Intertaste Food Ingredients. Marc Jansen: Spices Flavourist

Transcriptie

1

2 Intertaste Food Ingredients Marc Jansen: Spices Flavourist

3 Introductie Drijfveren Kenmerken Producten Kernwaarden Productielocaties

4 Drijfveren Missie Het toevoegen van buitengewone smaak en functionaliteitaan voedingop basis van natuurlijkeingrediënten. Smaakbelevingen innovatie zijn de kenmerken van Intertaste. Visie Doel is om preferredsupplier te zijn voor voedingsproducenten en retailers in Europa.

5 Kenmerken 1 bedrijf: 3 business units Food Ingredients- Finished Products Degens Jaaromzet: EUR 140 m Werknemers: 400 FTE 3 productie locaties Vertrouwd en gewaardeerd partner van enkele van s werelds grootste voedselproducenten Europese klanten basis

6 Productielocaties Puttershoek Processing van kruiden en specerijen Nijkerk Productie van sauzen Utrecht Productie van droge soepen en sauzen

7 Kruidenen specerijen zijn prachtige natuurlijke smaakmakers met vaak een complex en intens aromaprofiel.

8 Hoe nootmuskaat noten te kraken?

9 Casus In 2013 werd Intertaste geconfronteerd met concurrenten die gesteriliseerd en gemalen nootmuskaat beneden kostprijs aanboden. Intertaste had het vermoeden dat hier sprake was van fraude Intertaste heeft een benchmarkstudie geïnitieerd in samenwerking met Rikilt waarbij 47 supermarktmonsters uit 4 landen binnen Europa zijn onderzocht. Rikiltmaakte gebruik van een combinatie van twee analyse technieken. PTR-MS en DIMS. Resultaat: ca. 20 % van de onderzochte monsters was in enige mate verdacht.

10 Adulteration van kruiden en specerijen Definitie adulteration volgens de European Spices Association (ESA): Commercially motivated deliberate and intentional inclusion of constituents whose presence is not declared Voorbeelden van commercieel gedreven adulteration, volgens de ESA: Product contains Ingrediënten, toevoegingen of bestanddelen die niet toegestaan zijn in levensmiddelen. Ingrediënten, toevoegingen of bestanddelen die toegestaan zijn in levensmiddelen maar niet gedeclareerd worden. Materiaal waarvan het waardevolle bestanddeel ontbreekt en/of opzettelijk is verlaagd.

11 Intertaste koopt hele nootmuskaat noten in origine. Intertaste wil kennis opbouwen rondom verschillende kwaliteitsaspecten. Aanpak: Opzetten van instrument sensorisch panel. Aanschaf analytisch instrument.

12 Nootmuskaat voor Europese markt De meeste nootmuskaat voor de Europese markt komt uit Indonesië. Er zijn drie botanische varianten die oorspronkelijk uit verschillende gebieden komen. Meest gebruikt is de Myristica fragrans Houtt. Alle nootmuskaat heeft karateristieke uniforme aroma kenmerken maar er zijn ook enkele onderscheidende kenmerken.

13 Opzet sensorisch onderzoek 1- Basistraining 43 medewerkers getraind op sensorische basistaal m.b.v. aroma componentenbox 2- Expertpanel 16 geselecteerde medewerkers creëren productprofielen 3- Kennisopbouw Sensorische specificaties Application support Procesoptimalisatie Klachtonderzoek

14 Belangrijkste sensorische verschillen tussen verschillende nootmuskaat origines

15 Sensorisch onderzoek

16 Analytisch onderzoek Hercales II systeem van Alpha MOS: Fast-GC systeem (headspace analyse) Gedegen Arochem database Correlatie sensorische descriptoren Statistische dataverwerking

17 Hercales II systeem Arochem database

18 Hercales II systeem Arochem database Bibliotheek is aan te vullen met eigen waarnemingen en omschrijvingen

19 De Combinatie van sensorische en analytische waarneming leidt tot inzicht. Product compositie Product origine Product fraude Oogst variatie Proces variatie

20 PLS correlatie GC-data met sensorische data Descriptor Star-Anise Groen Rood Blauw Roze Bruin Papua Grenada Cajun SA (Siauw Ambon) Ternate

21

22 Voorbeeld analyse oregano Main component Oregano Carvacrol

23 Samenvattend Intertaste streeft naar 100% eerlijke en authentieke producten. We hebben gedegenkennis van de keten. We werken aan een kennisbank van grondstoffen. We controleren zuiverheid en letten op duurzaamheid..maar we moeten nog de nodige noten kraken..

24 Auteursrecht van beelden en teksten is van Intertaste Intertaste B.V.