IN HET GLAS NAAM BROUWERIJ ADRES. Spanjestraat Roeselare België CONTACT TEMPERATUUR

Transcriptie

1

2 IN HET GLAS NAAM Rodenbach Grand Cru BROUWERIJ Brouwerij Rodenbach ADRES Spanjestraat Roeselare België CONTACT T: +32 (0) BEZOEKEN Bezoeken kan na reservatie via de website. De mogelijkheid bestaat om ter plaatse te lunchen en te dineren. Een Rodenbach Grand Cru uitschenken in een glas is een kunst op zich. Houd het glas eerst lichtjes schuin en giet het bier langzaam langs de wand tot het halfvol is. Houd het glas daarna recht en schenk het flesje van op een iets hogere afstand in één keer leeg. Gebruik een origineel Rodenbach Grand Cru-glas. TEMPERATUUR Een Rodenbach Grand Cru wordt het best uitgeschonken wanneer die 6 C tot 8 C koud is. BEWAREN Rodenbach Grand Cru is een echt bewaarbier. Je bewaart hem het best op kelder- of koelkasttemperatuur.

3 BALANSGRAFIEK BIERPAIRINGWIEL 6,0% ALC. ZUUR Rodenbach Grand Cru is een heel krachtig zurig bier van gemengde gisting, minimaal 24 maanden gerijpt op eikenhouten foeders. Het is een elegant zacht bier met veel smaak en een fruitig boeket. Het bierpairingwiel, opgebouwd uit negen voedingscategorieën, is ontworpen om te inspireren tot eigen creaties. Hieronder geven we per categorie de ingrediënten weer die goed aansluiten bij deze Grand Cru. AROMA BITTER De aroma's die in de neus en bij het doorslikken kunnen worden waargenomen. HOUT BLOEDSINAASAPPEL ANANAS VINEUS CACAO LEDER BIERCATEGORIE ROODBRUIN ZOET TEXTUUR Droogheid Het effect van het bier op de speekselopwekking. Restsuiker heeft een speekselopwekkend effect. Volmondigheid Het verzadigingseffect van het bier. Voelt het bier licht of eerder vol aan? Smaakintensiteit De mate waarin de basissmaken blijven hangen in de mond. Kan eenvoudig worden gemeten door het aantal seconden te tellen. karamelsaus, runderconsommé, mierikswortelsaus basilicum, gember, vanille, laurier, rozemarijn, salie, zeezout olijfolie, druivenpitolie, rijstazijn, pijnboompitten, cacao watermeloen, mango, ananas, rozijn, kers, kriek aardappelpuree, aardappelmousseline, pommes duchesse, kroketten hazenrug, ganzenlever, rundvlees, paté, gelakt buikspek, spiering grijze garnaal, kreeft, haring, makreel, paling, zalm, scampi, sint-jakobsvrucht en langoustine tomaten, zilverui, rode biet, spinazie, pompoen, zeekraal, eekhoorntjesbrood, augurken, rode paprika emmentaler, harde schapenkaas, halfharde kazen, Nazareth

4 GERECHT RECEPT CARPACCIO VAN LANGOUSTINE MET RODE BIET, ZURE ROOM EN CACAO Meer info vind je op MOEILIJKHEIDSGRAAD 20 INGREDIENTEN VOOR 6 P. 6 langoustines, 1 kleine rode biet, 2 el zure room, 15 cl rijstazijn, 3 g suiker, 1 el zwart sesamzaad, rodebietenscheuten, 1 mespunt cacaopoeder. BIERPAIRING De Rodenbach Grand Cru is een bier met een prachtige zuurzoete smaakbalans. De foederrijping geeft de Rodenbach zijn houtaroma. De Bapas is al een even grote evenwichtsoefening met zuurzoete accenten. Wanneer het evenwicht is bereikt, gaan delicate producten uit de zee zoals langoustine en kreeft hand in hand met de Grand Cru uit Roeselare. De juiste balans brengt ook de fruitige en dierlijke (leder) aroma s in het bier naar voren. De finishing touch met een snuifje cacaopoeder onthult zelfs een aangenaam bitter aroma van cacao in het bier. BEREIDING 1. Schil de rode biet en snijd ze in brunoise. Doe de rode biet in de kookpot met de rijstazijn en de suiker. Kook de blokjes tot ze bijna gaar zijn. Neem de pot van het vuur en laat de rode biet in de pot afkoelen. 2. Verwijder de kop van de langoustines. Knip de langoustines open en pel ze. Maak een kleine insnijding op de rug en verwijder het darmkanaal. 3. Leg de langoustine in het midden van een stuk plastic folie, leg er een tweede stuk folie over. Sla met de steelpan in twee slagen de langoustine plat. Leg de langoustines op elkaar met de folie ertussen. Dek de plakjes langoustines wel goed af, want ze drogen snel uit. 4. Giet de rode biet af en laat even uitlekken. 5. Rol één langoustine op een bord, leg er wat blokjes rode biet op. 6. Werk af met rodebietenscheutjes, zure room, cacaopoeder, zeezout en sesamzaad

5