AFDELING WIJNKENNER. Modulefiche Algemene wijnkennis

Transcriptie

1 Algemene wijnkennis - Je leert wat wijn is en leert de verschillende wijntypes kennen - Je leert over factoren die wijn beïnvloeden: klimaat, bodem, wijngaard, druivenstok, druivenvariëteiten, ligging en oriëntatie - Je maakt kennis met de belangrijkste universele druiven en hun eigenschappen - Je leert de verschillende vinificaties van de verschillende wijntypes kennen en je leert hoe deze de smaak kunnen beïnvloeden - Je leert over de nabehandeling van wijnen - Je leert stap voor stap de techniek van het professioneel degusteren - Je leert de verschillende smaken en aroma s van wijn herkennen - Je leert hoe je wijn kwalitatief kan beoordelen Opmerking: landen en regio s komen niet specifiek aan bod in deze module. Er zijn geen instapvoorwaarden iedereen kan deze module volgen Er worden geen uitstappen voorzien Iedere les worden er meerdere wijnen geproefd (een achttal per les) Lestijden + verbruik : 300 euro Zes degustatieglazen (viticole): eigen kosten

2

3 Degustatie Franse wijnen - Je maakt kennis met de rol van Frankrijk in de wijnwereld en leert de specificiteit van de Franse wijnen kennen - Iedere les wordt er een andere Franse wijnregio behandeld. Deze zijn: Elzas, Bourgogne, Champagne, Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Savoie, Jura, Provence, Languedoc, Roussillon, Sud-Ouest en Loire. - Het specifieke van de regio wordt uitgelicht met o.a. de ligging en bodem, de subregio s en appellaties, de druiven en de wijntypes - De degustatietechnieken van algemene wijnkennis worden verder ontwikkeld, specifiek gericht op Franse wijnen met hun eigenschappen. - Op het einde van de module heb je een globaal beeld over Frankrijk en zijn wijnen gekregen Deze module is een vervolgmodule op Algemene wijnkennis Er worden geen uitstappen voorzien Iedere les worden er meerdere wijnen geproefd (een achttal per les) Lestijden + verbruik : 310 euro Zes degustatieglazen op eigen kosten

4

5 Degustatie Wereldwijnen - Je maakt kennis met de rol van de belangrijkste hedendaagse wijnproducerende landen in de wijnwereld en leert de specificiteit van de Nieuwe wereldwijnen en Oude wijnwereld kennen - Iedere les wordt er een ander Land/werelddeel besproken. Komt aan bod: Australië, Nieuw-Zeeland, Benelux, Duitsland, Griekenland, Balkanlanden-Oost-Europa, Italië, Oostenrijk, Hongarije, Zuid-Amerika, Portugal, Spanje, Noord-Amerika en Zuid-Afrika. - Het specifieke van ieder wijnland wordt uitgelicht met o.a. de ligging en bodem, de regio s en appellaties, de druiven en de wijntypes - De degustatietechnieken van algemene wijnkennis worden verder ontwikkeld, specifiek gericht op de verschillende wijnlanden met hun eigenschappen. - Op het einde van de module heb je een globaal beeld over de verschillende wijnlanden en hun wijnen gekregen Deze module is een vervolgmodule op Algemene wijnkennis Er worden geen uitstappen voorzien Iedere les worden er meerdere wijnen geproefd (een achttal per les) Lestijden + verbruik : 300 euro Zes degustatieglazen op eigen kosten

6 Wijn en gastronomie - Je leert de technieken en specificiteiten over het combineren van wijnen met gerechten en voedingsproducten toepassen. Dit gebeurt op een creatieve en opbouwende manier. Ieder les wordt er aan de hand van een ander thema wijnen geproefd in samenspraak met gerechten. Belangrijk is dat je niet enkel de rol van het hoofdproduct maar ook de rol van andere beïnvloedingsfactoren op de smaak van een gerecht en bijpassende wijn leert herkennen. Deze zijn o.a. Bereidingswijze, sauzen, garnituren, kruiding, etc. - Voor deze module wordt er door de klas, onder begeleiding van de leerkracht, zelf gekookt. - Bij ieder gerecht worden er meerdere wijnen geproefd, afkomstig uit diverse regio s en landen. - Volgende onderwerpen komen o.a. aan bod: wijn met vis en zeevruchten, wit vlees en gevogelte, rood vlees, wild, uitheemse gerechten, Aziatische gerechten, seizoensproducten, kazen, nagerechten op basis van fruit, chocolade,... Deze module is een eindmodule in de opleiding wijnkenner en kan pas gevolgd worden nadat al de andere modules zijn gevolgd. Er worden een tweetal uitstappen (restaurantbezoeken) voorzien Iedere les worden er meerdere wijnen geproefd in combinatie met meerdere gerechten Er wordt daarbij door onszelf gekookt Lestijden + verbruik : 340 euro (exclusief restaurantbezoeken) Zes degustatieglazen op eigen kosten