Gemaakt uit passie voor mensen met passie

Transcriptie

1 1

2 Pralineur Van Coillie Pralineur Van Coillie werd opgericht in 1976 door Germain Van Coillie en zijn vrouw Eliane Tillie in Beveren, het bedrijf verhuisde in 1986 naar zijn huidige locatie. In 2014 werd de zaak overgenomen door de dochter Magalie en kleinzoon Alexandre. Pralineur Van Coillie is een artisanaal pralinebedrijf dat sinds 1976 naam en faam kent in binnen-en buitenland en niet alleen symbool staat voor kwaliteit maar zeker ook voor zijn uitgebalanceerde chocoladesmaken. Met een team van een 18-tal gepassioneerde perfectionisten vervaardigen we overheerlijke chocoladeproducten waarvan 60% bestemd is voor export. (oa Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Duitsland,Nederland, Australië, USA, Griekenland, Rusland, Zweden, Polen.) In Engeland behaalden we reeds verscheidene Awards o.a. The Chocolate Tasting Club Award voor beste smaak, kwaliteit en presentatie, een beoordeling die gegeven wordt door niet minder dan fijnproevers. Onze troeven: Eigen vernieuwende creaties op de markt brengen; Mensen steeds opnieuw willen verwonderen door onze verfrissende smaakcombinaties; Onze vakkundige, flexibele en gepassioneerde medewerkers Het team steeds nieuwe vaardigheden aanleren en voor nieuwe uitdagingen plaatsen; Liefde hebben voor het vak en de fijne smaak van chocolade en alle andere natuurlijke ingrediënten, zo werken we enkel met de edelste chocolade van Barry Callebaut Oog voor details Zin in innovatie Onze cacaobonen komen uit Ghana en Ivoorkust. Door de excellente grond en temperatuur zijn dit de beste bonen, met veel zorg gekweekt. Deze landen staan dan ook in voor 65% van de wereldproductie. Ghana en Ivoorkust werden reeds door Germain en Alexandre bezocht, waardoor besloten werd deel te nemen aan het duurzaamheidsprogramma van Barry-Callebaut; Quality Cocoa for a Better Life kortom: Gemaakt uit passie voor mensen met passie 2

3 V o r m p r a l i n e s 4 Wit 5 Melk 12 Fondant 19 O v e r t r e k p r a l i n e s 2 4 Wit 25 Melk 28 Fondant 32 V a r i a 3 7 T r u f f e l s 4 0 C a r a q u e s 4 3 M a r s e p e i n 4 6 C u p c a k e s 4 9 M a c a r o n s 5 2 C u p s 5 5 P i r a m i d e s 6 0 C o c k ta i l 6 3 P l at t e C h o c o l a d e 6 5 L e g e n d B e v at m e l k F o n d a n t c h o c o l a d e b e v at g l u t e n M e l k c h o c o l a d e b e v at e i e r e n W i t t e c h o c o l at e b e v at n o t e n G e a r o m at i s e e r d e c h o c o l a d e b e v at s o j a B e v at a l c o h o l B e v at s u l f i e t e n < 1 0 p p m 3

4 4 Vormpralines

5 Wit Advokaat Kers advokaat met kers W10200 Amandelpraline botercrème met amandelpraliné W10400 Amandine botercrème verfijnd met coulis van marsepein sinaasappel en advokaat W10500 Arlequin wit marbré met een vaste hazelnootpasta W

6 Aruba hazelnootpraliné met nougat W10800 Aspergepunten ganache van praliné met Cointreau S14500 Babywitloof praliné met Grand-Marnier S13500 Bloemkooltjes praliné met Grand-Marnier W

7 Botercaramel botercrème van caramel met Amaretto W11000 Caramel Supreme ganache van caramel W11200 Champagne botercrème met Marc de Champagne verfijnd met een coulis van marsepein sinaasappel en advokaat W11400 Eendjes vaste hazelnootpasta S

8 Elia hazelnootpraliné W11600 Fine Fleur Framboise botercrème met frambozen W15000 box: 1000g Fine Fleur Pistache botercrème met pistache W14900 box: 1000g Fraise botercrème met aardbei W

9 Galettes fijn laagje vaste hazelnootpasta W11800 Hartje Marbre ganache van praliné S13901 Hartje Roze ganache van caramel S15000 Hazelnoten Marbre botercrème met hazelnootpraliné

10 Jefkes krokant koekje met hazelnootpasta W13900 Mosselvlees vaste hazelnootpasta W12600 Pindanoten ganache van caramel W12900 Superpraline vaste hazelnootpasta met een volledige gecarameliseerde hazelnoot W

11 Zeevruchten vaste hazelnootpasta S14700 box: 3000g Out/pal: 8/20 11

12 Melk Alexandre ganache met Rhum M10100 Amandelpraline botercrème met amandelpraliné M10300 Amandine botercrème verfijnd met coulis van marsepein sinaasappel en advokaat M10500 Arlequin vaste hazelnootpasta M

13 Aruba hazelnootpraliné met nougat M10800 Botercaramel botercrème met caramel en Amaretto M11000 Briljant ganache van caramel en ganache van praliné M11101 box: 1000g Eendje vaste hazelnootpasta S

14 Elia hazelnootpraliné M12000 Euro s vaste hazelnootpasta M12100 Fine fleur framboise botercrème met frambozen M16800 Gold vaste hazelnootpasta met een fijn verkruimeld koekje M

15 Grand Cru Cognac ganache van praliné met Marc de Champagne M13000 Hartjes ganache met praliné S13900 Irish coffee botercrème van koffie en whisky M13100 Jefkes krokant koekje met hazelnootpasta M

16 Kastanjes ganache van caramel met een walnoot M13201 Kir Royal botercrème met framboos en Marc de Champagne M13300 Kurken ganache van Marc de Champagne M13700 Muizen vaste hazelnootpasta M

17 Noten vaste hazelnootpasta M14100 Paardjes krokant koekje met hazelnootpasta M14400 Pistache botercrème met pistache M14800 box: 1000g Super Praline vaste hazelnootpasta met volledige gecarameliseerde hazelnoot M

18 TV-Crackers vaste hazelnootpasta met volledige gecarameliseerde hazelnoot M17000 box: 3000g 18

19 Fondant Advokaat Kers advokaat met kers F10200 Amandel praline botercrème met amandelpraliné F10500 Amandine botercrème verfijnd met coulis van marsepein sinaasappel en advokaat F10700 Aruba hazelnootpraliné met nougat F

20 Botercaramel botercrème met caramel en Amaretto F11300 Café noir lippen fondant praliné van mokka F11701 Eendje vaste hazelnootpasta S11100 Elia hazelnootpraliné F

21 Framboise ganache van frambozen F12700 Irish coffee botercrème met koffie en whisky F13000 Jefkes krokant koekje met hazelnootpasta F15400 Kir Royal botercrème met framboos en Marc de Champagne F

22 Mossels vaste hazelnootpasta S14100 Kurken ganache van Marc de Champagne F13200 Noten vaste hazelnootpasta F13500 Paardjes krokant koekje met hazelnootpasta F

23 Pistache botercrème met pistache F14200 box: 1000g Super Praline vaste hazelnootpasta met volledige gecarameliseerde hazelnoot F14800 Trésor amer ganache van bittere chocolade F15200 box: 1000g Vanille vanillefondant F

24 24 Overtrekpralines

25 Wit Arabica praliné met mokka afgewerkt met cacaonibs W10600 California praliné met Amaretto afgewerkt met amandelschilfers W13800 Gia praliné afgewerkt met walnoot W13700 Honey bee botercrème met honingchocolade afgewerkt met gepofte graantjes W

26 Mokka botercrème met mokka W12400 Manon mokkacrème met walnoot W12300 Manon caramel smeuïge caramel W15100 Marasquin botercrème met Marasquino W

27 Negrita praliné met rhum en rozijntjes W14400 Passiefruit botercrème met passievruchten W

28 Melk Almond amandelganache met gecarameliseerde amandel M15400 Arabica praliné met mokka afgewerkt met cacaonibs M10600 California praliné met Amaretto afgewerkt met amandelschilfers M15600 Caramel ganache van caramel M

29 Crème Fraiche pure botercrème M11600 Croquetant praliné met Gand Marnier en brésilienne M11700 Feuilletines hazelnootpraliné met krokant koekje M12200 Fine Champagne botercrème met cognac M

30 Fraise botercrème met aardbeien M12500 Gia praliné afgewerkt met een walnoot M12800 Honey bee botercrème met honingchocolade afgewerkt met gepofte graantjes M16200 Manon praliné met walnoot M

31 Mokka botercrème met mokka M13900 Negrita praliné met rhum en rozijntjes M16000 Passiefruit botercrème met passievruchten M14600 Rhum raisin ganache van rhum en rozijnen M

32 Fondant Almond amandelganache met gecarameliseerde amandel F15000 Arabica praliné met mokka afgewerkt met cacaonibs F10900 Banaan botercrème met banaan F11200 California praliné met Amaretto afgewerkt met amandelschilfers F

33 Caramel ganache van caramel F11800 Crème Fraiche pure botercrème F11900 Croquetant praliné met Grand Marnier en brésilienne F12000 Feulletines hazelnootpraliné met krokant koekje F

34 Fraise botercrème met aardbeien F12600 Gia praliné afgewerkt met een walnoot F12900 Honey bee botercrème met honingchocolade afgewerkt met gepofte graantjes F16400 Manon praliné met walnoot F

35 Mint botercrème met munt F13400 Passiefruit botercrème met passievruchten F14000 Piemont royal botercrème met hazelnootpraliné afgewerkt met gecarameliseerde hazelnootjes F15800 Poire Williams botercrème met Poire Williams F

36 Rhum raisin ganache van rhum en rozijnen F

37 37 Varia

38 Frieten vaste hazelnootpasta S11400 Orangettes gekonfijte sinaasappelschil (met vruchtvlees aan de schil) S11800 box: 2500g Schijfje fondant chocolade met walnoot, gecarameliseerde amandel, gecarameliseerde hazelnoot en rozijnen S12100 Studentenhaver Fondant Schijfje melk chocolade met walnoot, gecarameliseerde amandel, gecarameliseerde hazelnoot en rozijnen S12200 Studentenhaver Melk 38

39 Schijfje witte chocolade met walnoot, gecarameliseerde amandel, gecarameliseerde hazelnoot en rozijnen S12300 Studentenhaver Wit 39

40 40 Truffels

41 Amandel vanille botercrème met Kirsh overtrokken in witte chocolade gerold in een krokant koekje T10100 box: 1500g Out/pal: 8/20 Amandel truffel botercrème met caramel en Amaretto overtrokken in witte chocolade gerold in amandelschilfers T10200 box: 1500g Out/pal: 8/20 Amer bittere praliné overtrokken met fondant chocolade gerold in fondant chocolade schilfers T10300 box: 1500g Out/pal: 8/20 Fine champagne botercrème met cognac overtrokken met witte chocolade gerold in melk chocolade schilfers T10700 box: 1500g Out/pal: 8/20 41

42 Honing botercrème met honingchocolade overtrokken met melk chocolade gerold in gecarameliseerde brésilienne-nootjes T11200 box: 1500g Out/pal: 8/20 Noten hazelnootpraliné overtrokken met witte chocolade gerold in gepralineerde hazelnootstukjes T10800 box: 1500g Out/pal: 8/20 Schilfers hazelnootpraliné overtrokken met melk chocolade gerold in melk chocolade schilfers T11000 box: 1500g Out/pal: 8/20 Caraïbes hazelnootpraliné met caramel overtrokken met melk chocolade gerold in cacaonibs T10500 box: 1500g Out/pal: 8/20 42

43 43 Caraques

44 Caraques bloem fondant volle chocolade C10100 Caraques bloem melk volle chocolade C10200 Caraques bloem wit volle chocolade C

45 Caraques blaadjes fondant volle chocolade C10400 Caraques blaadjes melk volle chocolade C10500 Caraques blaadjes wit volle chocolade C

46 46 Marsepein

47 Marsepein wit natuur natuur marsepein overtrokken met witte chocolade met volledige gecarameliseerde hazelnoot MA1030 Marsepein pistache pistache-marsepein met pistachenootjes MA1040 Marsepein melk natuur natuur marsepein overtrokken met melk chocolade met volledige gecarameliseerde hazelnoot MA1020 Marsepein melk praline marsepein met praliné overtrokken met melk chocolade met Brésilienne MA

48 Marsepein fondant orange marsepein met sinaasappel overtrokken met fondant chocolade met gedroogde sinaasappelstukjes MA

49 49 Cupcakes

50 Cupcake pistachio botercrème met pistache gedecoreerd met pistache-nootjes W20000 box: 35 p. Cupcake cuberdon botercrème met cuberdon gedecoreerd met cuberdon-crisp W20001 box: 35 p. Cupcake hazelnut botercrème met praliné gedecoreerd met hazelnootjes M17800 box: 35 p. Cupcake apple tarte tatin botercrème met appel afgewerkt met caramelchocolade gedecoreerd met gepofte graantjes W15900 box: 35 p. 50

51 Cupcake banoffee botercrème met banaan afgewerkt met caramelchocolade gedecoreerd met brésilienne M17900 box: 35 p. Cupcake spiced orange botercrème met sinaasappel gedecoreerd met kaneelcrisp F17300 box: 35 p. Cupcake coffee walnut botercrème koffie gedecoreerd met een walnoot W16000 box: 35 p. Cupcake cherry almond botercrème met kersen gedecoreerd met een gecarameliserde amandel F17400 box: 35 p. 51

52 52 Macarons

53 Mac-caron arancio botercrème met sinaasappel W15600 Mac-caron mela verde ganache van groene appel W15500 Mac-caron lampone botercrème met frambozen W15400 Mac-caron biscotto dolce ganache van speculoos W

54 Mac-caron rose fraise ganache van aardbeien W14200 Mac-caron marbre praline ganache van praliné W14100 Mac-caron fondant framboise ganache van frambozen F15600 Mac-caron melk feuilletine krokant koekje met hazelnootpasta M

55 55 Cups

56 Cup caramel caramel ganache met cramel chocolade en Amaretti korrels VC0075 Cup banoffee botercrème met banaan en ganache van caramel afgewerkt met caramelchocolade VC0093 Cup pistachio botercrème met pistache gedecoreerd met pistache-nootjes VC0072 Cup strawberry botercrème met aardbeien afgesloten met aardbeien-chocolade en aardbeien stukjes VC

57 Cup cherry ganache van kersen VC0058 Cup noisette volledige hazelnoot omgeven met ganache van praliné afgewerkt met hazelnootjes S14400 Cup Coffee botercrème met koffie en whisky VC0079 Cup wild forest ganache van wilde bessen afgwerkt met chocolade stukjes VC

58 Cup lemon botercrème met citroen afgesloten met limoen chocolade VC0077 Cup orange ganache van sinaasappel afgewerkt met fondant chocolade en sinaasappelstukjes VC0071 Cup cappuccino botercrème met mokka afgewerkt met cappuccino chocolade en koffie VC0076 Cup raspberry ganache van framboos afgewerkt met fondant chocolade VC

59 Cup calypso botercrème met rhum en koffie afgewerkt met witte chocolade en koffie VC

60 60 Piramides

61 Cheops caramel Smeuïge toffee-caramel M17600 box: 1000g Cheops cuberdon fondantsuiker met cuberdon met cuberdon-crisp M17700 box: 1000g Cheops creme brulèe botercrème crème brulée M17500 box: 1000g Cheops mint fondantsuiker met munt met muntcrisp F17200 box: 1000g 61

62 Cheops sweet cherry fondantsuiker met zoete kersjes W15800 box: 1000g Cheops honey lemon botercrème met honing en citroen F17100 box: 1000g 62

63 63 Cocktail

64 Cocktail meloncito verfrissende cocktail van meloen in een smeuïge botercrème M17100 Cocktail griottes cointreau volledige kers gerijpt in Cointreau omgeven van een ganache van Cointreau F16600 Coctail strawberry daiquiri shake van aardbeien en rhum in een fijne botercrème W15200 Coctail mojito zomerse mix van limoen munt en rhum in een zachte botercrème F

65 65 Platte Chocolade

66 Au bon beurre chocolade met brésilienne S10600 Au bon beurre chocolade met brésilienne S10500 Au bon beurre chocolade met brésilienne S10400 Amandelbrood chocolade met krokant koekje S

67 Speculooschocolade chocolade met speculooskruiden S12000 Galettina caramelchocolade M16900 Galettina caramelchocolade F

68 Pralineur Van Coillie Brugsesteenweg 537 B-8800 Roeselare T: +32(0) F: +32(0)