Stephen en. de chocoladefabriek

Transcriptie

1

2

3 Stephen en de chocoladefabriek Ik zie mezelf als een ARTisan, een beeldhouwer van smaken en mijn passie is volledig op uw fijnproeversplezier gericht. Stephen Vandeparre is afkomstig uit het Belgische Bever (Vlaams-Brabant). Na zijn studie aan de hotelschool in Doornik waar hij afstudeerde in brood- en banketbakkerij en chocoladevervaardiging, werd hij aangenomen bij een ambachtelijke chocolademaker waar hij al snel tot atelierchef werd bevorderd. Daarna ging hij aan het werk bij Côte d Or waar hij met een hele reeks moderne technologische processen kennismaakte. Hij droomde ervan deze ooit in zijn eigen bedrijf te kunnen toepassen. Stephens grote avontuur begon in zijn eigen dorp. Naar eigen zeggen heeft hij zijn succes in het begin te danken aan het vertrouwen dat de inwoners van Bever al snel in hem stelden. Al vanaf het eerste jaar oversteeg de verkoop alle verwachtingen dankzij de mond-totmond reclame. Tegelijkertijd was hij in die periode actief als adviseur voor een Belgische supermarktketen en stortte hij zich weer enthousiast op chocolade. Al van jongs af aan heeft Stephen een voorliefde voor smaken. Terwijl hij aanvankelijk met traditioneel gevormde en gevulde bonbons werkte, vergaarde deze Belgische ambachtsman kennis waarmee hij snel een opmerkelijke reputatie verwierf voor zijn omhulde bonbons op basis van ganaches die net zo heerlijk als vindingrijk zijn. Naast een grenzeloze verbeelding ligt het geheim van deze gepassioneerde schepper met name in zijn keuze van uitzonderlijke ingrediënten. Als een van de beste makers van couverture (de chocolademassa die als basis wordt gebruikt) koos Stephen zo het beroemde Franse merk Valrhona (in Tain l'hermitage) dat een eersteklas reputatie in de wereld van de hogere gastronomie heeft verworven, maar ook Domori en Barry voor het beste dat zij aan te bieden hebben. Net als een samensteller van parfums speelt Stephen Vandeparre graag met de verschillende chocolade-aroma's om composities te maken die niet alleen uitgebalanceerd maar ook verrassend zijn. De beste inheemse cacaobonen hebben geen geheimen voor hem. Stephen verkent een breed palet aan cacaobonen van de Madagaskische Manjari tot de Ghanese Nyangbo via de Ecuadoraanse Alpaco of de Braziliaanse Macae waarmee hij elk van zijn creaties omtovert tot een waar meesterwerk. Naast het omhullen richt deze getalenteerde chocolatier zich met name op het bedenken van uitzonderlijke vullingen, ook weer op basis van producten die van de beste bronnen afkomstig zijn. Zijn bonbons met pralinésmaak, gianduja en marsepein, bijvoorbeeld, laten de ingrediënten op een wonderbaarlijke manier tot hun recht komen en zorgen voor een onvergetelijk feest in je mond. Zijn orangettes en citronettes verdienen ook speciale aandacht. Maar Stephens kunst beperkt zich niet tot chocolade: ijs vormt ook een belangrijk onderdeel van de gebieden die hij met gelijke voorliefde voor lekkernijen beheerst. Ook hier gelooft hij niet in compromissen! Zijn recepten zijn allemaal gebaseerd op de Italiaanse traditie van de witte basis, dat wil zeggen Belgische volle melk met extra room en druivensuiker die rijk is aan pectine, verrijkt met de natuurlijke pasta van het ingrediënt dat voor het aroma van het ijs zorgt. Zijn klassiekers zijn onweerstaanbaar Zijn speculaasijs, caramel met Guérande-zeezout en natuurlijk het overheerlijke Belgische chocolade-ijs zijn werkelijk onweerstaanbaar. We zwijgen dan nog over zijn onnavolgbare sorbets (meer dan 50% fruit) met een paar innovatieve creaties zoals de Limoncello-sorbet, ananas met 6 kruiden of de combinatie van wortel-sinaasappel-komijn! Dankzij zijn kennis heeft hij beroemde merknamen overtuigd als Rob of Délitraiteur die niet minder dan 28 verschillende smaken te koop aanbieden. De verbeelding van Stephen Vandeparre kent geen grenzen en dat is zichtbaar in de kleine wondertjes die dagelijks uit zijn atelier komen. Om u bij zijn talrijke fans te voegen hoeft u alleen maar een van zijn bonbons te proeven en u begrijpt meteen dat deze behoort tot een absoluut andere orde dan de bonbons die elders verkrijgbaar zijn. 4

4 BONBONS 6

5 Ik ben altijd op zoek naar de beste originele producten en de zeldzaamste en kostbaarste bonen. 8

6 BONBONS Pure truffels Traditionele Belgische truffel gemaakt van pure chocolade uit Madagascar en Ecuador met een crème op basis van echte Belgische boter voor een intense en diepe smaak. Melktruffels Traditionele Belgische truffel gemaakt van 38% fair-trade melkchocolade met een crème op basis van echte Belgische boter voor een zachte en diepe smaak. Orangettes Sinaasappelen uit de Provence, op traditionele wijze gekonfijt en gekristalliseerd, en omhuld met een dun laagje pure chocolade. Ons chocolademengsel bestaat uit een combinatie van chocolades uit Afrika en Zuid-Amerika, gecreëerd met de lekkerste sinaasappelschil, een genot en een waaier aan ongeëvenaarde texturen. 10

7 BONBONS Citronettes Citroenen uit Sicilië, op traditionele wijze gekonfijt en gekristalliseerd, en omhuld met een dun laagje pure chocolade. Ons chocolademengsel bestaat uit een combinatie van chocolades uit Afrika en Zuid- Amerika, gecreëerd met de lekkerste citroenschil, een genot en een waaier aan ongeëvenaarde texturen. Assortiment van 16 bonbons Assortiment van 16 typisch Belgische bonbons met een overheerlijke authentieke pralinésmaak (hazelnoot uit Piémont, pistache uit Bronte, amandelen uit Marcona, pecannoten uit Texas, enz.) en een waaier aan heerlijke originele ganaches. In dit doosje ontdekt u smaken uit Madagascar, Venezuela, Peru en Brazilië. Assortiment van 32 bonbons Assortiment van 32 typisch Belgische bonbons met een overheerlijke authentieke pralinésmaak (hazelnoot uit Piémont, pistache uit Bronte, amandelen uit Marcona, pecannoten uit Texas, enz.) en een waaier aan heerlijke originele ganaches. In dit doosje ontdekt u smaken uit Madagascar, Ghana, Venezuela, Peru, Columbia, Ecuador, Brazilië en nog meer landen. 12

8 IJS Mijn passie: de ontdekking en combinatie van smaken. Mijn doel: u dromen en genot bezorgen! IJs Op traditionele wijze bereide scheproom (Belgische volle melk, Belgische room 40%, suiker, druivensuiker en Johannesbroodpitmeel). We bieden de grote Belgische klassiekers maar ook meer innoverende smaken: Scheproomijs Amandelmelkijs met amandelkoekjes Puur Belgisch chocolade-ijs Puur chocolade-ijs met caramel Belgisch melkchocolade-ijs Koffie-ijs met stukjes chocolade IJs met Piémont-hazelnoten Nutella-ijs Stracciatella-ijs Pijnboompittenijs IJs met Bronte-pistachenoten Aardbeienijs Vacherin-ijs Foie gras-ijs Zwarte-truffelijs Bananenijs met stukjes chocolade Bananenijs met speculaas Pinda-ijs Kokosnootijs Puur Belgisch chocolade- en kokosnootijs Honingijs Witte kardemom- en honingijs Cuberdonijs Viooltjesijs Babeluttenijs Kerrie- en kokosnootijs Chocolade- en speculaasijs Groene asperge-ijs Bloedworst- en appelijs Sorbets Ambachtelijke sorbets gemaakt van water, suiker, pectine, druivensuiker en minimaal 50% fruit. De natuurlijke fruitpasta's bevatten geen toegevoegde suiker. We bieden een breed scala aan sorbets, waaronder: Mangosorbet Citroensorbet Passievruchtsorbet Limoensorbet Frambozensorbet Aardbeiensorbet Aardbei- en rucolasorbet Ananassorbet Ananassorbet met 6 kruiden Sinaasappelsorbet Bloedsinaasappelsorbet Bloedsinaasappelsorbet met 5 pepers Sinaasappelsorbet met Sichuan-pepers Perensorbet Peren- en chocoladesorbet Peren-, vanille- en tonkaboonsorbet Mango- en kardemomsorbet Mojitosorbet Gin Fizz-sorbet Morelkersensorbet Cassissorbet Krieksorbet Geuzesorbet Passoa-sinaasappelsorbet 14

9 GEBAK Stephen Vandeparre creëert andere gebakbereidingen die net zo weelderig als verkwikkend zijn, met Belgische smaken en in een mengsel van traditie en innovatie. Neem gerust contact met ons op voor elke lekkerbekcreatie (dessertbuffetten, recepties, evenementen, enz.) 16

10 Relatiegeschenken VS biedt u eersteklas Belgische bonbons die u als relatiegeschenken kunt gebruiken. Als u Belgische bonbons van VS schenkt, bewijst u uw smaak voor kwaliteit en laat u een blijvende indruk achter dankzij de perfecte combinatie van een luxueuze presentatie en hoogwaardige bonbons. Uiteraard stemmen we uw relatiegeschenken op uw persoonlijke wensen en behoeften af. Hieronder onze mogelijkheden: de mogelijkheid om uw eigen bonbonassortiment samen te stellen uw logo in kleur en persoonlijke boodschap op wenskaarten laten drukken ontwerp en productie van persoonlijke doosjes en cadeaubonnen persoonlijke bonbons voor u creëren (vorm, herkomst van de chocolade, smaken, enz.) persoonlijke cadeaumandjes voor u creëren keuze van de kleur van het inpakpapier en het lint We staan tot uw beschikking om alle verzoeken te analyseren en u zo snel mogelijk een offerte op maat te sturen. 18

11 Ons team van professionals verwezenlijkt uw fijnproeversdromen Onze creativiteit tot uw dienst Met meer dan 10 jaar ervaring in de vervaardiging van luxe-chocolade stelt Stephen Vandeparre zijn talent voor al uw wensen beschikbaar. Ontdek onze subtiele mengsels, maak kennis met onze zoektocht naar verfijning en uitmuntendheid, dompel uzelf onder in het plezier van made in Belgium -chocolade. Proef het beste van België bij de bron. Getrouw de Belgische traditie worden al onze chocolade en bonbons in België geproduceerd volgens de originele recepten van Stephen Vandeparre. De innovaties en genialiteit van deze meester-chocolatier hebben onze creaties door de jaren heen verrijkt. We bieden tevens overheerlijke ambachtelijke ijssoorten, bitterkoekjes met verrassende smaken, kerstboomstammen, paaseieren... en talrijke andere originele creaties. 20

12 Ik verbind graag smaken van weleer, traditionele en ambachtelijke recepten en een vleugje innovatie om de textuur, harmonie en finesse van uw chocolade te verrijken. CONTACT Stephen Vandeparre ARTisan M: +32 (0)477/ E:

13