Waterzooi van vis Boodschappenlijst voor 4 personen: 1 pakje boter +6 eieren 1 fles olijfolie 350 g ongepelde garnalen 125 g gepelde garnalen 1 pak prei 1 pijl witloof netje sjalotten basilicum/thijmpoeder 250 ml alpro soya cuisine 4 tomaten 4 kleine doosjes tomatenpuree 1 fles droge witte wijn peterselie 1/2 kg scampo peper,zout, cayennepeper 4 x 100 gram visfilets (kabeljauw, victoriabaars) 500 g krielaardappelen 1/2l visfumet + 1/2l kreeftenbouillon 1 Zet het keukengerei klaar: wokpan-2 houten spatels-plastieken opscheplepel-kom+deksel Kookpot met deksel -kookwekker-pannenlappen-kom voor aardappelen Kookpot 5 l met deksel 2 aardappelmesjes/dunschiller/vergiet 4 plankjes 4 houten lepels 2 diepe borden + 4 grote diepe borden om op te dienen Blender Zeef Neteldoek - propere keukenhanddoek kleine kookpot + 4 kommetjes+2 maatbekers-garde schuimspaan-plankje-doosje 2 eetlepels /2 koffielepels/mes oude krant-vuilbak pollepel-opdienlepels kurkentrekker-glaasje peterseliemolen of schaar+glas kom met rooster keukenrol-blikopener www.greetlybaert.be kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel.: 09 357 60 86 fax: 09 357 78 35 greet.ybaert@greetlybaert.
Koken met tuinkruiden Waterzooi van vis Scampi met dragon en whiskysaus (lepelhapje) Greet Lybaert Diëtiste Kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel: 09/357.60.86 Fax: 09/357.78.35 e-mail:greet.lybaert@greetlybaert.be
Waterzooi van vis Benodigdheden voor 4 personen 5 g boter + 1 koffielepel olijfolie 350 gram ongepelde garnalen 1 prei 1 pijl witloof 2 sjalotten 4 grote bladeren basilicum /snuifje thijmpoeder 2 tomaten 2 eetlepels tomatenpuree 333 ml water 333 ml visfumet + 333 ml kreeftenbouillon 1/2 l droge witte wijn Voor de afwerking: 500 gram krielaardappelen 4 x 100 gram visfilets (kabeljauw, victoriabaars) 250 gram scampo 5 g boter +1 koffielepel olijfolie 125 gram gepelde garnalen 2 geconcasseerde tomaten 190 ml alpro soya cuisine +1 eierdooier losgeklopt met 4 soeplepels alpro soya cuisine peterselie Werkwijze: 2 Zet alles klaar. Was je handen! 3 Scampo Pel de rauwe scampo. Leg ze in een kom waarin een rooster ligt. Dep de scampo droog met keukenrol. Smelt 5 gram boter in de wokpan. Voeg 1 koffielepel olijfolie toe. Laat bruinen. Leg er de gepelde scampo in. Laat ze aan beide kanten bakken. Kruid met 2 x 10 draaien van de pepermolen en cayennepeper.schep ze in een kom zodra ze mooi roze zien. Zet opzij en houd ze warm.zet de wokpan (niet schoonmaken!) opzij. Verwarm de 4 grote diepe borden voor. 4 Gekookte krielaardappelen 1 Leg een oude krant op het werkblad. Schil de krielaardappelen met een dunschiller. Leg ze in een vergiet. Ruim het afval op. 2 Spoel de krielaardappelen onder stromend water af. Zet het vergiet op een bord. 3 Vul een pan voor de helft met water. 4 Doe er een koffielepel zout in. 5 Breng het water aan de kook. 6 Leg de aardappelen in het kokende water. Zet een deksel op de pan. Kook de aardappelen 20 minuten. 7 Giet ze af.
Waterzooi van vis 5 Garnalensoep 1 Open het blikje tomatenpuree. Open de fles wijn: -Snijd met het lipje, dat zich aan de zijkant bevindt, het loodje door. -Neem het loodje boven de kurk weg. -Draai de kurkentrekker in de kurk. -Trek de kurk eruit. -Giet een klein beetje wijn in een glas. Proef of de wijn geen kurksmaak heeft. Meet een halve liter wijn af. Plaats de fles in de koelkast. 5 Was 4 grote basilicum bladeren. 2 Pel de sjalotten. Snipper de sjalotten fijn. 3 Maak de prei schoon: snijd de worteltjes eraf. Doe de vuile bladeren weg. Ruim het afval op. Neem het preiwit aan het uiteinde vast. Snijd van het wit, begin onder je vingers, naar het groen middendoor, en spoel onder stromend water. Snijd 1 prei op een plankje fijn met een aardappelmes. 4 Was 2 tomaten. Verwijder het kroontje. Snijd de steelaanzet eruit.snijd ze door. 6 Laat 5 gram boter, samen met 1 koffielepel olijfolie, smelten in een kookpot.. 7 Voeg 350 g ongepelde garnalen toe en laat sudderen. Maak het witloof schoon. Was het witloof. Snijd er met een scherp mes aan de wortelkant 1 cm van de harde kern uit. Snijd 1 stronk witloof op een plank fijn (=in julienne) met een groentemes. 8 Voeg de prei, het witloof, de sjalot, de tomaat en de basilicum toe.laat sudderen. 9 Doe er, wanneer de geur inslaat, een snuifje thijmpoeder en 2 eetlepels tomatenpuree bij. 10 Zet het vuur hoog. Voeg 1 l water en 1/2 l wijn toe. Zet een deksel op de kookpot. Laat 15 minuten koken. (Eventueel afschuimen) 11 Mix het geheel. Plaats een zeef op de wokpan. Wrijf de soep met een houten lepel door de zeef tot je een droge massa bekomt. Zet de wok op stand 5.Leg de droge massa op een bord. 12 Leg de droge massa beetje bij beetje op een neteldoek. Pers het laatste vocht eruit boven de wokpan.breng de soep op smaak met zout en peper.
Waterzooi van vis 6 Versiering. Geconcasseerde tomaten: Breng in een pannetje water aan de kook Snijd een kruis in 2 tomaten. Leg elke tomaat in kokend water. Tel tot 10. Haal de tomaat met een schuimspaan uit het water. Pel ze. Snijd de tomaten in 4. Ontdoe ze van de pitjes en snijd in hele kleine stukjes. Doe de stukjes tomaat in 4 kommetjes. Peterselie Knip de peterselie zonder steeltjes met een schaar klein. Was de peterselie. Droog met een keukenhanddoek. Maal de peterselie met de peterseliemolen of knip de perselie fijn in een glas. 7 De vis Breng de soep in de wokpan tot aan het kookpunt. Pocheer er 4x100 g visfilets in. 8 Afwerking. Splits 1 ei. Klop de eierdooier los met 4 soeplepels alpro soya cuisine. Doe 190 ml alpro soya cuisine bij de soep. Breng aan de kook. Doe de losgeklopte eierdooiers bij de soep. Breng de soep op smaak met zout, peper en cayennepeper. 9 Dien op : Leg in elk bord 1 visfilet en 3 scampo. Leg 3 krielaardappelen op de borden. Schep de soep erover. Leg de tomatenblokjes op de visfilet en strooi de gepelde garnalen tussen de aardappelen en de scampo. Versier met gemalen peterselie. Dien de overige aardappelen op in een kom. Strooi er peterselie over. Met een glas droge witte wijn, dezelfde als die in het gerecht, erbij is deze bereiding af. Smakelijk!!!
Scampi met dragon en whiskysaus Boodschappenlijstje voor 15 personen: een netje sjalotten 1 fles whisky 2 brikjes room van 2 dl een doos maïzena express 1 kg scampo (31/40) 1 pakje boter peper 1 pak zout dragon 1 busje cayennepeper Zet het keukengerei klaar: plan aardappelmes kom met rooster en deksel keukenrol Wokpan soeplepel 2 houten spatels opdienlepel in plastiek 2 maatbekers
Scampi met dragon en whiskysaus als lepelhapje Benodigdheden voor 15 personen: 1 kg scampi s 2 soeplepels boter peper/zout/cayennepeper 2 sjalotten 75-100ml whisky 3 dl room 1 koffielepel fijn gesneden dragon maïzena express Werkwijze : Laat de scampo half ontdooien. Zet alles klaar. Meet de whisky en de room af. Pel de rauwe scampi s. Leg ze in een kom waarin een rooster ligt. Zet een deksel op de kom. Plaats deze in de koelkast. Verwarm de wok voor op stand 5 Dep de scampi s droog met keukenrol. Pel de sjalotten. Snipper de sjalotten op een plank met een aardappelmes fijn. Laat 2 soeplepels boter smelten (niet bruinen). Leg er de gepelde scampi s in en laat ze sudderen tot ze mooi roze zijn. Goed omroeren. Voeg naar smaak peper, zout en cayennepeper toe. Doe de fijn gesneden sjalot erbij en laat meestoven. Goed omroeren. (De sjalot mag niet bruinen). Giet de whisky en de room erover. Voeg de fijn gesneden dragon toe. Laat een 10 tal minuten zachtjes sudderen. Nu en dan eens omroeren. De saus binden met maïzena express De saus mag goed doorsmaken, indien nodig bijkruiden.