Infofiche Unesco Editie

Transcriptie

1 Infofiche Unesco Editie Selectie kwartaal

2 Het thema: Aangezien Belgisch bier uitgeroepen is tot UNESCO werelderfgoed hebben wij ervoor gekozen om eerste selectie onder de nieuwe formule volledig toe te spitsen op onze eigen Belgische trots. We zijn allemaal vertrouwd met de gekendere klassiekers uit het Belgische bierlandschap, dat neemt niet weg dat er nog heel wat te ontdekken en beleven valt voor de bierliefhebber. Wij hebben getracht een selectie samen te stellen van uitmuntende tot verrassende bieren, veelal limited edition die je niet dagelijks tegen het lijf loopt. De logo s en bieren hebben een ietwat mindere kwaliteit zodat het pdf bestand snel online kan gedownload worden. Een nieuw Beerbutler pakket. Wat kan je verwachten? De voorbije maanden hebben wij ons uiterste best gedaan om een uitgebalanceerde selectie van uitmuntende bieren te selecteren. Er zijn meer dan kleine en middelgrote brouwerijen in Europa alleen al, sommige iets traditioneler andere dan weer experimenteel. Het is ons doel jou als bierliefhebber mee te nemen op een ontdekkingsreis langsheen de beste van deze brouwerijen en de pareltjes die ze produceren. Belangrijk om weten? Limited edition stempel: Sommige bieren worden in beperkte oplage gebrouwen zijn slechts tijdelijk beschikbaar, ook wel pop-up bier genoemd. De sterrenscore: Uiteraard verschillen smaken, dus laten we het aan jou over om je score toe te kennen aan elk bier. Op die manier kan je een leuk naslagwerk bijhouden van je ontdekkingsreis door bierland. Je hebt als lid maar liefst 25% korting op al je aankopen in onze webshop! Je kan elk bier apart aankopen los van je pakket of kleine themaboxen (8stuks), tot wel 20 verschillende bieren op maat in één doos. Inloggen doe je nog steeds met je login en paswoord.

3 FOODPAIRING 2017/1 Reden foodpairing: Een krachtig bier verdraagt een krachtig stukje vlees. De karamelisatie van het vlees samen met de volle, moutige smaken van het bier geven een mooie smaaksensatie zowel in het gerecht als wanneer het bier naast het gerecht geserveerd wordt. WAT? Foodmatching is de kunst om bepaalde smaken met elkaar te matchen, te combineren. Vroeger sprak men meestal van foodpairing, dit begrip gaat uit van een andere meer wetenschappelijke benadering. Maar dit begrip is ondertussen een gedeponeerd merk geworden en wordt hier niet langer gebruikt. Daardoor spreekt men niet langer van foodpairing maar als alternatieve term gebruikt men foodmatching. Bij foodmatching gaat men de organoleptische toer op. Men gebruikt de zintuigen om bepaalde smaken, geuren, te detecteren zodat men een perfecte match kan maken tussen gerecht en bier. WAAROM? Bier heeft op zich gigantisch breed smaakpallet. Vele smaak componenten in bier lenen zich veel beter om te combineren met eten dan bijvoorbeeld wijnen. DEZE MATCH? Voor deze foodmatching werd gezocht om het bier zowel in als naast het gerecht te kunnen plaatsen. CHATEAUBRIAND MET SAUSJE VAN BIER EN SJALOT Ingrediënten (2 pers.) / gr vlees bij voorkeur chateaubriand 25 cl Prearis Quadruppel 1 grote sjalot 1 dl room 1 el bloem (om te singeren / bebloemen) -1 el mosterd Boter - Laurier - Tijm - Peper en Zout (zoals bijvoorbeeld pastinaak en spruitjes) en pommes dauphines. Serveer de Préaris in een mooi degustatie glas bij en de foodmatching is een geslaagd huwelijk. Smakelijk!

4 FOODPAIRING 2017/1 BIER: Préaris Quadrupel Alcohol Percentage: 10% Gist: Hoge gisting Hergisting: ja Stijl: Quadrupel Ingredienten: water, gerstemout, hop, gist Schenktemperatuur: 8-12 Kleur: Donker Geur: Gebrande mout, karamel, donker fruit, krachtig, volumineus Smaak: Lichtzoete moutsmaak, donker fruit, vanilletoets, karamel Afdronk: Zoete maar complexe nasmaak EBC Kleur: 50 BEREIDING: 1: Vlees vooraf kruiden met peper en zout en de oven voorverwarmen op 200 C 2: Vlees toeschroeien in hete boter (ongeveer 2 minuten per zijde) 3: Haal vlees uit de pan en zet alles aan de kant 4: Sjalotten pellen en fijn snipperen 5: Het braadvet op een matig vuurtje zetten en sjalotten stoven (eventueel boter toevoegen) 6: Aanbaksel los roeren 7: Kruiden bijvoegen: tijm en laurier 8: Regelmatig roeren en 10 minuten laten bakken 9: Alles singeren en het bier toevoegen 10: Even laten doorkoken en room toevoegen 11: Terug even laten doorkoken en eventueel bijkruiden met peper en zout. Saus mooi warm houden 12: Het vlees mag in de oven: ongeveer 6 à 7 minuten op 200 C (= rosé). Het vlees uit de oven halen en 10 minuten laten rusten 13: Het vlees in schijfjes snijden en serveren met gewokte wintergroentjes (zoals bijvoorbeeld pastinaak en spruitjes) en pommes dauphines 14: Serveer de Préaris in een mooi degustatie glas bij en de Foodmatching is een geslaagd huwelijk. Smakelijk!

5 Prearis Quadrupel (10,0 % Vol. Alc.) Dit complex donker degustatiebier werd in april 2011 verkozen tot beste hobbybier van België in De Brouwland Biercompetitie. Een jury met onder meer filmregisseur en bierliefhebber Julien Vrebos en professionele brouwers van Orval en Dubuisson proefden de 7 finalisten ( er waren in totaal zo n 100 inzendingen). Dit is wat Paul Arnott, meesterbrouwer bij brouwerij Dubuisson argumenteerde: Wat een rijpheid voor een hobbybier: een volle mond, rijk maar evenwichtig, kleine fruittoets, heel volwassen. Een bier om te degusteren! Aroma van gebrande mout, caramel, donker fruit. De smaak is moutig en licht bitter (geroosterde en chocolade mout), donker fruit, vanilletoets, caramel. De afdronk is moutig en licht bitter. cooking. De Foodpairing kan je op de vorige pagina terugvinden! w w w. p r e a r i s. b e

6 Fresh Hop (4,5% Vol. Alc.) Hof ten Dormaal kwam recent naar buiten met deze gloednieuwe IPA. Dit is niet vanzelfsprekend want zo n tweetal jaar geleden werd de gehele brouwerij verwoest door een brand. Dit is één van de eerste bieren die terug gebrouwen worden in de volledig heropgebouwde brouwerij. Zowel tijdens als na het brouwproces werd het bier gehopt met verse, zelfgeplukte hop. w w w. h o f t e n d o r m a a l. c o m

7 P tit Granit (4,9% Vol. Alc.) Historisch gezien is een porter het bier van de koffie zakken dragger van Victoria Station in Londen. Een rijk bier met laag alcoholgehalte dat brood verving en voornamelijk de lunchpauze want men kon het drinken tijdens het lossen van de zakken. P tit Granit is een eerbetoon aan alle mensen die ook zware fysieke arbeid verricht hebben zoals mijnwerkers en steenkappers uit de regio van de brouwerij. P tit Granit is gul, moutig en kruidig met een vleugje van koffie. w w w. b e l g o s a p i e n s. b e

8 Polarius (5,0% Vol. Alc.) Polarius is een goudblond pils, droog en verfrissend, met een mooie bitterheid in een jasje van bekende smaken door het gebruik van van mout en Duitse Carablond hop. Mix tussen een Belgische pils, zoals er in een bepaalde velen waren en een Duitse Pilsen herkenbaar aan zijn fijne en aromatische hop uit de regio Hallertau. Polarius is verfrissend terwijl en heeft karakter. Stijlvol bier, maar geen typische stijl. w w w. b e l g o s a p i e n s. b e

9 Meurisenne (6,0% Vol. Alc.) Meurisenne is een Belgisch amberblond bier van hoge gisting, met nagisting in de fles, ongefilterd. Zacht gehopt en herfstig in de neus, ietwat donker doch met een (exotisch) fruitige (zeste)toets. Mooi hopbitter van smaak, met een fruitige toets. Erg droog in de nasmaak, met een bitterheid die zacht uitvloeit. Eenmalig gebrouwen volgens origineel recept voor het Meurice Instituut (Anderlecht), in samenwerking met de studenten biochemie (met brouwer als specialisatie), gelimiteerde oplage van cl-flessen. w w w. b r a s s e r i e d e l a s e n n e. b e

10 Luvanium CUYT (6,5% Vol. Alc.) Luvanium CUYT is geïnspireerd op het Cuytbier dat in Leuven voor het eerst rond 1440 gebrouwen werd. Het zou gedurende eeuwen het voornamelijkste bier van de leuvenaars worden. De Cuythoek, het pleintje waar vele brouwerijen zich indertijd situeerden bestaat nog steeds. Het is een wit, verfrissend kruidig bier van hoge gisting, dat wordt gebrouwen met 45%haver, tradiotionele vloermout, ruwe tarwe en belgische hop. w w w. l u v a n i u m. b e

11 Hopschepper IPA by De Graal (7,0% Vol. Alc.) Belgisch amberkleurig bier van hoge gisting, met hergisting op de fles. Sterk gehopt met East Kent Golding en vooral Cascade, dryhopping met Cascade. Aangename citrusaroma's, roze pompelmoes. Verfrissend en vol in de mond, meer citrus naar het einde toe. Lange afdronk eindigend met een roze pompelmoesbittertje. Lekker aperitief of degustatiebier.past bij de meeste visgerechten, ook bij gerookte vis. Uitstekend bij wit vlees met een mosterdsausje of mosselen met friet. w w w. h o p s c h e p p e r s. b e

12 Herkenrode Tripel Abdijbier (7,0% Vol. Alc.) De tripel van Herkenrode is een abdijbier dat drie keer is gegist, vandaar de naam tripel. De laatste gisting gebeurt in de fles. Het is een natuurlijk porduct met enkel gerstemout, hop, water, gist en natuurlijke hulpmiddelen. De Herkenrode Tripel is drooggehopt en wordt gekenmerkt door zijn diep gouden kleur, zijn levendige toets van gerstemout en evenwichtige volle smaak. w w w. b r o u w e r i j c o r n e l i s s e n. b e

13 Luvanium Blond (7,2% Vol. Alc.) Luvanium Blond is geïnspireerd op het beroemde Leuvense bier dat in de 18de eeuw zo populair was dat het in de lage landen de koning aller dranken werd genoemd. Vrancken beschreef dit bier als uitzonderlijk zacht met een uniek aroma en gezegend met een uitgelezen smakenpallet. Dit bier van hoge gisting wordt gebrouwen met traditionele vloermout, ruwe tarwe, have en zachte Belgische hop. w w w. l u v a n i u m. b e

14 Cerezas y chocolate (7,5% Vol. Alc.) Gebotteld op het einde van 2016, dus vers van de pers. Dit bier begint zurig waarbij je duidelijk de smaak van kers herkent en verrast dan plots met een afdronk van chocolade. Zuur en zoet tegelijk een ware smaaksensatie. w w w. h o f t e n d o r m a a l. c o m

15 X-mas Zinnebier (7,8% Vol. Alc.) X-mas Zinnebir schenkt rood-bruin met een fijne kraag die snel verdwijnt. Gedroogde X, rozijn, noten, kruiden en zoete mout in de neus. Het gedroogde fruit (kers, rozijn, XX) gemixt met de gekarameliseerde mout en een vleugje chocolade smaken heerlijk. Kruidige noties en bruine suiker volgen in de volgende laag samen met bittere hop. Het is een donker lichtzoet bier dat in verte doet denken aan brandy en cherry. Jaarlijkse beperkte oplage van 3000 flesjes. w w w. b r a s s e r i e d e l a s e n n e. b e

16 Barbãr cuvée spéciale (8,0% Vol. Alc.) Deze Barbãr op basis van oranjebloesemhoning werd in beperkte oplage gebrouwen ter ere van de 140e verjaardag van de familiebrouwerij. Het originele recept werd minutieus gevolgd: de bloemenhoning werd vervangen door oranjebloesemhoning, voor een unieke smaakervaring. w w w. b r a s s e r i e l e f e b v r e. b e

17 Smokey Li (8,0% Vol. Alc.) Smokey Li is een hoogblond licht gerookt bier met een alcohol gehalte van 8% gebrouwen met de Chinese thee Lapsang Souchong. Lapsang souchong komt oorspronkelijk uit de provincie Fujian Na oxidatie wordt deze thee in bamboemanden gedroogd boven brandend naald- of cypressenhout. Hierbij wordt een sterke rooksmaak ontwikkeld. Dit bier werd gemaakt op vraag van Lieven Verstaete (TV-presentator) voor de koffiebar van zijn vrouw Li O lait uit Brugge. De homebrew versie werd al geproefd en goedgekeurd op televisie door zythologe Sofie Van Rafelghem. w w w. p r e a r i s. b e

18 Witgoud (8,0% Vol. Alc.) Het witloof, ook Wit Goud genoemd, bacht welstand in de streek rond Leuven. Een deel van de hop wordt tijdens het brouwproces vervangen door witloofwortels dewelke bijdragen aan de bittere smaak. w w w. h o f t e n d o r m a a l. c o m

19 Den halse tuimelaar Tripel (8,0% Vol. Alc.) Den Halse Tuimelaar is een triple bier van 8% met een uniek historisch kader. De eerste voetafdrukken leiden ons naar 1850, waar het werd gebrouwen in de oude brouwerij St-Martinus te Halle-Zoersel. Het bier wordt hergist op de fles en bevat 3 verschillende hopsoorten: Cascade (Amerika) Styrian Golding (Slovenië) Saaz (Tsjechië) = Noble Hop Den Halse Tuimelaar is een fris en eigentijds bier, met een fruitige smaak met zacht bittere afdronk. Om het jaar alvast goed in te zetten, hebben we een leuk nieuwtje Dit seizoen wordt den Halse Tuimelaar ook geschonken door Sergio Herman bij restaurant The Jane in Antwerpen!! w w w. d e n h a l s e t u i m e l a a r. b e

20 Jambe de bois (8,0% Vol. Alc.) Licht koperkleurig blond, Jambe-de-Bois is een vol en krachtig bier. De neus doet denken aan rijpe banaan en een subtiele mix van oude variëteiten van aromatische hop. In de mond de mout domineert, ondersteund door een lange en fijne bitterheid. 8% alcohol. w w w. b r a s s e r i e d e l a s e n n e. b e

21 Gouden Carolus Collector s Edition 2016 (8,5% Vol. Alc.) Sinds 2015 wordt ieder jaar een Gouden Carolus Collector s Edition gelanceerd. De rode draad in het design zijn de artistiek bedrukte flessen met een Mechels element in het ontwerp. Dit Groot Keizersbier wordt nog steeds in de Mechelse brouwerij Het Anker gebrouwen. Donkere, zeer evenwichtig gedoseerde karamel- en aromatische mouten zorgen, in combinatie met een traditionele hoge gisting, voor een uniek bier dat de warmte van wijn en de frisheid van bier verenigt. Hierdoor is het uiterst geschikt in combinatie met culinaire specialiteiten zoals stoverijen, wild, patés en zelfs sabayon. Deze Collector s Edition werd afgevuld in beperkte oplage (1.000 flessen) en uitzonderlijk ook uitgebracht in 33cl flesjes. w w w. h e t a n ke r. b e

22 Brugge Tripel Prestige 2016 (9,5% Vol. Alc.) Brouwerij De Gouden Boom brouwt, in een gelimiteerde oplage, het exclusieve bier Brugge Tripel Prestige Sinds 2015 experimenteren het brouwersteam en de kruidenmeester van Brouwerij De Gouden Boom, samen met een aantal horeca-uitbaters, om exclusief voor de stad Brugge, elk seizoen, een Brugge Tripel extra verrijkt met het historisch kruidenmengsel gruut te brouwen. Deze krachtige tripel van wordt gekenmerkt door een volle ronde smaak met licht gerookte toetsen, het bir is rijk en romig. Het gebruik van jeneverbes zorgt voor de crispy touch. De geur is complex kruidig en in volledig evenwicht met de typische bitterzachte smaak. w w w. p a l m. b e / n l / d e g o u d e n b o o m

23 Gouden Carolus Christmas (10,5% Vol. Alc.) Meer dan 35 jaar lang hebben we het kerstbier moeten missen, maar in 2002 werd de traditie in ere hersteld en sindsdien brouwt men opnieuw de Gouden Carolus Christmas. Het bier typeert zich als een sterk, karaktervol donkerbruin bier met 10,5% alc.vol. Dit bier wordt reeds in augustus gebrouwen en rust daarna enkele maanden om tot een optimaal smaakevenwicht te komen. Het toevoegen van 6 uitzonderlijke kruiden en het gebruik van 3 soorten hop maken van dit kerstbier een klasse apart, een bier van wereldniveau! w w w. h e t a n ke r. b e

24