Ontdek St.-Hubert s topgamma gekookte ham in al zijn vormen. Recepten voor elke soort ham

Transcriptie

1 top-food-focus hammen Jambons cuits België - Belgique Ontdek St.-Hubert s topgamma gekookte ham in al zijn vormen. Recepten voor elke soort ham Découvrez notre gamme de jambons cuits St Hubert sous toutes ses formes et recettes download Enkele leuke ideeën Quelques chouettes IDéES Kwaliteit aan een (h)eerlijke prijs La qualité à un prix honnête 1

2 Specialiteiten spécialités ±6 kg ±800 g ±7,3 kg Gebakken nootham Noix cuite Een nootham in zijn natuurlijke vorm afkomstig van cobourghammen gerookt op natuurlijke wijze met beukenhout en gekookt in een netje. La noix du jambon dans sa forme naturelle fumée au bois de hêtre et cuite dans un filet. ±6 kg ZONDER KLEURSTOF SANS COLORANT Meesterlyck ham Jambon Magistral Meesterlycke Belgische kookham van hoogwaardige kwaliteit. Licht gerookt op natuurlijke wijze met beukenhout. Een zuivere hamsmaak met een natuurlijke vleesstructuur. Jambon Magistral de haute qualité. Légèrement fumé au bois de hêtre. Goût et structure naturelle. Le vrai jambon du boucher. Gekookt hammetje Jambonneaux cuit Gekookt schenkeltje met zwoerd, vacuum gekookt in eigen jus waardoor alle smaken worden bewaard. Zachte structuur. Ideaal bij traditionele bereidingen en vooral bij zuurkool. Jambonneau avec couenne cuit sousvide dans son jus afin de maintenir le goût. Structure onctueuse, idéale pour des préparations traditionnelles et pour la préparation d'une bonne choucroute. Wist je dat? Le saviez vous? = Ham van superieure kwaliteit = Jambon de qualité supérieure Tunnelham gegrild Jambon braisé tunnel Een traditionele ham met zwoerd. Dankzij de tunnelvorm bekomt men mooie sneden. Deze ham wordt in de oven op hoge temperatuur gegrild en lichtjes gerookt op natuurlijke wijze. Zo bekomt hij zijn typische smaak. Jambon traditionnel avec couenne en forme tunnel. Un goût exquis obtenu par le fumage et le braisage dans un four à haute température. La perte de tranchage est minimale par sa forme. Meesterlycke ham op basis van 100% Certus of 100% Belgisch varkensvlees (gekweekt, geslacht en versneden in België). Meesterlyck-kookham is magere ham. Met maximaal 800 mg natrium (of 2 g zout) per 100 g scoort ze goed inzake zoutgehalte. Meesterlyck-kookham is bovendien rijk aan eiwitten, selenium, vitamine B1 en een goede bron van zink. Jambon de qualité supérieure 100% Certus (élevé, abattu et découpé en Belgique). Une faible teneur en sel, maximum 800 mg de sodium (2 g de sel) par 100 g. Riche en protéines, sélénium et vitamines B1 et une bonne source de zinc.

3 Kwaliteit en respect voor traditie en ambacht zijn vandaag nog steeds een hoofdprioriteit. La qualité et le respect de la tradition sont toujours une priorité absolue. ±5,8 kg Grand-mère ham adergepekeld Jambon grand-mère salé à la veine Adergepekelde achterham op natuurlijke wijze gerookt op beukenhout en gekookt in eigen nat met een fijn randje zwoerd. De echte slagersham volgens een recept op oude wijze. Economische snijvorm met minimaal snijverlies. Jambon saumuré à la veine avec couenne et légèrement fumé au bois de hêtre et ensuite cuit avec l'os dans son jus. Goût pur et structure naturelle. Le vrai jambon du boucher. Perte de tranchage minimale par sa forme. ±3,5 kg Abdijham met kruiden Jambon d'abbeye aux épices Bij deze ham zit het zwoerd onderaan. Ze weegt slechts 3,5 kg waardoor de smaak van de kruiden goed kunnen worden opgenomen. Bijzonder geapprecieerd voor culinaire bereidingen of als charcuterie. Ce jambon ne pèse que 3,5 kg et sa petite taille lui permet de bien absorber le goût des épices. Particulièrement apprécié pour des préparations culinaires et pour consommer en charcuterie. EEN DELICATESSE UIT HET NOORDEN snel klaargemaakt. Nootham. Icebergsla + courgette + appel + lente ui + kerstomaatjes + venkel + radijsjes Zure room Mayonaise Yoghurt Cayennepeper + peper en zout Tabasco + dille Noix cuite. Salade iceberg + Courgette + pomme + oignon jeune + tomate cerise + fenouil + radis Crème aigre Mayonnaise Yaourt Poivre de cayenne + poivre et sel Tabasco + aneth UNE DÉLICATESSE DU NORD vite préparée. Recept Recette Natural food fast 1 Snij een dikke snede van de nootham in blokjes. 2 Snij de overige ingrediënten in dunne reepjes. 3 4 Meng de zure room, mayonaise en yoghurt met een scheut tabasco, een snuifje cayennepeper, peper en zout. Leg alles in een vorm op enkele blaadjes icebergsla. 5 Leg bovenop een mooie snede van de nootham en werk af met een takje dille. 1 Coupez des cubes d une grosse tranche du jambon. 2 Coupez les autres ingrédients en lamelles. 3 Mélangez la mayonnaise, la crème aigre et le yaourt avec quelques gouttes de tabasco, un tout petit peu de poivre de cayenne, du poivre et du sel. 4 Mettez le tout dans une forme, posée sur quelque feuilles de salade iceberg et tassez doucement. 5 Posez une belle tranche de la noix de jambon au dessus et terminez avec un peu d'aneth. 10 min 4 pers. 3

4 gekookte ontvette hammen Jambons cuits dégraissés Ideaal voor de boterham of voor culinaire bereidingen zoals witloof in kaassaus, croque monsieur... Idéal pour une tartine ou pour des préparations culinaires tels que le chicon au gratin, le croque monsieur, Ontzwoerd + ontvet + caloriearm. Découenné + dégraissé + faible en calories. VETARM PAUVRE EN GRAISSES ±7,2 kg Kookham ontvet tonvorm Jambon dégraissé forme tonneau Ham enkel gemaakt van de bovenbil, de onderbil en de nootham. Zonder schenkel en zonder peesstuk. Mooie sneden en bovendien glutenvrij, ontzwoerd en ontvet en bijgevolg caloriearm. Jambon uniquement fabriqué avec la grosse noix, la plate cuisse et la noix de jambon. Sans jarret et sans faux jarret. Belles tranches sans graisse et sans couenne. Sans gluten. VETARM PAUVRE EN GRAISSES 2x ±1,5 kg ±6,4 kg ±1,2 kg Ontvette ham mandolino Jambon dégraissé mandolino Deze traditionele kookham in mandolinovorm is volledig ontzwoerd en ontvet, dus caloriearm. Gekookt in eigen vleesnat met mooie rechthoekige sneden. Een klassieker voor broodjes. Jambon traditionnel en forme de mandoline complètement découenné et dégraissé et donc moins calorique. Cuit dans son jus et tranches rectangulaires. Idéal pour les pains garnis. Ontvette ham blok Jambon dégraissé en bloc Ontzwoerde en ontvette achterham in rechthoekige vorm waardoor alle sneetjes een gelijke vorm hebben. Gemaakt met de beste delen van het varken en bereid met natuurlijke kruiden. Jambon dégraissé sans couenne. Les tranches sont rectangulaires et égales. Recette à base d'épices naturelles qui donnent à ce jambon un goût agréable.. Pavé ontvet ontzwoerd Jambon cuit dégraissé Deze pavé, ontvet en ontzwoerd, wordt op een ambachtelijke wijze bereid waardoor een fijne en authentieke smaak bekomen wordt. Door zijn vorm zijn de sneetjes groot en gelijk en kan deze ham ook culinair verwerkt worden. Ce pavé dégraissé et découenné est préparé d'une façon artisanale ce qui lui donne de la finesse et un goût authentique. Grandes tranches régulières qui peuvent aussi servir à des préparations culinaires. 4

5 gekookte schouderhammen JambonS d'épaule cuits Ideaal voor broodjes! Parfait pour les sandwiches! ±5,1 kg Ontvette schouder Epaule cuite dégraissé Gekookte schouder zonder zwoerd en zonder vet in blokvorm. Mooie rechthoekige sneden zonder snijverlies. Epaule cuite sans couenne et sans graisse en forme de bloc. Tranches carrées et sans perte de tranchage. 5

6 Koken in potten Cuisson des jambons NA HET VAKKUNDIG UITBENEN WORDEN DE HAMMEN GEKOOKT HUN EIGEN SAP. LATER WORDEN DE GEKOOKTE HAMMEN EVENTUEEL AFGEWERKT DOOR TE ROKEN OP NATUURLIJKE WIJZE MET BEUKENHOUT. APRÈS CUISSON LES JAMBONS PEUVENT ENCORE ÊTRE FUMÉS DE FAÇON NATURELLE AU BOIS DE HÊTRE. Kookkast Four à vapeur Roken Fumaison 6

7 SAM PAALHAMMEN JambonS SAM 2x ±4,5kg x ±4,5kg ±4,5 kg SAM Barbecue ham SAM Jambon BBQ Achterham met zwoerd in halve snijpaal met ovale sneetjes. Deze ham wordt licht gerookt op natuurlijke wijze. Volledig opsnijbaar zonder snijverlies. Jambon cuit avec couenne en demi-barre. Légèrement fumé de façon naturelle. Complètement tranchable sans perte. SAM Meesterlyck beenham SAM Jambon Magistral Meesterlycke gekookte beenham met zwoerd in halve snijpaal. Ovale sneetjes en volledig opsnijbaar zonder snijverlies. Jambon cuit à l'os avec couenne en demibarre, qualité magistral. Tranches ovales et complètement tranchable sans perte. Gekookte beenham Jambon à l os cuit Gekookte kwalitatieve beenham. Volledig opsnijbaar zonder snijverlies Jambon cuit à l os en demi-barre à trancher. Complètement tranchable sans perte de tranchage. Wist je dat? Le saviez vous? SAM Ontvette ham SAM Jambon Dégraissé Kwaliteitsachterham volledig ontzwoerd en ontvet, ovale sneetjes. Volledig opsnijbaar zonder snijverlies. Jambon de qualité complètement découenné et dégraissé. Tranches ovales et complètement tranchable.. 2x ±4,5kg x 4,5kg SAM Ovengebakken ham (zonder zwoerd) SAM Jambon rôti au four (sans couenne) Kwaliteitsachterham in snijpaal volledig ontzwoerd en met een dun vetrandje. Deze ham wordt eerst gekookt in eigen nat en afgebakken in de oven op 220 C. Mooie ovaal-platte sneden en geen snijverlies. Jambon cuit de haute qualité complètement découenné avec un peu de graisse. Cuit dans son jus et ensuite rôti au four à 220 C. Belles tranches ovales et sans perte de tranchage. PAALHAMMEN... Door hun vorm passen deze paalhammen op SAM snijmachines en in alle klap-pack folie verpakking voor de versnijding van vers verpakte charcuterie. Nooit (te) kleine sneetjes, elke snede even groot en bijgevolg geen snijverlies. Super praktische hammen met een ambachtelijk karakter gemaakt volgens traditionele recepten. LES BARRES À TRANCHER... Par sa forme les barres à trancher SAM conviennent à toutes les trancheuses pour la découpe de la charcuterie frais emballé et l emballage klap-pack. Fini les petites tranches, chaque tranche a la même grandeur sans perte de découpe. Des jambons super pratiques d une qualité artisanale et élaborés selon une recette traditionnelle. 7

8 gekookte achterhammen Jambons cuits Echte klassieker! Le vrai classique! ±7,7 kg ±8 kg ±8,1 kg Ambachtelijke mandolino ham Jambon artisanal mandolino Kwaliteitsachterham gerookt met beukenhout voor het koken. Nadien wordt de ham gekookt in eigen nat. Cobourg snit met een platte vorm en mooie rechthoekige sneden. Jambon cuit de haute qualité fumé au bois de hêtre avant sa cuisson dans son propre jus. Coupe cobourg forme mandoline avec de grandes tranches rectangulaires. Grillham rond Jambon braisé rond Traditionele achterham met mooie ronde sneden. Zijn typische smaak wordt bekomen door het grillen in de oven op hoge temperatuur en het lichtjes roken op natuurlijke wijze. Bijna geen snijverlies. Jambon traditionnel, tranches rondes. Le goût exquis est obtenu par l'arôme du fumage et le braisage dans un four à haute température. Perte de tranchage minimale. Achterham plat Jambon plat Reeds 70 jaar is het recept van deze klassieker ongewijzigd gebleven en nog steeds verbaast zij ons. Bereid met traditionele kruiden. Authentiek met een echte vleessmaak, de traditionele hamvorm. Un classique depuis 70 ans avec sa recette d'origine inchangée. Préparé avec des épices traditionnelles. Il nous surprend encore toujours. Jambon en forme de mandoline avec goût authentique. 8 Pavé met zwoerd Pavé avec couenne De pavé met zwoerd staat reeds jarenlang garant voor vakmanschap. Door het koken in zwoerd krijgt de ham een unieke traditionele vleessmaak. Door zijn vorm eenvoudig in gebruik. Ce pavé avec couenne témoigne d'un savoirfaire depuis plusieurs années. La cuisson avec couenne donne un goût unique de tradition au jambon. Par sa forme il est facile à trancher. ±8,1 kg Eenvoudig in gebruik en superieur Simple à l émploi et supérieur

9 Echte Beenhouwersham le vrai jambon du boucher ZONDER KLEURSTOF SANS COLORANT ±6,8 kg Ambachtelijke ham adergepekeld Jambon artisanal salé à la veine Adergepekelde kwaliteitsachterham met langzame zouting en een natuurlijke rijping van 5 dagen. Deze ham wordt eerst gerookt op beukenhout en nadien gekookt in eigen vleesnat. Een zuivere hamsmaak en een natuurlijke vleesstructuur. De echte beenhouwersham. Jambon saumuré à la veine, salage lent et maturation naturelle de 5 jours. Fumé de façon naturelle au bois de hêtre avant cuisson. Goût pur du jambon et conservation de la structure musculaire. Een exclusief zoutingsproces via de ader dat garant staat voor authenticiteit, vakmanschap en kwaliteit van de bovenste plank. Geselecteerde achterhammen worden op een langzame en manuele manier gepekeld en blijven dan rijpen in de koelkast zodat de pekel zijn werk kan doen. Beenhouwers weten hoe belangrijk tijd is in een zoutingsproces: de natuurlijke rijpingsperiode van 5 dagen bevordert de smaak en de kleurvorming. Aderpekelen Bijkomend voordeel van de adertechniek is het behoud van de originele spierstructuur wat zich vertaalt in een natuurlijke beet. Ce jambon saumuré à la veine garanti une qualité irréprochable et est le résultat d un savoir faire du plus haut niveau. Les jambons sélectionnés sont salés de façon lente et continuent leur maturation naturelle en frigo. Les bouchers connaissent l importance du saumurage, la maturation de 5 jours qui favorise le goût et la couleur du jambon. Après le désossage le jambon est cuit dans son propre jus et éventuellement fumé au bois de hêtre Goût pur et structure naturelle. Salage à la veine Ambachtelijke Praagse ham Jambon artisanale Prague Adergepekelde ambachtelijke kookham in een traditioneel rechthoekige vorm. Licht gerookt. Door zijn vorm is er weinig snijverlies. Jambon saumuré à la veine en forme traditionnelle. Légèrement fumé. Par sa forme la perte de tranchage est minimale. ±7,4 kg

10 bbq hammen Jambons bbq ZONDER KLEURSTOF SANS COLORANT ±6,3 kg ±6,4 kg ±6 kg Hoeveham Meesterlyck Jambon fermier Magistral Meesterlycke ham gemaakt van 100% Certus Belgisch varkensvlees. Enkel de mooiste delen van het varken worden gebruikt. Zachte sappige smaak, smelt in de mond. Deze ham bevat niet meer dan 3 g vet per 100 g. Arm aan verzadigde vetten en met een maximum zoutgehalte van 2 g per 100 g. Jambon magistral de viande belge 100% Certus fabriqué avec uniquement des muscles nobles. Goût juteux qui fond dans la bouche. Seulement 3 g de graisse par 100 g Pauvre en graisses saturées avec maximum 2 g de sel par 100 g. Barbecue ham gegrild Jambon barbecue braisé Kwalitatieve achterham met een fijn randje zwoerd. Gekookt in eigen nat, gegrild in de oven op hoge temperatuur en lichtjes gerookt. Mooie ronde snijvorm. Jambon qualitatif avec une couenne fine. Cuit dans son jus, grillé au four à haute température et légèrement fumé. Belles tranches rondes. top Ovengebakken ham Jambon rôti au four Gemaakt van de bovenbil, de kogel en de nootham. Geen schenkel en geen pezen. Deze ham wordt gekookt in eigen nat, ingekerfd en gebakken op 220 C. Mooie grote sneden. Jambon fabriqué de muscles nobles du jambon. Pas de jarret ni de faux jarret. Ce jambon est cuit dans son jus et rôti à 220 C. Belles grandes tranches rondes. choice 10 ZONDER KLEURSTOF SANS COLORANT ±6 kg Barbecue ham Jambon barbecue Kookham van hoogwaardige kwaliteit, licht gerookt en gekookt in eigen bouillon. Mooie ovale sneden met een minimaal snijverlies. Jambon de haute qualité, légèrement fumé et cuit dans son jus. Belles tranches rondes et perte de tranchage minimale.

11 CONSUMENTEN GAAN MEER DAN OOIT OP ZOEK NAAR AUTHENTICITEIT EN AMBACHTELIJKE PRODUCTEN DIE OP EEN SMAAKVOLLE MANIER GEPRESENTEERD WORDEN. LES CONSOMMATEURS RECHERCHENT PLUS QUE JAMAIS L AUTHENTICITÉ DES PRODUITS ARTISANAUX PRÉSENTÉS D UNE FAÇON RAFFÉE. TRADITION HAM SMOKED DRIED MEAT CHARCUTERIE & TRADITION HAM TRADITION HAM T R A D I T I OTNR AHDAI M TION HAM C H A R C U T CE RH IAER C U T E R I E TRADITION HAM SMOKED DRIED SMOKED MEAT DRIED MEAT & & T R A D I T I OTNR AHDAI M TION HAM T R A D I T I OTNR AHDAI M TION HAM T R A D I T I OTNR AHDAI M TION HAM premium quality

12 Gekookte beenhammen Jambons cuits à l'os ±7 kg Beenham Boerke adergepekeld Le 'Fermier' à l os salé à la veine Deze ham wordt adergepekeld waardoor de zouting zorgt voor een natuurlijke rijping van enkele dagen voor het koken. Nadien wordt de ham licht gerookt op beukenhout en gekookt in eigen vleesnat. Mooie ronde sneden. Ce jambon est saumuré à la veine, salage lent qui permet une maturation naturelle de quelques jours. Ensuite le jambon est fumé au bois de hêtre et cuit dans son jus. Belles tranches rondes. Deze beenham is een deugd voor het gehemelte. Savourez ce jambon à l'os. exclusive taste ±6,3 kg Beenham met been adergepekeld Jambon cuit à l'os salé à la veine Adergepekelde ham met een rijping van minimum 5 dagen voor het koken. De ham wordt licht gerookt met beukenhout en gekookt met been in eigen nat. Zuivere hamsmaak en natuurlijke vleesstructuur. De echte beenhouwersham. ' ZONDER KLEURSTOF SANS COLORANT Jambon saumuré à la veine et profitant d'une maturation de minimum 5 jours avant cuisson. Ce jambon est légèrement fumé au bois de hêtre et cuit à l os dans son jus. Goût pur et structure naturelle. Le vrai jambon du boucher. 7,9 kg ,5 kg ,5 kg Beenham geroosterd Jambon rôti à l os Beenham met schenkelbeen, gepekeld via aderspuiting, gegaard in eigen nat en gegrild, bijna volledig machinaal te snijden. Jambon cuit avec jarret et saumuré à la veine, cuit dans son jus et ensuite grillé. Pratiquement tranchable à 100%. Beenham gekookt Jambon cuit à l os Beenham enkel met schenkelbeen, gepekeld via aderspuiting, gekookt in eigen nat en bijna volledig machinaal te snijden. Jambon cuit avec jarret et saumuré à la veine, cuit dans son jus. Pratiquement tranchable à 100%. Kookham Altesse Jambon cuit Altesse Adergepekelde artisanale beenham. Deze ham wordt gemaakt volgens een traditioneel traag productieproces waardoor de natuurlijke smaak behouden blijft. Jambon saumuré à la veine. Ce jambon est élaboré selon une recette de production lente et traditionnelle afin de maintenir le goût naturel.