2,75 2,75 OMEGA 3 2,75 3,75 TEGENGIF

Transcriptie

1

2 BIO BROOD DESEM WIT TARWEbloem, desem, gist, zeezout PUUR BROOD Wij voegen géén additieven (bewaarmiddelen, broodverbeteraars, ) toe aan ons puur brood! TRADITION ROND WIT TARWEbloem, levende desem, zonnebloemolie, gist, zeezout CAMPAGNE ROND LICHTBRUIN TARWEmeel, fijn gemalen rogge, desem, zonnebloemolie, gist, zeezout RUSTIQUE CÉRÉALES TARWEmeel, rogge, lijnzaad, rode gierst, gerst, maïs, maanzaad, desem, zonnebloemolie, gist, zeezout 400g 1,90-800g DESEM GROF TARWEbloem, gebrande gerstmout, TARWEmeel, desem, gist, zeezout DESEM MEERGRANEN TARWEbloem, gebrande gerstmout, mais, zonnebloempitten, lijnzaad, rogge, haver, spelt, gierst, gerst, boekweit, soja, TARWEmeel, sesamzaad, desem, gist, zeezout DESEM KURKUMA 3,05 TARWEmeel, spelt, gerst, gierst, soja, rogge, haver, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten, desem, gist, zeezout, kurkuma DESEM ROGGE 3,05 40% roggemeel, TARWEbloem, desem, gist, zeezout DESEM KAMUT "OERBROOD" Kamutmeel (khorasan oergraan), speltbloem, speltdesem, gist, zeezout 3,75 DESEM SPELT WIT 3,75 Speltmeel, speltbloem, speltdesem, gist, zeezout DESEM VOLKOREN SPELT 4,40 Volkoren mineralen spelt meel, spelt desem, gist, zonnebloemolie, zeezout. Bevat 20% minder zout SPECIAAL BROOD ZWART VOLKOREN voltarwemeel, TARWEzemelen, 40% roggemeel, lichte desem, zeezout OMEGA 3 voltarwemeel, haver, gerst, rogge, lijnzaad, soja, sesamzaad, zonnebloempitten, desem, gist, zeezout SPELT INTEGRAAL 100% speltmeel, desem, gist, zeezout ZEMEL VEZELRIJK voltarwemeel, TARWE zemelen, spelt zemelen, desem, gist, zeezout, kokosolie BOMMEKE Eiwitrijk brood met soja en lijnzaad, laag in koolhydraten! BONDGENOOT Super mals donker zwart brood, bevat slechts 10% koolhydraten per 100 g, en heeft zeer hoog gehalte aan eiwitten, rijk aan isoflavonen (plantaardige oestrogenen). Sojameel, sojabites, lijnzaad, gerst mout, zonnebloempitten, speltmeel, TARWEmeel, sesam, desem, gist, zeezout, zonnebloemolie WEERSTANDJE 400G voltarwemeel, speltmeel, rogge, mout, desem, gist, zeezout en kokosolie, rijk aan Laurinezuur ROGGE "KERMIS" 100% Roggemeel, desem, gist, zeezout TEGENGIF 2,65 voltarwemeel, speltmeel, desem, gist, zeezout, tarwekiemolie en gepofte mais ĦOBŻ TAL-MALTI Traditioneel Maltees desem brood met harde krokante korst en een zachte, licht zoete kruim. Ideaal om BBQ toast en Bruschetta te maken! Italiaanse TARWEbloem, durumdesem, gist, zeezout 400g 1,90-800g La Boulangerie, Ambachtelijke Warme Bakkerij, Bredabaan 466, 2930 Brasschaat Wij aanvaarden geen bestellingen via de telefoon, maar enkel ter plaatse in de winkel. Bestellingen per , zijn pas geldig na onze bevestiging. Openingsuren: Woe - Vrij 6:30u-18u, Za 7u-17u, Zon 7u-14u. Maandag & Dinsdag gesloten.

3

4

5 BOEREN BROOD Traditioneel boeren desem brood met open kruim zijden BOEREN WIT OF GROF TARWEbloem, TARWEmeel, desem, gist, zeezout BOEREN MULTIGRANEN TARWEmeel, speltmeel, haver, zonnebloempitten, gerstmout, soja, gepofte maïs, gerst, gist, desem, zeezout BOEREN MAÏS POMPOEN TARWEbloem, TARWEmeel, gepofte maïs, gerst, gierst, pompoenpitten, gist, desem, zeezout BOEREN MOUT GERST TARWEbloem, TARWEmeel, gerstmout, haver, gerst, soja, rogge, gierst, gist, desem, zeezout BAGUETTES Desem baguettes langzaam gerezen door natuurlijke gisting, met mooie kammen (grignes) en een aangename structuur en smaak. BAGUETTE CAMPAGNE Traditionele desem baguette met korte punt bereid van meel met een hoge uitmalingsgraad, aangevuld met fijn gemalen rogge, heerlijk VOL van smaak, met tinten van honing en noten, crèmekleurig spekkig kruim. BAGUETTE RUSTIQUE WIT 1,90 Rustieke baguette met een uitgebalanceerde desem smaak en een mooi open kruim. Extra lange rusttijden geven deze baguette een uniek aroma en een intense smaak. BAGUETTE ARTISANAAL Traditionele lange baguette met compacte zachte parelmoeren kruim structuur. 1,90 1,90 BAGUETTE PARISIENNE 2,10 Voor onze Parisienne gebruiken we onze eigen desemcultuur en een heel klein beetje gist, water, zeezout en een fantastische kwaliteit crème-kleurig T65 Frans meel (tradition française). Baguette met subtiel krokante korst en champagnekleurig kruim. BAGUETTE CHARDONNAY 2,10 Fris-licht zure 24u. gefermenteerde desem baguette bereid met Chardonnay wijn en ons crème-kleurig T65 Frans meel. BAGUETTE RUSTIQUE CÉRÉALES 2,10 Mulutgranen baguette met een zeer volle en sappige smaak, uitgesproken getoast smaak. KLASSIEK BROOD KLEIN LANG WIT - GROF 1,70 GROOT LANG WIT - GROF 2,30 KLEIN TIJGER BROOD WIT - GROF 1,90 GROOT TIJGER BROOD WIT - GROF GROOT MULTI GRANEN TIJGER BROOD PISTOLETS Kraakverse pistolets met smaak TRADITIONELE PISTOLET VLOER PISTOLET TIJGER PISTOLET BOTER PISTOLET PICCOLO PISTOLET MAANZAAD OF SESAMZAAD KEIZER PISTOLET DESEM PISTOLETS Onze desem wordt met de hand bereid: een tijdrovende bereiding, dat een heerlijke en unieke smaak geeft aan elk desem broodje & pistolet. BOERKE Artisanaal lichtbruin rond desem broodje met fijn gemalen rogge, heerlijk VOL van smaak CHARDONNEKE Fris-licht zuur gefermenteerde desem broodje bereid met Chardonnay wijn PETIT PAIN AU LEVAIN Licht grof desem broodje, uit op stenen gemalen, biologisch volkoren- en gebuild tarwemeel mét kiem PAVÉ RUSTIQUE Artisanaal wit desem broodje met een uitgebalanceerde desem smaak en een stevig kruim. Extra lange rusttijden geven dit broodje een aangename structuur, een uniek aroma en een intense smaak. GEPOFTE MAÏS & KURKUMA Desem pistolet met gepofte maïs, gierst, pompoenpitten, zonnebloempitten en kurkuma. La Boulangerie, Ambachtelijke Warme Bakkerij, Bredabaan 466, 2930 Brasschaat Wij aanvaarden geen bestellingen via de telefoon, maar enkel ter plaatse in de winkel. Bestellingen per , zijn pas geldig na onze bevestiging. Openingsuren: Woe - Vrij 6:30u-18u, Za 7u-17u, Zon 7u-14u. Maandag & Dinsdag gesloten.

6 SPECIALITEITEN VIJGEN BROOD AUTHENTIEK Vers gebakken desem tarwe en rogge vruchtenbrood met gedroogde vijgen NOTEN BROOD AUTHENTIEK DESEM FALUCHE FALUCHE (BÂTON) SPELT Spelt desem Faluche gemaakt van 100% biologisch spelt meel. We gebruiken een aparte desem cultuur die natuurlijk ook van spelt is gemaakt. Hierdoor is deze Faluche tarwevrij FALUCHE (BÂTON) POMPOENPIT Donker volkoren tarwe en spelt desem Faluche gemaakt van 100% biologisch spelt meel en uit op stenen gemalen, biologisch volkoren- en gebuild tarwemeel mét kiem, rijkelijk gevuld met pompoenpitten FALUCHE (BÂTON) MAÏS & KURKUMA Desem Faluche uit op stenen gemalen puur meel mét zonnebloempitten, gepofte maïs, gierst, pompoenpitten en kurkuma. De geur is uitgesproken getoast met een volle en sappige smaak FALUCHE (BÂTON) GROENE OLIJVEN Spelt desem Faluche gemaakt van 100% biologisch spelt meel rijkelijk gevuld met groene olijven, heerlijk VOL van smaak 3,95 4,60 Vers gebakken desem tarwe en rogge vruchtenbrood met geroosterde noten, een hemelse combinatie! DESEM ROGGE VERDOMMEKE 3,95 Vers gebakken en traditioneel bereid "oep zen Aentwaerps" met fijn gemalen rogge, tarwe desem en verse krenten. OLIJF BROOD AUTHENTIEK Heerlijk "spelt" desem brood rijkelijk gevuld met vers gesneden groene olijven ROULEAUX WIT 3,95 Zacht rond toast brood, bereid met echte Carlsbourg boter en volle melk DESEM CRANBERRY TARWEbloem, gebrande gerstmout, mais, cranberries, zonnebloempitten, lijnzaad, rogge, haver, boekweit, soja, TARWEmeel, desem, gist, zeezout FOUGASSE AUX OIGNONS ROUGE* Traditionele Franse Fougasse met rode ui bereid met T65 Frans meel. 2,50 4,20 2,50 ZOET & ZACHT GROOT ROZIJNENBROOD AUTHENTIEK Bereid met echte Carlsbourg boter en rijkelijk gevuld met Sultana rozijnen SUIKER BRIOCHE AUTHENTIEK ZOET & ZACHT KLEIN LUXE SANDWICH Bereid met echte Carlsbourg boter, heerlijk zacht en vol van smaak BRIOCHE CHOCOLADE Brood dat gewoon zichzelf mag zijn Puur, Lekker, Voedzaam en Gezond La Boulangerie gaat terug naar de essentie en het pure. In onze lokale warme bakkerij krijgen seizoensgebonden pure ingrediënten alle aandacht in hedendaagse bak kunst. Smaak boven alles, Puur Natuur (H)eerlijk in hun eenvoud Bereid met echte Carlsbourg boter en rijkelijk gevuld met pure chocolade BRIOCHETTE PARELSUIKER Franse boter en ei briochette, met parelsuiker topping BRIOCHETTE CRANBERRY Fluweel zachte pure boter brioche rijkelijke gevuld met heerlijk frisse veenbessen 3,25 3,25 Bereid met echte Carlsbourg boter en rijkelijk gevuld met parelsuiker BRIOCHE UIT RAMATUELLE Franse boter en ei brioche zoals het hoort, uitgesproken botersmaak. BRIOCHE "SUPREME" 3,95 4,65 Franse boter en ei brioche zoals het hoort, gevuld met pure chocolade drops en vanille La Boulangerie, Ambachtelijke Warme Bakkerij, Bredabaan 466, 2930 Brasschaat Wij aanvaarden geen bestellingen via de telefoon, maar enkel ter plaatse in de winkel. Bestellingen per , zijn pas geldig na onze bevestiging. Openingsuren: Woe - Vrij 6:30u-18u, Za 7u-17u, Zon 7u-14u. Maandag & Dinsdag gesloten.

7 Bij La Boulangerie leggen we de nadruk op het belang van volwaardig meel en op de variatie ervan. Traditioneel wit brood geeft je wel snel energie, en dat is handig om economisch te presteren, maar je bent ook weer snel uitgeblust. Met volle integrale melen ga je veel langer mee. Daarom bakken wij elke dag opnieuw vers brood in zijn meest pure vorm authentiek en teruggebracht naar de essentie. Elk brood krijgt een rijpingsproces van minimum 12 uur, dit zorgt er voor dat ons brood tijd krijgt om veel smaak te ontwikkelen. Onze specialiteit: De Ultieme Versie van de Echte Boter Croissant bereid met echte melkerijboter, Onweerstaanbaar Lekker! Misverstanden over desem brood Heb je zelf wel eens brood gebakken, dan weet je dat vier ingrediënten de hoofdrol spelen: meel, water, gist en zout. Bij het maken van desem brood voegen wij geen gist toe, maar een moederdeeg. Dat is een mengsel van puur meel met water, dat wij uren, soms dagen laat rijzen. In dat desem deeg doen de melkzuurbacteriën en natuurlijke gisten vanzelf hun werk. Spontane fermentatie, met een mooi woord. Eigenlijk net zoals bij het maken van wijn waar de natuurlijke suikers in de druiven vergisten tot alcohol. Anders dan bij het toevoegen van gist vraagt natuurlijke fermentatie om veel tijd. En om veel aandacht. Door het deeg korter of langer te laten rusten en rijzen, door te spelen met de temperatuur en de verhouding van meel en water kunnen wij elk desem brood een eigen karakter geven. Met een heel eigen smaak, want door de spontane fermentatie ontstaan allerlei aroma s die het desem brood zo smakelijk maken. Wie tot nu toe desem brood links laat liggen omdat het te vast of te zurig zou zijn, kan zich het beste eens laten verrassen: er zijn zo veel smaken en soorten dat je vast het desem brood vindt met het karakter dat bij je past! La Boulangerie, Ambachtelijke Warme Bakkerij, Bredabaan 466, 2930 Brasschaat Wij aanvaarden geen bestellingen via de telefoon, maar enkel ter plaatse in de winkel. Bestellingen per , zijn pas geldig na onze bevestiging. Openingsuren: Woe - Vrij 6:30u-18u, Za 7u-17u, Zon 7u-14u. Maandag & Dinsdag gesloten.

8 Bent u rasechte fijnproever en wilt u een ambachtelijke bakker in Brasschaat vinden? Spring dan zeker eens binnen bij La Boulangerie Brasschaat. Bij La Boulangerie wordt alles ter plaatse traag gekneed, met de hand gebold en gebakken. Over alle ingrediënten werd nagedacht: het biologische en pure meel, onze desems, het zeezout... chemische producten, artificiële enzymen of verbeteraars komen hier niet over de vloer! Desem = Puur brood op de oer manier bereid met desem, puur meel of bloem (zonder toegevoegde chemische producten, artificiële enzymen of verbeteraars), zout en water. Wij gebruiken een lichte zelf ontwikkelde desem cultuur (levain) met een milde subtiele maar vooral volle smaak, we laten de degen een stevige structuur ontwikkelen tijdens de lange rijstijden en door de tussentijdse bewerking met de hand, het vouwen of omslaan van de degen (in het Frans de rabat ). Onze huidige desem is inmiddels twee jaar! Elke dag verversen we onze desem, dat wil zeggen, we gebruiken een beetje van het oude desem en mengen dat met vers meel en water, dat laten we dan weer ontwikkelen tot de volgende dag. Kom je voor een lekker brood, puur, voedzaam en gezond, dan ben je bij La Boulangerie Brasschaat aan het goede adres. OPENINGSUREN woensdag - vrijdag: 06.30u u zaterdag: 07.00u u zondag: 07.00u u maandag & dinsdag: gesloten LA BOULANGERIE BRASSCHAAT Bredabaan 466, 2930 Brasschaat tel: [email protected] OPENINGSUREN FEESTDAGEN 2018 Dag v.d. Arbeid Maandag 1 Mei: 07.00u u O.L. Heer Hemelvaart Donderdag 10 Mei: 07.00u u Pinkstermaandag 21 Mei: 07.00u u Nationale Feestdag 21 Juli: 07.00u u O.L.V Hemelvaart Moederdag 15 Augustus: 07.00u u Allerheiligen 1 November: 07.00u u Wapenstilstand 11 November: 07.00u u Maandag 24 December: 07.00u u Dinsdag "Kerstmis" 25 December: 07.00u u Maandag 31 December: 07.00u u Dinsdag 1 Januari 2019: 08.00u u