Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA:

Transcriptie

1 Programma van Toetsing en Afsluiting Programma van Toetsing en Afsluiting Programma van Toetsing & Afsluiting HTV Gt leerjaar Doel van het PTA Het PTA geeft in grote lijnen een beschrijving van de vak inhouden en de concrete afspraken die daarmee samenhangen. Het geeft aan alle betrokkenen een totaaloverzicht op de examen: De leerling weet hoe leerjaar4 zijn opgebouwd. Dat geeft hem/haar duidelijkheid en het zal bovendien het examenbewustzijn bevorderen. De school maakt duidelijk hoe en wat er getoetst wordt: examens, toetsen, werkstukken en andere zaken die bij de cijfervorming van belang zijn. De ouders van de leerlingen krijgen zicht op de examen en kunnen de leerling daarin begeleiden. Verplichting naar de inspectie. De overheid wil via de inspectie inzicht houden op de examen van de school en de verschillende vakken. Toelichting: Periode aanduiding van de waarbij de toetsen of opdrachten behoren; de waarin de toets of de opdracht afgenomen moet worden. Inhoud / Leerstof een beschrijving van de inhoud van de onderdelen van het schoolexamen of een hoofdstuk of paragraaf uit de methode of een aanduiding van de vaardigheid. Het is gewenst de praktische opdracht kort te omschrijven. Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA: Toetsvorm schriftelijk (S), praktische opdracht (P). Werktijd hier wordt de tijdsduur van de module (inclusief toets) ingevuld; voor de praktische opdrachten de tijd die de leerling daaraan geacht wordt te besteden. Herkansing geeft aan of de toets of opdracht herkansbaar is; in het examenreglement staat hoe een herkansing geregeld is. Weging het gewicht van een toets of opdracht wordt aangegeven met factoren (x x).

2 Programma van Toetsing en Afsluiting Gt vaktheorie/toerisme leerjaarn 4 Periode Inhoud / Leerstof Exameneenheid Toetsvorm Werktijd Herkansing Weging* Gedaan Oriëntatie Horeca Oriëntatie Bakkerij Voorgerechten Zanddegen Gastheer/Gastvrouw Kleinbrood Office medewerker Hoofd en bijgerechten Orientatie Nagerechten Luxebrood Luxebrood Receptiemedewerker Recreatie medewerker Stukswerk C/K, C/K (3,4,5, 8,0) C/K5 C/K6 C/K0 C/K, C/K (3,4,5, 8,0) C/K5 C/K6 C/K0 C/K7 C/K ( ) C/K4, C/K5, C/K6 C/K (3,4,5, 8) C/K4, C/K5, C/K6 C/K9, C/K7 C/K7, C/K8, C/K9 C/K, C/K(7,9) C/K C/K (3,4,5,6,8,) C/K4, C/K5, C/K6 C/K7 C/K, C/K (3,4,5, 8,0) C/K7,C/K8 C/K (3,4,5, 8,0), C/K3, C/K5, C/K6 C/K, C/K (3,4,5,6,8) C/K 0, CB/K C/K (3,4,5), C/K5, C/K6 C/K (3,4,5), C/K8, C/K9 C/K, C/K (3,4,5,6,7,8) C/K 0, CB/K, C/K7, CB/K3 C/K3 C/K (3,4,5), C/K8, C/K9 C/K (3,4,5,6), C/K7, CB/K, CB/K3 C/K, C/K (3,4,5,6,7,8) C/K 0, CB/K, C/K7, CB/K3 C/K3 C/K, C/K (3,4) C/K (3,4,5,7,8) C/K3 C/K(3,4,5,6,8,9,0,) C/K4, C/K5,C/K6 C/K, C/K (3,4,5,6,7,8) C/K 0, CB/K, C/K7, CB/K3 C/K3 Eindtoets SE (S)) SE (S) Opdracht (S) Opdracht (S) SE (S) weken 3 uur weken 3 uur weken 3 uur weken 3 uur weken 3 uur weken 3 uur weken 3 uur weken 3 uur weken 3 uur weken uur weken uur weken uur weken uur weken uur weken uur weken uur weken uur weken 3 uur toets per toets per toets per toets per toets per toets per

3 Programma van Toetsing en Afsluiting Gt Praktijk (Keuken, Bakkerij) leerjaar 4 Periode Inhoud / Leerstof Exameneenheid Koken De volgende technieken worden behandeld: Wassen, Schillen, Ontpitten, Pellen, Ontvetten, Afwegen,, Afmeten, Zeven, Samenstellen, Snijden, Hakken, Schaven, Uitboren,Verdelen, Snijden, Modelleren, Spuiten, Vullen, Samenvoegen, Opkloppen, Roeren, Mengen, Oplossen, Passeren, Koken, (roer)-bakken, Koelen, Verwarmen, Koud binden, Warm binden, Frituren. Koken, Bakken in oven, Bakken in koekenpan, Pureren, Snipperen, Op smaak maken, Myoteren, Paneren, Uitvliezen, Pocheren, Glaceren, Plicheren, Smoren, Stoven, Roerbakken, Doorhalen frituur beslag), Roeren, Spatelen, Opkloppen. In de volgende onderdelen komen deze technieken aanbod;. Bavarois (melk/vruchten), Roux, Bouillon, Soepen (helder/gebonden), Dressing, Mayonaise (afleidingen), Snijtechnieken (salades), Vlees en vis bereidingen, Groente bereidingen, Pasta bereidingen, Rijst bereidingen, Gemengde boter CK, CK5, CK 6, CK Toetsvorm Werktijd Herkansing Lesbeoordeling (P) lesuren per 4 weken Nee * Weging * Gedaan 4 t/m 6 Bakken De volgende technieken worden behandeld: Afwegen, Afmeten,, Zeven, Verdelen, Snijden, Uitsteken, Modelleren, Spuiten, Uitrollen, Vullen, Samenvoegen, Opkloppen, Roeren, Mengen, Kneden, Wrijven, Rijzen, Machines en gereedschappen gebruiken In de volgende onderdelen komen deze technieken aanbod: Het voorbereiden en afmaken van gevuld kleinbrood, ongevuld kleinbrood, krokant brood, koekjes (kruimeldeeg), stukswerk (k&k korstdeeg), koekjes (wrijf en roerdeeg), cake, soezen, korstkoekjes, stukswerk (kruimeldeeg), stokbrood,pizzadeeg. De nadruk ligt op zachtbrood en ongevuld krokansbrood in de productie CK(,, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 0,,, 3), CK4,CK5, CK6, CK, CK7, Het gemiddelde praktijkcijfer voor de keuken telt als /3 in,, 4,5 en 6,. als ¼ in 3. Het gemiddelde praktijkcijfer voor de bakkerij telt als /3 in,, 4,5 en 6,. als ¼ in 3. Het gemiddelde theoriecijfer telt als /3 in,, 4,5 en 6,. als ¼ in 3. 3

4 Programma van Toetsing en Afsluiting

5 Programma van Toetsing en Afsluiting Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Code Exameneenheid naam Eindterm Code Exameneenheid naam Eindterm CK Orientatie op consumptief breed CK6 Productietechnieken 9 KB. CK7 Klantgericht hand., soc. en com. v 0 CK Professionele vaardigheden 3 KB7. 4 CK8 Restaurant 5 CK9 Winkel/verkoop 3 6 CK0 Bedrijfsuit. en org. in horeca 4 7 KB0.5 8 CK Ontvangst, verblijf, afscheid 6 9 CK Distributie en presentatie 7 0 KB.8 9 KB.30 3 CK7 Bedrijfsuit. en org. in bakkerij 3 4 KB7.3 5 CBK Verkoopregistratie 33 CK3 Bedrijfsuitvoering en organisatie 6 CBK T&R vaardigheden 34 CK4 Grondstoffen en halffabrikaten 7 KB.35 CK5 Producten en gerechten 8 CBK3 T&R vaardigheden KB.36 5