In theorie de eredivisie van Italië met strengere regels dan voor de 'gewone' DOC.

Transcriptie

1 Italië als wijnland De Grieken noemden het Oenotria, Wijnland! Een zeer toepasselijke naam. Italië is een wijnland bij uitstek; in letterlijk alle gewesten wordt wijn verbouwd! Het land is groot, gevarieerd en tegelijk ook onbekend. Het enorme aantal verschillende druivenrassen in combinatie met de grote verscheidenheid aan klimatologische omstandigheden biedt de avontuurlijke wijnliefhebber een enorme uitdaging. Hoewel Italië een mediterraan land is, zorgt de geografische spreiding ervoor dat de druiven onder verschillende klimaat omstandigheden groeien. Het noorden is in de regel wat koeler en natter dan het zuiden. Een belangrijke kwaliteitsfactor in dit verband is de ligging van de wijngaarden. Vooral in het warme zuiden geldt: hoe hoger hoe beter. Italië is eeuwen lang een land geweest van onafhankelijke regio's. Elk van die regio's ontwikkelde een eigen identiteit. In taal en gebruiken, in de keuken en in de wijnbouw. Het land kent een enorme veelheid aan inheemse en internationale druivenrassen. Van al die rassen verdienen er minstens twee een speciale vermelding: nebbiolo en sangiovese. De eerste gedijt alleen maar in Piemonte. De tweede is in grote delen van het land aangeplant, maar dankt zijn reputatie aan de vooral aan de grote wijnen uit Toscane. Beide geven rode wijnen van internationale allure. Op het gebied van vinificatietechnieken biedt Italië eveneens een grote variatie. Een van de meest in het oog springende gebruiken is het laten indrogen van al geplukte druiven. Deze techniek wordt toegepast voor zogeheten recioto en passito wijnen. Italië kent een duizelingwekkend aantal individuele wijnen en herkomstbenamingen. Ze zijn onder te verdelen in vier categorieën: Vino da Tavola (VdT) Benaming voor eenvoudige wijnen op basisniveau. Omvatte tot voor kort ook experimentele topwijnen, maar die zijn tegenwoordig meestal geklasseerd als IGT. Indicazione Geografica Tipica (IGT) Een soort tussencategorie voor experimentele wijnen die om de een of andere reden niet in aanmerking komen voor een traditionele DOC, bijvoorbeeld omdat men niet-traditionele druiven gebruikt of ongebruikelijke vinificatietechnieken toepast. Deze aanduiding zegt dus eigenlijk alleen iets over het herkomstgebied. IGT-wijnen evenaren regelmatig de kwaliteit van DOC-wijnen en gaan daar soms nog overheen. Denominazione di Origine Controllata (DOC) De klassieke Italiaanse herkomstbenaming, vergelijkbaar met de appellation contrôlée in Frankrijk en in sterke mate gebaseerd op tradities. Regels hebben betrekking op o.a. de begrenzing van de streek, toegestane druivensoorten, rendementen en productietechnieken. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) In theorie de eredivisie van Italië met strengere regels dan voor de 'gewone' DOC. In combinatie met een streeknaam kom je regelmatig de term Classico tegen. Het gaat dan om het oorspronkelijke kerngebied van een DOC dat meestal ook de beste kwaliteit oplevert. Riserva slaat op wijnen van superieure kwaliteit met een verplichte rijpingsduur. Hoe lang hangt af van de afzonderlijke DOC(G)'s.

2 Huiswijnen Selva Volpina Chardonnay 22,50 Deze bekende witte wijn is gemaakt van de chardonnay druif. Een toegankelijke Glas 3,90 wijn met een zuivere neus en aroma s van citrusfruit, Een frisse wijn in goede balans en een typisch zuurtje. Soepele afdronk. Combineert prima met vis, wit vlees en pasta s. Selva Volpina Rosato 22,50 Onze huis rosé is gemaakt van 100% merlot. Met een frisse en fruitige neus en Glas 3,90 smaak daarbij goed in balans, maakt dat deze wijn goed te combineren is met wit vlees, gegrilde vis, en als aanrader ook perfect bij onze vitello tonato! Selva Volpina Merlot 22,50 Onze rode huiswijn is inmiddels zeer geliefd. De merlot is een vroegrijpe donker Glas 3,90 blauwe druivensoort. Een romige, ronde wijn met uitgesproken cassis aroma s en een soepele afdronk. Combineert prima met tomatensoep en pasta bolognese. Naast onze huiswijnen schenken wij ook wisselende open wijnen. Dit houdt in dat wij standaard voor witte en rode wijn één of twee andere wijnen schenken voor 4,75 per glas. Vraag onze medewerkers naar deze keuzes. Mousserende wijnen Spago Prosecco Frizzante 24,50 Heerlijke Italiaanse terras- en aperitiefwijn, met aroma s van acacia en Glas 4,75 frisse appel, peer en perzik. Doe uw ogen dicht en de zon schijnt! Maschio Prosecco Frizzante 27,50 Deze prosecco komt uit Treviso, een provincie van Veneto. Treviso ligt wat hoger Glas 4,75 naar de bergen gelegen, waar aromatische druiven zoals de gleradruif groeien. De druiven profiteren van de temperatuurschommelingen tussen dag en nacht en bouwen zo hun aroma s op. Het is de gleradruif waar deze prosecco haar fruitige en zachte karakter aan ontleent. Fris fruit en bloemen in de neus en in de smaak een lekkere, frisse levendigheid omringd door een fijne parelende mousse. Moscato Capetta 22,50 De moscato druif is één van de oudste druiven ter wereld, een lichte zoete Glas 3,90 bubbel; allemans vriend. Aroma van bloemen, fruit en druiven. Delicaat, zoet met een hint van rozen. Door laag alcoholpercentage lekker bij dessert van vers fruit. Of gewoon als je liever een zoete wijn drinkt.

3 Zoete witte wijnen Moscato d Asti DOCG 27,50 Slechts de betere wijnen uit Italië kennen het predicaat Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Tot deze categorie behoort ook de licht zoete uit Asti in Piemonte afkomstige witte wijn. Gemaakt van de delicate Moscato druif. Een heerlijke licht zoete (dessert) wijn met weinig alcohol, een fruitige smaak met citrus en een hele fijne bubbel. Smaakt heerlijk bij fruit, sorbet ijs en zoete nagerechten. Altijd lekker met een zonnetje op het terras. Lambrusco Dell Emilia Vino Bianco Frizzante 23,50 De lambruscodruif is een blauwe druivensoort - behorend tot de Vitis vinifera die gebruikt wordt voor deze lambruscowijn, maar soms ook voor balsamico en grappa. Een heerlijk glas lichtbruisense witte Lambrusco, precies zoals hij hoort. Fris en fruitig in de smaak met een lichte zoetige afdronk. Ideaal als dessertwijn met vers fruit of sorbetijs. Ook heerlijk als aperitief. Zoete rode wijnen Banchetto 22,50 Banchetto Spumante dolce. Een rode, zoete wijn, licht mousserend. Een enorme verrassing. Onverwacht en zonder poespas, dat is deze friszoete rode bubbelwijn. Gemaakt van merlot, barbera en dolcetta. Past bij taart, bij desserts of gewoon zomaar, op een zonovergoten terras. Lambrusco Dell Emilia Vino Rosso Frizante 23,50 De lambruscodruif is een blauwe druivensoort - behorend tot de Vitis vinifera die gebruikt wordt voor deze lambruscowijn, maar soms ook voor balsamico en grappa. Een heerlijk glas lichtbruisense rode Lambrusco is fruitig en vol van smaak. Heerlijk als dessertwijn maar ook zeker als aperitief. Vino Bianco Onze witte wijnen zijn met zorg geselecteerd. Zij combineren fantastisch met onze Italiaanse specialiteiten. Stuk voor stuk zijn ze uiteraard uitsluitend van Italiaanse afkomst. Selva Volpina Chardonnay 22,50 Deze bekende witte wijn is gemaakt van de chardonnay druif. Een toegankelijke wijn met een zuivere neus en aroma s van citrusfruit, fris, goede balans en een zuurtje. Soepele afdronk. Combineert prima met vis, wit vlees en pasta s. I Due Mari Tramontana 22,50 Deze wijn afkomstig uit Calabria Crotone, is gemaakt van Greco Bianco. Lichtgeel van kleur, een bloemige geur en volle aroma s van citrus.

4 Selva Volpina Pinot Grigio 24,50 Van het huis Selva Volpina, gemaakt van 100% pinot grigio. Heeft een lichte kleur en is heerlijk fris van smaak met tonen van gras. Geschikt bij lichte voorgerechten, maar ook prima als aperitief. Zagara Sauvignon Blanc 24,50 Van ons favoriete wijnhuis Andrero is deze sauvignon blanc. Heel veel fruit met name perzik én met het typische zuurtje van de sauvignon. Deze prachtige wijn uit Sicilië past goed bij (vis-)gerechten met een klein zuurtje, maar is ook zeker aan te raden als aperitief! Mastino Scaligero Pinot Grigio/Pinot Nero 27,50 Pinot Grigio is één van de bekendste wijnen en staat synoniem voor Italië. De Pinot Grigio (85%) Pinot Nero (15%) is een witte wijn die deels gemaakt is van rode druiven. Een volle krachtige witte wijn die versneden is met de Pinot Grigio en een bijzonder mooie balans biedt tussen deze twee druivensoorten. Het boeket is delicaat en fris met hints van wit vruchtvlees. Wijnstokken van jaar oud, deels aangeplant op vlakke bodem en deels op de heuvels. Deze locatie geeft de wijn een fijne mineraliteit, structuur en een mooie aromatische afdronk. Een bijzonder aangename droge witte wijn. Heerlijk als aperitief, maar ook bij wit vlees, schaaldieren, visschotels en verse kazen. Istà Garganega/Pinot Grigio 27,50 Istá betekent letterlijk zomer. Bij het ontwikkelen van deze bijzondere wijn heeft het wijnhuis Tinazzi beoogd een perfecte zomerse wijn te creëren en daar is zij naar onze mening uitstekend in geslaagd! Istá is onderdeel van de Ca de Rocchi lijn, gemaakt van de beste wijnproducten in Veneto. Prestitieus, maar betaalbaar. Bevat 70% Garganega en 30% Pinot Grigio. De wijn smaakt fris, fruitig, licht en elegant en heeft een aanhoudende afdronk. Een lichte strogele kleur en een aroma van appel en ananas. Gaat heerlijk samen met zomerse maaltijden als vis en schelpdieren en is uitstekend geschikt als aperitief op ons zonnige terras. Vino Chiaretto Selva Volpina Rosato 22,50 Onze huis rosé is gemaakt van 100% Merlot. Met een frisse en fruitige neus en smaak daarbij goed in balans, maakt dat deze wijn goed te combineren is met wit vlees, gegrilde vis, en als aanrader ook perfect bij onze vitello tonato! DueRose Rosato Umbria IGT 24,50 Deze toegankelijke rosé is van Sangiovese en Pinot Grigio. Aroma s van pure zwarte kersen en aardbeien. Je proeft de mineralen en elementen van bloemen en kersen. Delicaat en heerlijk.

5 Tinazzi Campo Delle Rose DOC 27,50 Uit Veneto deze mooie roze wijn, gemaakt van 70% Corvina, 20% Molinara en 10% Rondinella. Hints van perzik, rozen en kers in haar boeket en een frisse, droge, zachte smaak. Afkomstig van hetzelfde wijnhuis als Istá, waar ze heerlijke zomerse wijnen maken! Heerlijk bij visgerechten, wit vlees, (zeevruchten-)risotto en zomerse pasta s. Vino Rosso Italië is vaak geroemd om haar enorme selectie aan prachtige rode wijnen. Dat ondersteunen wij van harte zo zult u ervaren. Op onze wijnkaart vindt u een selectie van toegankelijke, heerlijke en ook exclusieve wijnen uit bijna alle streken van Italië. Werkelijk voor elk wat wils. Selva Volpina Merlot 22,50 Onze rode huiswijn is inmiddels zeer geliefd. De merlot is een vroegrijpe donker blauwe druivensoort. Een romige, ronde wijn met uitgesproken cassis aroma s en een goed kruidige, soepele afdronk. Combineert prima met tomatensoep en pasta bolognese. Cabernet Sauvignon Corvina del Veneto IGT 23,50 Gemaakt van 75% cabernet sauvignon en 25% corvina Veronese. Heeft een dieprode robijn kleur, een delicaat bouquet met tinten van rode bessen en kruiden. Smaakt lekker bij soep, rood vlees en rijpere kazen. Selva Volpina Cabernet Sauvignon IGT 23,50 Deze wijn komt uit Umbrië van een kalkachtige bodem. Gerijpt in stalen tanks. Ruikt naar bosbessen en paprika. Smaakt heerlijk bij pasta, risotto, tomatensaus, salami en gegrild vlees. Selva Volpina Sangiovese IGT 23,50 Een wijn van het wijnhuis Alibrianze, gemaakt van de Sangiovese druif (waarvan eveneens in Toscane de Chianti wordt gemaakt). Een uitgebalanceerde wijn met smaken van aardbeien en bramen, wat maakt dat deze wijn een zachte maar toch volle smaak heeft. Lekker bij stoofpotjes van rundvlees en bij varkensvlees. Andrero Nero d Avola 25,50 Nero d Avola is een van de traditionele rassen in Sicilië en is ook bekend onder de naam Calabrese. De wijn heeft een fris en aangenaam boeket en een volle fluweelzachte smaak. Past perfect bij de Italiaanse keuken. Casali Maniago Refosco DOC 26,50 Friuli in Noord Italië is waar deze wijn vandaan komt. Vaak van eeuwenoude wijngaarden (ontstaan vanaf 1400). Gemaakt van pure Peduncolo rosso refesco druiven. Intense robijnrode kleur, zelfs wat paarsig. Een diepe geur van wilde bessen en rood fruit. Goede balans tussen droog en fris, toegankelijk. Lekker bij kalfsvlees, gegrild vlees en zwaardere gerechten.

6 Negroamaro Salice Salentino 26,50 Deze wijn is afkomstig van wijngaarden rondom het wijngebied Salento, in de hak van de Italiaanse laars, Apulië. De negroamaro is een blauwe druivensoort die veel wordt gebruikt voor blendwijnen. De wijn is bijna zwart van kleur en heeft in de afdronk een bittertje. Een donkere, volle rode wijn met in het aroma duidelijk waarneembare tonen van cassis, zwarte bes, aalbes en een lichte hint van vers kruiden boeket. Vormt een prachtige combinatie met de zwaardere vleesgerechten, zoals stoofvlees, lamsvlees en wild. Barbera d Asti Roccanera Superiore 26,50 Deze wijn is afkomstig uit Alibrianza. De Barbera d Asti is intens rood met paarse reflecties. Ruikt naar wilde bessen en vanille. De smaak is harmonieus en sterk met een lange aanhoudende afdronk. Gaat goed samen met zware vleesgerechten. Dirupi IGT 29,50 Deze wijn is gemaakt van 100% sangiovese. Intens aroma van kersen en vanille. Rijke smaak, vol en met een lange afdronk. Heerlijk bij alle vleesgerechten (met name stoofvlees),kaas en salami. Momenti Syrah Deze syrah uit Sicilië heeft een mooie intensieve rode kleur. Zeer aangename tonen, zowel in de neus als smaak, van zwarte bessen en ietwat gedroogd fruit. Lekker vol met een zachte balans tussen kruidigheid, fruit en klein zuurtje. Perfect bij lam en gestoofd vlees. Meridiano Refosco Pinot Nero Novacorte 35,50 Deze prachtige wijn van het huis Novacorte is subliem van smaak, met 85% refosco en 15% pinot nero. Afkomstig uit de Veneto streek in Noord Italië. Bescherming van de koude uit het Noorden door de hoge bergen. Aan de westkant het Gardameer en aan de oostkant de Adriatische zee zorgen samen voor verkoeling in de hete zomer maanden. De wijn is rijk aan tannine, heeft een prachtige harmonieuze structuur. U proef donkerrood fruit met kaneel in een mooie balans met een zuurtje met zachte en elegante tannine. Uitstekend te combineren met worsten salami s en rood vlees, maar ook met rijpe kazen. Amarone della Valpolicella Classico 79,50 De allermooiste wijn uit de Valpolicella streek, bevat een geselecteerde variëteit van corvina, rondinella en molinara druiven. De historische heuvels uit deze streek zijn mede beroemd omdat zij de oorsprong vormen van deze nobele wijn. Een robijnrode, complexe, goed gestructureerde elegante wijn. Het bouquet is warm, kruidig met aroma s van rozijnen. Na de handmatige pluk rond half september worden de druiven eerst drie tot vier maanden gedroogd op rieten matten in tochtige schuren, waardoor het suikergehalte en de kracht van de wijn enorm toe neemt. De wijngaarden zijn aangeplant volgens het pergola systeem. Na het drogen van de druiven worden ze begin januari geperst en vindt de fermentatie plaats in grote RVS vaten, gedurende 21 dagen. Vervolgens rijpt de wijn verder in eiken vaten voor een periode van 18 maanden. Daarna wordt de wijn van de verschillende druivensoorten gemengd in de juist verhouding en volgt verdere rijping gedurende 7 maanden. Na deze periode wordt de wijn gebotteld om nog 14 maanden in de kelders verder te rijpen. Een karaktervolle wijn met een zachte maar volle afdronk. Rijp fruit en een kenmerkend bittertje van amandelen. Heerlijk te drinken bij rood vlees met een stevige saus en bij anti pasti met vlees.