Een opmaat naar authenticiteit over unieke kenmerken en oprechtheid. Saskia van Ruth Wageningen UR

Transcriptie

1 Een opmaat naar authenticiteit over unieke kenmerken en oprechtheid Saskia van Ruth Wageningen UR

2 Eigenheid en unieke eigenschappen

3 Alle tomatensoepen Oma s tomaten soep Wat is karakteristiek?

4 Wie is dit?

5 Overig Stikstof Waterstof Koolstof Zuurstof

6 Unieke eigenschappen Bepaalde samenstelling Bepaalde geografische herkomst Bepaalde productiewijze Bepaalde processing

7 Maar niet iedereen is eerlijk

8 Economically driven Motivation is GAIN Intentional Adulteration Food Fraud Food Quality Unintentional / Accidental Contamination Food borne illness Food Safety Food Defence Ideologically driven Motivation is HARM Petra Wissenburg, Danone Corporate Quality & Food Safety

9 Food fraud, GFSI definition A collective term encompassing the deliberate and intentional substitution, addition, tampering, or misrepresentation of food, food ingredients or food packaging, labelling, production information, or false or misleading statements made about a product for economic gain that could impact consumer health

10

11 Food authenticity history De Agri Cultura (169 BC): Marcus Cato, stating about wine fraud: must being watered with sea water to meet production quota. Livre des métiers (1268): Everything that may be harmful to the public... all that may cause deception and falsification... especially to those ignorant in the matter must be prevented or suppressed. Frederick Accum (1820): Treatise on adulteration of food

12 Hoe makkelijk bedrogen... McDonalds

13 Kwetsbaarheid voor voedselfraude

14

15 Kunnen Willen

16 Natural sciences Social sciences => Contacten met criminologen

17 Uitgangspunten Opportunity Motivation Attractive object Motivated offender Absence of guardianship Control

18 Risico s Antifraude maatregelen Werkelijk risico

19 Opportunityrelated fraud risk factors Motivationsrelated fraud risk factors Fraud control measures Actual fraud vulnerabil ity 19

20 Voorbeelden opportunities & motivations Opportunities Producttechnische aspecten Beschikbaarheid technologie Beschikbaarheid analytische detectietechnieken Etc. 20

21 Doelwit: analyse van databases

22 Kwetsbare producten in drie databases Fraud cases reported Food Fraud Food Shield RASFF

23 Opportunities

24 Voorbeelden motivations Motivations Supply en prijspeil product/ingredient Waardevolle bestanddelen Economische situatie Competitie Ethische business cultuur Etc. 24

25 Cultuur aspecten - voorbeeld Oud-medewerkers in Twee vandaag : 'Iedereen wist dat er werd bijgemengd, dat was geen geheim binnen het bedrijf', aldus een ex-werknemer. Een andere medewerker: 'Het meeste ging in de snippers, maar we hebben ook stukken paardenvlees als biefstuk van een rund verkocht. Dan ging er een sticker op met 'rund'. Dat waren trouwens ook de enige stickers die we hadden. 25

26 Voorbeelden beheersmaatregelen Fraude monitoringssysteem en verificatie van het systeem Informatie systeem (mass balance, track and trace) Ethical code of conduct Integrity screening van medewerkers Klokkeluiders mogelijkheden Etc. 26

27 SSAFE Food Fraud Vulnerability Assessment Opportunityrelated fraud risk factors Motivationsrelated fraud risk factors Fraud control measures Actual fraud vulnerability Basis: stap-voor-stap inleiding; 50 vragen ca. 30 opportunity/motivations and ca. 20 beheersmaatregelen Antwoorden: keuze uit drie opties (laag, medium, hoog risico) Aanbevelingen informatiebronnen en benodigde expertise Resultaten worden onder meer weer gegeven in drie in spider web diagrammen 27

28 Beheersmaatregelen Fraud control measures Analytische verificatie Snel, rood/groen stoplicht methoden Geavanceerde bevestigingstechnieken in het laboratorium

29 Analytische technieken Chromatography Mass spectrometry DNA-based techniques Immunology Physical tests, e.g. DSC Wet chemistry Microscopy Sensor-based technologies Sensory analysis

30 Het laboratorium The laboratory

31 Gerichte aanpak, enkelvoudige merkers

32 Voorbeelden Eiwitgehalte van melk Vochtgehalte van vlees Methylglyoxal in Manuka honing

33 Ethanol (alcohol)gehalte Baguette Bewaartermijn Ethanol gehalte Verse baguette no 0.08 % Bewaarde baguette 3 dagen %

34 Isotoopratio: Koolstof-13 C4- planten C3- planten Bron: O Leary (1988) Bietsuiker (C3) vs. rietsuiker (C4)

35 Meervoudige merkers en untargeted analyses

36 Fingerprints? Fingerprints van de doelgroep versus de anderen

37 Algemene aanpak Selectie van interessante merker groepen Selectie van de analytische techniek Selectie van de beste statistische aanpak

38 Chromatografische fingerprinting van honing van verschillende bloemen

39 PCA scores plot Heather Cornflower

40 Vers vs. ontdooid vlees: te herkennen door van nature aanwezige merkers? In EU handelswetgeving is bepaald dat ontdooid pluimveevlees niet als vers verhandeld mag worden. Waarom? Voedselveiligheid (tweemaal invriezen geef microbiologisch risico), eerlijkheid in de handel, consumentenvertrouwen Maar hoe te herkennen?

41 Beschadiging cellen door ijskristallen Enzym ß-Hydroxylacyl-CoA dehydrogenase (HADH) is van nature aanwezig in spier mitochondria. Tijdens het vriezen ontstaan ijskristallen in de intracellulaire ruimte, en die vernielen de celmembranen. Dan komt HADH vrij in de intracellulaire vloeistof. De aanwezigheid van het enzym (de activiteit) kan spectrofotometrisch gemeten worden

42 Proof of principle tests: gaat het werken? Kipfilets: bevroren en daarna ontdooid Afname absorptie gemeten gedurende 3 min met spectrofotometer, twee metingen per seconde, resulterend in een profiel van 360 metingen per monster

43 Ruwe profielen van kipfiletmonsters Rood, ingevroren -12 tot -26 C en ontdooid 0.6 Full Data Response Variable

44 Statistische analyse (principale componenten analyse)

45 Snelle screening op basis van patronen Hyperspectrale beelden om non-invasief vast te stellen of rode vlekken bloed zijn en hoe oud ze zijn

46 Snelle screening

47 Snelle screening: noodles met witmakers Tinopal

48 Optical brighteners

49 Absorptie spectra wasmiddel, papier

50 Absorptie metingen

51 Handheld spectrale metingen

52 Biosensors with ion sensitive electrodes

53 Sapmetingen

54 Pindakaas: pindagehalte

55 Korte quiz Pak uw smart phones/tablets/laptop! Ga naar: kahoot.it Enter game pin Registreer met een naam

56 Conclusies Ontwikkelingen in het bepalen van fraude-risico s Veel analytische mogelijkheden Snelle ontwikkelingen van met name toepassingen buiten het laboratorium

57