IN HET GLAS NAAM BROUWERIJ ADRES. Steenhuffeldorp Steenhuffel België CONTACT. T: +32 (0)

Transcriptie

1

2 IN HET GLAS NAAM Palm Hop Select BROUWERIJ Brouwerij PALM ADRES Steenhuffeldorp Steenhuffel België CONTACT T: +32 (0) info@palm.be BEZOEKEN Bezoeken kan in groep en na reservatie. De mogelijkheid bestaat om ter plaatse te lunchen en te dineren. Reserveren kan via het aanvraagdocument op Klik op 'bezoeken'. Gebruik een gekoeld en droog glas. Houd het glas schuin en giet het bier er rustig en zonder klokken in. Let erop dat de flessenhals het glas of het schuim niet raakt. Breng het glas langzaam recht om een mooie schuimkraag te vormen. Door de afstand tussen de fles en het glas te veranderen, kun je de hoogte van de schuimkraag zelf bepalen. Bij een uniek bier hoort een uniek glas! Het Palm Hop Select-glas is dan ook speciaal ontworpen om met volle teugen te genieten. De kelkvorm is bovenaan smaller om de hoparoma's van Palm Hop Select maximaal tot uiting te laten komen. TEMPERATUUR Palm Hop Select drink je het best koel tussen 5 C en 7 C. BEWAREN Om optimaal te genieten, bewaar je de flessen het beste rechtopstaand in de koelkast.

3 6,0% ALC. BALANSGRAFIEK ZUUR BIERPAIRINGWIEL Palm Hop Select is een droog bitter bier van hoge gisting dat hergist op fles. De bitterheid die voornamelijk door de eerste toevoeging van hop wordt veroorzaakt, wordt door een derde dry-hopping met de aromatische Hallertau Mittelfrüh-hop van eigen teelt ondersteund. Het bierpairingwiel, opgebouwd uit negen voedingscategorieën, is ontworpen om te inspireren tot eigen creaties. Hieronder vind je per categorie de ingrediënten weer die goed aansluiten bij Palm Hop Select. AROMA BITTER De aroma's die in de neus en bij het doorslikken kunnen worden waargenomen. HOPPIG BANAAN LICHTE KARAMEL KRUIDIG BIERCATEGORIE EXTRA HOP TEXTUUR Droogheid ZOET Het effect van het bier op de speekselopwekking. Restsuiker heeft een speekselopwekkend effect. Volmondigheid Het verzadigingseffect van het bier. Voelt het bier licht of eerder vol aan? Smaakintensiteit De mate waarin de basissmaken blijven hangen in de mond. Kan eenvoudig worden gemeten door het aantal seconden te tellen. mierikswortelsaus, wasabidip, lichte karamelsaus nootmuskaat, koriander, chilipeper, groene currypasta, peterselie boter, walnoot, geroosterde amandel, pinda citroen, bloemig (hop), mandarijn, banaan rijst, worteltaart hazenrug, ganzenlever, rundvlees, paté, gelakt buikspek, spiering sint-jakobsvrucht, langoustine, tarbot, zeeduivel, zeetong, maatje witloof, spruiten, rammenas, komkommer, rode ui, gember, knoflook, groene asperge, romanesco camembert, herve du vieux moulin, boter, zure room

4 GERECHT RECEPT GEBAKKEN SINT-JAKOBSVRUCHT, WITTE PENS, ROMANESCO EN BLOEMKOOLCRÈME Meer info vind je op MOEILIJKHEIDSGRAAD 20 INGREDIENTEN VOOR 6 P. 3 verse sint-jakobsvruchten, 1/2 kleine bloemkool, 12 romanescoroosjes, 1 witte pens, boter, 1 el zure room, citroensap, peper, zout, nootmuskaat, fruitige olijfolie, 1 tl dille. BIERPAIRING Palm Hop Select heeft een fruitig aroma van verse hop met een dominante maar fijn-bittere afdronk. Door het lage alcoholgehalte passen delicate en fijne zeevruchten als sint-jakobsvruchten perfect bij dit bier. Mooi ronde smaken als de bloemkoolcrème met wat zure room erin, verzachten de bitterheid. Doordat de bapa de aandacht wegtrekt van de hopbitterheid, wordt het mooie aromaboeket van het bier beter benadrukt. BEREIDING 1. Open de sint-jakobsschelpen met een lang, scherp mes. Kuis (verwijder slijm, vliezen en sluitspier) en spoel de sint-jakobsvruchten overvloedig met koud water. Snijd ze met een scherp mes dwars doormidden en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. 2. Breng gezouten water aan de kook. Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook ze in 5 minuten gaar. Haal ze met een schuimspaan uit het kookvocht en doe ze in een blender. Voeg 1 eetlepel kookvocht toe. Dek de pot met het kookvocht af met een deksel. 3. Doe de zure room en de olijfolie bij de bloemkool in de blender en pureer. Proef en breng op smaak met zout, nootmuskaat, enkele druppels citroensap en de dille. 4. Leg de romanescoroosjes in het warme kookvocht van de bloemkool. 5. Snijd 6 schijfjes van de witte pens en snijd de rest in staafjes. 6. Smelt in 2 braadpannen wat boter. 7. Bak de staafjes witte pens in één pan krokant. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. 8. Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout en bak ze op een hevig vuur ongeveer 1 minuut per kant. 9. Haal de romanescoroosjes uit het kookvocht en laat ze uitlekken. 10. Lepel de bloemkoolcrème op 6 bordjes. Leg in het midden van elk bordje een schijfje witte pens, leg daarop een sint-jakobsvrucht en werk af met staafjes witte pens, romanescoroosjes en kleine plukjes verse dille

5