Duurzame vis bij DekaMarkt

Transcriptie

1 Duurzame vis bij DekaMarkt Stand van zaken mei 2011

2 Heerlijke vis, maar wel duurzaam! Vis is lekker, vis is gezond. Het Voedingscentrum adviseert om twee keer per week vis te eten, waarvan minstens één keer vette vis. Sommige vissoorten worden echter zo zwaar bevist dat ze dreigen uit te sterven, of de vangstmethode is schadelijk voor het zeemilieu. Kweekvis wordt soms op niet duurzame wijze gekweekt. Maar hoe maakt u dan uw keus? Speciaal daarom heeft Deka dit boekje gemaakt. In een oogopslag ziet u welke vis u met een goed geweten kunt eten. Wie meer informatie wil, kan die vinden op Vis is lekker, vis is gezond. 2 3

3 Onze keuze Een verantwoord assortiment vis aanbieden staat bij ons hoog op de agenda. Ons streven is dan ook om zoveel mogelijk vis in ons assortiment op te nemen die op een duurzame manier is gevangen of gekweekt. Het overgrote deel van de bedreigde vissoorten is inmiddels niet meer in onze schappen te vinden. Voor een aantal vissoorten zoals paling is echter nog geen duurzame variant. Beoordeling Welke vis is verantwoord en welke niet? Stichting De Noordzee, de organisatie die zich inzet voor een duurzaam beheer van de zoute wateren, beoordeelt dit. Daartoe maakt men gebruik van de meest recente wetenschappelijke gegevens over de visbestanden, internationale databases en feitelijke informatie over vangstmethoden en scheepsbewegingen. Verder zijn de specialisten van de Stichting permanent in gesprek met deskundigen van bedrijven, de vissector en de handel. Deze beoordelingen vormen het uitgangspunt voor onze keuze in het assortiment en dit boekje. Paling Er is geen eenduidige wetenschappelijke visie hoe paling het best kan worden verduurzaamd. Het Duurzaam Paling Fonds (DUPAN) probeert bij te dragen aan een duurzaam herstel en instandhouding van de aalstand in de Nederlandse binnenwateren. Dat gebeurt o.a. door het uitzetten van jonge paling (glasaal) en volwassen paling (schieraal) te helpen naar open zee, zodat ze zich voort kunnen planten. Wij steunen het doel van dit fonds financieel. Ook de overheid ondersteunt dit initiatief. Wij zullen de ontwikkelingen de komende jaren nauwlettend in de gaten houden en bekijken of door de inspanningen van DUPAN, paling inderdaad een meer duurzame keuze wordt. Mocht dit niet het geval zijn, dan zullen wij stoppen met de verkoop van paling. Op de verpakking van de paling vermelden we dat paling een minder duurzame keuze is en verwijzen we naar duurzamere alternatieven. Tip In plaats van gerookte paling smaakt gerookte forel ook heerlijk op een broodje of een toastje. 4 5

4 Deka viswijzer prima keuze Braadharing MSC Forelfilet gerookt MSC Gebakken scholfilet MSC Gekookt mosselvleessc Haring in milde roomsaus Haringrugjes KabeljauwfiletMSC Kibbeling Koolvisfilet Lekkerbek Maatjesharing Rivierkreeftvlees Rolmops Roze garnalen Sardienen met basilicum marie maxiem Surimichunks Visfilet Greek Passion Visfilet mosterd dille Visfilet Toscane Wilde zalm gerookt met dille stuhrk Wilde zalm gerookt stuhrk Zalmfilet Zure haring Zure haring neptun 6 tweede keuze Ansjovis provençaals marie maxiem Ansjovisspies met olijf marie maxiem Cocktailgarnalen Forel Gemarineerde zalmmoot Gourmetblokjes pangasius Gourmetblokjes zalm Graved lachs gerookt Grote Groenlandse garnaal Hollandse garnalen Makreel Makreelfilet gerookt Makreelfilet gerookt met peper Mosselen op azijn Yerseke Noorse zalm gerookt Pangafilet Pangasius gebakken Schotse zalm gerookt Verse sushi Surimisticks Tilapiafilet Verse Zeeuwse mosselen Yerseke Visgourmet schotel Zalm gerookt Zalmfilet met huid Zalmforel filet Zalmmoot Zeeuwse oesters no 2 Kiezen liever niet Palingfilet gerookt Op de pagina hiernaast ziet u Deka s assortiment gekoelde visproducten dat in de meeste Dekawinkels te vinden is. Op basis van de kleurenindeling van Stichting De Noordzee hebben we het ingedeeld in drie categorieën. groen Prima keuze: niet overbevist, zorgvuldig gekweekt, minimale of beperkte schade aan de natuur. oranje Tweede keuze: problemen met kweek of visserij. rood Liever niet: wordt overbevist of de manier van kweken/vangen is te belastend voor de natuur. MSC Op verschillende vissoorten staat het MSC-logo. Dat staat voor Marine Stewardship Council, een onafhankelijk keurmerk voor duurzame visserij. Daarmee weet u zeker dat de vis verantwoord is. Aan een logo voor duurzaam gekweekte vis, Aquaculture Stewardship Council, wordt gewerkt. In één oogopslag ziet u welke vis u met een goed geweten kunt eten. 7

5 Culinaire tips Vis is lekker, gezond en eenvoudig klaar te maken. Lees hier 9 culinaire tips. Tip: bij het onderdeel recepten op vindt u allerlei heerlijke visgerechten. 1. Vis is veel sneller gaar dan vlees, filets en moten al binnen enkele minuten, hele vis wat langer. Gebruik niet te hoog vuur, maar bak of pocheer de vis rustig. 2. Vis in de oven garen is een uitstekende bereidingsmethode: reken ongeveer de dubbele tijd vergeleken met die in de pan. Alle vissen zijn daarvoor geschikt. 3. Zout vis liefst 10 minuten tevoren - dat maakt hem wat steviger. 4. Vis met vel valt minder snel uit elkaar dan die zonder. Ook bij wokken is dat een voordeel. Stevige vis als tilapia is ook heel geschikt om te roerbakken. 5. Witte vis als kabeljauw en tilapia heeft genoeg aan bescheiden smaakmakers, sauzen en kruiden. Roomsaus smaakt ook uitstekend. 6. Vette vis als zalm en makreel is gebaat bij frisse begeleiders als tomaat, limoen, witte wijn en verse munt. Ook exotische en scherpe kruiden passen goed. 7. Verhit gekookte garnalen en rivierkreeftjes nooit te lang, anders worden ze taai. 8. Gerookte vis is heerlijk op een salade (vergeet dan niet de frisheid in de vorm van een dressing of citroen), maar ook door de pasta. Makreel is lekker op toast, samen met kappertjes of augurk. 9. Iedereen, en zeker kinderen, houdt van een knapperig korstje aan de vis. Dat kan heel makkelijk door paneermeel te mengen met wat olie en kruiden en dit op de filets te leggen. Bak de vis daarna ietsje langer in de oven. 8 9

6 Vis met prei uit de oven Ingrediënten 400 g Toscaanse visfilet (MSC), 500 g tafelaardappelen, in 8 stukken geschild en in kleine blokjes 4 eetlepels olijfolie 2 sneetjes oud witbrood, 300 g winterwortel, in kleine fijn verkruimeld blokjes 1 eetlepel (verse) tijmblaadjes, 1 teen knoflook, geperst fijngehakt 2 preien, in dunne ringen Bereiden Hoofdgerecht 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten + 25 minuten in de oven Verwarm de oven voor op 200 C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en roerbak de wortel en aardappel 3 minuten. Schep de prei erdoor en roerbak nog 3 minuten. Schep er 75 ml water door en voeg wat zout en peper toe. Verdeel dit in een lage ovenschaal. Leg de stukken vis ertussen. Schep het broodkruim in een kom om met knoflook, tijm, peper en 2 eetlepels olijfolie. Verdeel dit mengsel over de vis en groente en druk het iets aan. Bak de visschotel in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Per portie: 1430 kj/ 340 kcal, 23 g eiwit, 12 g vet waarvan 2 g verzadigd, 35 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel Gebakken kabeljauw met oosterse gembersaus en sesamzaadjes Hoofdgerecht 4 personen Ingrediënten Bereidingstijd: 20 minuten 500 g kabeljauwfilet (MSC), 4 eetlepels bloem in stukken 3 eetlepels sesamolie versgemalen zwarte peper 4 eetlepels gembersiroop sap en rasp van 1 limoen 2-3 eetlepels sojasaus 3 eetlepels sesamzaadjes 2 eetlepels koriander, gesneden Bereiden Wrijf de vis in met zout, peper en 1 eetlepel limoensap en laat de stukken 5 minuten liggen. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan zachtjes goudbruin en schep ze op een bordje. Wentel de stukken vis door de bloem en bak ze in dezelfde koekenpan in sesamolie in 6-8 minuten goudbruin en gaar. Leg ze op warme borden. Roer de gembersiroop met de sojasaus, limoenrasp, 2 eetlepels water en de rest van het limoensap door het bakvet en laat dit 1 minuut zachtjes sudderen. Schep de saus over de vis en strooi de sesamzaadjes en koriander erover. Lekker met pandanrijst en wortelsalade met radijsjes. Per portie: 1260 kj/ 300 kcal, 27 g eiwit, 13 g vet waarvan 2 g verzadigd, 19 g koolhydraten en 1 g voedingsvezel 10 11

7 Duurzame vis bij DekaMarkt houdt natuurlijk niet op bij het uitgeven van dit boekje. Telkens weer zullen wij proberen ons visassortiment verder te verduurzamen. Ook in onze folder en bij het onwikkelen van onze receptkaartjes heeft het aanbieden van groene vis onze duidelijke voorkeur. Op zullen wij geregeld melding maken van de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van duurzame vis bij DekaMarkt. Ook kunt u daar de meest actuele Deka Viswijzers vinden. Op onze website vindt u overigens nog veel meer informatie over alle initiatieven die DekaMarkt onderneemt op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Meer weten? Kijk op: