Docentenhandleiding Sociale Hygiëne. behorend bij het cursusboek SVH Sociale Hygiëne 5 e druk, 2012

Transcriptie

1 Docentenhandleiding Sociale Hygiëne behorend bij het cursusboek SVH Sociale Hygiëne 5 e druk, 2012

2 H1: Soorten bedrijven Logiesverstrekkende bedrijven Bed & Breakfast Camping Conferentieoord Hotel Jeugdherberg Pension Voedselverstrekkende bedrijven Fastservicerestaurant Menurestaurant Lunchroom Luxe restaurant 2

3 H1: Soorten bedrijven Drankverstrekkende bedrijven (voor gebruik ter plaatse) Bar Buurthuis Café Discotheek Nachtclub Sportkantine Wijkcentrum Drankverstrekkende bedrijven (voor thuisgebruik) Slijterij Wijnspeciaalzaak Bierspeciaalzaak Supermarkt Warenhuis 3

4 H1: Doelgroepen in de markt Alleenstaanden Ouders met kinderen Scholieren Senioren Studenten Toeristen Tweeverdieners Werkende jongeren Zakenmensen 4

5 H1: De zes P s Personeel Plaats Presentatie Prijs Product Promotie 5

6 H2: Sociaal-hygiënisch beleid Handhavingsbeleid Risicogedrag van gasten Grenzen stellen aan gedrag / gespreksmodellen Alcohol en alcoholmisbruik Drugs en drugsgebruik Tabak Gokken en gokverslaving Veiligheid 6

7 H2: Het handhavingsbeleid Huisregels opstellen Regels handhaven: Regels controleren Regelovertreding corrigeren Regelovertreding sanctioneren Sancties afdwingen Deurbeleid Samenwerken met partijen 7

8 H2: De zeven W s Wie heeft het feit gepleegd? Wat is het strafbare feit? Waar is het feit gepleegd? Wanneer is het feit gepleegd? Waarmee is het feit gepleegd? Waartoe heeft het feit geleid? Waarom is het feit gepleegd? 8

9 H2: Schriftelijke ontzegging geven Aan de heer J. van Etten Beuningweg AB JUTVEN Geachte heer van Etten, Ondergetekende, J. Krijgsman, horeca-exploitant van café De Bolle Toet, gevestigd op de Hoofdstraat 12 te Jutven, deelt u mee dat u met onmiddellijke ingang de toegang tot bovengenoemd bedrijf wordt ontzegd voor de termijn van één jaar. U hebt de ontzegging gekregen, omdat u zich op 12 september 2012 om uur in ons bedrijf hebt schuldig gemaakt aan het dealen in softdrugs. Een kopie van deze brief is gestuurd naar de gemeentepolitie te Jutven. Indien u ons bedrijf binnen bovengenoemde termijn toch binnen treedt (of daartoe pogingen onderneemt), wordt direct de assistentie van de politie ingeroepen. De termijn van de ontzegging zal in dat geval onmiddellijk met een jaar verlengd worden. Deze ontzegging is opgemaakt op: 13 september 2012 en ondertekend door: (naam + handtekening) 9

10 H2: Selectiecriteria Eisen stellen om ervoor te zorgen dat: de goede naam van het bedrijf behouden blijft; de orde en rust in het bedrijf gegarandeerd wordt; de veiligheid van gasten en medewerkers gewaarborgd wordt. De eisen zijn gebaseerd op de huisregels en mogen alleen betrekking hebben op: kleding; gedrag; kredietwaardigheid; getalscriterium; leeftijd. 10

11 H3: Analoge communicatie Interpretatie Taalgebruik Stemgebruik Lichaamstaal Kleding Uiterlijk Persoonlijke verzorging 11

12 H3: Contact maken bij regelhandhaving Oogcontact maken met de gast Voorstellen aan de gast Afzonderen Afstand houden van de gast 12

13 H3: Soorten risicogedrag Tegenwerkend gedrag (A/B-gedrag) Agressief gedrag (C-gedrag) Gewelddadig gedrag (D-gedrag) Groepsgedrag Crimineel gedrag 13

14 H3: Soorten A/B- gedrag A1- gedrag: aanvoeren van excuses A2-gedrag: gedrag ontkennen B1-gedrag: geven van kritiek op regel of beleid B2-gedrag: geven van kritiek op de regelhandhaving of op de uitvoering van de sanctie 14

15 H3: Soorten C-gedrag Treiteren Uitdagen tot gevecht Uitschelden Seksuele intimidatie 15

16 H3: Soorten D-gedrag Bedreiging met geweld Toepassen van geweld 16

17 H3: Achtergronden van risicogedrag 1. Persoonlijke achtergronden 2. Persoonlijke omstandigheden 3. Omgevingsfactoren 4. Culturele verschillen 5. Maatschappelijke veranderingen 17

18 H4: Schema Nee-verkopen Stap 1: Afweging maken Welke regel handhaven? Uitzondering maken? Stap 2: Gesprek openen Toon inzicht Geef regel aan Bied alternatief of vraag nee te accepteren Stap 3: Geef ruimte voor een reactie óf A1-gedrag óf B1-gedrag Stap 4: Ombuigen van de reactie Toon begrip Geef argumenten Vraag medewerking óf nee accepteren óf alternatief accepteren 18

19 H4: Schema Nee-verkopen (vervolg) Stap 5: Bij geen medewerking Geef waarschuwing (gele kaart) óf direct eruit (met ontzegging) óf direct ontzegging (buiten) Stap 6: Bij nog geen medewerking Voer sanctie uit (rode kaart) óf direct eruit (met ontzegging) óf direct ontzegging (buiten) Stel voor de keuze óf medewerking verlenen óf genoemde sanctie wordt uitgevoerd 19

20 H4: Schema Openlijke regelovertreding Stap 1. Afweging maken Welke regelovertreding? Doel bepalen Wanneer optreden? Stap 2. Gesprek openen Beschrijf gedrag Geef regelovertreding aan Vraag medewerking óf overtreding beëindigen óf overtreding niet herhalen Stap 3. Geef ruimte voor een reactie óf A1-gedrag óf B1-gedrag óf B2-gedrag Stap 4. Ombuigen van reactie Toon begrip Geef argumenten Vraag nogmaals medewerking 20

21 H4: Schema Openlijke regelovertreding (vervolg) Stap 5. Bij geen medewerking Geef waarschuwing (gele kaart) óf direct eruit (met ontzegging) óf direct ontzegging (buiten) Stel voor de keuze óf medewerking verlenen óf genoemde sanctie wordt uitgevoerd. Stap 6. Bij nog geen medewerking Voer sanctie uit (rode kaart) óf direct eruit (met ontzegging) óf direct ontzegging (buiten) 21

22 H4: Schema Verborgen regelovertreding Stap 1. Afweging maken Welke regelovertreding? Doel bepalen Wanneer optreden? Stap 2. Gesprek openen Beschrijf aanwijzingen Geef vermoeden aan Geef regel aan Geef waarschuwing (gele kaart) Bij herhaling eruit Stap 3. Geef ruimte voor een reactie A2-gedrag Stap 4. Ombuigen van reactie Toon begrip Geef argumenten Geef nogmaals waarschuwing 22

23 H4: Schema Verborgen regelovertreding (vervolg) Stap 5. Bij herhaling overtreding Voer sanctie uit (rode kaart) direct eruit (met ontzegging) 23

24 H4: Schema Omgaan met klachten Stap 1. Stap 1. Afweging maken Klacht gegrond/ongegrond Klacht zelf afhandelen of overdragen Stap 2. Gesprek openen Toon begrip Biedt excuses aan Geef oplossing aan Compenseer klacht 24

25 H5: Effecten van alcohol Factoren die de effecten van alcohol beïnvloeden zijn: 1. Het geslacht van de drinker en zijn/haar lichaamsgewicht 2. De gewenning aan alcohol 3. De algemene gezondheid 4. De stemming 5. De verwachting 6. Een volle maag 25

26 H5: Tips voor verantwoord alcoholgebruik 1. Drink met mate, verdeeld over de tijd. 2. Drink bewust af en toe enkele dagen geen alcohol. 3. Drink alleen voor plezier en ontspanning, niet vanwege stress of problemen. 4. Drink niet tijdens school, werk of tijdens de uitoefening van sport. 5. Drink alleen als u zich geestelijk en lichamelijk goed voelt, dus niet in stresssituaties of bij ziekte. 6. Drink niet in combinatie met drugs, slaap- en kalmeringsmiddelen of andere medicijnen. 7. Drink niet bij deelname aan het verkeer. 8. Drink niet tijdens de zwangerschap of het geven van borstvoeding. 26

27 H6: Soorten drugs Stimulerende drugs Cocaïne, amfetamine (speed) maar ook tabak en koffie. Verdovende drugs Alcohol, slaapmiddelen en GHB. Bewustzijnsveranderende drugs Cannabis: hasj en wiet. Afhankelijk van de dosis en de situatie kan cannabis ook verdovend werken. Sommige middelen hebben een gemengd effect. Xtc is een middel dat stimulerend en bewustzijnsveranderend werkt. 27

28 H7: Eisen aan de rookruimte De rookruimte moet voldoen aan een aantal strikte eisen. De rookruimte: moet afsluitbaar zijn van andere ruimtes; moet worden aangeduid als rookruimte; mag geen hinder of overlast veroorzaken door tabaksrook. Er mogen geen werkzaamheden worden verricht in de rookruimte tijdens de openingstijden. Er mag dus niet worden bediend of afgeruimd. 28

29 H8: Problematische gokker Herkennen van spelers met ongezond gokgedrag: zij zijn meestal alleen; ze maken geen contact met andere gasten of de medewerkers; meekijken wordt niet op prijs gesteld, laat staan commentaar op hun spelkwaliteiten; ze lopen rechtstreeks naar de speelautomaat en gaan spelen; ze spelen vaak lang achter elkaar; ze praten, schelden of schoppen tegen de gokkast; ze dekken de nummers met de handen af; ze willen steeds op één en dezelfde machine spelen; ze doen geen afstand van die machine, laten punten staan als ze even weg moeten. 29

30 H9: Inrichtingseisen horeca Een inrichting waarin het horecabedrijf wordt uitgeoefend, heeft ten minste één horecalokaliteit met een vloeroppervlak van ten minste 35 m 2. Een horecalokaliteit heeft een hoogte van ten minste 2,40 meter van de vloer af gemeten. Een horecalokaliteit is voorzien van een, rechtstreeks met de buitenlucht in verbinding staande, goed werkende ventilatie. De luchtverversingscapaciteit moet daarnaast voldoen aan de in de wet gestelde eisen. In de onmiddellijke nabijheid van een horecalokaliteit zijn, ten behoeve van de bezoekers zijn ten minste twee volledig van elkaar gescheiden toiletgelegenheden aanwezig. Elke toiletgelegenheid bevat ten minste: één of meer behoorlijk afsluitbare toiletruimten; één of meer behoorlijke voorzieningen om de handen met deugdelijk stromend drinkwater te kunnen wassen. De in de toiletruimte aanwezige toiletpotten en urinoirs zijn voorzien van waterspoeling. De toiletruimten zijn niet rechtstreeks toegankelijk vanuit een horecalokaliteit. 30

31 H9: Inrichtingseisen slijters Een inrichting waarin het slijtersbedrijf wordt uitgeoefend, heeft ten minste één slijtlokaliteit met een vloeroppervlak van ten minste 15 m 2. Een slijtlokaliteit heeft aan alle zijden gesloten wanden met een hoogte van ten minste 2,40 meter van de vloer af gemeten. 31

32 H9 Voorzieningen Ruimtelijke voorzieningen Een goed doorzicht Een goed overzicht Een goed toezicht Goede verlichting Een beveiligde kassa Een veilige kluis Sleutelbeheer Technische voorzieningen Mobiele telefoon Portofoon Camera Alarmsysteem Detectieapparatuur 32

33 H9: Sleutelprocedure Wie is in het bezit van welke sleutel? Wie mag of moet welke deur openen of sluiten? Wie moet welke sleutel op welk moment inleveren? Wie opent of sluit het bedrijf? Welke sleutels moeten in de sleutelkast hangen bij afsluiting van het bedrijf? Wie is belast met het toezicht en de controle op het sleutelbeheer? Vermissing van sleutels moet direct gemeld worden door (hotel)gasten of medewerkers. 33

34 H9: Personele voorzieningen Nachtportier Horecaportier BHV er 34

35 H9: Taken van de BHV er Het verlenen van eerste hulp bij ongevallen Het beperken en bestrijden van brand Het beperken van de gevolgen van ongevallen Het alarmeren en evacueren van alle aanwezige personen in het bedrijf 35