Persoonlijke uitnodiging Een kijkje in de keuken. Win een meeloopdag bij sterrenkok Niven Kunz. Nieuw en innovatief Broccoli- en bloemkoolrijst

Transcriptie

1 editie 5 herfst 2017 Laat u inspireren door de seizoenskrant van Heerkens groente en fruit Persoonlijke uitnodiging Een kijkje in de keuken 3 Win een meeloopdag bij sterrenkok Niven Kunz 4-5 Groentebouillon van Niven Kunz Nieuw en innovatief Broccoli- en bloemkoolrijst 7

2 FEITEN EN CIJFERS GARANTIE VOOR VERSKWALITEIT Dat wij ons best doen om elke dag opnieuw de allerbeste verskwaliteit te leveren is meer dan een belofte. Hoe we dat doen? Door te werken volgens de strengste veiligheidsnormen en optimale verwerkingsprocedures om de risico s op het gebied van voedselveiligheid tot een minimum te beperken. Om onszelf te toetsen hebben we de FSSC certificering gewaarborgd voor komend jaar.. Elke dag streven we er weer naar om verser dan verse groenten te leveren. Optimaal inspelend op de wensen van u als foodprofessional. Ook dit jaar hebben we niet stilgezeten en proberen we u te prikkelen om nog meer te doen met groenten en fruit! Hieronder een aantal Heerkens facts van afgelopen jaar. MILIEUBEWUST Dagelijks zijn er twee vrachtwagens en zes bestel auto s onderweg om alle bestellingen naar de diverse locatie te brengen. We vinden het bij Heerkens dan ook erg belangrijk om milieubewust en duurzaam te werken. Daarom voldoen onze bussen en vrachtwagens aan de euro 6 norm, om de uitstoot tot een minimum te beperken. Een kijkje in de keuken Een uitnodiging voor een persoonlijke rondleiding. Altijd al eens willen weten hoe we bij Heerkens Groente en Fruit elke dag opnieuw honderden groenten- en fruitbestellingen verwerken? Op maat en smaak, naar wens van de klant? Van 'sterren'restaurant tot bedrijfsrestaurant? Van zorginstelling tot foodformule? Graag nodigen wij u uit voor een persoonlijke rondleiding in ons bedrijf. Zodat u met eigen ogen kunt zien hoeveel soorten groenten en fruit wij verwerken en distribueren. Hoe we daarbij de kwaliteit bewaken. Hoe we in onze snijkeuken een variatie aan bewerkingen kunnen uitvoeren, geportioneerd naar behoefte van elke klant. En hoe we aan de hand van een strakke planning dagelijks vers verrassend zijn voor honderden foodprofessionals. Inspiratie voor uw menukaart? Wilt u tips en suggesties over de toepassing van nieuwe (seizoens)groenten op uw menukaart? Graag adviseren wij u over de mogelijkheden. Bent u geïnteresseerd? Aarzel niet en stuur even een mail naar Heerkens Groente en Fruit info@heerkensagf.nl. Natuurlijk is een telefoontje ook goed PS Lijkt het u leuk om met een aantal collega s te komen? Ook dat kan natuurlijk. Kijken met een andere bril? WIST JE DAT WE IN 2017 TOT NU TOE Ruim kilo fruitsalade hebben gesneden. Bij ruim 850 locaties groenten en fruit hebben geleverd. Rucola de meest verkochte slasoort is Citroenen en mandarijnen hebben verkocht. Enige tijd geleden hadden we een restauranteigenaar te gast. Tijdens de rondleiding door ons bedrijf, bleek dat onze gast erg verrast was. Dit zou iedere klant van jullie moeten zien, was zijn reactie. Een opmerking die ik niet direct had verwacht. Een opmerking die mij ook tot nadenken bracht. Want, als ik eerlijk ben, let ik als eindverantwoordelijke vooral op zaken als; wordt er snel, veilig en schoon gewerkt? En, worden er niet teveel fouten gemaakt? Daarbij ben ik me niet altijd bewust van wat onze medewerkers presteren in onze snijkeuken of met welke inzet en zorg de vele bestellingen elke dag worden klaargezet en bezorgd. Met een klantenaantal dat de 1000 nadert én een verwerkingshoeveelheid van zo n kg groente en fruit per week, vergeet je weleens afstand te nemen. Toen ik dan ook na enkele weken opnieuw met een gast door ons bedrijf liep, nam ik me voor om met een andere bril te kijken. Het werkte. Ik zag niet alleen de dingen die beter kunnen, maar ik zag ook wat er vooral wel werd gepresteerd. En dat is flink wat. Het gaf me een gevoel van trots. Op al onze medewerkers die zich elke dag opnieuw inzetten om het goed te doen voor al die klanten die hun vertrouwen aan ons geven. Aan het einde van de rondleiding zei onze gast; dit zou je meerdere klanten moeten laten zien. Ik antwoordde, Goed idee! Komkommers hebben verkocht. Gert-Jan Heerkens 3

3 RECEPT Bulgur met mais WIN 'een meeloopdag bij sterrenkok Niven Kunz, of één van de tien boeken groente!' Wat moet je doen? Stuur voor 12 november een foto van je allermooiste gerecht - met groente in de hoofdrol - naar info@heerkensagf.nl samen met je naam en bedrijfsnaam. Onder alle inzendingen kiest de Heerkens vakjury een top 3, deze worden maandag 13 november op Facebook gepresenteerd. Het gerecht dat op maandag 20 november om 10:00 uur de meeste likes heeft wint de meeloopdag voor twee personen! 4 personen 45 minuten bereidingstijd Bulgur: 800 ml groentebouillon (recept op aanvraag) 1 teen knoflook 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 200 g bulgur Mais: 2 maiskolven klontje roomboter Landhoen: 4 landhoendijen met vel en bot olijfolie klontje roomboter 1 takje tijm 200 g paddenstoelen 8 bimi s Extra: crèmebrûléebrander Verwarm de oven voor op 160 C. Breng 300 ml groentebouillon aan de kook, voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Kook hierin de bulgur in ongeveer 15 minuten gaar. Zeef de bulgur en laat hem uitstomen (de bereiding kan afwijken van wat op de verpakking staat aangegeven). Verwijder de takjes rozemarijn en tijm. Kook de maiskolven in minuten gaar in 500 ml groentebouillon met zout en een klontje roomboter. Snij de mais van de kolf en rooster hem à la minute met de crèmebrûléebrander. Bak de dijen aan op de velkant in de olie op middelhoog vuur. Draai de dijen om, voeg een klontje boter en de tijm toe. Bedruip het vlees voor 2 minuten. Haal vervolgens de dijen uit de pan en laat ze in de oven verder garen gedurende 15 minuten. Zout voor het serveren de dijen nog even na. Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze in stukken. Bak aan in de olie en voeg halverwege een klontje boter toe. Breng op smaak met peper en zout. Blancheer de bimi s in gezouten water beetgaar. Verdeel de bulgur over de borden, samen met de mais, landhoen, paddenstoelen en de bimi. Dit recept komt uit GROENTE! het gloednieuwe boek van sterrenchef Niven Kunz. Een gesigneerd exemplaar is hier te bestellen: Meeloopdag bij Niven Tijdens deze dag help je de chef en zijn brigade met de mise en place. Kijk mee hoe Niven groente gebruikt als culinaire speeltuin. Na een dag hard werken wordt je beloond met het proeverij menu, inclusief champagne aperitief, bijpassende wijnen, water, koffie of thee en het nieuwe kookboek GROENTE! 10x kookboek GROENTE! Naast de meeloopdag verloten we onder alle inzendingen het verrassende kookboek GROENTE! Boordevol groente-inspiratie! 4 5

4 Micro Vegetables Nieuw en innovatief! Koppert Cress, wie in de horeca-wereld kent ze niet? Menig gerecht wordt door de micro vegetables van Koppert versiert. En het is meer dan alleen decoratie, de smaak van cressen kunnen een gerecht extra intensiveren. Spaghetti van groenten Gezond en verrassend anders Groentenrijst Koppert Cress is gespecialiseerd in cressen, zaailingen van unieke planten, met elk hun eigen, verrassende invloed op de zintuigen. Smaak, geur, gevoel of presentatie, er is altijd een passende cress. Koppert Cress is een familiebedrijf en Rob Baan heeft het bedrijf helemaal naar eigen inzicht ingericht. Dagelijks voorzien meer dan 160 gemotiveerde medewerkers van Koppert Cress de Nederlandse handel en leveranciers, die op hun beurt de micro-vegetables binnen Europa en over de rest van de wereld verspreiden. De eindgebruikers zijn voor het grootste deel chefs, restaurants, cateraars en hotels. De betrouwbare levering van de verse en smakelijke ingrediënten maakt het voor deze vakmensen mogelijk hun gasten op een creatieve manier te verrassen. Onze bestsellers Atsina Cress Atsina cress heeft een zoete anijssmaak en is goed te combineren met zoete gerechten en desserts met chocolade. Atsina cress leent zich door de venkeltonen ook erg goed in combinatie met milde vissoorten, zoals zeebaars, kabeljauwheilbot en zeewolf. Toen we begonnen, waren de cressen decoratie. Werden ze op het bord aan de kant geschoven, samen met het trosje rode besjes en het schijfje citroen. Inmiddels worden ze gezien als een ingrediënt Rob Baan Borage cress Borage cress heeft een onmiskenbare frisse smaak met ziltige tonen van oester. Borage cress is heerlijk in combinatie met schaal- en scheldieren of lauw gerookte vissoorten. Ook in combinatie met vlees of steak tartare is borage cress een aanrader. Het tijdperk dat groenten voornamelijk als garnering werden gebruikt ligt definitief achter ons. Daar zijn wij als groente-ambassadeurs natuurlijk heel blij mee. We zien ook bij onze klanten dat groenten een steeds prominentere rol vervullen op de menukaart. Een goede zaak. Toch blijft het natuurlijk een uitdaging hoe je groenten op een creatieve en verrassende wijze toepast in een actueel menu. Gelukkig zorgt de creativiteit van vele koks ervoor dat er verrassende mogelijkheden worden bedacht en toegepast. Dankzij de inzet van een nieuwe spirelli snijmachine zijn we in staat om u een gevarieerd aanbod aan groentespaghetti te presenteren. Verwerkingsklaar voor u als foodprofessional. We presenteren dan ook graag een aantal nieuw spiraal gesneden groenten: Gele biet spiraal Knolraap spiraal Vele restaurantgasten kiezen voor koolhydraat-arme gerechten. Aan ons de taak, als groentespecialist, om daarop in te spelen. We vinden het dan ook leuk om u een productinnovatie te kunnen presenteren die deze belofte helemaal waarmaakt. We hebben twee groentesoorten gevonden waarvan we een geschikte rijstkorrelvorm kunnen maken. Broccolirijst en bloemkoolrijst. Extra voedingswaarde. Broccolirijst en bloemkoolrijst zijn een smaakvol alternatief voor koolhydraatrijk voedsel. Door gebruik van de hele kool worden extra voedingsstoffen en vitamines toegevoegd. Bovendien draagt dit bij aan onze doelstelling om voedingsafval verder terug te dringen. Affilla cress Basil cress Affilla cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. Affilla cress is familie van de suikererwt, dat maakt het product goed inzetbaar als erwt-vervanger in gerechten. Door de zoete smaak van het product combineert het onder andere goed met bittere, fris zure gerechten. Basil cress is een krachtige, frisse basilicum cress met milde kruidnagel tonen. Door het jonge blad is de cress in zijn geheel te gebruiken. Heerlijk in combinatie met kalf, lam of kip. Krachtige eigenschap van Basil cress is dat je deze kunt verwarmen zonder dat de cress smaak verliest. Koolrabi spiraal Vergeten groente spiraal Tahoon cress Tahoon cress heeft een beukenotensmaak waardoor deze cress goed te combineren is met wild, kazen of in een notensalade. Buiten het wildseizoen is Tahoon cress, in combinatie met tapenade, olie en sauzen, een aanrader. Zoete aardappel spiraal Vragen? 6 Heeft u vragen over de mogelijkheden van 7 spiraalgroenten? Neem dan even contact op info@heerkensagf.nl of bel: Burhan Salur

5 bosbessen rode biet rode kool meiknol Paarse groenten en fruit zijn goed voor de gezondheid! paarse wortel aubergine blauwe druiven vijgen rode aardappel radijs paarse bloemkool rode sla "Paarse groenten bevatten anthocyanen, een natuurlijke antioxidant die de soort hun kleur geven. Niet alleen decoratief maar ook extra gezond! Chinese truffel aardappel rode ui Giel van Boekel passievrucht Heerkens groente en fruit Waardsestraat 15, 5388 PP Nistelrode E: T: