De collectie MICHELIN gidsen 2012 voor Frankrijk Persdossier 6 maart 2012 Perscontact Michelin: Jessica van de Gucht Tel: + 32 (0)2 274 46 80 GSM: +32 (0)476 88 03 35 E-mail : jessica.van-de-gucht@be.michelin.com
MICHELIN gids Frankrijk 2012 De MICHELIN gids Frankrijk 2012: weerspiegeling van de dynamiek in de Franse gastronomie De nieuwe MICHELIN gids 2012 voor Frankrijk, die sinds 1 maart in de boekhandel ligt, biedt een unieke weergave van het Franse hotel- en restaurantwezen met 4.457 aanbevolen hotels en 4.289 aanbevolen restaurants, waaronder 426 nieuwe adressen, 1 nieuw restaurant met drie sterren o, 10 nieuwe met twee sterren n, 58 nieuwe met één ster m en 124 nieuwe Bib Gourmand restaurants =. In 10 jaar tijd is het aantal sterrenrestaurants in Frankrijk toegenomen met 15 % en het aantal Bib Gourmand restaurants met bijna 40 %. De inspecteurs van de MICHELIN gids ervaren het iedere dag opnieuw, zowel in de meest luxueuze als in de meest bescheiden restaurants: de kwaliteit neemt overal toe. Eén nieuw restaurant met drie sterren o Flocons de Sel is opgeklommen tot de 105 restaurants wereldwijd die de reis waard zijn! Het restaurant bevindt zich op de top van Megève en dat wordt geleid door Emmanuel Renaut, een chef wiens talent hiermee wordt bevestigd. Dankzij deze onderscheiding, behoort het restaurant nu ook tot de top van de restaurantwereld. Het is een nieuwe bestemming die liefhebbers van de bergen en van de goede keuken niet mogen missen. Terwijl de culinaire trends zich verveelvoudigen en de constante focus op ingrediënten, goede kooktechnieken en vernieuwing van interieurs blijft voortbestaan, wordt het Franse restaurantwezen in alle regio s gerevitaliseerd. Ondanks de conjunctuur aarzelen jonge chefs niet om een ambitieuze strijd op de markt aan te gaan. Hun nieuwe gastronomische restaurants zijn een waar succes. Opmerkelijk is dat vijf restaurants die een Bib Gourmand hadden, dit jaar een ster verdienen: l Auberge de l Abbaye à Ambronay (01), L Arbre à Gruson (59), L Éventail des Saveurs à Rostrenen (22), Le Bec au Cauchois à Valmont (76) et Le Juliénas à Villefranche-sur-Saône (69). Het is ditzelfde kwaliteitselan dat de totale Franse gastronomie een stimulans geeft. Zowel de grote keukens als de kleine bistrots profiteren hiervan! Het zijn nieuwe of hernieuwde ervaringen voor de inspecteurs die dagelijks restaurants testen. Ze zijn altijd anoniem, net als gewone klanten, en betalen altijd hun rekening. Maar het zijn professionals die elk bord nauwgezet keuren op de keuze van de ingrediënten, de persoonlijkheid van de keuken, de beheersing van kooktechnieken en smaken, en de prijs-kwaliteitverhouding. De beste keukens krijgen een Bib Gourmand of sterren. Deze onderscheidingen worden enkel toegekend voor de kwaliteit van de keuken en altijd op basis van consensus. Comfort en service worden aangeduid op een schaal van ò tot ö. Hotels en chambres d hôtes (B&B s) voor onvergetelijke overnachtingen Met een selectie van 4.457 hotels en chambres d hôtes in alle prijs- en comfortcategorieën blijft het hotelwezen niet achter. De Michelin inspecteurs hebben ook daar hun expertise benut om aan de hand van strenge criteria tot een indeling te komen die klanten naar de beste adressen leidt. Dit jaar krijgen 835 adressen de kwalificatie rustig! of zeer rustig! ; 873 worden gezien als zeer aangenaam (de favorieten van de inspecteurs: van h tot l). De selectie hotels met spa faciliteiten is eveneens uitgebreid en komt op 281 hotels met faciliteiten voor het welzijn en ontspanning L. Lezers van de gids kunnen ook kiezen uit meer dan 520 chambres d hôtes, waaronder een aantal echte pareltjes I in alle Franse regio s. Een klein familiehotelletje, strandhotels, historische paleizen, design hotels, bij allen is het goed overnachten tijdens een vakantie of een zakenreis. 2
Van 1 tot 31 maart 2012 wordt bij elke verkochte MICHELIN gids een iphone applicatie aangeboden! (Aanbieding enkel geldig in Frankrijk!) Dit jaar biedt Michelin, gedurende de hele maand maart, alle klanten van de gids de iphone app France Le guide MICHELIN 2012 Hôtels & restaurants. Het is een perfect aanvullend hulpmiddel om op ieder moment de selectie hotels en restaurants van de Michelin inspecteurs te kunnen benutten. Deze app is te downloaden via de App Store met de actiecode die in de gids staat. De dynamiek in de Franse hoofdstad is ook aanwezig. De gids MICHELIN Paris 2012 heeft 453 restaurants en 60 hotels ontdekt, waaronder 72 nieuwe adressen. Hij bevat ook aanlokkelijke beschrijvingen met foto s, een rubriek Paris pratique, 11 themaoverzichten om een keuze te kunnen maken die aansluit bij de eigen wensen en het beschikbare budget, 20 plattegronden van arrondissementen en een uitneembare stadsplattegrond. Al meer dan een eeuw lang vergemakkelijken de MICHELIN gidsen het leven voor reizigers door hen over de hele wereld een selectie aan te bieden van de beste restaurants, hotels en chambres d hôtes. De reeks MICHELIN gidsen omvat momenteel 27 titels voor 23 landen op drie continenten. Bonnes petites tables du guide MICHELIN 2012 630 bonnes petites tables om prettig uit eten te gaan De zesde editie van de gids Bonnes petites tables du guide MICHELIN 2012 doet eer aan 124 nieuwe adressen waar men eet voor minder dan 29 (buiten Parijs) of 35 (in Parijs). In de gids Bonnes petites tables du guide MICHELIN France 2012 zijn alle restaurants opgenomen die een Bib Gourmand -onderscheiding krijgen in de MICHELIN gids Frankrijk 2012. Door de economische context of door een andere tijdsgeest, hoeft goed eten niet automatisch veel geld te kosten. Steeds meer chefs, van alle leeftijden en van alle typen keukens, hebben immers met die trend doorbroken, zo constateerden de inspecteurs van de MICHELIN gids. De Bonnes Petites Tables veroverden de harten van de inspecteurs. In 2012 zijn het er 630 voor heel Frankrijk en daarvan zijn er 124 voor het eerst geselecteerd. De adressen zijn vaak onbekend, maar hun aantal neemt toe (140 erbij in zes jaar). Ze doen de lezers van de MICHELIN gids veel plezier, ongeacht het type keuken dat ze voeren. Ze gaan van een traditionele streekkeuken tot aan een trendy bistro en van een exotische tot een uiterst innovatieve keuken. Maar ze bieden altijd kwaliteit tegen een bescheiden prijs. De Bib Gourmand aanduiding onderscheidt restaurants met een driegangenmenu voor een goede prijs-kwaliteitverhouding. Dat is maximaal 29 buiten Parijs en 35 in Parijs. Ze worden aangeduid met het = pictogram dat voor het eerst in 1997 werd gebruikt. De naam is afgeleid van Bibendum, de Michelin-man die in 1898 is bedacht door de gebroeders Michelin en tegenwoordig de ambassadeur van het merk is. 3
De handige, met foto s geïllustreerde gids deelt Frankrijk op in 21 regio s. De adressen zijn alfabetisch op plaatsnaam gerangschikt. Op elke pagina worden twee restaurants gepresenteerd. De beschrijvingen bevatten allerlei praktische gegevens: adres, type keuken, interieur, specialiteiten, nuttige voorzieningen en diensten. Tevens weerspiegelt de tekst de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten en eventuele bijzonderheden in de sfeer van het restaurant. 4
De collectie MICHELIN gidsen 2012 voor Frankrijk MICHELIN gids Frankrijk 2012-8.746 adressen, waaronder 4.457 hotels en gastenkamers en 4.289 restaurants - 594 sterrenrestaurants, waaronder 485 met één ster (58 nieuwe) 83 met twee sterren (10 nieuwe) 26 met drie sterren (1 nieuwe) - 630 Bib Gourmand restaurants, waaronder 124 nieuwe - 2.016 pagina s - De gids is vanaf 1 maart 2012 te koop voor 25,50 (België en Nederland) en voor 24,78 in het Groothertogdom Luxemburg. MICHELIN gids Parijs 2012-513 adressen, waaronder 60 hotels en 453 restaurants - 77 sterrenrestaurants, waaronder 50 met één ster (11 nieuwe) 17 met twee sterren (2 nieuwe) 10 met drie sterren - 70 Bib Gourmand restaurants, waaronder 20 nieuwe - 480 pagina s - De gids is vanaf 1 maart 2012 te koop voor 15,95 (België en Nederland) en voor 15,50 in het Groothertogdom Luxemburg. Bonnes petites tables du guide MICHELIN 2012-630 Bib Gourmand restaurants, waaronder 124 nieuwe - 488 pagina s - De gids is vanaf 1 februari 2012 te koop voor 17,95 (België en Nederland) en voor 17,44 in het Groothertogdom Luxemburg. 5