Kerstmenu A Bereidingswijze 1 ste gang Mousse van forel met een crème van mierikswortel en zoetzure groenten. Leg de zoetzure groenten in het midden het bord. Daarop de mousse van forel zetten. Doe vervolgens de crème van mierikswortel met een lepel om het gerecht. Bereidingswijze 2 de gang Langzaam gegaarde parelhoen met zuurkoolrolletjes, aardappelmousseline en cepessaus. Voorverwarm de oven op 160 graden. De parelhoen is al gaar. Pak een koekenpan en verwarm deze. Bak de parelhoen op de vetkant in de pan. Als het vet een kleur heeft is deze goed. Dit duurt niet te lang. Verwarm ondertussen de jus in een pannetje. Verwarm de zuurkool en de mousseline in de oven. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Zet de laatste 5 minuten de parelhoen erbij. Leg de zuurkool en de mousseline in het midden van het bord. Snijd de parelhoen in tweeën en leg deze op naast de zuurkool en mousseline. Schep vervolgens wat van de cepessaus over de parelhoen. Bereidingswijze 3 de gang Sluit het kerstdiner af met het nagerecht. Haal deze ongeveer een half uur van tevoren uit de alvorens deze te serveren.
Kerstmenu B Bereidingswijze 1 ste gang Vol au vent met gekonfijte eend, paddenstoelen en garnituur. Verwarm de oven voor op 160 graden. Plaats het bladerdeegbakje voor 10 minuten in de oven. Verwarm ondertussen de ragout van gekonfijte eend in een pannetje. Pas op blijf roeren tijdens het verwarmen! Als alles klaar is, plaatst u het bladerdeegbakje op het bord en vult dit met de ragout. Vervolgens garneert u het geheel af met de paddenstoelen. Bereidingswijze 2 de gang Runderentrecote met hasselback aardappelen, geroosterde vergeten groenten en een jus van sjalot. Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats de hasselback aardappelen en geroosterde vergeten groenten voor 15 minuten de groenten. Om het vlees medium te bereiden moet u de entrecote de laatste ongeveer 7 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees liever medium rare verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees well done dan de baktijd 3 minuten verlengen. Laat het vlees nadat het uit de oven komt nog ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Eventueel kunt u het vlees ook verwarmen in de koekenpan op midden hoogvuur.. Bak het vlees dan nog 2 minuten aan elke kant voor medium rare, 3 minuten aan elke kant voor rose en 4 minuten aan elke kant voor well done. Ook hierna het vlees ongeveer 5 minuten laten rusten. Verwarm de saus in een pannetje. Trancheer het vlees (schuine stukken) en leg dit op het bord. Schep er de groenten bij en de hasselback aardappelen. Maak het geheel af met een schepje jus. Rest van de jus eventueel in een sauskom. Bereidingswijze 3 de gang Sluit het kerstdiner af met het nagerecht. Haal deze ongeveer een half uur van tevoren uit de alvorens deze te serveren.
Vegetarisch menu Bereidingswijze vegetarisch voorgerecht Carpaccio van biet met dadel/vijgdessing, geitenkaas en rucola Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio Verdeel daarna de geitenkaas over de rest van de carpaccio. Bereidingswijze vegetarisch hoofdgerecht Rouleau van kool, wortel, knolselderij met aardappelmousseline en wortelsaus. Voorverwarm de oven op 160 graden. De rouleau afdekken met aluminiumfolie al vorens u hem in de oven plaatst. Plaats de rouleau en de mousseline in de oven gedurende 15 minuten. Verwarm in een pannetje de saus. Schep de mousseline in het midden van het bord en drapeer de rouleau er mooi op. Schenk vervolgens wat wortelsaus over de rouleau. Bereidingswijze 3 de gang Sluit het kerstdiner af met het nagerecht. Haal deze ongeveer een half uur van tevoren uit de alvorens deze te serveren.
Voorgerechten Bereidingswijze voorgerechten Mousse van forel met een crème van mierikswortel en zoetzure groenten. Leg de zoetzure groenten in het midden het bord. Daarop de mousse van forel zetten. Doe vervolgens de crème van mierikswortel met een lepel om het gerecht. Vol au vent met gekonfijte eend, paddenstoelen en garnituur. Verwarm de oven voor op 160 graden. Plaats het bladerdeegbakje voor 10 minuten in de oven. Verwarm ondertussen de ragout van gekonfijte eend in een pannetje. Pas op blijf roeren tijdens het verwarmen! Als alles klaar is, plaatst u het bladerdeegbakje op het bord en vult dit met de ragout. Vervolgens garneert u het geheel af met de paddenstoelen Carpaccio van biet met dadel/vijgdessing, geitenkaas en rucola Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio Verdeel daarna de geitenkaas over de rest van de carpaccio. Rundercarpaccio met truffelmayonaise, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, salsa van tomaat en rucola sla. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio verdeel de overige ingrediënten over de rest van de carpaccio. Carpaccio van zalm met citroen mayonaise, gefrituurde kappertjes en fris zure dressing. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio. Verdeel de overige ingrediënten over de rest van de carpaccio. Tussengerecht Bereidingswijze tussengerecht Knolselderijsoep met knoflookcroutons Verwarm de soep in een pannetje. Zodra de soep warm is schenkt u hem in een bord en doet u de Parmezaanse kaas met peterselie op de soep en vervolgens de knoflook croutons.
Hoofdgerechten Bereidingswijze hoofdgerechten Langzaam gegaarde parelhoen met zuurkoolrolletjes, aardappelmousseline en cepessaus. Voorverwarm de oven op 160 graden. De parelhoen is al gaar. Pak een koekenpan en verwarm deze. Bak de parelhoen op de vetkant in de pan. Als het vet een kleur heeft is deze goed. Dit duurt niet te lang. Verwarm ondertussen de jus in een pannetje. Verwarm de zuurkool en de mousseline in de oven. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Zet de laatste 5 minuten de parelhoen erbij. Leg de zuurkool en de mousseline in het midden van het bord. Snijd de parelhoen in tweeën en leg deze op naast de zuurkool en mousseline. Schep vervolgens wat van de cepessaus over de parelhoen. Runderentrecote met hasselback aardappelen, geroosterde vergeten groenten en een jus van sjalot. Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats de hasselback aardappelen en geroosterde vergeten groenten voor 15 minuten de groenten. Om het vlees medium te bereiden moet u de entrecote de laatste ongeveer 7 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees liever medium rare verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees well done dan de baktijd 3 minuten verlengen. Laat het vlees nadat het uit de oven komt nog ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Eventueel kunt u het vlees ook verwarmen in de koekenpan op midden hoogvuur.. Bak het vlees dan nog 2 minuten aan elke kant voor medium rare, 3 minuten aan elke kant voor rose en 4 minuten aan elke kant voor well done. Ook hierna het vlees ongeveer 5 minuten laten rusten. Verwarm de saus in een pannetje. Trancheer het vlees (schuine stukken) en leg dit op het bord. Schep er de groenten bij en de hasselback aardappelen. Maak het geheel af met een schepje jus. Rest van de jus eventueel in een sauskom.
Hoofdgerechten Bereidingswijze hoofdgerechten Gegrilde diamanthaas met hasselback aardappels en geroosterde vergeten groenten en een jus van dadel/vijgenjus. Voorverwarm de oven op 160 graden. Zet de groenten en hasselback aardappels ongeveer 15 minuten in de oven. Schep de groenten na 10 minuten even om zodat het homogeen warm worden. Om het vlees medium te bereiden moet u de diamanthaas ongeveer 8 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees liever medium rare verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees well done dan de baktijd 3 minuten verlengen. Laat het vlees nadat het uit de oven komt nog ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Eventueel kunt u het vlees ook verwarmen in de koekenpan op midden hoogvuur.. Bak het vlees dan nog 2 minuten aan elke kant voor medium rare, 3 minuten aan elke kant voor rose en 4 minuten aan elke kant voor well done. Ook hierna het vlees ongeveer 5 minuten laten rusten. Verwarm ondertussen in een pannetje de saus. Trancheer het vlees (schuine stukken) en leg dit op het bord. Schep er de groenten bij en de hasselback aardappelen. Maak het geheel af met een schepje jus. Rest van de jus eventueel in een sauskom. Hachée van wild met aardappelmousseline en rode kool. Voorverwarm de oven op 160 graden en zet de hachée, de mousseline en de rode kool gedurende ongeveer 15 minuten in de oven. Schep alles na 10 minuten even om zodat het homogeen warm wordt. Schep op het midden van het bord een lepel hachée. Schep er de mousseline en rode kool naast.