Basiscursus Wijn, les 5 www.wijninstituut.nl Het Wijninstituut
Basiscursus Wijn les 5 Duitsland Oostenrijk Oost-Europa Griekenland Italië Wijn-spijs Proeven en beoordelen
Duitsland Meest noordelijke wijngebied, 50 /51 NB Veel witte wijn Laag alcoholpercentage Stijging in kwaliteit en populariteit 13 kwaliteitsgebieden (QbA) Belangrijkste druivenrassen Wit Riesling, Müller-Thurgau (Rivaner), Silvaner, Grauburgunder, Weissburgunder, Scheurebe, Gewürztraminer, Kerner, Elbling Blauw Spätburgunder, Dornfelder, Portugieser, Trollinger, Lemberger, Saint-Laurent
Moezel Stijle hellingen Leisteen (blauw en rood) Riesling: slank en mineralig Schlegelflasche: lange, slanke, groene, fles
Die Moselschleife
Rheingau Vooral witte wijn: 80% is Riesling, 12% is Spätburgunder Bodem: leisteen Behoort tot beste wijngebieden van Duitsland Wijnstijl: hoge zuren, complex, veelal bewaarwijnen Ligging Langs de rivier, de Rijn tussen Lorch en Wiesbaden
Rheinhessen Veel soorten druivenrassen Heuvelachtig Grootste wijngebied, ruim 26.000 ha Wijnstijl: brede structuur, milde zuren Beste wijnen: Rheinfront-hellingen tussen Oppenheim en Nackenheim Ligging Grenst aan Pfalz (westen), Rheingau (noorden) en de Rijn (oosten) Rheinfront
Overige gebieden Pfalz Bosrijk Beste uit Mittelhaard, o.a. riesling Baden Zuidelijkste wijngebied Redelijk warm Veel Spätburgunder
Duitse wijnwetgeving Duitsland Frankrijk Prädikatsweine (BOB-klasse) Blz. 35 boek. Prädikatsweine 1. Kabinett (Trocken) min. 73 Oechsle 2. Spätlese (Trocken) min 85 Oechsle 3. Auslese 95 Oechsle 4. Beerenauslese 125 Oechsle 5. Trockenbeerenauslese min 150 Oechsle 6. Eiswein plukken en persen bij min. -8C AOP QbA (BOB-klasse) De eerste drie termen kunnen zowel zoet als droog zijn, de laatste drie daarentegen staan altijd voor zoete tot zeer zoete wijn. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete uit 13 QbA-gebieden AOP Landwein (BGA-klasse) Landwein: afkomstig uit 26 wijnregio s IGP
Oostenrijk Wijnbouw in oostelijk deel 4 wijnregio s (Niederösterreich, Burgenland, Steiermark en Wenen) met 16 deelgebieden Warme zomers, lange herfst Bijna zelfde wijnwet als Duitsland: Ausbruch tussen BA en TBA in Donau en Neusiedlersee fungeren als warmtereflector en temperatuurregelaar. Belangrijkste druivenrassen Wit Grüner Veltliner,Riesling, Weissburgunder/Pinot Blanc, Chardonnay (*Morillon), Sauvignon Blanc, Welschriesling Blauw Zweigelt, Blaufränkisch, Saint Laurent, Blauer Portugieser, Spätburgunder/ Blauer Burgunder (Pinot Noir)
Oost-Europa Wijnlanden o.a. Hongarije, Bulgarije, Roemenië
Hongarije Tussen 46 48 NB Grootste wijnregio Midden-Europa 2/3 wit en 1/3 rood Rijke wijngeschiedenis Bekende wijnen: Tokay Aszú en Egri Bikaver Belangrijkste druivenrassen Wit Olasz Rizling (Welschriesling), Furmint, Kéknyelü, Hárslevelü Blauw Kadarka, Kékfrankos, Zweigelt, Kékoporto, internationale soorten
Wijnregio s Hongaarse hoogvlakte Hoog-Hongarije Noord-Transdanubië Zuid-Transdanubië
Griekenland Samos: (witte) muskaatwijn Retsina: (midden Rapsani) harswijn Mavrodaphne: (rode dessertwijn) uit Patras
Italië Invloed van diverse culturen Middeleeuwen bloeiperiode Grote diversiteit aan druivenrassen Met Frankrijk belangrijkste wijnproductie Diverse klimaatzones Belangrijkste druivenrassen Wit Vernaccia, Verdicchio, Vermentino, Malvasia, Moscato, Prosecco, Trebbiano, Garganega, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay Rood Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Sangiovese, Montepulciano, Cannonau = Grenache, Lambrusco, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Wetgeving Italië Tafelwijn Landwijn (BGA-klasse) * IGP vanaf 2012 Kwaliteitswijn (BOB-klasse) *DOP vanaf 2012 Hoogste kwaliteitswijn (BOB-klasse) Extra vermelding VdT: Vino da tavola IGT: Indicazione Geografica Tipica DOC: Denominazione di Origine Controllata DOCG: Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Classico (historische zone) - Superiore (meer alcohol) - Riserva (langere houtrijping)
Noord-Italië: Piëemonte Wijnen DOCG Barolo DOCG Barbaresco DOC Barbera d Alba DOCG Moscato d Asti en Asti Spumante Belangrijkste druiven Nebbiolo Barbera Moscato Bekende wijn DOCG Barolo een door tannine geharnaste reus. Lang rijpen Kenmerken: dikwijls aards aroma van truffel, teer, drop, tabak. Bescheiden fruit pruimen, rozijnen, kersen en of bessen
Noord-Italië: Veneto en Friuli Wijnen Classico DOC Soave DOC Bardolino DOC Valpolicella DOC Prosecco Wijnen Wijnen DOC Grave del Friuli DOC Colli Orientali del Friuli Bekende wijn DOCG Amarone della Valpolicella Rijke wijn gemaakt van ingedroogde druiven die geheel zijn uitvergist. De zoetere variant heet Recioto della Valpolicella.
Centraal-Italië: Emilia Romagna Ligging aan de zuidzijde van de Po-vlakte Wijnen DOCG Albana di Romagna DOC Lambrusco DOC Trebbiano di Romagna DOC Sangiovese di Romagna
West-Italië: Toscane Bekende wijnen DOCG Chianti (Classico) DOCG Vino Nobile de Montepulciano DOCG Brunello di Montalcino Beroemde druiven Sangiovese, Brunello, Vernaccia Let op! Plaats: Montepulciano in Toscane Druif: Montepulciano in de Marken
Umbrië Landinwaartse ligging Wijngaarden op grote hoogte, waardoor wijnbouw mogelijk Bergachtig met kalkrijke bodem Veel kunsthistorie Wijnen DOC Orvieto & DOCG Torgiano Rosso Riserva
Oost-Italië De Marken Abruzzen Molise Apulië Ezelsbruggetje: MAMA
De Marken (It.: Marche) Gelegen aan de Adriatische Zee Bergachtig gebied Wijngaarden op vruchtbare kleiheuvels Veel zeewind verkoeling druiven Wijnen DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Rosso Piceno Druiven Montepulciano, Sangiovese, Verdicchio
Abruzzen (It.: Abruzzo) Hoogste deel van de Apennijnen Wijngaarden langs de kuststroken Vruchtbare bodem Wijnen DOC Montepulciano d Abruzzo DOC Trebbiano d Abruzzo Druiven Montepulciano Trebbiano
Wijn en Spijs 1. Gerecht en wijn zelfde niveau Smaakgehalte wijn en gerecht moeten overeenkomen met elkaar. 2. Let op de bereidingswijze De bereiding beïnvloedt de smaak. 3. Let op ingrediënten! De keuze van kruiden/specerijen, saus, bijgerechten e.d. beïnvloeden of bepalen soms smaak en karakter van je gerecht. 4. Streekgerechten en streekwijnen Is handige leidraad. JA Zoet en zoet Zuur en zoet Zoet en zout NEE ZUUR en ZUUR ZUUR en ZOUT ZOUT en BITTER
Einde van de basiscursus Wie doet er examen? Exameninformatie en vragen te vinden op: www.wijnexamens.nl Vervolgcursus Wijnbrevet, www.wijninstituut.nl Aantrekkelijke korting jaarabonnement Perswijn, 37,50 (i.p.v. 67,75) aanmelden via www.perswijn.nl/wijnopleiding o.v.v. code HWI Alvast bedankt voor het invullen van het evaluatieformulier! E-mail: info@wijninstituut.nl
Informatie & Bronvermelding Duitsland Oostenrijk Italië Wikipedia www.vdp.de www.duitsewijn.nl www.gaultmillau.de www.weinausoesterreich.at www.italiaansewijnwijzer.nl www.wikipedia.com