Duurzame vis bij DekaMarkt

Transcriptie

1 Duurzame vis bij DekaMarkt Stand van zaken mei 2009

2

3 Hoe duurzaam is uw en onze vis? U heeft de termen vast wel eens gehoord of gelezen: duurzame vis, rode, oranje en groene lijsten, MSC-keurmerk etc. Mogelijk behoort u ook tot de groeiende groep consumenten die een meer bewuste keuze wil maken als het om voeding, en in dit geval vis, gaat. Het gaat namelijk echt niet goed met vele visbestanden. Volgens veel zeebiologen wordt 70% van de visbestanden maximaal bevist of zelfs overbevist. Ook kweek biedt niet altijd een duurzaam alternatief. Voor het voer wordt gebruik gemaakt van visolie en vismeel afkomstig van wilde vis. Daarnaast worden sommige vissoorten in het wild gevangen om te worden opgekweekt in bassins. Ook wordt nog regelmatig gebruik gemaakt van antibiotica en andere chemische toevoegingen. Maar wat is nu verantwoord?

4 4

5 Onze keuze Een verantwoord assortiment vis aanbieden staat bij ons hoog op de agenda. Ons streven is dan ook om zoveel mogelijk vis in ons assortiment op te nemen die op een duurzame manier is gevangen of gekweekt. Ook bij het samenstellen van onze acties en onze receptenkaartjes is kiezen voor de duurzamere visproducten een belangrijk uitgangspunt. Voor een aantal gangbare vissoorten zoals paling is echter nog geen duurzame variant. Om u toch voldoende keuze te bieden ligt die nog wel in onze winkels. We volgen de ontwikkelingen echter op de voet! Tip: In plaats van gerookte paling smaakt gerookte forel ook heerlijk op een broodje of een toastje. 5

6 Deka viswijzer prima keuze tweede keuze liever niet Kibbeling MSC Visfilet Greek Passion* MSC Visfilet mosterd dille* MSC Visfilet Toscane* MSC Wilde zalm gerookt met dille stuhrk Wilde zalm gerookt stuhrk Wilde zalmmoot MSC Wilde zalmfilet met huid Alaska koolvisfilet* Braadharing ouwehand Forel Forelfilet gerookt vismarine Haring in milde roomsaus ouwehand Haringrugjes ouwehand Hollandse garnalen Maatjesharing Makreel vismarine Makreelfilet gerookt vismarine Meervalfilet* Rivierkreeft vlees Rolmops ouwehand Sardienen met basillicum marie maxiem Zalmfilet Americain Zalmforel filet* Zeeuwse oesters* no 2 Zure haring ouwehand Zure haring neptun 6 Canadese zalm gerookt Gekookt mossel vlees Graved lachs ambachtelijk* Grote Groenlandse garnaal Lekkerbek Luxe visschotel* Noorse zalm gerookt Panga filet* Roze garnalen Schotse zalm gerookt Surimi chunks Tilapiafilet* Verse mosselen Extra Verse mosselen Imperial Visgourmet schotel* IJslandse kabeljauwfilet Zalm ambachtelijk gerookt Zalmfilet Zalmhaasje gemarineerd* Zeevruchten cocktail * niet het hele jaar door verkrijgbaar. vismarine vismarine vismarine Geblancheerde tijgergarnalen Gemarineerde cocktailgarnalen Palingfilet ambachtelijk gerookt Palingfilet gerookt vismarine Verse sushi niet beoordeeld Ansjovis spies met olijf Ansjovis provencaals Gebakken scholfilet Mosselen op azijn Surimi sticks marie maxiem marie maxiem roem v Yerseke

7 Uw keuze Om het voor u als consument overzichtelijk te maken welke keuzes op gebied van duurzame vis wij bieden, hebben wij in samenwerking met Stichting De Noordzee ons visassortiment ingedeeld in 3 groepen. Deze beoordelingen betreffen een advies en zijn geen keurmerk: groen: prima keuze, niet overbevist, zorgvuldig gekweekt en een minimale of beperkte schade aan de natuur; oranje: tweede keuze, problemen met kweek of visserij; rood: liever niet; de manier van kweek of visserij is te belastend voor natuur en milieu. Op de linkerpagina treft u het assortiment gekoelde visproducten aan dat het grootste deel van onze winkels voert. Handig als u een duurzame groene keus wilt maken en de visbestanden in de zee een handje wilt helpen om weer op kracht te komen. Het neusje van de zalm is vis met het onafhankelijke MSC-keurmerk (blauwe zegel). Dit garandeert dat deze vissoort duurzaam is gevangen. Van duurzame visserij is sprake als het bestand waarop wordt gevist gezond is, als het vissen geen blijvende schade aan de natuur onder water veroorzaakt, zeldzame of bedreigde soorten worden beschermd en bijvangsten minimaal zijn. Tot slot moet het visserijbeheer zo ingericht zijn dat het visbestand en het milieu ook in de toekomst gezond blijven. Meer weten? Kijk op: of 7

8 Bereiden van vis Ook duurzame vis is natuurlijk gezond en lekker. Vanuit het voedingscentrum wordt aangeraden om elke week tenminste twee maal vis te eten. Er zijn zoveel vissoorten en zoveel mogelijkheden met vis, dat variëren geen probleem hoeft te zijn! In de koekenpan Kleine vissen, moten vis en filets kunnen worden gebakken in boter, olie of vloeibare margarine. Vis in de koekenpan is slechts een kwestie van olie verhitten en in enkele minuten gaar BIG bakken. Bestrijk DEAL bijvoorbeeld een MSC zalmfilet met wat pesto en bak deze in olijfolie in 5 minuten mooi bruin. Halverwege even voorzichtig keren. Lekker met aardappelpuree en broccoli. PRIJS KNALLER Koud verwerken Denk ook eens aan het verwerken van kant-en-klare gare vis in salades of op sandwiches. Maak een salade van sperzieboontjes, reepjes gegrilde paprika, olijven, Provençaalse kruiden en gerookte forelfilet of beleg een bruin bolletje met selderiesalade en een zoute haring in reepjes PRIJSKNALLER Dr. Oetker Big Americans In de grillpan Stevige vis kan heel goed geroosterd worden op een grillplaat of in een grillpan. Die ribbels zorgen voor de mooie bruine strepen op de vis. Het is bij grillen heel belangrijk dat de grillpan of -plaat goed voorverwarmd is. Deze moet echt gloeiend heet zijn. Neem hier dus de tijd voor. Voor een grote, dikke grillplaat kan dit bijvoorbeeld wel tien minuten duren. Bestrijk daarna de pan of plaat met wat olie. Ook de vissen moeten met wat olie ingevet worden. Keer de vis pas om wanneer de geroosterde kant min of meer vanzelf loslaat als u de spatel eronder schuift

9 In de oven Vis in de oven is het toppunt van gemak! Verwarm de oven voor. Wanneer u zalmfilets of zalmmoten gaat bereiden, moet de oven op 200 C staan. Voor dikkere stukken kunt u de oven beter op 175 C zetten. Doe de vis in een ovenschaal en schenk wat vocht op de bodem, bijvoorbeeld visbouillon of wijn, om te voorkomen dat de vis uitdroogt. Vis is redelijk snel gaar in de oven: dunne visfilets moeten ongeveer 5 tot 10 minuten in de oven, dikkere stukken 20 tot 25 minuten. Wanneer de vis bruin van kleur is maar nog niet gaar, bedek de schotel dan met aluminiumfolie. Leg bijvoorbeeld zalmfilets of moten op de bakplaat, bestrijk ze met wat tomatentapenade en schuif ze ongeveer 15 minuten in een hete oven. Lekker met pasta en een Griekse salade. Bewaren van vis Vis is een vers product, door vis goed te bewaren blijft de kwaliteit en smaak behouden. Het is daarom belangrijk dat u onderstaande regels in het oog houdt. 1. Houd bij aankoop de vis niet lang ongekoeld. Bij het boodschappen doen kunt u vis het best als laatste aanschaffen en bij thuiskomst als eerste in de koelkast doen. 2. Bewaar vis altijd in de koelkast bij een temperatuur van liefst 4 tot maximaal 7 C. 3. Houd bij het bereiden rauwe producten gescheiden van bereide producten en gebruik schone of aparte messen en snijplanken. Zie ook: Voor verantwoorde visrecepten zie ook: 9

10 Forel in zoutkorst Ingrediënten 2-3 kilo (zee)zout 4 eetlepels Deka Bio peterselie, 2 eiwitten fijngehakt 4 hele forellen 2 pakken stoomgroenten 1 citroen, in dunne plakjes 1 zak Deka Vers krulslamelange 1 rode ui, gesnipperd (150 g) 2 tenen knoflook, fijngehakt ½ bakje kruidendressing Hoofdgerecht 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Bereiden Meng het zout met de eiwitten. Verdeel de helft van het zout over de bodem van een braadslede. Vul de forellen met plakjes citroen en een mengsel van rode ui, knoflook en peterselie en leg de vissen naast elkaar op het zout. Verdeel de rest van het zout over de vissen en dek ze goed af. Bak de vissen in een voorverwarmde oven van 200 C in 20 minuten gaar. Bereid de stoomgroenten volgens de aanwijzingen en laat ze iets afkoelen. Meng ze in een schaal met de sla en dressing. Serveer de forellen in de braadslede. Breek aan tafel het zout weg en leg de forellen op borden. Lekker met de groene salade en Lassie notenrijst. Wijnadvies: frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Huiswijn droog wit. 10

11 Geroosterde zalmmoot met citroenroom Hoofdgerecht 2 personen Ingrediënten Bereidingstijd: 20 minuten 1 citroen 1 bekertje zure room 2 eetlepels (olijf)olie 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt 1 theelepel chilipoeder 1 eetlepel peterselie, fijngehakt 2 msc zalmmoten zout, peper Bereiden Rasp het geel van de citroenschil en pers de citroen uit. Meng ½ eetlepel citroensap met de olijfolie en chilipoeder, bestrijk de zalmmoten ermee. Laat de moten 5 minuten liggen. Meng in een schaaltje de room met de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, bieslook, peterselie en zout, peper naar smaak erdoor. Rooster de zalm in een hete grillpan of in een droge koekenpan in 8-10 minuten mooi bruin, van binnen nog net niet helemaal gaar. Strooi er zout en peper over. Leg de zalm op twee borden en schep de saus ernaast. Lekker met frieten en een tomatensalade. Wijnadvies: witte wijn met frisse zuren (Sauvignon Blanc, Riesling). 11

12 Duurzame vis bij DekaMarkt houdt natuurlijk niet op bij het uitgeven van dit boekje. Telkens weer zullen wij proberen ons visassortiment verder te verduurzamen. Ook in onze folder en bij het onwikkelen van onze receptkaartjes heeft het aanbieden van groene vis onze duidelijke voorkeur. Op onze internetsite zullen wij geregeld melding maken van de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van duurzame vis bij DekaMarkt. Ook kunt u daar de meest actuele Deka Viswijzer vinden. Deze viswijzer zal worden aangevuld met visproducten uit andere assortimentsgroepen zoals bijvoorbeeld diepvries. Op onze internetsite vindt u overigens nog veel meer informatie over alle initiatieven die DekaMarkt onderneemt op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Meer weten? Kijk op: DAAR KOM JE GRAAG