Portfolio: Praktijkervaring > Ervaringen Jaar 2 Visrestaurant De Viskêête Tijdsperiode: 2006 tot heden Locatie: Havendijk 36, 4401 NS Yerseke Website: www.pietvanoost.nl Competenties: Stressbestendigheid, plannen en organiseren, kwaliteitsgericht, groepsgericht leiding geven, visie. Stressbestendigheid Sinds de jaren dat ik in de horeca werk, ben ik veel stressbestendiger te noemen. Het gebeurt vaak dat het restaurant helemaal vol is gereserveerd of het ineens volloopt met gasten. Daar moet ik uiteraard goed op voorbereid zijn en alles onder controle hebben. Ik heb daarom een soort van ritueel dat ik uitvoer. s Ochtends begin ik met het doornemen van het reserveringsboek, zodat ik kan zien hoeveel personen ik in ieder geval kan verwachten. Daarna check ik de voorraden, zet alles gereed en instrueer mijn collega s. Op drukke momenten weet ik mijn hoofd koel te houden en blijf gestructureerd werken. Doordat ik gemakkelijk overzicht kan houden en tevens mijn collega s kan aansturen, loopt het bijna altijd gesmeerd. Uiteraard komt het wel eens voor dat gasten niet geheel tevreden zijn of de boel ophouden, ook op zulke moment kan ik professioneel handelen. Op de juist drukke momenten presteer ik vaak beter. Ik zet mijn zenuwen als het ware om in energie, wat erg prettig werkt. Omdat ik verantwoordelijke ben, moet ik optreden als er beslissingen genomen moeten worden of er iets niet naar wens verloopt. Mijn collega s en baas hebben mij al vaker gecomplimenteerd door mijn snelle handelen in complexe of drukke situaties. Hier ben ik uiteraard erg trots op en ik zal dit zeker proberen voort te zetten.
Ik ben erg blij dat ik de stressvolle situaties in het restaurant goed aankan. Vaak krijg ik van het harde fysieke werken juist een kick. In de toekomst wil ik graag nog in andere situaties mijn stressbestendigheid testen, omdat ik het idee heb dat horecawerk in dit restaurant mij makkelijk afgaat en ik het daardoor niet meer zo als stress ondervind maar als uitdaging. Plannen en Organiseren In het restaurant heb ik graag altijd alles onder controle. Ik open en sluit daarom het liefst zelf het restaurant. Zoals ik al eerder noemde, heb ik een soort actieplan dat ik uitvoer en mijn helpt bij het houden van overzicht. s Ochtends begin ik met het doornemen van het reserveringsboek, zodat ik kan zien hoeveel personen ik in ieder geval kan verwachten. Daarna check ik de voorraden, zet alles gereed en instrueer mijn collega s. De keuken van het restaurant is de hele dag doorlopend open en daardoor moet ik altijd paraat staan. Meestal heb ik s middag weer even een kort moment om alles bij te vullen, tafels gereed maken voor het diner en eventueel voorraden bestellen bij de leverancier voor de komende dagen. Reserveringen aannemen gebeurt de hele dag door en daarom maak ik van te voren een schema, zodat ik kan zien welke tafels ik nog kan inplannen (ook voor meerdere shifts). Ook de onvoorziene omstandigheden kan ik meestal gemakkelijk aan. Het is een kwestie van logisch nadenken en mijn collega s goed aansturen. Aan het einde van de avond maak ik alles weer in orde voor de volgende dag (voorraden bijvullen e.d.) en wordt er vaak even kort geëvalueerd. Het plannen en organiseren in het restaurant gaat mij goed af. Ik weet altijd goed overzicht te houden door mijn gestructureerde en snelle manier van werken. Ik plan de reserveringen zodanig in dat ik meerdere groepen op een avond kan draaien, wat meer omzet oplevert. Tijdens evaluatiemomenten
weet ik alles goed te bespreken en kan ik aanbevelingen overbrengen naar mijn baas. Deze competentie is dan ook op niveau behaald. Ik vind het erg prettig om alles onder controle te hebben en te houden. Daarom doe de taken het liefst zelf, zodat ik weet dat alles daadwerkelijk gebeurd en op een goede manier. Ik moet leren vertrouwen in mensen te hebben en misschien wat vaker taken uit handen geven. Kwaliteitsgericht Kwaliteit staat hoog in het vaandel bij De Viskêête. Iedere dag is er aanvoer van verse vis en schaalen schelpdieren, doordat het bedrijf zelf een mosselkotter tot zijn beschikking heeft. Daarnaast zijn er diverse ruimtes voor verwatering (bassins) en verwerking aanwezig, plus meerdere koelcellen. In de keuken wordt hygiënisch en goed gewerkt met de producten. Ik heb hier allemaal mee te maken, omdat alles in hetzelfde pand gebeurd en het uiteindelijke product door mij wordt geserveerd. Ik check alles goed voordat ik het naar de gasten breng. De bediening zelf moet ook op een klantvriendelijke manier gebeuren. Ik heb mijn babbel inmiddels wel meegekregen en weet de gasten op hun gemak te stellen. Als zij niet tevreden zijn, hoor ik dat als eerste. Ik voel mij dus verantwoordelijk voor het gehele proces en stel daarom hoge eisen aan mijn collega s. Door hoge eisen aan mezelf en het bedrijf te stellen heb ik goed gewerkt en daarmee deze competentie op niveau 3 behaald. Ook de gasten zijn over het algemeen tevreden, wat een fijn gevoel geeft.
Met mijn perfectionisme en kritische blik leg ik de lat voor mezelf en anderen af en toe wat hoog, maar de kwaliteit verbetert hierdoor wel. Ik wil zowel voor als achter de schermen de processen goed en professioneel laten verlopen. Het evalueren is erg goed om zo telkens de producten en diensten te kunnen verbeteren of zelfs andere methoden te introduceren. Groepsgericht Leidinggeven Zoals ik hierboven al schreef ben ik, door mijn werkervaring, inmiddels verantwoordelijk voor het aansturen van het personeel in de bediening en de afwaskeuken, tijdens de weekenden en vakanties. Doordat ik gestructureerd werk en het overzicht kan houden, kan ik duidelijk instructies geven wat er moet gebeuren. Dit probeer ik op zo n professionele en vriendelijke manier te doen, waardoor ik deze mensen kan motiveren en inspireren. Ondanks dat ik zelf ook druk aan het werk ben, houd alles nauwlettend in de gaten en geef zo nu en dan feedback of stuur bij waar nodig. Mochten er zich problemen voordoen dan ben ik verantwoordelijk en probeer het zo goed mogelijk op te lossen. Het leiding geven gaat mij steeds beter af. Doordat ik duidelijk vertel wat er moet gebeuren en complimenten uitdeel als het goed gaat, creëer ik een fijne sfeer. De rollen zijn wel duidelijk, maar toch wordt er niet uit de hoogte gedaan zodat iedereen gelijk wordt behandeld. Ik begin het steeds leuker te vinden om mensen aan te sturen. Dit komt voornamelijk dat ik me steeds zekerder hierin voel. Later zie ik mijzelf daarom wel in een leidinggevende functie.
Visie Hoewel mijn contract maar slechts medewerkster bediening aangeeft, doe ik veel meer dan dat. Zo loop ik niet alleen in het restaurant rond, maar vervul ik ook taken in de keuken, viswinkel en viswerking. Hierdoor heb ik een veel bredere kijk op het restaurant gekregen. Zo af en toe ga ik met mijn baas rond de tafel zitten om te evalueren. Op deze momenten geef ik vaak mijn visie op het bedrijf. Ik neem namelijk de tijd om vooruit te denken en geef praktische tips. Zo zag ik mogelijkheden voor een nieuw kassasysteem. Het systeem dat eerst aanwezig was, moest zowel door de viscounter als door de medewerkers van het restaurant worden gebruikt. Dit leverde in drukke periodes behoorlijk wat frustraties. Het resultaat is dat mijn baas het fijn vindt dat er op een professionele manier wordt meegedacht aan toekomstplannen. Zo is er in het restaurant inderdaad een nieuw kassasysteem in gebruik genomen. Een investering die zowel de medewerkers van restaurant als de viscounter tevreden heeft gemaakt, het bespaart namelijk veel tijd. In de toekomst zal het restaurant gaan uitbreiden. Ik ben hiervoor gevraagd ook over mee te denken. Ik ben dus erg benieuwd hoe dit van de grond zal komen.