Een heerlijk ontspannen feestdiner! Een kerstdiner bereiden kan een grote inspanning zijn. Maar wanneer je het goed aan pakt, geeft het wel voldoening. Er moet veel gebeuren: een menu bedenken, boodschappen halen, voorbereiden, tafel feestelijk dekken, gerechten presenteren en tegelijkertijd is het de bedoeling dat je hier zelf ook van geniet. Voor een geslaagd feestdiner is het belangrijk dat je overzicht houdt. En dat begint bij het begin: de keuze van het menu. Bij het opstellen van het menu is het hoofdgerecht het belangrijkste onderdeel van het menu. Waar overige gerechten op worden aangepast. Kies je voor een uitgebreid menu, kies dan een bescheiden nagerecht. Laat bij het opstellen van het menu culinaire hoogstandjes achterwege en ga geen onbekende receptuur uitproberen. Stel je eigen succesgerechten samen, waarvan je weet dat ze zullen slagen. Bedenk ook dat het niet gaat om het menu, maar vooral om de sfeer en de gezelligheid. Om tijdens het feestdiner ontspannen mee te genieten is een goed geplande voorbereiding nodig. Koude voorgerechten, soepen, ovenschotels en stoofpotjes kunnen een dag eerder al geheel of gedeeltelijk klaar worden gemaakt. Voor het serveren hoef je het gerecht dan alleen nog maar af te werken. Zo werken echte koks ook, dus waarom zou jij dat niet doen?? Hieronder vind je smakelijke gerechten die je kunt serveren tijdens de feestdagen.
Starters / Voorgerechten (4 personen) Carpaccio bon bon 100 g carpaccio 1 citroen, schoongeboend 1 el olijfolie extra vierge 1 tl mosterd 75 g rucola sla 15 g verse korianderblaadjes 1 el pijnboompitjes 1 el Parmezaanse kaas Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht. Klop één eetlepel citroensap, één eetlepel citroenrasp, olijfolie en mosterd door elkaar. En meng dit door de rucola en koriander, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Leg op een bord een plakje carpaccio en doe in het midden een schepje rucola-salade. Vouw vervolgens het carpaccio voorzichtig dicht, als een knapzak. Leg op ieder bord 3 a 4 carpaccio bonbons. Garneertip: strooi nog wat citroenrasp over de carpaccio bonbon. Gegratineerde geitenkaas op een bedje van rucolasalade 2 handperen 75 g walnoten 75 g rucola 4 plakken zachte geitenkaas Voor de dressing: 3 el olijfolie 1 el mayonaise 1 tl mosterd 4 druppels zoetstof Versgemalen peper en zout 1 el versgehakte peterselie 1 el versgehakte bieslook Schil de peren en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis en verdeel de partjes in dunne plakjes. Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan. Verdeel de rucola over vier borden. Verdeel hierover de perenplakjes en de noten. Meng de ingrediënten van de dressing en sprenkel deze over de salade. Leg de plakken geitenkaas op een bakplaat of in een ovenschaal even onder de hete grill totdat de kaas licht is gesmolten. Serveer op iedere salade een gegratineerd kaasje. In plaats van rucola is een combinatie van veldsla en spinazie ook erg lekker. Geitenkaas kan worden vervangen door fetakaas. Tip: voor een extra feestelijke uitstraling: snijd de geitenkaas in de vorm van een kerstster.
Soups / Soepen (4 personen) Paddenstoelensoep met beenham Visbouillon met zalmspiesje 250 g kastanjechampignons 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 2 el olijfolie 800 ml kippenbouillon 1 el gehakte verse tijm of 1 tl gedroogd 2 el Philadelphia Light 125 g beenham, in reepjes gesneden Versgemalen peper 1 klein glaasje witte port Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olijfolie in een soeppan en roerbak hierin de champignons, ui en knoflook. Giet de bouillon er bij en laat het 10 minuten zachtjes koken. Voeg de tijm en de Philadelphia toe en verwarm de soep zonder te koken. Schep de beenham erdoor en voeg peper naar smaak en witte port toe. Vervang de kastanjechampignons door gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) Neem in plaats van beenham gerookte kipfilet (vleeswaren) 1 el olijfolie Verse citroengras of 1 theelepel serehpoeder 1 tl gemberpoeder 2 visbouillontabletten 1 el vissaus 4 lente uitjes, in dunne ringen gesneden 100 g gerookte zalm Verhit de olie en fruit hierin de citroengras en gember op laag vuur. Blus het af met een liter kokend water en voeg en voeg de bouillontabletten toe. Laat de bouillon 10 minuten zachtjes koken. Voeg de vissaus en lente ui toe. Giet vervolgens de bouillon in de soepkom. Rijg de zalm aan een spiesje en leg op iedere kom een zalmspies. In plaats van gemberpoeder kan je ook een stukje verse gember gebruiken van 2 cm. Als garnering kan je voor het serveren wat verse kervel knippen boven de soep.
Main / Hoofdgerechten (4 personen) Rosbief met rozemarijn Gegrilde tongfilet 600 g rosbief 1 sinaasappel, schoongeboend 3 el verse rozemarijn, fijngehakt 2 el knoflook, uitgeperst 1 tl zwarte peper, versgemalen 3 el olijfolie Zeezout Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng de rasp van de sinaasappel met de rozemarijn, knoflook en zwarte peper. Snijd de rosbief open op tweederde van de hoogte, tot op 2 cm van de rand en klap hem open. Snijd vervolgens het vlees op een derde van de hoogte en klap dit ook open. Zo ontstaat een lap vlees. Bestrooi het vlees met zout en verdeel het rozemarijnmengsel er over. Rol vervolgens de rollade op en bindt om iedere 2 cm rolladetouw. Verwarm de oven voor op 225 C. Wrijf de rosbief aan de buitenkant in met zout, peper en de olijfolie. Leg de rosbief op een braadslee en plaats deze op het midden van de oven. Laat het vlees in 10 minuten rondom bruin worden. Schenk vervolgens het sinaasappelsap in de braadslee en schakel de oven terug naar 175 C. Braad het vlees vervolgens nog 15 minuten. Tot het van binnen rosé gebakken is. Met een vleesthermometer kan je dit controleren door te meten of de kerntemperatuur 45 C is. Leg het vlees op een schaal en laat het onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Snijd het vlees in dunne plakken. 4 tongfilets Peper en zout Olijfolie Verwarm de oven voor op 125 C. Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olie. Bestrijk de tongfilets met 2 eetlepels olie en maal peper en zout boven de tongfilets. Grill de vis 5 minuten en keer halverwege. Doe ze daarna in een ingevette ovenschaal en grill zo een voor een de tongfilets. Bak daarna nog 8 minuten in de oven gaar. Serveertip Serveer de tongfilets op een bedje van sperziebonen. Lekker met remouladesaus. Zie recept onder het kopje saus. Garneertip Serveer bij het opdienen van een tong een partje citroen.
Side dishes / Bijgerechten (4 personen) Witlofrolletjes met ham Broccoli met ansjovis en tomaat 4 stronkjes witlof Zout Grove mosterd 4 plakjes ham Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de witlofstronkjes in de lengte door en kook ze in 10 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken en afkoelen. Smeer op de snijzijde van de witlof wat grove mosterd en leg hier een ander stronkje boven op. Wikkel vervolgens rond ieder stronkje een plakje ham. Leg de witlofstronkjes naast elkaar in een ovenschaal en zet deze 20 minuten in het midden van de oven. 500 g broccoli, in roosjes 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 blikje ansjovis, in stukjes gesneden 6 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden Kook de broccoli in 10 minuten beetgaar en giet het af. Fruit 2 teentjes knoflook in de olijfolie met ansjovis en zongedroogde tomaatjes. Voeg de broccoli roosjes toe en verwarm het geheel al omscheppend gedurende 3 minuten.
Sauce / Sauzen (4 personen) Remouladesaus Cranberrysaus 6 el Griekse yoghurt met 0% vet ½ citroen, uitgeperst 2 el Philadelphia Light, naturel 1 el grove mosterd 4 kleine zure augurken 10 g verse peterselie, fijngesneden 2 el kappertjes Meng de de Griekse yoghurt met het citroensap. Vervolgens de Philadelphia, mosterd, augurk, peterselie en kappertjes door de Griekse yoghurt heen mengen. Tip Breng eventueel op smaak met wat azijn van de augurken. 1 kleine ui, gesnipperd 1 el olijfolie 200 g cranberrys 2 el gembersiroop Zoetstof naar smaak 50 ml rode port 100 ml runderfond Versgemalen zout en peper Fruit de ui glazig in de olie. Voeg de cranberry s, gembersiroop en naar smaak zoetstof toe. Blus de saus af met 50 ml rode port en 100 ml runderfond. Laat het op laag vuur nog 15 minuten zachtjes koken. Breng de cranberry saus eventueel op smaak met zout en peper.
Desserts / Nagerechten (4 personen) Kaaslolly`s 200 g Philadelphia Light naturel 200 g Philadelphia Light bieslook 50 g pistache noten, zeer fijn gehakt 4 eetlepels verse groene kruiden (bieslook, peterselie, tijm), zeer fijn gehakt Leg de Philadelphia op een schaal en laat dit 15 minuten in de vriezer opstijven. Verdeel de nootjes en kruiden over verschillende bordjes. Rol de porties kaas met je hand tot een mooi bolletje en rol ze direct door de gehakte nootjes of door de kruiden. Steek de bolletjes aan een mooi vorkje. In plaats van pistache noten kan je ook andere noten malen en gebruiken. Om in te dippen kan je ook sesamzaad of maanzaad gebruiken, ziet er leuk uit om mee te varieren. Philadelphia Light heeft verschillende smaken, dus je kunt heel wat variëren met dit recept! Flensjes met mascarpone en warm rood fruit 2 zakjes Hippro pannenkoek naturel 100 g mascarpone ½ citroen uitgeperst 1 doosje gemengd rood fruit uit het vriesvak Zoetstof, naar smaak toevoegen Bereid de Hippro pannenkoek naturel volgens de bereidingswijze op de verpakking. Maak van één portie beslag 2 dunne flesjes. Tip: doe de koekenpan op laagvuur en laat het flensje rustig aan gaar worden. Doe het gemengde rode fruit in een steelpan en laat dit op laag vuur rustig warm worden. Voeg eventueel naar smaak wat zoetstof toe. Schep door de mascarpone het citroensap. Verdeel de mascarpone en rode fruit over de flensjes.