Onderwijsdag 2008 TvH, Heino, 4 november, 2008 Onderwijs en onderzoek De brandstoffen voor De Witte Motor
Inhoud Ontwikkelingen en uitdagingen in de zuivelketen Kennisinfrastructuur Zuivelonderzoek en onderwijs WU Op zoek naar talent
Ontwikkelingen in melkveehouderij Melkvee x miljoen Melkproductie x miljard kg per jaar Productie per koe kg per jaar Melkveebedrijven x duizend 1910 1956 1983 2006 2015? 1,1 1,5 2,5 1,4 2,7 5,9 13,1 11,0 2.500 3.900 5.200 7.800 193 194 60,0 22,3 Bronnen: PZ, CBS, LEI, Bieleman Invoering melkquotering
Ontwikkelingen in melkveehouderij Melkvee x miljoen Melkproductie x miljard kg per jaar Productie per koe kg per jaar Melkveebedrijven x duizend 1910 1956 1983 2006 2015? 1,1 1,5 2,5 1,4 1,3 2,7 5,9 13,1 11,0 13,0 2.500 3.900 5.200 7.800 10.000 193 194 60,0 22,3 15,0 Bronnen: PZ, CBS, LEI, Bieleman
100 jaar fokkerij in Nederland MRIJ 1908 2008 Friesian-Holland Holstein-Friesian Groninger Blaarkop
Ontwikkelingen in de NL zuivelindustrie 1906 1956 2006 Zuivelfabrieken 1500 540 50 Zuivelondernemingen 1500 468 15 Friesland Foods en Campina verwerken 80% van de melk Bronnen: PZ, Willemsens & de Wit
De zuivelindustrie: een innovatieve sector Verbreding assortiment van consumentproducten Valorisatie van ondermelk en wei tot ingrediënten voor food en farma
Valorisatie van melk tot ingrediënten Melkeiwit Melkeiwitconcentraat Caseïne en caseinaat Caseïnehydrolysaten Wei-eiwitconcentraat Wei-eiwithydrolysaten Alpha-lactalbumine Beta-lactoglobuline Lactoferrine Immunoglobuline Glycomacropeptide Osteopontine Bio-actieve peptiden Melkvet Boterolie Botervetfracties Melksuiker Permeaatpoeder Lactose Farmaceutische lactose Lactitol Lactulose Galacto-oligosaccharide Melkzuur Poly-melkzuur Tagatose Alcohol Overig Ontsuikerd permeaat Calciumfractie Lactoperoxidase
Ontwikkelingen in de zuivelconsumptie kg per persoon per jaar 1956 1995 2006 Melk + melkproducten 202 132 123 Boter 3 3,4 3,3 Kaas + Quark 6,4 16,1 20,4 Gecondenseerde melk 3,7 6,7 4,2 Bron: PZ
Focus op nutriëntendichtheid van melk Iron Vitamin E Vitamin D Vitamin C Vitamin B6 Folic acid Vitamin B1 Selenium Retinol 3 5 10 10 11 12 13 13 15 Bijdrage van zuivel in NL dieet Magnesium 16 Copper 18 Fibers 2 Zinc 26 Carbohydrates 10 Vitamin B12 35 Energy 15 Vitamin B2 Calcium 46 64 0 20 40 60 80 100 % of total intake Fat Protein 18 25 0 20 40 60 80 100 % of total intake
Belangrijke omgevingsfactoren Groei zuivelmarkt 2,8% 0,8% 0,6% 4,5% 12,8% 7,2% EU-zuivelbeleid/WTO Duurzaamheid 3,3% 1,0% Toename concurrentie Sterke retail Waarden consument
Trends en uitdagingen Groei van de mondiale zuivelmarkt Open markt met minder subsidies Schaalvergroting en differentiatie in de melkveehouderij Consolidatie zuivelondernemingen Schaalvergroting in de verwerking Fabrieken gespecialiseerd Ver uit elkaar Vraag naar duurzame ketens Dierenwelzijn Broeikasgassen Vraag naar gezonde producten Individualisering en maatwerk
Sterke zuivelketen De zuivelsector is de grootste sector in het Nederlandse Agrocomplex. Vooruitstrevende veehouders Sterke ketenpartners Sterke kennisinfrastructuur Ketenpartners Leidende zuivelondernemingen Sterke mengvoederindustrie Sterke Fokkerij Vakkundige dienstverlening Kennisinfrastructuur WUR / HAS/MAS GD / Universiteit Utrecht NIZO COKZ/Qlip
Kennisinfrastructuur essentieel voor toekomstige ontwikkelingen Onderwijs en onderzoek De brandstof voor De Witte Motor
Gezamenlijk onderzoek in de zuivelsector M /jaar Uitvoering Aansturing PZ-onderzoek -Melkveehouderij -Dierengezondheid -Melkkwaliteit 2,5 2,5 1,5 WUR GD NIZO PZ com. Veehouderij PZ com. DKR NZO-CKT NZO-onderzoek -TIFN -Voeding/ketenkwaliteit -Communicatie -Speciale projecten 3,2 1,8 2,0 1,8 TIFN WUR/UM Divers Diverse inst NZO-CVG NZO-CVG NZO-CVG Diverse NZO com. Totaal PZ en NZO 15,3 Privaat zuivelbedrijven ± 70
Zuivelkunde Missie Het ondersteunen van de ontwikkelingen in de zuivelketen door: 1) Het geven van hoogwaardig zuivelonderwijs voor BSc en MSc studenten van de WUR 2) Het genereren van nieuwe kennis die bijdraagt aan een effectieve productie en valorisatie van melkproducten en melkcomponenten Ondersteund door NZO
Zuivelkunde: onderwijs De geïntegreerde benadering Fokkerij Dierenwelzijn Veevoer EU-beleid Technologie Melkwinning Zuivelproducten Klimaat Bio-energie Wereldmarkt Groene ruimte Gezondheid Voedselveiligheid
Zuivelkunde: onderwijs Aantal studenten voor het vak Dairy Technology 35 30 25 20 15 10 5 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Sinds 2005 een internationale MSc specialisatie in Dairy Science & Technology.
Aantal studenten groeit iets Instroom 1e jaars 90 80 70 60 50 40 WU Food WU Nutrition HAS VM 30 20 10 0 2003 2004 2005 2006 2007
Maar toch een gevecht om talent Opleidingsniveau Voedingsmiddelentechnologie Wervingsbehoefte starters Aanbod starters MBO 600 150-200 HBO 176 95 -> 55 WO 40-50 40-50 Bron: Human Capital Roadmap Food & Nutrition, 2007
Op zoek naar talent Toename van vrouwelijk en buitenlands talent