Amarone in Amsterdam Verslag van de NGS proeverij van Amarone wijnen op 9 januari 2017 in de RAI te Amsterdam, tijdens de 15e editie van Wine Professional. Tekst en foto s Lieske Vos, eindredactie Paul Op ten Berg. De NGS leden moesten vroeg uit de veren om een interessante proeverij te beleven in het Forum Gastronomicum Theater o.l.v. Noël Vanwittenbergh, die een uitgebreide Power Point presentatie liet zien over Amarone wijnen uit het Veneto gebied. Aansluitend om 12.30 uur brachten we toast uit met Champagne wegens verdere samenwerking van het NGS met Buscaglione Espresso.
De wijnstreek Veneto in cijfers Wijngaarden: 5.839 ha. Wijnbedrijven die Valpolicella wijnen produceren: 2.470. Wijnboeren die druiven verbouwen voor Amarone wijnen: 1.226, waarvan 390 gespecialiseerd in zolders om de druiventrossen te drogen (appassimento). Omzet Amarone wijnen: 90 miljoen Euro. Voorraad Amarone wijnen:170 miljoen Euro. Totale omzet DOC Valpolicella: 220 miljoen Euro. Productie van Valpolicella druiven voor appassimento (Amarone en Recioto) in miljoenen kilo s - 1997: 8,2; 2001: 12,7; 2003: 16,2; 2004: 14,8; 2005: 15,9; 2006: 23,6; 2007: 25,7. Geschatte verkoop Amarone/ Recioto della Valpolicella in miljoenen flessen - 1997: 1.558; 2000: 3.302; 2001: 3.363; 2003: 4.982; 2004: 5.751; 2006: 8.218; 2007: 8.350. De zoete Recioto was traditioneel een grote wijn. Amarone werd beschouwd als een vergissing, als een 'mislukte Recioto. Amarone werd voor het eerst commercieel geproduceerd in 1953 door Bolla en Bertani. De wijnbouw op de heuvels werd gered door de gestegen populariteit van Amarone in de jaren 90 van de vorige eeuw. De productie van Amarone steeg van 19.772 hl in 1972 via 46.500 hl in 1990 tot 116.752 hl in 2000. Omdat de prijs van druiven voor Amarone gewoonlijk drie keer zo hoog is als die voor druiven bestemd voor Valpolicella, leidde deze ontwikkeling tot veel nieuwe aanplant op de heuvels, en tot de bereidheid van velen tot investeringen in wijngaarden.
Classificatie VdT: Vino da Tavola IGT: Indicazione Geografica (1992) DOC: Denominazione di Origine Controllata DOCG: Denominazione di Origine Controllata e Garantita DOC Amarone: 1990 DOCG Amarone: 2009, met terugwerkende kracht tot 2008 2 jaar houtrijping Recioto: tot 6 maanden droging Romeinen (Ritico) Veronese bergen, Acinatico Ripasso: Schil van de Amarone druiven Eerste Amarone: 1938 Verhandeling: 1953 Opbrengst per ha: 7,8 ton Druivenrassen: corvina veronese, corvino, rondinella, molinara, oseleta, dindarella, croatina Droging druiven (appassimento): 100 dagen Alcoholgehalte: minimum 14% Restzoet: 4 gr/l Amarone techniek 120 dagen (4 tot 4,5 maanden) drogen Verwelken, bijna intacte suikers Persen en kneuzen eind januari Rendement 55 hl/ha wordt na drogen 25 hl/ha Gewichtsverlies: corvina 35-45%, rondinella 27-40% Langzame fermentatie bij lage temperatuur (30 tot 50 dagen)
Restzoet: 1,1 g/l Droog extract: 28 g/l Voor Amarone toegestane druivenrassen corvina veronese molinara rondinella andere druivenrassen tot 15% (waarvan 10% van elk ras) oseleta
Proeverij De vermelde prijzen zijn bruto horecaprijzen ex BTW, tenzij anders opgegeven. Flight 1 Amarone della Valpolicella DOCG Vila Cavarena 2013, Allegrini De eenvoudige lijn van Allegrini. 15% alc. Imp. Goessens 18,00. K intens tot vol robijnrood G kersen, donker fruit S fruitig, flinke tannines A redelijke, gemiddelde lengte T niet echt complex Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2010, Cantine Lenotti Van druiven uit de heuvels van S. Ambrogio di Valpolicella. De alluviale bodems uit de ijstijd bestaan uit klei en kalk. Blend van 70% corvina, 25% rondinella en 5% oseleta. Langdurige vergisting bij 22-23 C. Opvoeding in eiken vaten gedurende 3 tot 5 jaar. Wordt alleen in de beste jaren geproduceerd. 15,5% alc. Imp. Jacobus Boelen 24,29. K intens volrood met een hint van evolutie G overrijp fruit met lichte kruidigheid S mooie complexe, overrijpe fruittonen A zachtere tannines T modernere stijl Amarone della Valpolicella Classico DOC 2012, Tommasi Dit bedrijf anno 1902 is te vinden in de plaats Pedemonte. Blend van 50% corvina veronese, 15% corvinone, 30% rondinella en 5% oseleta uit de wijngaarden La Groletta en Conca d Oro. De druiven worden 4 maanden gedroogd. Opvoeding 30 maanden in 35 hl foeders van Slavonisch eiken. Alc. 15%. Imp. Fourcroy 30,00. K gemiddeld robijnrood met evolutie G donkere fruittonen, kauwgom-achtig S fruitig/kruidig met fijnere zuren A gemiddelde lengte T mooie wijn
Flight 2 Amarone della Valpolicella Classico DOC Ca Florian 2008, Tommasi Dit bedrijf anno 1902 is te vinden in de plaats Pedemonte. Blend van 75% corvina veronese, 15% corvinone en 10% rondinella uit de Ca' Florian wijngaard in de gemeente San Pietro in Cariano. De bodem bestaat uit krijt en kalk. De stokken zijn gemiddeld 30 jaar oud en de snoeiwijze is pergola veronese. Handmatige oogst met selectie. De appassimento (droogproces van de druiven) duurt 4 maanden. 30 dagen vergisting op de schillen met autochtone gisten in houten vaten. Opvoeding 12 maanden in vaten van 500 liter, daarna 36 maanden in grote foeders van Slavonisch eiken. Tot slot 12 maanden flesrijping. 15,5% alc. Imp. Fourcroy 52,50. K robijnrood met een hint van evolutie G overjarig fruit, kruidig, laurier, kauwgom S sappig, fruitig, kruidig A stevig en sappig T complexe wijn met voldoende structuur Amarone della Valpolicella DOCG Pietro dal Cero 2009, Cà Dei Frati Dit wijnbedrijf is gevestigd in Pian Castagnè. De druiven corvina, corvinone, rondinella en croatina - komen uit de heuvels van Verona. Opvoeding 24 maanden op vat, 12 maanden op rvs tanks en 12 maanden op fles. 17% alc. Imp. Goessens 51,10. K diep robijnrood G amarene, mokka, koffie, chocolade S donker fruit, kruidig, geconcentreerd, licht bijtend A gemiddeld tot lang T licht bijtend Amarone della Valpolicella DOCG Di Carlo 2010, Cantine Lenotti Blend van corvina, molinara en rondinella. Opvoeding op grote vaten. 15% alc. Imp. Jacobus Boelen 34,79. K geconcentreerd robijnrood G in aanzet iets muffig, donker fruit, kersen S vol fruit met meer zuren A fijne balans tussen fruit en tannine, licht mineraal T verfijnde wijn met voldoende structuur
Flight 3 Amarone della Valpolicella DOC 2009, Fattori Dit wijnbedrijf is gevestigd te Monteforte d Alpone. Voor de ripasso en amarone bezit het bedrijf 12 ha wijngaarden in Montecchia Col de la Bastia (Val d Alpone en Val d Illasi). De sub-alkalische bodem bestaat er uit klei met mergel. Blend van 65% corvina, 15% rondinella en corvinone, 10% croatina en 10% diverse druivenrassen. Wijnstokken van 25 jaar oud, handmatige oogst, rendement 65 hl/ha. De druiven drogen 4 tot 5 maanden in fruttaio, geventileerde ruimtes. Vinificatie in houten vaten van 500 en 1.000 liter. Opvoeding 24 maanden op barriques. 15% alc. Imp. Wijnimport J. Bart 38,25. K dieper geconcentreerd robijnrood G gedroogd fruit, kruidig, portachtig S geconcentreerd, portachtig, kruidig A lage zuurgraad, mist spanning T redelijk complex Amarone della Valpolicella DOC 2010, Fattori Blend van 65% corvina, 15% corvinone, 10% rondinella en 10% diverse rassen. Vinificatie in houten vaten van 500 en 1.000 liter. Opvoeding 30 tot 36 maanden op barriques. 15% alc. Imp. Wijnimport J. Bart 38,25. K diep geconcentreerd robijnrood G gedroogd fruit, kruidig, jammy S iets zoeter dan de vorige, minder geconcentreerd A korter dan 2009 T minder complex Amarone della Valpolicella DOCG Vigneti di Jago 2010, Domini Veneti Dit wijnbedrijf ligt in het dorpje Jago. Blend van 70% corvina veronese, 20% corvinone en 10% rondinella. Snoeiwijze: dubbele pergola, gesnoeid tot 18 knopen per wijnstok. 15 dagen koude inweking, daarna vergisting op de schillen gedurende 20 dagen. Opvoeding 24 maanden op barriques van Frans eiken (Allier en Nevers). 12 maanden flesrijping. 15% alc. Imp. Karakter Wijnimport 39,95. K violet-paars G rode biet, sappig donker fruit S complex, donker fruit, toast A vulling aan het einde blijft achter met tannines T minder mooi in complexiteit en balans
Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2012, Domini Veneti Blend van 70% corvina veronese, 15% corvinone en 15% rondinella. De bodem bestaat uit leem en klei met kalkrijke zones. De druiven werden 1 à 2 weken eerder geoogst. Rendement 24 hl/ha. Opvoeding op barriques van Frans eiken (Allier en Nevers). 15% alc. Imp. Karakter Wijnimport 23,95. K robijnrood G gedroogd fruit, toast S sappig, donker fruit, wat stoffig A nog wat stroef T heeft nog rijping nodig Flight 4 Amarone della Valpolicella DOCG 2011, Azienda Agricola Monte Zovo Blend van corvina, rondinella en molinara uit wijngaarden in Monte of S. Ambrogio, Fumane, Mazzurega en Mezzane. De bodems bestaan uit kalk, kiezel en mergel. 36 maanden opvoeding in barriques van Frans eiken. 15,9% alc., restsuiker 7,8 g/l, zuren 5,9 g/l. Imp. Neerlands Wijnhuis 31,95. K robijnrood, lichter van kleur en transparanter G frisse tonen van donker fruit S vol, sappig en geconcentreerd A mooie lengte T de eerste fles is niet zuiver, de tweede wel Amarone della Valpolicella DOCG 2012, Santi Blend van 45% corvina, 45% rondinella en 10% molinara. Alc. 15,5%. Imp. Hosman Frères 23,55. K robijnrood met enige evolutie G tonen van gedroogd fruit S zwoele wijn, drogend, meer zuren A drogend, zuren in de finale T gemiddelde lengte
Amarone della Valpolicella DOCG 2012, Bolla Dit wijnbedrijf heeft een kleder uit 1883. Blend van 75% corvina en 25% rondinella. Opvoeding op vaten van Sloveens eiken. Alc. 15%. Imp. Wijnwinkel 37,50. K iets lichter robijnrood G vol, rood fruit S zwoeler, frisser, commercieel gemaakt A mooie lengte T evenwichtige wijn Amarone della Valpolicella DOCG 2013, Palazzo Maffei Blend van 30% corvina, 20% rondinella en 10% molinara. De bodem bevat klei en kalk. Opvoeding 24 maanden op eiken vaten. Alc.16%. Imp. Wijnkoperij Okhuysen 40,00. K volrood G sappig, jonge rode-fruittonen S verteerbare wijn ondanks het hoge alcoholgehalte A prima lengte T karaktervol
Flight 5 Amarone della Valpolicella DOCG 2012, Marion Dit wijnbedrijf is gevestigd in een villa uit de 15 e eeuw te Marcellise. Dit is een blend van corvina gentile, corvino, rondinella en croatina. Vinificatie met zo weinig mogelijk ingrijpen. Productie 3.000 flessen. Alc.15%. Imp. Grandi Vini 70,50. K vol en intens robijnrood G rode fruittonen met een iets chemische hint, kruidig, vanille S verfijnde wijn met zachte tannines; de croatina druif zorgt voor levendigheid A verfijnde finale T mooie balans, de mooiste wijn Amarone della Valpolicella DOCG 2012, Tenuta Sant Antonio Dit wijnbedrijf van 4 broers en een heilige is gevestigd in de gemeente Mezzane di Sotto Monti garbi. De bodem bestaat uit leemachtig zand met veel witte kalk. De snoeiwijze is zowel Guyot als Pergola. Dit is een wijn van 70% corvina, 20% rondinella,5% croatina en 5% oseleta. 2 jaar in nieuwe vaten van 500 liter, van Frans eiken. Alc. 15%. Imp. Kwast Wijnkopers 55,36. K donker rood G zwarte kers, donker fruit, licht kruidig S sappig, vol, mooie frisheid A strakkere tannines, bittere tonen, geconcentreerd fruit T verdient nog rijping Amarone della Valpolicella DOCG 2013, Azienda Agricola Pieropan Blend van 60% corvina, 30% corvinone en 5% croatina, molinara en rondinella. De bodem is kleiachtig met wat kalk. 36 maanden vatrijping. Alc. 15%. Imp. Résidence Wijnen 36,50. K donker rood G diep rood fruit, intens en licht kruidig S mooie, complexe wijn in alle facetten A lange finale met prima balans, echter te jong T mooie topwijn die nog rijping nodig heeft
Flight 6 Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Capitel Monte Olmi 2010, Tedischi Van de 2,5 ha grote terrassenwijngaard Monte Olmi te Pedemonte de Valpolicella. Blend van 30% corvina veronese, 30% corvinone, 30% rondinella en 10% rossignola, oseleta, negrara, dindarella, croatina en forselina. De bodem is van rode klei en kalksteen. 20 jaar oude stokken, 3.500 per ha, pergola systeem. De druiven werden 4 maanden gedroogd met controle van vochtigheid, met vermijding van botrytis (lagere zuurgraad, minder kleur, kortere houdbaarheid). Vergisting op de schillen 40-60 dagen bij 15 C. Opvoeding op eiken vaten gedurende 4 jaar, daarna 6 maanden flesrijping. Alc. 17%, zuren 6,6 g/l, restsuiker 4 g/l. Imp. Vinites 47,50. K intens robijnrood G geconcentreerd, sappige kersen, portachtig S dik, aanhangend, geconcentreerd A lange finale, 4 jaar op fust en dat proef je T in de finale wat korrelig op de tong Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2012, Allegrini Blend van 80% corvina, 15% rondinella en 5% oseleta. Het droogproces duurt 120 dagen. Opvoeding 18 maanden op vaten van nieuw eiken. Alc. 15%. Imp. Goessens 40,45. K Bordeaux rood G donkere fruittonen S vol en stevig met behoorlijke tannines A stevige lengte met bitters in de finale T potentie voor rijping, 2012 was een prima jaar
Amarone della Valpolicella Classico DOC Stropa 2008, Monte dall Ora Blend van 50% corvina, 20% corvinone, 20% rondinella, 10% dindarella en molinara uit de wijngaard Castelroto. Handmatige oogst, 3 4 maanden droging van de druiven. Vergisting op de schillen in foeders van 1.000 liter gedurende 30 tot 40 dagen met regelmatige pigeage en overpompen. Opvoeding 4 jaar in dezelfde foeders, daarna 12 maanden flesrijping. Alc. 16%, zuren 6,3 g/l, restsuiker 3,4 g/l. Imp. Anfors 89,50 incl. BTW. K robijnrood met evolutie (bruine tint) G licht animale tonen, koffie S donker fruit, kruidig A mooie lengte met bitters in de finale T rijke, complexe wijn Amarone della Valpolicella DOC Monte Lodoletta 2006, Dal Forno Romana Blend van 60% corvina, 20% rondinella, 10% oseleta en 10% croatina uit de wijngaard Monte Lodoletta. De bodem bestaat uit 70% grind, 15% slib en 15% klei. Opvoeding 36 maanden op vat en 24 maanden op fles. Alc. 15%. Imp. Le Vin en Direct 200,00. K donker robijnrood, zeer geconcentreerd G kersen, rijpe pruimen, chocolade, complex S sappig, geconcentreerd donker fruit, complex A mooie lange finale T volle complexiteit met mooie zuurgraad, elegante topwijn