GOURMET BURGERS & HOT DOGS

Transcriptie

1 GOURMET BURGERS & HOT DOGS

2 INHOUD Deel 1 GOURMET BURGERS Gourmet burgers Hot dogs NEW: Premium brioche hamburger bun Producten Recepten Unibake Academy Gourmet burgers veroveren wereldwijd de harten van miljoenen consumenten. Speel in op de premium fastfoodtrend en profiteer met ons assortiment van premium marges. Dankzij de jarenlange bakkerstraditie van Lantmännen Unibake staat er een nieuwe generatie hamburgers voor je klaar. Tover met een vleugje creativiteit je klassieke hamburger om tot een nieuwe vorm van gastronomie. Het resultaat: moderne, eigentijdse gourmet burgers op je menukaart! Maak het verschil met brood! 2 3

3 s tree Co mb kspec ineer De populariteit ialite iten met d e bes ingre te d iënt en ui t de hele werel d. VAN S Gourmet bun + kwalitatieve ingredienten + eigen creativiteit = trendy hamburger Achter elke burger schuilt een prachtig verhaal. s rg Gourm h a baar zijn о k. l Gourmet burgers kennen hun oorsprong in grote wereldsteden als Londen en New York. Vanuit daar is de trend overgewaaid naar Europa. Ook hier stijgt de vraag explosief naar luxere, gourmet hamburgers. Fastfood is veel meer dan alleen vlees en een broodje. Met de juiste ingrediënten en storytelling is het écht een aanwinst. Ook voor jou. Wereldse burgers Lantmännen Unibake zag de vraag naar gourmet hamburgers ontstaan. Dankzij ons innovatievermogen hebben we een breed assortiment aan unieke buns ontwikkeld. Hiermee ontstaan eindeloze mogelijkheden om het klassieke fastfoodmenu nieuw leven in te blazen. Een aantal vooraanstaande wereldwijde fastfoodketens zijn hier al van overtuigd. Zij kiezen voor Lantmännen Unibake als hun voorkeurspartner voor fastfoodoplossingen. De ideale hamburger bevat 80% vlees en 20% vet. Speel in op de trend Innovatiekracht Klassieke hamburgers hebben jaren geleden de wereld al veroverd. Lantmännen Unibake is een echte wereldspeler, met bakkerijen in meer dan 20 landen ter wereld. We werken samen met trendwatchers, die voor ons alle streetfoodtrends in het oog houden. Zij zijn onze inspiratiebron voor de ontwikkeling van nieuwe, innovatieve en succesvolle gourmet buns. Ondertussen heeft elke grote stad één of meerdere eigen gourmetburgerrestaurants. Steeds meer cafés, snackbars, restaurants en hotels zetten hamburgerspecialiteiten op hun menukaart. Een handige én winstgevende manier om je te onderscheiden. Burgerarchitectuur [Burgerarchitectuur] ~ de kunst om de perfecte burger te maken. Een gourmet hamburger harmonieus samenstellen is even belangrijk als de juiste ingrediënten kiezen. Elk element heeft zijn eigen, unieke toegevoegde waarde in de opmaak van de hamburger. Samen moeten ze elkaar perfect aanvullen en de smaakbeleving voor de consument zo optimaal mogelijk maken. 4 5

4 BOOST JE OMZET Bereidingstips TOASTEN SAUZEN Toast de bun altijd. Dat geeft hem net dat tikje meer smaak én zo lijkt hij vers uit de oven te komen. Doe wat olijfolie of boter in een pan om de bun een goudgeel, knapperig korstje te geven. Wil je hem graag iets pittiger? Fruit eerst spek of uien in de pan en toast dan de gourmet bun. Zo krijgt hij een rijke smaak! Het hoeft niet altijd de klassieke ketchup te zijn. Serveer je gourmet burgers met (room) saus en creëer een verrukkelijke mix van smaken. Voeg bijvoorbeeld eens look, curry of citroensap toe aan een gewone mayonaise CULINAIRE TOUCH Geef de bun een persoonlijke touch door hem te decoreren met een laagje glazuur. Lekker: Spaanse pepertjes en honing! 6 7

5 -FASTFOOD- ARCHITECTUUR Deel 2 HOT DOGS! BUN De bun geeft je een eerste visuele indruk. De smaak en textuur maken of kraken je hamburger. Rooster het broodje altijd! Hierdoor heeft het broodje meer smaak en lijkt het recht uit de oven te komen. Gebruik een braadpan met wat olie of boter voor een goudbruine, knapperige korst. Zin in iets pittigers? Bak dan eerst spek met uitjes in de pan voor je er de gourmet bun in roostert. Zo worden alle smaken opgenomen! GROENTEN Gebruik steeds verse, kwalitatieve ingrediënten. Snij de sla en groenten niet allemaal in één keer, zodat ze knapperig en smaakvol blijven. KAAS Kaas is belangrijk. Maar let op: kaas mag de rest van de ingrediënten niet overklassen, wel aanvullen. Met ons assortiment hot dog buns maak je de lekkerste hot dogs. Streetfood is hot! Laat je creativiteit de vrije loop met onze hot dog buns en combineer streekspecialiteiten met de beste ingrediënten uit de hele wereld. Zo kun je je menukaart nieuw leven inblazen en stijgt je winst: hot dogs worden steeds populairder en als gevolg daar-van zijn consumenten bereid er meer voor te betalen. Geweldig: jouw omzet stijgt en je klanten genieten van een lekkere hot dog. Gebruik zo vers mogelijke vlees- of visburgers. Vet geeft smaak, kies dus nooit voor vetarme hamburgers! SAUZEN De sauzen kunnen alle andere smaken uitlichten of overheersen. Hoeveel saus je nodig hebt, is een kwestie van uitproberen. Kies gewoon de lekkerste. Een gourmet burger is niet zomaar de som van alle ingrediënten. Het is uiteindelijk de synergie van smaken en texturen die van de burger een gourmet burger maakt. Hamburgerarchitectuur betekent dat een hamburger volgens de regels van de kunst, in de juiste volgorde wordt opgebouwd. Oog voor detail hierbij is wat de experts onderscheidt van de amateurs. 8 9

6 DE LEKKERSTE HOT DOGS! De hot dogs zullen je menukaart en je winstmarge een enorme boost geven. De kwaliteit van de bun is belangrijk. Maar ook De bun is het basiselement van je bereiding. HOT DOG RECEPTEN HEERLIJKE BUNS MEER WINST MODERNE MENUKAART de smaak van de bun maakt het verschil. Hoe hij er uitziet is doorslaggevend: de bun moet De kwaliteit van ons assortiment hot dogs buns zin geven om erin te bijten, een lekkere smaak en is ongeëvenaard. Bovendien kun je kiezen uit een een aangename consistentie hebben en perfect pas- breed aanbod buns zodat je voor elke smaak de sen bij het worstje en de saus. Wij zorgen voor een lekkerste hot dog kunt bereiden. breed assortiment, zodat jij je creativiteit de vrije loop kunt laten. De geschikte bun vinden is belangrijk. Hij vormt dé basis van je gerecht

7 ZOVEEL MEER DAN EEN Laat je verleiden door de intense botersmaken van onze zachte premium brioche hamburger bun. Een luchtige smaakbom met een mooie egale bovenkant, precies volgens het authentieke brioche-recept. De zachte smaak van de brioche bun zet de smaken van de andere elementen in je hamburger vooral de hartige umami-smaken extra in de verf. De perfecte bun voor een echte Amerikaanse e burger. Made in Belgium! Deel 3 PRODUCTEN Hot Dogs! Om in te spelen op de trends in de markt, hebben we een assortiment aan hamburger en hot dog buns voor je samengesteld. Van gourmet buns tot klassiekers en van krokante broodjes tot zachtere varianten. Enkel te ontdooien of nog even krokant af te bakken in de oven. 100% NATUURLIJKE SMAKEN EN INGREDIËNTEN geen toegevoegde smaak- of kleurstoffen van nature glanzende korst en zacht kruim handmade look Hamburgers met een verhaal Consumenten hechten steeds meer belang aan de kwaliteit van hun eten (o.a. herkomst, ingrediënten en voorbereiding). Vanuit dat idee zijn hamburgers stap voor stap mee geëvolueerd en uitgegroeid tot zoveel meer dan fastfood. In hun premiumvariant staan ze ondertussen op het menu bij befaamde (vlees)restaurants. En ook zonder vlees zijn ze een geliefd gerecht, zelfs bij niet-vegetariërs. Als lunch of diner in je hotel, brasserie, taverne of restaurant Hamburgers alleen voor snackbars? Helemaal niet! De nieuwe premium hamburgertrend verovert de volledige horecawereld. Van brasseries tot broodjesbars, restaurants, cateringdiensten of frituren, met een premium hamburger verwen je de smaakpapillen van al je klanten. Eenvoudig in gebruik Bij de ontwikkeling van de premium brioche hamburger bun plaatsten we gebruiksgemak voorop. De broodjes worden voorgesneden bij jou geleverd, verpakt in twee zakken in een kleine doos. Het enige wat jij nog hoeft te doen, is ontdooien en serveren. Handig toch? 12 13

8 TIP: Voor extra krokantheid, bak de buns nog 2 min af op C. NEW PREMIUM BRIOCHE BUN GOURMET BUNS ENKEL ONTDOOIEN LACTOSE VRIJ GLUTENVRIJE BUN CAFÉ BUN Gewicht 100 g Diameter Ø 12 cm St/ds 30 Ds/pal 52 Steengebakken SESAM BUN Gewicht 100 g Diameter Ø 13 cm St/ds 35 Steengebakken SKYR BUN Gewicht 100 g Diameter Ø 12 cm St/ds 30 Ds/pal 52 Steengebakken Gewicht 75 g Diameter Ø 11 cm St/ds 2 x 15 Ds/pal PRETZEL BUN Gewicht 80 g Diameter Ø 11,5 cm St/ds 2 x 21 Ds/pal BLACK PEPPER BUN Gewicht 90 g Diameter Ø 12,5 cm St/ds 3 x STEAKHOUSE BUN Gewicht 80 g Diameter Ø 11,5 cm St/ds 5 x 6 Ds/pal 52 THT (m) 7 Gewicht 80 g Diameter Ø 11,5 cm St/ds 36 Individueel verpakt RUSTIEKE BUN Gewicht 105 g Diameter Ø 12,5 cm St/ds 2 x 12 Ds/pal BRIOCHE BUN Gewicht 109 g Diameter Ø 11,5 cm St/ds 2 x 15 Ds/pal CHILI BUN Gewicht 89 g Diameter Ø 12,5 cm St/ds 2 x 12 Ds/pal 72 THT (m) BURGER MIX PACK Gewicht 80 g (bun) : 170 g (vlees) Diameter Ø 11,5 cm St/ds 15 (bun) / 15 (vlees) Ds/pal 80 THT (m) 7 Holstein rundvlees NEW 14 15

9 CLASSIC BUNS MINI BUN RUSTIEK Gewicht 27 g Diameter Ø 7 cm St/ds 7 x 18 Ds/pal 52 THT (m) 9 30 / ENKEL ONTDOOIEN BUN NATUREL Gewicht 50 g Diameter Ø 10 cm St/ds 4 x 12 Ds/pal MINI BUN SESAM Gewicht 27 g Diameter Ø 7 cm St/ds 7 x 18 Ds/pal 52 THT (m) 9 30 / BUN NATUREL Gewicht 89 g Diameter Ø 12 cm St/ds 6 x 8 Ds/pal BUN SESAM Gewicht 50 g Diameter Ø 10 cm St/ds 4 x 12 Ds/pal GIANT BUN SESAM Gewicht 100 g Diameter Ø 13,5 cm St/ds 2 x 12 Ds/pal BUN SESAM Gewicht 89 g Diameter Ø 12 cm St/ds 4 x 6 Ds/pal DUBBELDEKKER BUN SESAM Gewicht 84 g Diameter Ø 10 cm St/ds 24 Ds/pal 72 KROKANTE BUNS PAIN BAGNAT WIT Gewicht 105 g Diameter Ø 13 cm St/ds 4 x ENKEL ONTDOOIEN ITALIAANSE BOL Gewicht 100 g Diameter Ø 13 cm St/ds 4 x PAIN BAGNAT BRUIN/TARWE Gewicht 105 g Diameter Ø 13 cm St/ds 4 x MAXI BOL Gewicht 100 g Diameter Ø 13 cm St/ds 4 x 11 Allround klassiekers! PAIN BAGNAT MEERGRANEN Gewicht 105 g Diameter Ø 13 cm St/ds 2 x BROODJE CLASSIC Gewicht 62 g Diameter Ø 11 cm St/ds 3 x FLAGUETTE WIT Gewicht 100 g Diameter Ø 13 cm St/ds 28 Ds/pal 56 Steengebakken 15 OF C 16 17

10 FULLY BAKED PICCOLO WIT GOURMET HOT DOG BUNS ENKEL ONTDOOIEN SANDWICH BAGUETTE WIT HOT DOG BROODJE CLASSIC WIT Gewicht 72 g Lengte 17 cm St/ds 2 x FRANSE HOT DOG MET GROTE HOLTE Gewicht 66 g Lengte 19 cm St/ds 2 x 16 THT (m) FULLY BAKED FRANS STOKBROOD WIT Gewicht 165 g Lengte 27 cm St/ds 20 Breed Gewicht 85 g Lengte 17 cm St/ds SANDWINO ONION XL Gewicht 85 g Lengte 18,5 cm St/ds 60 THT (m) BRIOCHE HOT DOG BUN HOT DOG SESAM BROODJE Gewicht 77 g Lengte 17 cm St/ds 2 x 18 Ds/pal 56 Gewicht 90 g Lengte 18 x 6 cm St/ds 2 x15 THT (m) 9 Gewicht 80 g Lengte 20,5 cm St/ds 6 x 9 Insnijding bovenkant 18 19

11 RECEPTEN PAIN BAGNAT WIT 1655 Pain bagnat wit, 1 rundvleesburger, 1 aardappel, rozemarijn, een handje koolsla met 1 eetlepel bieslookdressing, barbecuesaus, 3 augurkjes 1 Was de aardappel en snij hem in partjes. 2 Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat en bestrooi ze met rozemarijn. 3 Bak de aardappelschijfjes ongeveer 40 minuten op 220 graden. 4 Bak de rundvleesburger in boter, ongeveer vijf minuten aan elke kant. 5 Snij de bagnat in twee. 6 Beleg de onderste helft met het rundvlees, de koolsla, de aardappelpartjes en de augurkjes. 7 Werk af met de barbecuesaus. 8 Sluit het broodje met de andere helft en serveer. PRETZEL BUN 2648 Pretzel hamburger bun, 1 rundvleesburger, 1 rode ui in ringen, 3 schijfjes tomaat, sla, gebakken uitjes, 3 plakjes spek, béarnaise 1 Bak de rundvleesburger in boter, ongeveer vijf minuten aan elke kant. 2 Bak het spek. 3 Beleg de onderste helft met het rundvlees, de sla, de tomatenschijfjes, het spek en de rode ui. 4 Werk af met warme béarnaise saus

12 RECEPTEN BRIOCHE BUN 2416 Brioche hamburger bun, rundvleesburger, sinaasappel vinaigrette, wortel,foie gras, sinaasappelpartjes 1 Besmeer de onderkant van de bun met sinaasappel vinaigrette. 2 Rasp de wortel en verdeel over de onderkant van de bun. 3 Bak de rundvleesburger in boter, ongeveer vijf minuten aan elke kant en leg deze er vervolgens op. 4 Werk af met de gebakken foie gras en partjes sinaasappel en sluit het broodje. CHILI BUN 2446 Chili hamburger bun, hamburger, paprikamayonaise, ijsbergsla, rode ui, Cheddar kaas, augurk, plakje spek 1 Snij de rode ui en augurk in dunne schijfjes. 2 Besmeer vervolgens de onderkant van de bun met de paprikamayonaise. 3 Gril de hamburger en het spek en beleg op het broodje. 4 Leg het plakje Cheddar kaas op het vlees zodat het smelt. 5 Werk af met het gebakken spek, augurk, rode ui en ijsbergsla en sluit het broodje

13 RECEPTEN SKYR BUN BRIOCHE HOT DOG BUN 2577 Steengebakken Skyr hamburger bun, Rundvleesburger, milde jalapeños, 1 rode ui, platte peterselie, 1 jonge wortel, 1 lepeltje mosterd en sweet chilisaus, ketchup, (radicchio) sla, 1 plakje spek 1 Snij de rode ui en de jalapeños in dunne schijfjes en de wortel in julienne. 2 Maak een sausje van mosterd, ketchup en sweet chilisaus. 3 Bestrijk het broodje met de saus en leg er wat sla bovenop. 4 Gril de rundvleesburger en het spek en beleg op het broodje. 5 Voeg de ui, de jalapeños, de wortel en peterselie toe Brioche hot dog bun, 2 merguezworstjes, 1 chilipepertje, 50 g feta, 6 olijven, tijm, peper, zout, yoghurt-looksaus 1 Bak de merguezworstjes in boter, ongeveer vijf minuten aan elke kant. 2 Ontpit de olijven en snij ze in vier. 3 Snij het chilipepertje in kleine stukjes en verbrokkel de feta. 4 Leg de merguezworstjes tussen het broodje. 5 Werk af met de blokjes feta, chilipeper, olijven, tijm, peper & zout en de yoghurt-looksaus

14 CREËER DE PREMIUM BRIOCHE NAAR JOUW SMAAK! PREMIUM KIPBURGER 2684 premium brioche hamburger bun, kipfilet, Tex-Mex-marinade, guacamole, rode ui, tomaat, gemarineerde jalapeño, avocado, ijsbergsla 1 Marineer de kipfilet in de Tex-Mex-marinade. 2 Grill de kipfilet. 3 Snij de avocado in schijfjes, de jalapeño fijn en de ijsbergsla in reepjes. 4 Besmeer beide zijden van de bun met guacamole en beleg met de kipfilet, jalapeño, tomatenschijfjes, rode ui en sla en sluit het broodje. PREMIUM VEGGIEBURGER 2684 premium brioche hamburger bun, mozzarella, gegrilde aubergine, rode ui, oesterzwammen, tomaat, frietchips, tartaarsaus, rucola, groene pesto, zongedroogde tomaat 1 Leg de aubergineschijfjes en tomatenschijfjes in een cirkel op een bakpapier en leg de rode ui en gebakken oesterzwammen erbovenop. 2 Bestrijk met de groene pesto en werk de groentekrans af met schijfjes mozzarella en bak ongeveer 5 minuten in de oven op 180 C. 3 Grill de premium brioche hamburger bun. 4 Besmeer beide zijden met de tartaarsaus en beleg met de warme groentekrans, rucola, zongedroogde tomaatjes en chips en sluit het broodje. PREMIUM KABELJAUWBURGER UNIBAKE ACADEMY Get inspired! Over de Unibake Academy Een workshop volgen aan de Unibake Academy verzekert je ervan dat je alle kneepjes van het vak beheerst om de lekkerste bake off producten te serveren. Maar wij leren je graag meer: over de productie van brood, de herkomst van onze granen, hoe deze verwerkt worden en hoe zij uiteindelijk de lekkere producten vormen die elke dag door duizenden consumenten gegeten worden. Uiteraard vertellen we je ook hoe je met ons brood, fastfood, hartig & zoet (nog) meer tevreden gasten krijgt! Workshop "Win met burgers & hot dogs" Warme broodjes zijn hotter dan hot. De betere bun vliegt over de toonbank. Onderscheid je van de concurrent en boost je omzet met creatieve burgers en hot dogs die de workload niét omhoog jagen. Schrijf je in op de website! CONTACTGEGEVENS LANTMÄNNEN UNIBAKE BELGIË T: +32 (0) E: info-be@lantmannen.com LANTMÄNNEN UNIBAKE NEDERLAND T: +31 (0) E: info-nl@lantmannen.com 2684 premium brioche hamburger bun, kabeljauwfilet, gekonfijte citroen, rode ui, tomaat, panko (Japans paneermeel), aioli, jonge spinazie, groene pesto, groene kruiden 1 Rol de kabeljauwfilet door de mix van panko, peper en zout. 2 Bak de filet kort aan in olijfolie en laat verder garen in de oven. 3 Snij de schil van de gekonfijte citroen in reepjes en voeg toe aan de spinazie. 4 Meng de aioli met de fijngesneden groene kruiden. 5 Grill de premium brioche hamburger bun. 6 Besmeer beide zijden met de aioli en beleg met de kabeljauw, tomatenschijfjes, rode ui en jonge spinazie en sluit het broodje

15 GOURMET RECEPTEN HEERLIJKE BUNS EEN MENU UPGRADE MEER WINST VERZEKERD CONTACTGEGEVENS LANTMÄNNEN UNIBAKE BELGIË T: +32 (0) E: LANTMÄNNEN UNIBAKE NEDERLAND T: +31 (0) E: