem kan sterk variëren. Van ondiepe, arme steenachtige bodem tot diepe toplagen van 1.5 meter. De beste ondergrond bestaat uit zandachtige rotsbodem. De hoogte varieert sterk van 900 tot meter. Malbec is de belangrijkste druif. Veel wijnstokken zijn hier oud en hebben een hoge platdichtheid. Andere druivenvariëteiten zijn cabernet sauvignon en syrah. De witte druivenrassen: semillon, chardonnay en sauvignon blanc. Oost-Mendoza is een zeer uitgestrekt gebied met ha wijngaarden die gelegen zijn op de 33ste breedtegraad. De ligging van de wijngaarden behoort tot de laagste van Mendoza tussen de 640 meter met een diepe onderlaag tot een meer steenachtige bodem op 750 meter boven zeeniveau. Het is moeilijk te geloven dat Zuid-Mendoza deelt uitmaakt van hetzelfde wijngebied Mendoza. Hier liggen ha wijngaarden op kiezel en vruchtbare alluviale zandgrond. Bij General Alvear liggen de wijngaarden op 450 meter hoogte en Cuadro Nacional heeft wijngaarden die op 800 meter boven zeeniveau liggen. Hier maakt men vooral wijn van de Chenin Blanc druif. De beste rode wijnen worden gemaakt van de Malbec en Cabernet Sauvignon. Salta bevindt zich in het noorden van Argentinië. Salta heeft samen met Catamarca een wijngaard oppervlakte van circa 4000 ha. De wijngaarden liggen in een delta die door de rivieren de Río Calchaquí en de Río Santa Maria gevormd worden. De typisch Argentijnse druif Torrontes geeft in dit deel van het land een zeer uitnodigende kruidige (mint, anijs, venkel) wijn met tevens impressies van perzik en grapefruit. Druiven De aanplant van druivenrassen in Argentinië is voor een niet-europees wijnland verrassend gevarieerd. Het meest geteeld zijn druivenrassen voor rode wijn, met als meest karakteristieke de malbec. Hoewel de malbec van Franse afkomst is, is hij als de 'nationale' Argentijnse druif te beschouwen. De malbec geeft karaktervolle wijnen die heel goed kunnen rijpen. Een andere specialiteit is de, van origine Piemontese, bonarda. Verder kom je de Spaanse tempranillo tegen, de cabernet sauvignon, merlot, syrah en de pinot noir. De aromatische torrontés is het visitekaartje van de Argentijnse witte druivenrassen, waarvan de wijn wel wat aan (droge) muskaat doet denken. Andere variëteiten zijn onder andere chardonnay, sauvignon, sémillon en viognier. Nr. Wit Prijs Proefnotitie Bianchi Estate Elsa - Torrontés Streek: Mendoza Cépage: Torrontés Weetje: Primeur in Nederland, voor het eerst op onze proeverij proeven! Gastronomie: Oosterse keuken. Valentin Bianchi Estate Elsa Bianchi Chardonnay Streek: Mendoza Cépage: 90% Chardonnay, 10% Sémillon Weetje: De handgeplukte druiven voor deze Chardonnay komen van het Doña Elsa domein in Rama Caída. Die groeien hier op 750 meter boven de zeespiegel in kalk- en sedimentrijke zandgronden. Gastronomie: Te serveren als aperitief en of bij salades en andere lichte gerechten. 8,95 8,95 De Kaaswaag Najaarsproeverij

10 Valentin Bianchi Estate De geschiedenis van wijnhuis Valentin Bianchi begint in 1910 als Don Valentin Bianchi vanuit zijn vaderland Italië in Argentinië aankomt. Hij was gewend hard te werken en pakte daarom alles aan wat op zijn weg kwam. Hij kreeg een baan als administratief medewerker bij het Staatsspoor, werd boekhouder van verschillende ondernemingen en werkte op het filiaal van de Franse Bank te San Rafael, de gelijknamige hoofdstad van het departement. In 1921 schopte hij het zelfs tot raadslid van het departement, een taak die hij combineerde met het runnen van een eigen aannemerij en een bedrijf in agrarische machinerie en vrachtwagens. Totdat hij in 1928 in het bezit komt van een kleine wijngaard met kelder, el Chiche genaamd. Een lang gekoesterde droom van Valentin was eindelijk in vervulling gegaan: zelf goede wijn maken van eigen druiven. Zes jaar later worden Valentin's wijnen onderscheiden in Mendoza met de prestigieuze kwaliteitsprijs Exponente Máximo de Calidad. En dat ontgaat de consument in Buenos Aires niet en de bodega groeit gestaag. Bianchi haalt niet alleen nieuwe druivenstokken uit zijn geboorteland, maar plaatst ook variëteiten uit Frankrijk en Californië. Zijn wijnen worden ieder jaar beter. Het is 1966 als de president van Italië emigrant Valentin hoogstpersoonlijk het Groot Kruis van de Cavaliere Ufficiale opspeldt voor zijn uitzonderlijke verdiensten voor beide landen. Twee jaar later, net voor de realisatie van weer een ander ambitieus plan, blaast Valentin z'n laatste adem uit. Zijn zoons - werkzaam in de onderneming sinds volgen hem op. Tegenwoordig beschikt Bodegas Valentin Bianchi naast de traditionele kelder over een bodega voorzien van de modernste vinificatieapparatuur, over een aparte ruimte voor mousserende wijn (Champaña) en de recent gebouwde opslag met 3000 vaten van Frans eiken. De totale capaciteit van het bedrijf komt daarmee op 18 miljoen liter wijn per jaar die grotendeels wordt geëxporteerd naar 30 landen waaronder de Verenigde Staten, Engeland, Canada, Scandinavië, Mexico en Brazilië. Met dezelfde inzet als oprichter Valentin Bianchi zijn het vandaag de dag zijn kinderen en kleinkinderen die het familiebedrijf succesvol de toekomst in leiden. Nr. Rood Prijs Proefnotitie Valentin Bianchi Estate Elsa Bianchi Cabernet Sauvignon Streek: Mendoza Cépage: Cabernet Sauvignon Weetje: De handgeplukte druiven voor deze cabernet komen van het Doña Elsa domein in Rama Caída. Die groeien hier op 750 meter boven de zeespiegel in kalk- en sedimentrijke zandgronden. Gastronomie: Te serveren bij gegrild of gebakken vleesgerechten. Valentin Bianchi Estate Famiglia Malbec Streek: Mendoza Cépage: Malbec Weetje: De bekendste Franse wijn gemaakt van de malbec is Cahors. De bijnaam van Cahors is vin noir, vanwege de meestal zeer donkere kleur. Gastronomie: Te serveren bij gegrild of gebakken vlees en stevige kazen. 8,95 12,95 10 Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

11 Italië Azienda Agricola Vignamato In centraal Italië, aan de oostzijde van de Apennijnen, ligt De Marken. Een ongerept gebied met diepe valleien en glooiende heuvels, dat lange tijd vrij geïsoleerd heeft gelegen van het bruisende westen van het land. Na Piëmonte en Toscane wordt deze regio langzamerhand echter meer en meer ontdekt door het toerisme, en als gevolg daarvan winnen de heerlijk lichtvoetige wijnen uit De Marken aan populariteit, met de bekende Verdicchio dei Castelli di Jesi voorop. Vignamato is een familiebedrijf waaraan al generaties lang gebouwd wordt door de familie Amato. In de vroege jaren vijftig van de vorige eeuw kocht wijnliefhebber Ceci Amato met zijn vrouw Maria een klein stuk grond in San Paolo di Jesi. Al sinds de het begin is het hun streven om kwalitatief uitstekende wijnen te produceren. Zestig jaar later is Vignamato nog steeds een familiebedrijf waaraan de Amato s -inmiddels de derde generatie- met overgave werken aan de hoogste kwaliteit. Ze maken daarbij gebruik van de modernste middelen, zonder hun historie uit het oog te verliezen. De Amato s bezitten ongeveer 16 hectare wijngaarden in de gemeenten San Paolo di Jesi, Staffolo en Cupramontana. Ze zijn gespecialiseerd in het maken van uitstekende Verdicchio s, maar de productie beperkt zich hier zeker niet toe. Men produceert ook rode wijnen, een lokale wijnspecialiteit van zure kersen en men teelt olijven. Nr. Wit Prijs Proefnotitie Sentina Versare Grillo Streek: Sicilië, Sentina Versare Cépage: Grillo Weetje: Grillo is een autochtoon Siciliaans druivenras, dat vooral bekendheid geniet als voornaamste ingrediënt van Marsala. Steeds vaker wordt deze druif echter gebruikt om een frisse, lichte wijnen te maken. De druiven voor de Grillo van Sentina Versare komen uit de omgeving van de noordwestelijk gelegen steden Palermo en Trapani. De wijngaarden liggen dicht bij zee, waardoor een optimale frisheid in de druiven behouden blijft. Gastronomie: Een heerlijke "allround" wijn, die het uitstekend doet als aperitief maar ook smaakt met mediterrane visschotels. Agripunica - Samas Vermentino Streek: Sardinië Cépage: 80% Vermentino en 20% Chardonnay Weetje: Samas was de naam van de god van de zon van de Feniciërs/Puniërs, die ruim 2500 jaar geleden het deel van Sardinië bezetten waar Agricola Punica is gevestigd en niet alleen daar, maar in het hele Middellandse Zeegebied de moderne wijnbouw introduceerden. Agricola Punica is zelf weer vernoemd naar de Feniciërs/ Puniërs. Gastronomie: Serveer op 12 C als aperitief, bij ieder denkbaar visgerecht, spaghetti met vongole, knoflook en verse chilipeper, vitello tonnato of vegetarische stoofgerechten of gerechten met wit vlees. Azienda Agricola Vignamato Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Ambrosia Streek: Marken Cépage: Verdicchio Weetje: Serveer deze complexe verdicchio op een temperatuur van 12 à 14 graden, dan komt de rijke smaak het beste tot zijn recht. Gastronomie: Fantastisch bij gerookte vis, verse pasta met een verfijnde vissaus en bij allerlei pittige vleesgerechten. Tenuta Sant' Antonio Scaia Bianca Streek: Veneto Cépage: 40% Garganega en gelijke delen Trebbiano en Chardonnay Gastronomie: Koel geschonken een verrukkelijk aperitief of goede begeleider van voorgerechtjes met vis, groenteschotels en koude gerechten. Eveneens voortreffelijk bij pasta, risotto s en fruits de mer. 6,95 16,50 17,50 10,95 De Kaaswaag Najaarsproeverij

12 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Torre Alta - Primitivo Streek: Puglia, Torre Alta Cépage: Primitivo Weetje: Het druivenras Primitivo is genetisch gelijk aan de Zinfandel in Californië, maar de bakermat van deze variëteit ligt in Zuid-Italië, om precies te zijn in Puglia, de "hak van de laars". Gastronomie: De Torre Alta Primitivo combineert uitstekend met harde kazen, vlees van de grill en charcuterie. Tenuta Sant' Antonio Scaia Rossa Streek: Veneto Cépage: 100% Corvinadruiven van drie tot tien jaar oude stokken Weetje: De mooi robijnrood/paars gekleurde wijn heeft in de neus florale aroma s van rode rozen en violet naast vruchtensporen van rode en zwarte bessen, pruimen, bramen en framboos. Gastronomie: Ideaal om elke dag van te genieten. Hetzij als lekker rood aperitief dan wel als aangename begeleider van voorgerechten, pasta s, risotto, gegrild vlees, gedroogde worst en kaas uit de bergen. Tenuta Sant' Antonio Valpolicella Ripasso Monti Garbi Streek: Veneto Cépage: 70% Corvina, 30% Rondinella Weetje: De doelstelling optimale frisheid, fruitige aroma's en zachte tannines in de wijn te combineren wordt ruimschoots gehaald. Deze mooi robijnrood gekleurde wijn met kersen en rijprode vruchtentonen is soepel in het glas. Gastronomie: Komt geschonken op 18 bij lichte vleesgerechten en kaas zeer goed tot z'n recht. 7,20 10,95 18,95 Tenuta Sant Antonio Noordoostelijk van Verona verwerken de vier broers Castagnedi sinds 1989 diverse druiven afkomstig van hun 48 hectare bestrekkende landgoed tot prachtige wijnen. Hier vormen de zeer kalkrijke heuvels tussen de Illasi- en Mezzanevallei op een hoogte variërend van 120 tot 320 meter boven de zeespiegel de bodem voor stokken van rode Corvinone, Corvina, Rondinella en Cabernet Sauvignon; Garganega en Chardonnay voor witte. Aanvankelijk verkocht de familie de oogst aan de plaatselijke coöperatie maar door te investeren in de nieuwste technieken hoopten de Castagnedi's de kwaliteit van hun wijnen te verbeteren en de overgang naar eigen domein gebottelde wijnen rendabel te maken. Zo werd ondermeer het aantal stokken per hectare vergroot terwijl de opbrengst werd verlaagd. En tegen de Monti Garbi heuvel werd een nieuwe kelder gebouwd op een plek waar grondwater kan worden opgepompt. In 1995 kwamen de eerste wijnen van Tenuta Sant' Antonio op de markt en de aandacht van de wijnpers, importeurs en consumenten was vrijwel direct getrokken. Dit was een wijnhuis waar rekening mee gehouden moest worden! 12 Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

13 Zuid-Afrika Simonsig Estate De geschiedenis van het wijnhuis van de Malans begint met pater familias "Oom" Frans Malan die in 1953 een eigen wijnbedrijf met de voorzichtige naam 'De Hoop' opzette. Vijftien jaar later was Frans Malan één van de eerste wijnboeren die zelf ging bottelen, onafgebroken experimenteerde met nieuwe druivenrassen als bv. chardonnay en nieuwe hyper-moderne keldertechnieken introduceerde. Daarnaast werd hij de eerste die Kaapse Vonkel produceerde, de Zuid-Afrikaanse tegenhanger van Champagne. Terecht ontpopte Frans Malan zich als een van de gezichtsbepalende pioniers in het Stellenbosch van voor de grote doorbraak in de jaren negentig. Tegenwoordig wordt Simonsig zoals de nieuwe naam voor het domein luidt en doelend op het magnifieke uitzicht dat het estate heeft over de Simonsberg - geleid door de drie broers (tiende generatie!) François (wijngaard), Johan (kelder) en Pieter (marketing) Malan. Ze beschikken over 210 hectare wijngaarden, beplant met een compleet aanbod aan druivenrassen. Dit gouden drietal weet de wijnwereld keer op keer te verrassen met in kwaliteit toenemende wijnen. Toch wordt slechts een deel van de productie uitgevoerd naar het buitenland; de binnenlandse markt voorziet in de helft van Simonsigs omzet. Met een jaarlijkse neerslag van 700 mm en een door de oceanen meditarraan gehouden klimaat, gedijen zowel witte als blauwe druiven hier opperbest. De zandstenen bodem en poreuze granietgrond bieden plaats aan diverse variëteiten. De maximum hoogte waarop geteeld wordt is 260 meter boven de zeespiegel. De gemiddelde opbrengst per hectare ligt op achtduizend kilo. Nr. Wit Prijs Proefnotitie Simonsig Estate Chenin Blanc Streek: Stellenbosch Cépage: Steen (Chenin Blanc) Weetje: Eén en al tropisch fruit. Bestemd om zo jong mogelijk te drinken. Gastronomie: Deze droge wijn heeft een zweempje honing in zijn afdronk waardoor hij, koel geschonken, uitstekend inzetbaar is als begeleider van steviger visgerechten, maaltijdsalades, asperges en gegratineerde schelp- en schaaldieren. De wijn is gemaakt om jong van te genieten. Delaire Graff Estate - Old Bushvine Chenin Blanc Streek: Coastal Region Cépage: Chenin Blanc Weetje: De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van bijna 30 jaar oude bush vine of gobelet stokken, die relatief lage rendementen geven, maar daardoor ook druiven met veel concentratie. Gastronomie: Heerlijk als aperitief of bij Aziatische gerechten, antipasti, gegrilde inktvis met limoen, lichte (roerbak)gerechten met kip of vis en bij zachte kazen. 8,50 13,95 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Simonsig Estate Cabernet-Sauvignon / Shiraz Streek: Stellenbosch Cépage: Cabernet Sauvignon, Shiraz Weetje: Bij Simonsig is de Shirazdruif geen onbekende. Een van de paradepaardjes van het huis wordt namelijk van die druif gemaakt: de Merindol, genoemd naar het Zuid-Franse dorpje waar de familie Malan oorspronkelijk vandaan komt. De Shiraz doet het trouwens opvallend goed in het Zuid-Afrikaanse klimaat. Geen wonder dat de wijnmakers bij Simonsig besloten om een blend samen te stellen van de succesvolle Cabernet Sauvignon en Shiraz. Gastronomie: Het geheel ondergaat geen houtrijping waardoor lichtere bereidingen van vlees en jonge zoute kazen moeiteloos combineren met deze wijn. Delaire Graff Estate - Shiraz Streek: Stellenbosch Cépage: Shiraz Weetje: Van structuur is de wijn elegant en daarmee beduidend anders dan andere Zuid-Afrikaanse shiraz-blockbusters. Gastronomie: Gegrild vlees, diverse Mediterrane gerechten en harde kazen. 8,90 16,50 De Kaaswaag Najaarsproeverij

14 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Morgenster Estate Morgenster NU Series 1 Cabernet Sauvignon Streek: Stellenbosch Cépage: Cabernet Sauvignon Weetje: De Morgenster NU Series 1 Cabernet Sauvignon is afkomstig van druivenstokken met een leeftijd tussen de 3 en 5 jaar oud. Jonge stokken dus, waarvan de druiven nog onvoldoende complexiteit bezitten voor Morgenster s Bordeaux-blends, maar wel heerlijk sappige wijnen geeft met veel fruit en zachte tannines. Desgewenst tot 5 à 8 jaar houdbaar. Gastronomie: Gemaakt om jong en iets gekoeld te drinken bij niet te zware vleesgerechten, pasta met gegrilde kip en paprika, en in de zomer natuurlijk bij de BBQ! Morgenster Estate - Morgenster NU Series 1 Cabernet Franc Streek: Stellenbosch Cépage: Cabernet Franc Weetje: Primeur in Nederland, voor het eerst op onze proeverij proeven! Gastronomie: Heerlijk met rund, varken, gevolgelte of wild. Of bij een milde, zachte kaas. 13,95 13,95 Morgenster Estate Morgenster Estate ligt in Somerset West, in het hart van het westelijke deel van de Kaap. Behalve wijnen in de stijl van rode Bordeaux maakt men hier alom geprezen Extra Virgin Olijfolie. Aanvankelijk maakte het domein deel uit van het bedrijvige Vergelegen, het voormalige bezit van gouverneur Willem Adriaan van der Stel. Toen hij in 1708 werd teruggeroepen naar Nederland werd het landgoed in vieren verdeeld. Een deel kwam in handen van Jacques Malan, een uit Frankrijk gevluchte hugenoot. Jacques Malan gaf zijn bezit de naam Morgenster. Bijna drie eeuwen later, in 1992, koopt Piemontees en Zuid-Afrika liefhebber Giulio Bertrand het domein om er van zijn pensioen te gaan genieten. De bergen rondom Morgenster herinneren hem aan z'n vaderland en hij besluit olijven en wijndruiven aan te planten. De eerste die Giulio komt assisteren is Gerrie Duvenage. Deze expert op het gebied van olijventeelt zet sinds zijn komst in 1994, Morgenster als olieproducent op de kaart door de ene internationale prijs na de andere in de wacht te slepen. Oenoloog en directeur van Cheval Blanc, Pierre Lurton verbindt zich samen met Afrikaans wijnmaker Marius Lategan in 1999 aan Morgenster. In 2004 komt Gerrie Wagener, ervaren wijnbouwer en voormalig directeur van Vergelegen en Boschendal, het team versterken. Behalve veel olijfbomen telt het domein inmiddels 40 hectare wijngaarden beplant met stokken voor merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc en petit verdot Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

15 Chili Viu Manent In 1935 begon de Catalaanse immigrant Miguel Viu-Garcia met zijn twee zoons Augustín en Miguel Viu-Manent een wijnhandeltje in Santiago de Chile. Op de lokale markt verkochten ze wijn onder hun eigen naam: Vinos Viu. Pas in 1966 vervulde Miguel Junior zijn droom om zelf wijn te gaan maken. Hij kocht Hacienda San Carlos de Cunaco in Colchagua, tot dan toe zijn voornaamste leverancier. Vandaag de dag exploiteert Viu Manent domeinen in Colchagua en Casablanca Valley met in totaal ruim 200 hectare wijngaarden. Viu Manent is sterk begaan met de duurzame aspecten van wijnbouw. Hier wordt onder meer op ingespeeld door de introductie van lichtere wijnflessen, CO2-neutrale distributie en energiebesparing. Eigenaar Jose Miguel ziet er daarnaast altijd op toe dat de kwaliteit van de wijnen op een hoog en constant niveau blijft, want dat is tenslotte het allerbelangrijkste. Nr. Rood Prijs Proefnotitie Viu Manent Carménère Reserva Streek: Colchagua Valley Cépage: Carménère Weetje: Dit is een zeer kort gelagerde versie van Chili s nationale druif. Gastronomie: Deze Chileense gastronoom verdient een plekje aan tafel bij gegrild rood vlees, stoofschotels, wild, gevogelte of oude en romige kazen. De wijn is op dronk maar kan - mits bewaard in een goede kelder - nog zeker vijf jaar ouderen op fles. Viu Manent Cabernet Sauvignon Reserva Streek: Colchagua Valley Cépage: Cabernet Sauvignon Weetje: Een continentaal klimaat met droge, warme zomers. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen, klei en leem. Gastronomie: Een begeleider van niet te zwaar bereide vleesgerechten, romige kazen. Viu Manent Malbec Reserva Streek: Colchagua Valley Cépage: Malbec Weetje: Houtvrije Malbec met karakter. Combineert intens fruitige geur (bessen) met een gespierde smaakstructuur. Behoorlijk veel body, goede tannine, vijgen, noten, tabak. Gastronomie: Perfect bij goed gekruide en zelfs pikante gerechten. 8,95 8,95 8,95 De Kaaswaag Najaarsproeverij

16 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Viu Manent Carménère Gran Reserva Streek: Colchagua Valley Cépage: Carménère Weetje: Carménère is een van de zes toegestane blauwe druivenrassen uit de Bordeaux. In Chili staat deze druif inmiddels meer aangeplant dan in Frankrijk! Gastronomie: Perfect bij pasta en geroosterd vlees. Viu Manent Cabernet Sauvignon Gran Reserva Streek: Colchagua Valley Cépage: Cabernet Sauvignon Weetje: De hand geplukte druiven voor deze wijn zijn afkomstig van 40 tot 50 jaar oude stokken in middelmatig vruchtbare grond. Gastronomie: Deze Chileen met prachtige finale verdient een plekje aan tafel bij gegrild rood vlees, stoofschotels, wild, gevogelte of oude en romige kazen. Viu Manent Malbec Gran Reserva Streek: Colchagua Valley Cépage: Malbec Weetje: De hand geplukte druiven voor deze wijn zijn afkomstig van 40 tot 50 jaar oude stokken in middelmatig vruchtbare grond. Gastronomie: Heerlijk bij geroosterd vlees. 12,95 12,95 12,95 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Viu Manent - ViBo Punta del Viento Streek: Colchagua Valley Cépage: Grenache, Mourvèdre en Syrah Weetje: De drie druivenrassen die gebruikt worden voor deze blend kennen alle drie hun herkomst in de Rhône. Gastronomie: Deze donkere wijn combineert geweldig met wild, zoals gebraden reebout, of bij een schotel met chili con carne. Viu Manent - ViBo Viñedo Centario Streek: Colchagua Valley Cépage: Cabernet Sauvignon, Malbec en Petit Verdot Weetje: De drie druivenrassen die gebruikt worden voor deze blend kennen alle drie hun herkomst in de Bordeaux. Gastronomie: Ideale begeleider van gegrild rood vlees. 18,95 12,95 16 Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

17 Frankrijk Nr. Wit Prijs Proefnotitie Vallée Blanche Viognier Streek: Languedoc Cépage: Viognier Weetje: Vieilles vignes betekent oude druivenstokken. Naarmate de druivenplant ouder wordt, wordt het wortelgestel dieper. Hierdoor krijgen de druiven en de wijn meer smaakstoffen. Gastronomie: Heerlijk bij risotto met asperges, kreeft of in combinatie met gerechten uit de Aziatische keuken. Beaurempart Grande Réserve Blanc Streek: Gascogne Cépage: Sauvignon Blanc, Colombard, Gros Manseng Gastronomie: Te serveren als aperitief, bij salades, gemarineerde groenten, curries en alles wat uit zee komt. Gustave Lorentz - Pinot Blanc Evidence Vin Biologique Streek: Elzas Cépage: Pinot Blanc Weetje: De Elzas is in 75 jaar tijd vijf keer van nationaliteit veranderd. De laatste keer dat dit gebeurde was in Gastronomie: Pinot Blanc is een traditionele wijn-spijs-combinatie met groentegerechten. Ook goed te combineren met diverse voorgerechtjes op basis van vis of wit vlees. Nicolas Perrin - Viognier Streek: Rhône Cépage: Viognier Weetje: De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van hooggelegen wijngaarden in de Ardèche. Gastronomie: Een heerlijk en bijzonder aperitief, maar ook fijn bij gerechten uit de Oosterse keuken. 8,95 9,95 12,95 13,95 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Beaurempart Grande Réserve Rouge Streek: Languedoc-Roussillon, Vin de Pays d Oc Cépage: Cabernet Sauvignon, Merlot Weetje: Het zonnige Pays d Oc is in trek bij zowel wijndrinkers als wijnmakers. Door het gunstige klimaat en de ligging tussen Pyreneeën, de bergen van de Cévennen en de Middellandse Zee zijn de mogelijkheden zijn er legio. Het terroir en het klimaat van het gebied zijn ideaal om druiven tot volledige rijping te laten komen en daar karaktervolle wijnen van te maken voor elk type consument tegen een aantrekkelijke prijs. Ook bekende blauwe druiven als Cabernet Sauvignon en Merlot doen het hier prima. Beaurempart maakt er gulle en geconcentreerde rode wijnen van die aansprekend zijn voor een breed wijnpubliek. Gastronomie: Heerlijke wijn bij tournedos met knoflookaardappeltjes uit de oven, gemarineerde spare ribs, gegrilde groentes en pittige kazen. Château Mirambeau - Réserve Rouge Streek: Bordeaux, Entre-deux-Mers Cépage: 80% Merlot, 20% Cabernet-Sauvignon Weetje: Rode wijnen zijn in dit deel van Bordeaux vaak assemblages waarin Merlot domineert en Cabernet Sauvignon en/of Cabernet franc voor aanvulling zorgen. De familie Despagne bewijst hoe je met deze variëteiten excellente wijnen kunt samenstellen. Dan is een goed gestructureerde, soepele wijn ontstaan met kersen en frambozenaroma s. Gastronomie: Met rijp fruit naast pittige en kruidige indrukken en een mooie lengte, is dit geweldige Bordeaux bij gegrild en geroosterd vlees, belegen kazen en goed gezelschap. 9,95 12,95 De Kaaswaag Najaarsproeverij

18 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Domaine de la Cendrillon - 'Classique' Streek: Corbières, Languedoc Cépage: Syrah, Grenache en Carignan. Weetje: Cendrillon is de Franse vertaling van Assepoester. Gastronomie: Te serveren bij Thai beef salade, carpaccio van hertenbiefstuk of gebakken tournedos. Domaine de la Charbonnière - Vacqueyras Streek: Cotes du Rhone Cépage: 70% Grenache, 15% Syrah en 15% Mourvèdre Weetje: Voor de kenners van deze wijnen die nu denken Domaine de la Charbonnière... Domaine de la Charbonnière dat is toch dat beroemde Châteauneuf du Pape huis? Dat klopt! Dit is hun instapmodel. Gastronomie: Dit is een echte eetwijn. Wild is er lekker bij. Net als een goed gebakken biefstuk. 12,95 13,95 Domaine de le Charbonnière Het domein is vernoemd naar een klein perceel van wijnstokken, genoemd Charbonnière. Charbonnière is vrij vertaald uit het Frans het branden van houtskool. Charbonnière werd heel vroeg in de 20e eeuw opgericht, toen de wijngaarden in 1912 werden gekocht door Eugene Maret. Eugene was Michael Maret's grootvader. Michel Maret is de derde generatie van de familie. Hij nam het het domein over in Zijn dochters kwamen bij hem in Charbonnière controleert 17,5 hectare in Châteauneuf du Pape voor de productie van rode wijn en 0,5 hectare voor het maken van witte wijn. Zij bezitten ook 9,7 hectare wijngaarden in Vacqueyras en Côtes du Rhône. Hun wijngaarden zijn verspreid over Chateauneuf du Pape, met hun beste percelen in de La Crau sector. Omdat hun wijngaard percelen zijn in verschillende locaties, hebben ze een groot aantal terroirs van zand tot kleibodems die gangbaar zijn in La Crau Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

19 Portugal Quinta do Alivio Quinta do Alivio ligt in Minho, in het noorden van Portugal. Het beslaat zo'n 20 hectaren, en alleen de beste druiven worden gebruikt voor de Vinho Verde Escolha. Volgens wijnmaker Fernando Moura is de vinho verde het resultaat van een uitstekende combinatie van druivenrassen, Trajadura, Loureiro en Arinto. Nr. Wit Prijs Proefnotitie Quinta do Alivio Vinho Verde Streek: Sub-Região do Ave Cépage: Loureiro, Trajadura, Pederna en Alvarinho Weetje: AT THE BANQUET OF LIFE FRIENDSHIP IS THE BREAD, AND LOVE IS THE WINE. PAOLO MANTEGAZZA Gastronomie: Zeevruchten, vette vis, vlees en de oosterse keuken. Quinta do Vallado - Moscatel Streek: Douro Cépage: 100% Moscatel Galego Branco (Muscat) Gastronomie: Serveer de wijn bij frisse voorgerechten. 8,95 15,95 Quinta do Vallado In het hart van Portugal s meest beroemde wijnregiode Douro Valley ligt Quinta do Vallado met 38 hectare aan wijngaarden waarvan 26 hectare beplant is met stokken van 60 jaar en ouder. Men maakt er al wijn sinds 1716 en de Quinta behoorde ooit toe aan de beroemde Portugese wjinmakersfamilie Feirreira. De huidige eigenaren zijn Joao Feirreira Alvares Ribeiro en Francisco Feirreira. Zij maken opmerkelijke rode en witte wijnen die gerekend mogen worden tot de beste van de streek. De Kaaswaag Najaarsproeverij

20 Nr. Rood Prijs Proefnotitie Vinhos do Douro Superior - Tuga Streek: Douro Cépage: Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca en Touriga Nacional Weetje: In wijntermen wordt deze wijn door een piepjong bedrijf gemaakt, slechts tien jaar geleden begonnen en nu al zulke heerlijke wijnen maken. Gastronomie: Lichtgekoeld mag hier best, zonder problemen om hem zo op een terras te doen, maar een hapje erbij is zeker ook geen straf. Quinta da Devesa - Tinto Streek: Cépage: Weetje: Douro Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz and Tinta Barroca Warme en zwoele Portugese wijn. Men herkent de portdruiven maar dan zonder de zoetheid. Quinta dos Carvalhais Duque de Viseu Streek: Dão Cépage: 62% Touriga Nacional, 34% Tinta Roriz en 4% Jaen Weetje: Deze wijn behoort al meer dan een decennium tot de sterwijnen van de Dão. Gastronomie: Een exellente partner bij een grote varieteit aan vlees en wild schotels. Ook heerlijk bij gevogelte en kazen. Dalva Douro D.O.C. Tinto Streek: Douro Cépage: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz en Tinta Barocca Weetje: Deze zeer fraaie, hout gelagerde rode Douro wijnen onder het DALVA-label zijn afkomstig van Quinta dos Avidagos in de Douro vallei, eigendom van onze Portleverancier C. da Silva, bekend van DALVA Port en Presidential Port. Gastronomie: Met roodvlees en stevige karaktervolle gerechten, harde kazen. Quinta Valle de Maria - Rufo Streek: Cépage: Weetje: Quinta do Vallado - Tinto Douro 60% Touriga Franca, 40% Touriga National Rufo betekent rood in het latijn, maar in het Portugees is rufo het geluid van een drum, vandaar het plaatje op de fles. Streek: Douro Cépage: 25% Touriga Nacional, 20% Touriga Franca, en een mix van Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca en Sousão Weetje: Een wijn met een perfecte balans. Gastronomie: Serveer de wijn bij traditionele Portugese gerechten. 7,25 8,95 9,95 9,95 15,95 15,95 20 Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag

21 Dessertwijn Marquis de Berticot Prodiffu De wijngaarden van de Côtes de Duras zijn gelegen in het hart van de Aquitaine, in het noordwesten van het Lot en Garonne departement. Druivenstokken worden hier al gedurende eeuwen verbouwd op de in het zuiden gelegen heuvels. De AOC status van het gebied dateert al van Echt internationale bekendheid ontstond pas vanaf de zeventiger jaren. In februari 1998 staken de twee belangrijkste wijnhuizen in de Côtes de Duras, Les Peyrières en Berticot, de handen ineen om het sterkste wijnbedrijf van de regio te worden. Een succesvol initiatief zoals bleek want dit samenwerkingsverband - waarin beide ondernemingen hun eigen naamgeving, identiteit en uitstraling konden behouden - is inmiddels goed voor 4½ miljoen flessen wijn per jaar: zo'n 55% van de totale productie in de regio. Dat een fusie van deze omvang niet ten koste hoeft te gaan van de kwaliteit blijkt uit het groeiend aantal prijzen en medailles dat beide bedrijven op proeverijen en wijncompetities weten binnen te slepen. Jaarlijks brengen rond de 650 aangesloten wijnboeren, werkzaam op totaal 3800 hectare wijngaarden, hun druivenoogst naar een van de zes verwerkingsstations. Deze hypermoderne wijnkelders zijn uitgerust met de aller-recentste techniek. De mooiste druiven komen terecht in de wijnen met de naam Berticot op het etiket. Nr. Prijs Proefnotitie Le Petit Berticot - Sémillon Moelleux Streek: Sud-Ouest-Atlantique, Côtes de Duras Weetje: Sémillon Gastronomie: Te serveren als aperitief of bij boerenpaté. Viu Manent Nobele Semillon Streek: Colchagua Valley, Chili Cépage: Semillon Gastronomie: De komende tien jaar een heerlijke combinatie met ganzenlever, fruitsalades, ijs en sterk aromatische kazen. Château Violet - Sauternes Streek: Bordeaux Cépage: Sémillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle Weetje: De druiven in Sauternes worden, dankzij ochtendmist, aangetast door zogenaamde edele rotting, waardoor ze indrogen en de wijn een bijzonder rijke, honingachtige geur en smaak krijgt. Gastronomie: Een onweerstaanbare begeleider van crême brulée met citrus, bereidingen van gevogeltelever en blauwaderkazen. 8,95 (0,375 l) 12,95 15,95 Château Violet Als in het najaar het koude water van de rivier de Ciron in de warme Garonne stroomt ontstaat mist. Aan dit wonderlijke fenomeen dankt Sauternes zijn roem want het is juist dat onder deze weersomstandigheid de sporen van de Botrytis-schimmel zich optimaal vermenigvuldigen en verspreiden. 'Edele rotting' is het resultaat: de druiven raken besmet, aangetast en ze verschrompelen tot rijk geconcentreerde vruchtjes met een mooie zuurgraad. De geschiedenis van Château Violet begint in 1815 als de familie Dufour een landgoed verwerft in de Barsacstreek. Dat is vandaag de dag vijf generaties geleden en inmiddels bestrijkt het familiedomein ruim 38 hectare, verspreid over de appellaties Bordeaux, Graves en Barsac-Sauternes. Op zo n zes hectare grind- en kalkrijke kleigrond staan de stokken voor Château Violet. De Kaaswaag Najaarsproeverij

22 Portwijn Taylot, Fladgate & Yeatman Job Bearsley wordt algemeen beschouwd als de oprichter van Taylor s. Deze Engelse handelaar deed rond 1670 al zaken in noord Portugal. Net als enkele van zijn landgenoten moet hij zich specifiek hebben bezig gehouden met verhandeling van Portugese gezouten kabeljauw, graan, fruit en olie in ruil voor Britse wol. Interessant detail is dat het 4XX symbool in het logo van Taylor s lange tijd eigenlijk het wolmerk was van het bedrijf. De eerste opgetekende bewijzen van Bearsley s activiteit in de wijnhandel dateren van Een decennium later profiteert zijn firma aanzienlijk van een handelsverdrag tussen Engeland en Portugal dat belastingvrije import van Britse lakens mogelijk maakte. In de Engelse havens bedroegen de invoerrechten op Portugese wijn nog maar een derde van wat geheven werd op Franse wijn. Behalve veel goedkoper was de handel in port ook patriottisch: Engeland was in die periode namelijk voortdurend in oorlog met Frankrijk. Begin achttiende eeuw besluit Job Bearsley s zoon Peter zélf op zoek te gaan naar goede wijn en gaarden in plaats van alleen als transporteur op te treden. Zijn pioniersgeest leidt hem stroomopwaarts waar hij in 1744 als eerste Engelsman in het bezit komt van een stuk grond in het Dourogebied. Het landgoed met bebouwing in Salgueiral vlakbij Régua maakt nog steeds onderdeel uit van Taylor s. Vele generaties volgen elkaar op en dat maakt het bedrijf in de portwereld uniek. Tot op de dag van vandaag, net als in het jaar van oprichting in 1692, is Taylor s een familieconcern dat nog nooit verkocht, gekocht of overgenomen is. Op dit moment staan Alistar Robertson en Huyshe Bower beide Yeatman afstammelingen aan het roer. Nr. Rood Prijs Proefnotitie Taylor, Fladgate & Yeatman Select Ruby Streek: Douro Cépage: Touriga Francesa, Tinta Roriz & Touriga Nacional Weetje: Taylor s gebruikt voor het versterken van de wijn niet meer de (voorheen verplichte) graanalcohol, maar wijnalcohol van 77%. Gastronomie: Te serveren als aperitief en of bij rijpe blauwschimmelkazen. Taylor, Fladgate & Yeatman First Estate Finest Reserve Streek: Douro Cépage: Touriga Francesa, Tinta Roriz & Touriga Nacional Weetje: Deze port is vernoemd naar de eerste wijngaard die deze Taylor kocht eind 17e eeuw. Gastronomie: Te serveren bij diverse chocolade gerechten. Taylor, Fladgate & Yeatman Late Bottled Vintage 2010 Streek: Douro Cépage: Touriga Francesa, Tinta Roriz, Touriga Nacional e.a. Weetje: De Late Bottled Vintage wordt later gebotteld dan een gewone vintage en rijpt tussen de 4 en 6 jaar op grote houten vaten. De druiven zijn afkomstig van één oogstjaar. Gastronomie: Te serveren bij gerechten met chocolade, amandelen, walnoten en mooie rijke kazen. Taylor, Fladgate & Yeatman 10 Year Old Tawny Streek: Douro Cépage: Touriga Francesa, Tinta Roriz, Touriga Nacional Weetje: Lange rijping op vat versoepelt een stevige wijn. Het volle robijnrood maakt plaats voor een bruine gloed. Juist aan deze amber of taankleuring ontleent tawnyport z n naam. Een Tawny begint z n leven dus eigenlijk als Ruby. Gastronomie: Koel te serveren. Heerlijk bij oude kazen. Quinta do Vallado - port 10 years old Streek: Douro Cépage: Tinta Roriz, Tinta Franca, Tinta Amarela e.a. Weetje: Deze oude ports worden in hele oude, eiken vaten van wel 600 liter bewaard. Gastronomie: Koel te serveren. Heerlijk bij oude kazen. 11,95 18,95 18,95 24,95 (0,5l) 29,95 22 Najaarsproeverij 2015 De Kaaswaag