DOCENT ANTWOORDEN EXAMEN BASISCURSUS

Transcriptie

1 DATUM: /../.. DOCENT ANTWOORDEN EXAMEN BASISCURSUS NAAM: GEBOORTEDATUM: / / PROEFEXAMEN 30 minuten * Het schrijven van een proefnotitie van twee wijnen * Het geven van een gastronomisch advies bij de rode wijn * Totaal score: 35 punten Je mag alleen bij het proeven het lesboek, de proefmethode en de aromazon erbij houden. WITTE WIJN Geur aroma s Smaak Zoetheid Zuurgraad Body Tannine Smaken Afdronk Eventueel: naam van de druif of de soort wijn Algemene indruk Mijn algemene indruk is: Is dit een terraswijn / winterwijn / eetwijn / anders, en waarom? RODE WIJN Geur aroma s Smaak Zoetheid Zuurgraad Body Tannine Smaken Afdronk Eventueel: naam van de druif of de soort wijn Algemene indruk Mijn algemene indruk is: Is dit een terraswijn / winterwijn / eetwijn / anders, en waarom?

2 DOCENT: Terraswijn: warm weer, dus hoog zuur, weinig/geen hout Winterwijn: koud weer, dus niet te hoog zuur, volle body, eventueel hout Eetwijn: een wijn die op zichzelf te veel smaak heeft, of een te dominante component heeft (body, tannine, enz) RODE WIJN Geef een passend advies: welk gerecht zou je adviseren bij de rode wijn 1) Naam van het product: (vlees, vis of iets anders) 2) Bereiding van het product 3) Garnituren Motiveer je keuzes hieronder

3 NAAM: TOTAALSCORE: 50 PUNTEN TIJD: 30 MINUTEN VRAAG 1 Klimaat is: a) de gemiddelde hoeveelheid regen en zonuren in een jaar b) het gemiddelde weer over een periode van 30 jaar c) de gemiddelde temperatuur in een jaar d) het gemiddelde weer in een werelddeel VRAAG 2 De minimum- en maximum temperaturen voor een wijnstok om te groeien zijn: a) 0ºC - 30ºC b) 10ºC - 35 ºC c) 30ºC - 40 ºC d) 25ºC - 50 ºC VRAAG 3 Wijndruiven groeien gemiddeld tussen: a) 10º en 20º Noorderbreedte en Zuiderbreedte b) 10º en 20º Noorderbreedte c) 30º en 50º Noorderbreedte d) 30º en 50º Noorderbreedte en Zuiderbreedte VRAAG 4 Een goede bodem voor kwaliteitswijnbouw is: a) waterdoorlatend en arm aan voedingsstoffen b) watervasthoudend en rijk aan voedingsstoffen c) waterdoorlatend en rijk aan voedingsstoffen d) watervasthoudend en arm aan voedingsstoffen VRAAG 5 Om de druifluis te bestrijden moet een wijnboer: a) enten b) spuiten c) het land onder water zetten d) druivenstokken rooien VRAAG 6 Krijt, een zachte kalkbodem, is een: a) uitgesproken warme bodem, zeer geschikt voor riesling b) waterdoorlatende bodem, zeer geschikt voor chardonnay c) warme bodem in de Rhône d) typisch Australische bodem, geschikt voor cognac VRAAG 7 Tannine bevindt zich: a) aan de buitenkant van de druif b) in de pitten van de druif c) in de schil, pitten en stelen van de druif d) in de stelen van de druif

4 VRAAG 8 Het drinken van 2 glazen wijn op je nuchtere maag staat gelijk aan: a) 3 glazen in de avond b) dat hangt af van wat je drinkt: witte of rode wijn c) 1 glas bier d) 4 glazen wijn bij het eten VRAAG 9 Een fout in de wijn die soms gewenst is: a) kurk b) azijnsteek c) putlucht d) oxidatie VRAAG 10 Een schroefdop op een wijnfles: a) maakt het verschijnsel kurk onmogelijk b) is altijd veel goedkoper dan een kurk c) helpt kurk voorkomen d) is alleen goed voor de horeca VRAAG 11 Karafferen (soms decanteren genoemd), het beluchten van wijn, doe je: a) bij 20 jaar oude Bourgogne b) bij hele jonge wijnen c) dat wordt tegenwoordig niet meer gedaan d) alleen bij witte wijn VRAAG 12 Aroma's van bloemen en honing en hoog zuur. Dat is een: a) Spaanse rioja b) Australische chardonnay c) Duitse riesling d) Italiaanse chianti VRAAG 13 Je ziet een soort steentjes liggen op de bodem van je glas met wijn. Dat is: a) wijnsteenzuur dat neerslaat b) suiker c) grof zand d) glas VRAAG 14 Duitse wijnen: a) zijn altijd zoet b) zijn alleen wit c) zijn van matige kwaliteit d) worden in iedere stijl gemaakt

5 VRAAG 15 Toscane is het thuisland van: a) barolo, een heerlijke witte wijn b) verdicchio, mooie rode wijn c) moscato d Asti, kurkdroge wijn d) chianti, klassieke rode wijn DOCENT ANTWOORDEN EXAMEN BASISCURSUS VRAAG 16 Douro is de wijnregio die bekend staat om zijn: a) port en rode wijnen b) chianti, gemaakt van de sangiovese druif c) sherry, gemaakt van de palomino fino druif d) vermouth, gemaakt met 50 verschillende kruiden VRAAG 17 Demeter is een: a) gebied in de Noord-Italië b) bekend wijnbedrijf in Oostenrijk c) garantie voor kwaliteitswijnen d) keurmerk voor biologisch-dynamische landbouw VRAAG 18 Pinot noir is een druif met uitgesproken eigenschappen: a) houdt van warme streken, heeft een dikke schil en veel kleur b) houdt van warme streken, heeft een dunne schil en weinig kleur c) houdt van koele streken, heeft een dikke schil en weinig kleur d) houdt van koele streken, heeft een dunne schil en weinig kleur VRAAG 19 Marlborough is een wijnregio: a) in Nieuw-Zeeland, beroemd om zijn sauvignon blanc b) in Australië, beroemd om zijn chardonnay c) in Zuid-Afrika, beroemd om zijn malbec d) in Californië, beroemd om zijn pinotage VRAAG 20 Malbec is een bekende druif: a) in Argentinië, met een stevige smaak en tannine b) in Portugal, met een lichte kleur, altijd zoet c) in Griekenland, met een typisch hars-aroma d) in Duitsland, lichtgeel en kruidig VRAAG 21 ABC zeg je in Amerika tegen een sommelier a) als je de wijn door de sommelier zelf laat uitzoeken b) als je als wijnkenner gezien wilt worden c) als je geen sterk houtgelagerde wijn wilt d) als je alleen maar houtgelagerde chardonnay wilt drinken

6 VRAAG 22 Een kok heeft als belangrijkste bereidingskeuze: a) bakken of grillen b) koken of blancheren c) met of zonder water bereiden d) snijden of hakken VRAAG 23 De juiste spanningsboog is: a) zout/zoet, koud/warm/koud, licht/zwaar/licht b) zoet/zout/zoet, koud/warm, zwaar/licht c) zout/zoet, warm/koud, zwaar/licht/zwaar d) zoet/zout, warm/koud, zwaar/licht VRAAG 24 Champagne is een goed aperitief vanwege: a) grote bubbels, laag zuur b) gemiddeld zuur, altijd superdroog c) laag zuur, zeer veel schuim d) hoge zuren en fijne mousse VRAAG 25 De ideale wijn bij een frisse salade met vinaigrette (azijndressing) is: a) houtgelagerde chardonnay b) Bordeaux Grand Crus (rood) c) sauvignon blanc, Nieuw-Zeeland d) volzoete Sauternes

7 OPEN VRAGEN TOTAALSCORE: 15 PUNTEN TIJD: 15 MINUTEN 1) Terroir is een bekende term in de wijnwereld. a) Omschrijf het begrip terroir. Geef daarin de vier elementen van terrroir. Klimaat, bodem, druif, en de wijnmaker om er wijn van te maken b) Verklaar waarom terroir voor huiswijnen meestal minder belangrijk is. Moet massaal geproduceerd zijn om goedkoop te zijn. 2) De chef maakt een menu: gebakken banaan - gebraden reerug - gefrituurde camembert b) Verklaar welke regels van de menuleer niet goed gevolgd zijn. Alles is gebaken, geen afwisseling Zoet gaat hier voor zout. De kleuren zijn saai 3) a) Verklaar welke regels van de spanningsboog niet goed gevolgd zijn. Alles is zwaar door bakwijze Het maakt niet uit of de antwoorden van a en b verwiseld zijn. 3) Een gast bestelt een hele mooie, dure Bordeaux Grand Crus als aperitief a) Leg uit wat je van die keuze vindt, verklaar je antwoorden: - is dit een juiste wijn bij voorgerechten - is dit een goede wijn in de opbouw van kwaliteit - is dit een goede wijn in de opbouw van zwaarte van de wijn Slechte start: is te intens bij voorgerechten. Je kunt hierna niet meer een betere wijn schenken. Je kunt niet meer opbouwen van licht naar zwaar. b) Geef aan wat je deze gast adviseert. - zou je een alternatief aanbieden, zo ja, geef aan welke type wijn. - schrijf op hoe je tot een goede keus komt voor een wijnadvies. Begin met Champagne (ze hebben wat te besteden) Stel vragen. Wat gaan ze eten, wat willen ze. Achterhalen waarom ze die Bordeaux kozen en dan met een alternatief komen. Adviseer een wijnarrangement Of andere antwoorden, ter beoordeling van de docent.

8 FEEDBACK BASISCURSUS 1) Waar heb je het meeste van geleerd? 2) Wat vind je van het niveau van de les: * prima zo * te veel theorie * anders: 3) wat vind je van het lesboek 4) Is er iets wat je gemist hebt of graag verder wilt ontwikkelen? 5) Wil je nog iets toevoegen? Zou je een vervolgcursus willen doen? * Basis gastronoom 3 dagdelen * Internationaal Wijncertificaat 8 avonden Bedankt voor het meedoen en voor je feedback!