Beste KOOK-OOK klant! Veel producten uit de KOOK-OOK tas zijn afkomstig van Puur Noord Nederland. Puur Noord Nederland is een merk voor regionale biologische producten. Dit merk laat zien wie de boeren zijn die met hart, ziel en grote overtuiging hun werk doen. Het merk staat voor authenticiteit, kwaliteit, streekgebondenheid en biologische producten. Regionale producten zijn verser en smaken beter dan producten die lang onderweg zijn geweest. Binnen de biologische landbouw krijgen planten en dieren meer tijd om te groeien in een natuurlijk tempo. Ook blijven allerlei kunstmatige toevoegingen achterwege. En dat proef je! Biologische landbouw en voeding houden rekening met onze aarde. Biologische teelt maakt geen gebruik van kunstmest, chemie of gentech. Dit alles komt ten goede aan de kwaliteit van het eten. Biologische voeding is gezond, lekker en beter voor onze leefomgeving! Dit zijn redenen waarom KOOK-OOK graag gebruik maakt van de producten van Puur Noord Nederland. Simone Hoorn
Op de Huid gebakken DoRaDe met dille & CiTRoen QuiNoa en SpiNaZie Quinoa lijkt op een graan, maar het hoort officieel tot de groente. Toch wordt het doorgaans gegeten als een graansoort. Quinoa komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Zuid-Amerkika. De zaden van de bladplant worden al jaren gegeten door de Inca s. Eén van de voordelen van Quinoa is dat het heel compleet is. Er zitten vitamines, proteïnes, mineralen, ijzers en vezels in. Let op: Bewaar verse vis maximaal 1 dag in de koelkast. Vries de vis in wanneer je hem langer wil bewaren. * Verwarm de oven voor tot 220 graden. * Breng een pan met water aan de KOOK. * KOOK de quinoa in 12 minuten gaar. * Snijd de paprika in blokjes. Pers of snijd de knoflook fijn. * Rasp met een fijne rasp het gele gedeelte van de citroen (probeer zo min mogelijk het witte bittere stuk mee te raspen). Meng de citroenrasp met de dille en voeg wat olijfolie zout & peper toe. * Dep de dorade droog en kerf de huid op 3 á 4 plaatsen in. Wrijf de vis goed in met het citroen- dille mengsel. * Verhit een grillpan of doe wat (olijf)olie in een koekenpan en grill of bak de dorade in 6 minuten op de huid gaar. Keer de vis de laatste minuut. 2
* Verhit wat olie in een ruime koekenpan of wok en fruit hierin de knoflook zacht aan. Voeg vervolgens de paprika toe en roerbak dit 2 minuten mee. Voeg vervolgens de spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is..[let op: gebruik 1 hand spinazie per persoon, je hebt dit ook nodig in het laatste gerecht.] * Verdeel de quinoa over de borden, schep hier wat van het spinazie- paprikamengsel over. Leg de dorade hier bovenop, maak af met de olijvenmix en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Dorade 1 2 3 4 Dille (tl) 0,5 1 1,5 2 Citroen (rasp) 0,25 0,5 0,75 1 Spinazie (g) 50 100 150 200 Quinoa (g) 75 150 225 300 Olijvenmix (bakje) 0,25 0,5 0,75 1 Knoflook (teen) 0,5 1 1,5 2 Paprika 0,5 1 1,5 2 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. 3
PaSTa AgLio OLio Oftewel: knoflookpasta! Er gaat heel wat knoflook in dit gerecht maar schrik niet; door de knoflook te poffen wordt hij erg zacht en zoet van smaak. Wees ook niet bang voor de olijfolie, deze olie is namelijk 1 van de meest gezonde en natuurlijke voedingsmiddelen die er bestaat. Dit is met name omdat er bij de verwerking alleen maar mechanische processen worden toegepast en geen chemische. De pasta die in dit gerecht wordt gebruikt is Vechtdal Pasta ; een echt streekeigen product van Bakkerij van der Most. Deze pasta is gemaakt van spelt en volledig in het Vechtdal gezaaid, geoogst, gepeld, gemalen en vervaardigd tot een uniek product uit de regio. Mede door toevoeging van vrije uitloopeieren (ook afkomstig uit het Vechtdal) is Vechtdalpasta 100% een streekproduct. Kijk ook eens naar de (korte!) ingrediëntenlijst, er worden geen onnodige toevoegingen gebruikt in deze pasta. Een heerlijk en eerlijk product. * Verwarm de oven voor op 200 graden. * Breng een pan met water aan de KOOK. * Bak de hele knoflookbol 20 minuten in de oven. * Bekleed een bakplaat met wat bakpapier en leg hier aan één kant de rauwe ham op. Verdeel de salie over de plakjes ham. Leg op de andere kant van de bakplaat de trostomaatjes en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de tomaten en de ham met wat olijfolie en zet dit 10 minuten voordat het gerecht klaar is in de oven. * KOOK de pasta in 7 minuten gaar. * Snijd de little gem in parten, breng op smaak met zout, peper en wat olijfolie. 4
* Snijd de gepofte knoflook uit de schil en doe dit in een schaaltje. Prak de zachte knoflook zo fijn mogelijk met een vork. Voeg een flinke scheut extra vierge olijfolie en wat grof zeezout toe aan de knoflook en meng alles goed door. Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de pitjes en de zaadlijsten en snijd het in kleine blokjes. Voeg naar smaak chilipeper toe aan de knoflookolie. [Wees niet te zuinig met de olijfolie, dit wordt als ware de saus van het gerecht en moet voldoende zijn om alle sliertjes pasta met een laagje olie te bedekken.] * Meng het knoflookmengsel door de pasta en verdeel dit over (warme) borden. Verdeel de ham, de gepofte tomaten en de little gem over de borden en Eet smakelijk!! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Rauwe ham (plakjes) 3 6 9 12 Vechtdal Pasta (g) 100 200 300 400 Knoflookbol 1/3 2/3 1 1 1/3 Rode peper 0,25 0,5 0,75 1 Little gem 0,5 1 1,5 2 Trostomaatjes (g) 150 300 450 600 Salie (takje) 1 1,5 2 2,5 Zelf toevoegen: peper & zout, olijfolie. 5
LauWWaRMe SaLaDe met kip, LinZen, AvoCaDo en MaNGoDreSSinG Linzen zijn supergezonde peulvruchten, rijk aan ijzer en eiwitten. Linzen zijn een heuse vezelkampioen en zijn daarom erg goed voor ons darmstelsel. Ze zorgen voor veel energie terwijl ze langzaam en gelijkmatig verteerd worden. Voedsel met veel vezels zorgen ervoor dat bloedsuikerwaarden niet supersnel stijgen na een maaltijd. Dat komt omdat vezels ervoor zorgen dat het eten gelijkmatig verteerd wordt. * Was de spinazie schoon.[let op: gebruik maar een hand spinazie p.p. je hebt dit ook nodig in het eerste gerecht.] * Breng de kip op smaak met de helft van de kurkuma en wat zout & peper. * Snijd de lente-ui in ringetjes. Pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de avocado langs de pit doormidden en verwijder de pit. Maak in de lengte inkepingen in het vruchtvlees en lepel de plakjes vruchtvlees uit de schil. * Doe wat olie in een koekenpan en voeg het mosterdzaad en de komijn toe. Wanneer de mosterdzaadjes beginnen te springen voeg de knoflook, lente-ui en de uitgelekte linzen toe. Schud dit even goed door. * Breng op smaak met zout & peper. Laat dit geheel op een zacht vuurtje staan totdat de rest van het gerecht klaar is. * Meng voor de dressing de mango- appelpuree met de Griekse yoghurt en de andere helft van de kurkuma. 6
* Verhit wat olie in een grill- of koekenpan en bak hierin de kip in 6 minuten gaar. * Verdeel de spinazie over de borden, schil met een kaasschaaf linten van de komkommer en leg deze over de spinazie. Doe hetzelfde met de wortel en verdeel de plakjes avocado over de borden. * Schud het linzenmengsel uit de pan over de salade en verdeel de warme stukjes kip over de borden. Schenk als laatst de mangodressing over de salade en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Kippendijen (g) 100 200 300 400 Spinazie (g) 50 100 150 200 Wortel 0,5 1 1,5 2 Appel- mangopuree (l) 1 2 3 4 Komkommer 0,25 0,50 0,75 1 Knoflook (teen) 0,25 0,25 0,5 0,5 Sjalot 0,5 1 1,5 2 Lente-ui 2 3 4 5 Linzen (blik) 1/3 2/3 1 1 1/3 Avocado 0,25 0,50 0,75 1 Kurkuma (tl) 0,5 1 1,5 2 Mosterd-komijnzaad (tl) 0,5 1 1,5 2 Griekse yoghurt (l) 1 2 3 4 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. 7
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren) Dorade Koelkast/vriezer Dille Voorraadkast Citroen Koelkast Spinazie Koelkast Quinoa Voorraadkast Olijvenmix Koelkast Knoflook Voorraadkast Paprika Koelkast Rauwe ham Koelkast Pasta Voorraadkast Rode peper Koelkast Little gem Koelkast Trostomaatjes Koelkast Salie Koelkast Kippendijen Koelkast Wortel Koelkast Appelmangopuree Koelkast Komkommer Koelkast Sjalot Voorraadkast Linzen Voorraadkast Kurkuma Voorraadkast Lente-ui Koelkast Avocado Fruitschaal Mosterd-komijnzaad Voorraadkast Griekse yoghurt Koelkast 8