PERSDOSSIER BACARDI Over Bacardi Bacardi is de grootste rumproducent wereldwijd. Het familiebedrijf bestaat al bijna 150 jaar en is officieel opgericht in 1862 door Don Facundo Bacardi Massó. In tien jaar tijd ontwikkelde hij een unieke productiemethode die Bacardi rum heeft gemaakt tot de heldere rum zoals deze tot op de dag van vandaag wordt gedronken. Bacardi Nederland is onderdeel van Bacardi Limited, het grootste familiebedrijf in gedistilleerde dranken ter wereld. De onderneming produceert en verkoopt een breed aanbod aan internationale merken en is met name actief in Europa, de Verenigde Staten, Australië en Zuid-Amerika. Wereldwijd werken er ruim 6.000 mensen bij Bacardi. Het hoofdkantoor is sinds 1972 gevestigd in Hamilton, Bermuda. In totaal heeft de onderneming meer dan 200 merken en labels. Het Europese hoofdkantoor bevindt zich in Londen. Binnen het segment van gedistilleerde dranken is Bacardi marktleider in Nederland. Het assortiment bestaat zowel uit gedistilleerde dranken als producten die wijn als basis hebben. Naast klassiekers zoals BACARDI rum en MARTINI vermouth zijn GREY GOOSE vodka, BOMBAY SAPPHIRE gin, ERISTOFF vodka en DEWAR s Scotch Whisky internationaal bekende merken in het portfolio.
In het begin De geschiedenis van Bacardi rum begint met de inspiratie van één man: Don Facundo Bacardi Massó. Hij is geboren op 9 mei 1914 in Sitges, een dorpje aan de Catalaanse kust in Spanje. De Spaanse Bacardi s waren een metselaarsfamilie. In 1830 besluit Facundo op 16-jarige leeftijd, net als zijn broers, zijn geluk te beproeven in Cuba. In Santiago de Cuba begint hij als wijnhandelaar, maar raakt al snel geïntrigeerd door aguardiente, de Cubaanse voorloper van rum. Hij start zijn zoektocht naar een zachtere vorm van deze drank, die meer mensen zal aanspreken. Het productieproces In zijn zoektocht naar een lichtere rum, begint Facundo met de ingrediënten. Hij hoeft maar met drie variabelen rekening te houden: suiker, gist en water. Toch maakt dit zijn zoektocht niet makkelijker, voor hem geldt namelijk: alleen het beste is goed genoeg. Het belangrijkste element in het productieproces is gist, omdat dit bepalend is voor de sterkte van de smaak. Facundo wil alleen het beste en ontwikkelt daarom zijn eigen gist. Hij vindt zijn hoofdingrediënt in een fermenteerproces van suikerriet. Dit proces wordt zorgvuldig gereproduceerd met als resultaat: La Levadura Bacardi. Met deze gistsoort wordt een constante kwaliteit bereikt, waardoor de rum elke keer hetzelfde smaakprofiel krijgt. Het tweede ingrediënt van de rum is suiker, maar in plaats van rietsuiker of sap kiest Facundo voor melasse, een soort stroop. Melasse bevat meer vitaminen en mineralen dan de rietsappen, en zorgt hierdoor voor een beter te controleren gistingsproces. Zijn laatste ingrediënt, water, vindt hij tenslotte in de heuvels van de Sierra Maestra op Cuba. Het bronwater dat hij hier ontdekt, wordt volledig gezuiverd zodat de smaak van de rum niet verder beïnvloed kan worden.
Dubbele basis Facundo wil een eigen rumsoort en omdat hij verwacht dat een unieke gistsoort alleen niet genoeg is, gaat hij op zoek naar een verbeterd productieproces. Hij kiest voor een dubbele basis voor de rum. Hij produceert twee rumsoorten die hij later vermengt. De eerste soort is een soort aguardiente. Deze is vol van smaak, maar minder sterk dan de oorspronkelijke aguardientes van Cuba. De tweede soort wordt meerdere malen gedestilleerd, waardoor een lichtere en minder uitgesproken rum basis ontstaat: redestilado. Rijpen Een nieuwe basis alleen blijkt niet voldoende om de unieke smaak van Bacardi rum te krijgen. De rum moet ook gerijpt worden. Facundo weet inmiddels dat wanneer rum in houten vaten de hele wereld over gaat, de smaak zachter wordt. Hij realiseert zich dat hij de rum zelf ook opzettelijk kan laten rijpen in eiken vaten om de smaak te veranderen. Voor het maken van rum is dit een revolutionaire stap. Filteren Het rijpen zorgt voor een zachtere smaak, maar brengt ook weer ongewenste tonen met zich mee. Facundo komt er echter achter dat houtskool de eigenschap heeft deze ongewenste smaken af te zwakken. Hij creëert in het diepste geheim een eigen mix van houtskool bestaand uit verschillende tropische houtsoorten en kokosnoot. Deze unieke filter zorgt er tevens voor dat de rum helder wordt. Zo ontstaat de eerste helder gerijpte rum. Controle Het productieproces is een kunst: alle zintuiglijke waarnemingen zijn nodig om Bacardi te maken tot wat het is. Het smaakprofiel dat Facundo voor ogen had, is zo verfijnd, dat dit niet in een geautomatiseerd productieproces te maken is. Om het smaakprofiel te bewaken stelt Facundo zijn zoon aan als Maestro de Ron Bacardi. De functie van Maestro bestaat vandaag de dag nog steeds en is maar voor enkelen weggelegd. Het geheime recept wordt van Maestro op Maestro doorgegeven en wereldwijd zijn er slechts zes mensen die de titel Maestro de Ron Bacardi dragen.
Het logo In 1862 koopt Facundo een oude destilleerderij in Santiago de Cuba. Wanneer zijn echtgenote, Doña Amalia Moreau, voor het eerst het pand binnenloopt, ziet ze direct de grote vleermuisfamilie die er woont. De vleermuis staat op Cuba voor voorspoed en geluk. Zo komt zij op het idee om de vleermuis te gebruiken als logo voor de geproduceerde rum. Het logo blijkt een briljante keuze aangezien analfabetisme op Cuba in de 19 e eeuw heel groot is. Zo onstond grote vraag naar el ron de murcielago, oftewel de rum van de vleermuis.
De producten Het is alweer 150 jaar geleden dat de eerste flessen Bacardi werden geproduceerd. Vandaag de dag is Bacardi diverser dan ooit, met een grote verscheidenheid aan rumvariaties. In Nederland zijn o.a. de volgende rums verkrijgbaar: BACARDI Superior BACARDI Superior is s werelds eerste witte gerijpte rum sinds 1862. De lichte rum wordt minimaal één jaar gerijpt in eikenhouten vaten. Om de specifieke helderheid en smaak te behouden, wordt de rum ook na rijping door houtskool gefilterd. Dat maakt de rum smaakvol en zacht tegelijk. Met deze perfecte balans is BACARDI Superior de originele rum voor klassieke cocktails als de Cuba Libre, Mojito, Piña Colada en Daiquirí. BACARDI Black BACARDI Black is een donkere, robuuste rum met een gebalanceerd karakter. Het rijpingsproces op zware eikenhouten vaten duurt zo n 2 tot 4 jaar. Hieraan ontleent deze rum haar intense smaak van tropisch fruit en vanille met een lange, complexe afdronk. BACARDI Black is zeer geschikt in de mix met Coca Cola. BACARDI Gold BACARDI Gold rijpt tot twee jaar in eikenhouten vaten. Deze rijping creëert een warme, intense smaak met een hint van eiken, pruim en walnoot. BACARDI Gold is een goede keuze voor cocktails als de Cuba Libre en Daiquirí. BACARDI Reserva BACARDI Reserva is drie tot vijf jaar gerijpt op eikenhouten vaten. De kleur wordt gekarakteriseerd door een zachte, goudrode tint. De krachtige smaak heeft een perfecte balans en herbergt een rijkdom aan vanille, rozijnen, amandelen, abrikozen en caramel. BACARDI Reserva is een uitstekende rum voor de Cuba Libre. BACARDI 8 Años BACARDI 8 Años is meer dan acht jaar gerijpt op zorgvuldig geselecteerde eikenhouten vaten. Tot 1998 bleef deze rum gereserveerd voor de privé voorraad van de familie Bacardi. De rum is zacht, rijk en zeer vol van smaak met een complex aroma van pruim, abrikoos, nootmuskaat en vanille. Drink BACARDI 8 Años puur of on the rocks.
Cocktaildossier De geschiedenis van de cocktail Met de introductie van Bacardi Superior Rum veranderde de drink cultuur. In plaats van het volledig domineren van de smaak van een drankje, zoals drank tot dusver deed, zorgde de rum voor een toegevoegde waarde. Bacardi Superior Rum was met haar subtiele en veelzijdige smaak de perfecte basis voor een mix. Door de drooglegging van de Amerikanen in de jaren 20 van de vorige eeuw werden cocktails steeds populairder. Amerikanen begonnen massaal illegaal te stoken, met als resultaat alcoholische dranken die erom schreeuwden aangelengd te worden met andere ingrediënten. Om de sterke smaak te verdoezelen werd de dranken gemixt met fruit, sap of soda. De heldere rum van Bacardi zorgde voor nieuwe mogelijkheden. Zo ontstonden verschillende variaties op de nu klassieke cocktails. De drie klassiekers Drie van de bekendste cocktails zijn ontstaan in Cuba, met als basis Bacardi rum. Deze klassiekers kennen een rijke geschiedenis die hieronder uiteen wordt gezet. Mojito Voor de oorsprong van de Mojito moeten we terug naar de 16e eeuw. Aan boord van zijn schip had de piraat Sir Francis Drake een troef in handen: zijn zelfgemaakte Draque cocktail. Dit mengsel van aguardiente (voorloper van rum), munt en suiker, beschermde zijn manschappen tegen griep en scheurbuik tijdens lange reizen over zee. Overal waar voet aan wal werd gezet, raakte de cocktail bekend bij de locale bevolking. Het recept van de cocktail bleef ongewijzigd tot 1862. In dat jaar stichtte Don Facundo Bacardi Masso de Bacardi Company in Cuba. Hij wijzigde het productieproces van de aguardiente waardoor de meer verfijnde Bacardi Superior rum ontstond. De verfijnde smaak van deze rum toverde het brute piratendrankje om tot een gebalanceerde en verfrissende cocktail. Cuba s trots van toen en nu. De Mojito was het favoriete drankje van schrijver Ernest Hemingway. Hij dronk deze cocktail steevast in La Bodeguita del Medio, een bar in Havana. Jaarlijks wordt La Bodeguita door vele toeristen bezocht om hier cocktails te drinken en de tekenen van Hemingway s verleden te bekijken. Zo staat op de muur van de bar in zijn handschrift de tekst: My Mojito in La Bodeguita, My Daiquirí in La Floridita.
Mojito recept Ingrediënten 50 ml Bacardi Superior Rum Sodawater 4 partjes verse limoen 10-12 blaadjes verse munt 2 schepjes fijne witte suiker Crushed ice Tools Barspoon Jigger Muddler Bereiding Rim met een vers partje limoen de rand van een longdrinkglas. Snij vervolgens een halve limoen in vier partjes en squeeze & drop de vier verse limoenpartjes in het glas. Voeg twee schepjes fijne witte suiker toe en kneus met behulp van de muddler de ingredienten. Pluk voorzichtig 10-12 muntblaadjes en kneus deze met een klap in je handen. Voeg de blaadjes samen met de rum. Vul het glas tot de rand met crushed ice en roer alles goed door, zonder de munt te scheuren. Vul het glas met sodawater en crushed ice en garneer de cocktail met een munttopje, servet en rietje.
Cuba Libre Ook de relatie tussen Bacardi Rum en Coca-Cola werd beklonken op Cuba, waar de twee dranken in 1900 als haast vanzelfsprekend samenkwamen. Aan de wieg stond de Amerikaanse Kapitein Russell, gestationeerd in Havana na de Spaans Amerikaanse oorlog die leidde tot de onafhankelijkheid van Cuba. De American Bar op Neptuno Street was de meest populaire kroeg in die tijd, hier dronken Cubanen traditiegetrouw Bacardi Rum met limoen en Amerikanen Coca-Cola met ijs. Dat bracht Russell op een idee. Hij mixte beide drankjes en kwam tot de conclusie dat hij een wereldvondst had gedaan. De overige stamgasten waren het roerend met hem eens en na een toost op Cuba Libre ( vrij Cuba ) werd de mix synoniem voor s werelds meest favoriete cocktail. Vanaf de jaren 30 werd de Cuba Libre ook steeds populairder in de Verenigde Staten. Vanuit het zuiden begon het drankje terrein te winnen door de makkelijke verkrijgbaarheid van de ingrediënten. In 1945 explodeerde de trend nadat de Andrews Sisters een hit scoorden met het nummer Rum and Coca-Cola. De Cuba Libre, in één adem genoemd met Bacardi en Coca-Cola, is vandaag de dag een longdrinkcocktail. Het drankje is zo populair, dat deze vaak niet eens meer als cocktail gezien wordt. Cuba Libre - recept Ingrediënten 50 ml Bacardi Superior Rum 100 ml Coca-Cola 1 partje verse limoen IJsklontjes Tools Barspoon Jigger Bereiding Voor de perfecte mix meng je twee delen Bacardi Rum, vier delen Coca-Cola, twee schijfjes limoen en ijsblokjes. Vul een hoog glas met ijsblokjes, pers hierboven een schijfje limoen uit en gooi het in het glas. Vervolgens schenk je Bacardi Rum over het ijs en vul je het glas aan met Coca-Cola. Even roeren en klaar.
Daiquirí In 1898 werd, in de kopermijnen van Daiquirí op Cuba, de Daiquirí-cocktail ontdekt door mijnwerker Jennings Stockton Cox. Hij kwam op het idee toen hij tijdens zijn pauze een plekje zocht in de schaduw om even de tropische temperatuur te ontvluchten. Cox zocht naar wat verfrissende ingrediënten en plukte een limoen. Hij deed het sap in een glas, voegde daar suiker aan toe, wat fijngemaakt ijs en Bacardi Superior rum. Een nieuwe cocktail was geboren. Het nieuws van deze nieuwe creatie verspreidde zich snel over Cuba, maar het zou nog meer dan 10 jaar duren voordat de Daiquirí begon aan een internationale doorbraak. In het eerste decennium van de vorige eeuw werd de Bacardi Daiquirí-cocktail slechts gedronken door een beperkt gezelschap, dat voornamelijk bestond uit eilandbewoners en soms enkele bezoekers. Cox was de drijvende kracht achter de beginnende roem van de Daiquirí. Hij deelde zijn creatie vaak met vrienden, collega s en kennissen. In de bar van hotel Venus in Santiago de Cuba is de naam voor de cocktail bedacht. De cocktail is genoemd naar de plaats Daiquirí, waar de ontdekking werd gedaan. De Bacardi Daiquirí was officieel geboren, maar het zou nooit een wereldwijd fenomeen zijn geworden als Cox niet de Amerikaanse marineofficier Lucius W. Johnson had ontmoet. Hij maakte de cocktail voor Johnson toen deze in 1909 Cuba bezocht. Johnson vond de cocktail zo goed dat hij besloot het recept, voldoende ingrediënten en Bacardi Superior rum mee te nemen op zijn reis rond de wereld. Hij introduceerde de cocktail als eerste in 1910 in de Verenigde Staten op de Army & Navy Club in Washington D.C. De leden van de club waren razend enthousiast over de nieuwe creatie. Uiteindelijk ontstond zelfs een Daiquirí Lounge in de club. Johnson wordt daar heden ten dage nog steeds geëerd. Vanaf de jaren twintig werden in de beroemde Cubaanse bar La Floridita te Havana verschillende variaties gemaakt op de klassieke Bacardi Daiquirí in combinatie met verschillende soorten vers fruit. Ernest Hemingway, eerder al genoemd als fan van de Mojito, kwam hier vaak om een Daiquirí te drinken. Tot op de dag van vandaag inspireert de Daiquirí nog altijd cocktailexperts over de hele wereld tot de creatie van innovatieve cocktails met Bacardi Superior rum.
Daiquirí - recept Ingrediënten 50 ml Bacardi Superior Rum 25 ml vers limoensap 2 schepjes fijne witte suiker IJsklontjes om te shaken Tools Barspoon Jigger Shaker Bereiding Koel het glas voor met crushed ice. Doe de suiker en het limoensap in een mengbeker. Voeg als laatste Bacardi Superior Rum toe. Roer even goed door met een barspoon. Vul de mengbeker helemaal met ijsblokjes en schud krachtig. Haal het ijs uit de beker, schenk de cocktail in het glas. Serveer op een servetje.
Cocktail Tools & Technieken Tools Barspoon - een smalle lepel met een lange gedraaide steel die ervoor zorgt dat een drank soepel en snel te mixen is. De gedraaide steel zorgt ervoor dat bartenders de Barspoon makkelijker met twee vingers kunnen draaien. De lepel wordt daarom in cocktailkringen ook beschouwd als een essentieel attribuut voor shakers en non-shakers. Boston (cocktail) shaker - een Boston shaker bestaat uit twee delen; een mengglas en een (meestal rvs) beker die over het glas valt. Als je de beker over het met drank en ijs gevulde glas zet, sluit dit alles af, en is het mogelijk om de inhoud te shaken. Jigger - een attribuut dat wordt gebruikt bij het afmeten van een bepaalde hoeveelheid drank bij het bereiden van cocktails. De meeste jiggers hebben de vorm van een zandloper, waarbij de twee verschillende kanten ook een verschillende inhoud hebben. De kant met de meeste inhoud wordt jigger genoemd, de kant met de minste pony. In Europa is de inhoud van de jigger vaak 50 ml en van de pony 25 ml. Muddler - de Engelse term voor een lange, doorgaans metalen, porseleinen, of kunststof staaf die gebruikt wordt om ingrediënten in het glas mee te kneuzen. Het is vergelijkbaar met een vijzel, waarbij het glas de kom is en de muddler de staaf. Strainer een zeef die dient om bij het maken van cocktails ijs en ongewenste fruitresten tegen te houden bij het uitschenken.
Technieken Blenden - bij blenden worden de ingrediënten van de cocktail gemixt in een fruitmachine of blender. Hierbij wordt het ijs snel gecrushed en worden de ingrediënten fijner. Deze methode wordt vaak gebruikt bij cocktails met veel ijs of vers fruit. Builden - een cocktail met verschillende lagen en kleuren maken. Dan moet de cocktail gebuild (opgebouwd) worden. Hierbij worden de ingrediënten na elkaar rechtstreeks op het ijs gegoten en zonder te mixen geserveerd. Double strainen - wanneer een gemixte cocktail met ingrediënten als kruiden of fruit zo helder mogelijk geserveerd moet worden, moet deze dubbel gezeefd worden. Dit gebeurt met een fijne zeef of strainer. Zo wordt ook het vruchtvlees van fruit nog verwijderd. Shaken - bij shaken worden de ingrediënten voor de cocktail over ijs gegoten in een shaker, waarna ze geschud worden. Deze methode wordt het vaakst gebruikt bij cocktails op basis van siroop, vruchtensappen of zuivelproducten, omdat deze ingrediënten lastiger mengen. Stirren - een cocktail mengen met een barspoon. Deze cocktails bevatten minder ingrediënten en worden niet geshaket omdat ze helder zijn en vaak zonder ijs geserveerd moeten worden. Worden ze geschud dan kunnen ze gaan schuimen. Het zijn puur-ogende cocktails die gestraind of gezeefd worden. Strainen - bij strainen wordt de cocktail gezeefd of gesplitst van het ijs of de ruwe ingrediënten. Dit gebeurt met behulp van een zeef, strainer of de deksel van een shaker.