Woensdag: kip à l'orange

Transcriptie

1 Woensdag: kip à l'orange Een variatie op eend met sinaasappelsaus en een receptje van de kookles. Kippendijen met een saus van sinaasappel, dragon en een beetje room, zeer lekker en zacht van smaak. Ik heb hierbij een wat ongewone groente gebruikt. Ik had nog een halve radicchio in de koelkast (overschot van de salade van maandag) liggen en heb deze in stukken gesneden en omwikkeld met gerookt spek. Een paar tijmblaadjes erover, olijfolie en laten bakken in een oven van 190. Het spek wordt mooi krokant en de sla wordt zacht en krijgt een zoet bittere smaak. Echt wel eens proberen deze gebakken sla. Voor de dochter heb ik een paar kroketjes gebakken in de oven. Wat heb je nodig? 2 kippebillen 1 ui 1 geperste appelsien 1 half bouillonblokje 1 takje dragon 1 half potje room 1 halve radicchio Een paar sneetjes gerookt spek Tijmblaadjes Olijfolie Hoe? Versnipper de ui fijn. Laat een beetje boter en een beetje olijfolie smelten in een pot die groot genoeg is om twee kippebillen naast elkaar te leggen. Bak de kippebillen aan in het olie- boter mengsel en kruid met peper en zout. Bak ze aan beide kanten. Haak de kip uit de pan, verwijder het vet en stoof de ui aan in een beetje olijfolie. Voeg het appelsiensap toe alsook een goede scheut water en het bouillonblokje. Doe de kip terug in de pot bij de saus en laat op een laag vuurtje garen. Controleer regelmatig of er nog genoeg saus is en voeg nog wat water toe. De kip is gaar als je er met een mes insteekt en er geen roos vocht meer uitloopt. Dit duurt ongeveer een half uur. Voor het bijgerecht verwarm je de oven op 190 en leg je de in spek omwikkelde stukken radicchio in een ovenschaal. Overgiet met olijfolie en strooi er de tijmblaadjes over. Zet gedurende 20 minuten in de oven tot het spek krokant is. Smakelijk!

2 Pompoen een keertje anders op maandag De pompoenentijd is begonnen en buiten de alombekende pompoensoep kan je met deze groente zeer veel doen, onder andere deze vegetarische salade maken. Voor mij zitten de smaken van dit gerecht perfect: het zoete van de pompoen, het bittere van de radicchio, het zure van de ui, het zoute van de feta.en de krokant geroosterde nootjes erbij wie heeft dan nog vlees nodig? Radicchio is van de witlooffamilie en een bittere groente die je als sla kan eten maar ook kan bakken, dat volgt later nog deze week. Ik heb een butternut-pompoen gebruikt (heeft een peervorm). Wie geen feta lust kan deze eventueel vervangen door gebakken spekjes. De pompoen snijden neem even tijd in beslag, je moet er toch een uur voor rekenen, maar dit kan gerust de dag voordien ( wel bewaren in de koelkast) Met de rest van de pompoen heb ik een soep gemaakt, ik laat zo weinig mogelijk verloren gaan, en heb deze ingevrozen. Je kan ook altijd kant en klaar gesneden blokjes kopen, dat scheelt het snijwerk. Ik heb wel 5 x tijdens het eten gezegd, Amai dit is echt lekker, en ik moest mij inhouden om weer niet veel te veel te eten. De rest heb ik gelukkig mee naar het werk genomen als lunch. Wat heb je nodig? Halve radicchio Vierde pompoen in blokjes van 4 cm gesneden 1 rode ui 1 aubergine 2 el pompoenpitten 5 walnoten 1 el notenolie Witte balsamico 1 stuk feta Hoe? Verwarm de oven op 200 Spreid de pompoenstukken uit op een ovenschaal of bakplaat en bedek met een beetje olijfolie. Goed mengen en laten roosteren in de oven tot ze een Beetje bruin zien. Dit duurt zo een 45 minuten maar kan gerust de dag ervoor. Het langzaam roosteren in de oven is echt noodzakelijk, dit geeft een diepe maar lichtjes gerookte smaak. Snij de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laten eventjes staan tot het Sap ui de aubergine komt. Spoel af en dep droog. Bak de aubergine aan of gril deze in de grillpan mey een beetje olijfolie. Snij de rode ui in ringetjes en overgiet met 2 el witte balsamico. Laat dit eventjes trekken. Snij de radicchio in grove stukken en leg in een schaal.

3 Rooster de pompoenpitten en hak de walnoten in kleine stukjes. Voeg deze toe aan de radicchio. Voeg eveneens de rode ui toe met de balsamico. Doe de pompoenstukken, aubergine en feta in blokjes bij de salade en meng. Doe er de el notenolie bij en kruid met peper en zout. Je kan er eventueel nog wat olijfolie over sprenkelen. Zet de schaal op tafel en laat iedereen zich bedienen. salade pompoen Het perfecte nazomergerecht: zuiderse zeetong De zeetong stond in de aanbieding dus deze kon ik niet laten liggen. Ik heb ze klaargemaakt in de oven op een bedje van tomaten en opgediend met een frisse venkel-aardappelsalade. Een overheerlijk gezond zeetonggerecht zonder de klassieke botersaus die je helemaal niet mist. Een prachtige zondag, een fris wit wijntje en lekker eten. echt genieten. De salade bestaat uit rauwe venkel zeer fijn gesneden ( ik doe dit in de keukenmachine, kan ook met een mandoline). Het groene loof van de venkel kan je gerust in je salade gebruiken, het heeft veel smaak en geeft een mooie kleur. De wijn die we erbij gedronken hebben was een Siciliaanse witte wijn, Inzolia ( naam van de Siciliaanse druif). Een droge, frisse witte wijn met een toets van citrusvruchten, toch heel zacht van smaak. Past zeer goed bij dit gerecht. Ik stond eigenlijk zelf versteld van deze combinaties, echt heel lekker. Wat heb je nodig 2 p 2 zeetongen gekuist met graat 3 tomaten in schijfjes gesneden

4 1 teen look Oregano Olijfolie Citroensap 1 venkelknol 5 kleine aardappelen 2 tl kappertjes 2 el mayonaise 3 el yoghurt Beetje citroensap Peper en zout Halve komkommer Hoe? Verwarm de oven op 200 Schil en snij de aardappel in kleine blokjes, kook gaar en laat afkoelen. Neem een ovenschotel en leg op de bodem de tomatenschijfjes. Sprenkel er royaal olijfolie over, kruid met peper en zout en oregano. Meng goed zodat de olijfolie en kruiden zich goed verspreiden over en rond de tomaten. Dep de visjes droog en kruid met peper en zout en leg ze op de tomaten. Zet de schotel in de oven tot de vis gaar is (bij mij was het zo een twintig minuten, als de vis makkelijk van de graat komt is hij gaar). Maak ondertussen de venkelsalade. Snij de venkelknol in zeer fijne schijfjes en doe in een kom. Snij de komkommer ook in schijfjes en voeg toe. Doe de gekookte en afgekoelde aardappelen bij de venkel en komkommer en kruid met peper en zout. Snij een beetje van het venkelloof en voeg dit toe. Maak de vinaigrette door de mayonaise met yoghurt en kappertjes te mengen. Voeg nog een scheutje citroensap toe en meng met de salade. Dien op met de vis, de warme tomaten en het sap. Heerlijk! zeetong

5 venkelsalade Het nieuwe weekmenu staat online - Week 8 Oktober Een nieuwe week vol variatie en herfstige receptjes alhoewel de herfst maar niet wil doorbreken waar ik eigenlijk niet treurig om ben. Laat die nazomer maar duren zodat we nog een beetje kunnen genieten van de zuiderse mediteraanse keuken en misschien nog eens de bbq kunnen aansteken, wie weet Deze week kook ik: Spaghetti met mosselen: heerlijk Italiaans pastagerecht goedkoop genieten lekker Mediteraanse zeetong: perfecte mix van verschillende smaken Salade van geroosterde pompoen: ontdekking van het jaar Maaltijdsoepen met chorizo: pittig, warm en voedzaam Kip à l orange: variatie op de Canard à l orange Gemarineerde kotelet met broccolipuree: puur gezond pittig Etentje bij vrienden : gezellig lekker genieten Hebben jullie tips of variaties op mijn receptjes, laat het me gerust weten.

6 Een smakelijke week! Wendy Zaterdag een overheerlijke pasta met mosselen Dit receptje is al een keer verschenen maar heb het nu nogmaals gemaakt en heb vastgesteld dat deze versie nog veel beter is dan de eerste. De kunst ligt hem in de saus, deze mag niet te vloeibaar zijn maar mooi aan de pasta kleven, dat smaakt niet alleen lekkerder maar ziet er ook gewoon mooier uit op het bord. Ik blijf erbij, ik vind dit een heerlijk gerecht met mosselen, misschien nog net dat ietstiepietse lekkerder dan mosselen-friet al moet ik met dergelijke uitspraken opletten denk ik Het is wel wat gedoe als je het maakt voor gasten omdat je met 3 grote potten moet werken en je waarschijnlijk niet alle mosselen in één keer kan klaarmaken. Lastig voor de gastvrouw maar eens je aan tafel zit ben je dat allemaal vergeten en waan je jezelf op een gezellig pleintje in Italie. Dit moeten jullie proberen

7 Wat heb je nodig 2 p 1 kg mosselen 2 uien (1 voor de mosselen, 1 voor de saus) 1 fles passata van goede kwaliteit 3 takjes selder, Ontvliesd en in stukjes gesneden (1 voor de saus, de rest voor de mosselen) 1 blik witte kleine bonen (canellinibonen), uitgelekt 1 wortel, geschild en in schijfjes 1 teentje look 5 sneetjes ontbijtspek, in fijne reepjes gesneden Pasta, spaghetti n 7, dikkere soort, is echt wel beter Hoe maak je het? Maak eerst de saus, dit kan van tevoren als je het voor gasten maakt. Snij de ui in fijne stukjes en laat even zweten in olijfolie. Voeg de stukjes wortel, selder en spek toe en laat even aanbakken op een laag vuur tot de groentjes zacht worden. Pers het teentje look erover en laat meestoven. Kruid met peper en zout. Voeg de passata toe en de laat de saus zachtjes pruttelen tot de groentjes gaar zijn. Voeg de witte bonen toe en laat nog eventje doorkoken. Proef en kruid bij. Eventueel met wat chilipeper voor een pikante toets. Laat een pot met water koken. Was de mosselen, gooi de exemplaren die niet meer toegaan weg. Doe de pasta in het kokend water en wanneer de pasta 2 minuten kookt kan je starten met de mosselen. Stoof nog wat ajuin en selder aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout. Voeg de mosselen toe en kruid nogmaals. Laat ze gaarstomen met het deksel op de pan tot ze allemaal open zijn. Als de pasta klaar is laat je deze uitlekken en meng je deze met de saus, zo bekom je een mooie rode met saus bedekte pasta. Voeg nog wat mosselvocht toe aan de pasta zodat de smaken zich kunnen mengen. Dresseer wat pasta op een bord en leg er wat mosselen over. Wanneer je gasten hebt zullen ze je gegarandeerd vragen naar een tweede portie. Dit doet echt denken aan een terrasje in Italië.la vita e bella Fridays cocktail - Negroni Jamie Oliver zijn favoriete cocktail en dan nog afkomstig van Italie, dat mag natuurlijk niet ontbreken op mijn blog. Vorige week getest naar het recept van Manuel Wouters van de bekende cocktailbar Sips te Antwerpen, trouwens een aanrader als je een keer in Antwerpen bent en niet meer moet rijden.

8 Een frisse cocktail met een bittere toets en een tamelijk hoog alcoholgehalte, een ideale afsluiter van een zware werk-week. Geniet ervan! Oorsprong : Firenze Wat heb je nodig: 3cl gin 3cl campari 3cl martini rosso 2 sinaasappelpartjes 6ijsblokjes Bereiding Snij twee partjes sinaasappel en doe ze in het glas. Steek met een cocktaillepel in het vruchtvlees en de schil, zodat sap en aroma s vrijkomen. Voeg de overige ingrediënten toe. Voeg ijsblokjes toe en roer goed, niet shaken dus! Negroni

9 Herfstige linzensoep op vrijdag Rode linzensoep Een veggie gerechtje op vrijdag. We hebben niet elke dag vlees nodig en linzen zijn dan ook een perfecte vleesvervanger. In tegenstelling tot witte bonen hoeven linzen geen nachtje te weken in water. Je voegt ze gewoon toe aan je soep of stoofpotje en ze zijn klaar. Ik vind het heerlijk en er zullen dit najaar nog wel een aantal gerechtjes volgen waar linzen in gebruikt worden. Stevige maar zeer gezonde kost! Wat heb je nodig? 1 wortel 1 stengel bleekselder 10 kerstomaatjes 1 chilipeper, ontdaan van de pitjes 150 Gr rode linzen 1 ui 100 Gr spinazie of snijbiet of kool 2 kippebouillonblokjes in 1 liter water Peper en zout Hoe maak je het? Schil de wortels en snij ze in schijfjes. Ontvlies de bleekselderij ( met een dunschiller de vliezen verwijderen anders heb je draden in je soep) en snij in stukjes. Snij de ui in stukjes, niet te groot. Verwarm in een hoge pan een beetje olijfolie en doe er de gesneden groenten in. Laat even aanstoven. Halveer de kerstomaatjes en voeg deze toe aan de groenten samen met de chilipeper, de rode linzen en de Kippebouillon. Laat de soep een twintigtal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. Voeg de spinazieblaadjes toe en roer tot de blaadjes zacht zijn. Werk eventueel af met een beetje yoghurt, Dit is heerlijke, gezellige, herfstige kost. Laat het smaken.span>

10 Herfstige linzensoep Pittige goulashsoep op donderdag Een pikante peperige versie van een stoofvlees achtig stoofpotje. Je kan het uiteraard ook niet pikant maken door de chilipeper weg te laten, zo kunnen de kindjes gerust mee-eten. Dit gerecht kan je eten met rijst maar wij hebben er gewoon brood bij gegeten. Een lekker, heet stoofpotje ideaal voor de koude wintermaanden die eraan komen. Het moet eventjes pruttelen maar het vraagt niet veel voorbereiding en je hebt maar 1 pot nodig. Wat heb je nodig? 2p 400gr rundsstoofvlees 1 groene paprika 1 rode paprika gegrilde paprika s uit een pot (koop ik in de Delhaize, is van een turks merk en staat bij de internationale produkten) 1 rode ui 1 teentje look, fijngesnipperd 1 halve kl gerookt paprikapoeder 1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes peper en zout Hoe maak je het? 1. laat wat boter bruinen in een stoofpot. Zorg ervoor dat de boter goed heet is want het vlees moet echt toeschroeien. Bak het vlees langs alle kanten goed aan in de boter en kruid met peper en zout. 2. Snij de paprika in reepjes en de ui in ringetjes.

11 3. Voeg wanneer het vlees aangebraden is het paprikapoeder toe alsook de paprika s, de ui en de geperste teen knoflook. Laat eventjes meebakken. 4. Voeg de tomaten toe en een beetje water (niet teveel) en kruid met peper en zout. 5. Laat een 45 minuten pruttelen tot het vlees zacht is (het moet eigenlijk uit elkaar vallen). Niet veel werk (wel even wachten maar ondertussen kan je de was doen, kinderen helpen bij het huiswerk, een boekje lezen) en lekker. De overschot kan je eventueel invriezen voor een volgende keer. Pittige Goulashsoep Vandaag eten we: Quinoa salade met gerookte kip Quinoasalade Wij hebben op de kookles een quinoasalade gemaakt ( foto) maar ik geef jullie hierbij mijn recept mee omdat ik het persoonlijk lekkerder vind. Ik hou niet zo van rozijnen in combinatie met vlees, misschien komt het daardoor. Ik maak regelmatig een quinoasalade die ik mee naar het werk neem als lunch en dus een koud gerecht. Je kan er eigenlijk eindeloos mee variëren maar ik vind het het lekkerst in combinatie met iets pittig of een zuurtje zoals een vinaigrette, fetakaas, Ik gebruik regelmatig gerookte kip (vind je in de Delhaize bij de kipgerechten) omdat ik dit heel lekker vind in en slaatje of in combinatie met pasta. Je kan uiteraard ook gewone kipfilet gebruiken die je in stukjes

12 snijd en aanbakt. Wel goed kruiden dan (kippekruiden). Quinoa is geen graan maar een zaad dat voornamelijk gekweekt wordt in Peru en Bolivia. Je kan het kopen in de gewone supermarkt maar aangezien de schaarste die er momenteel heerst door de hele hype is de voorraad soms beperkt en is quinoa nogal duur. Ik koop hem meestal in de natuurwinkel. Tot nu toe heb ik het enkel gegeten in salades maar je kan het ook als ontbijt maken, net zoals havermout. Binnenkort test ik een paar receptjes en zet ik ze uiteraard op de blog. Wat heb je nodig? 2 p 60 Gr quinoa, afgespoeld 1 gerookte kipfilet in kleine blokjes gesneden 1 broccoli, gestoomd of gekookt 1 handvol kerstomaatjes, in kleine stukjes gesneden 2 handenvol spinazieblaadjes of veldsla Verse kruiden zoals basilicum, munt (is echt wel belangrijk want deze geven smaak aan de salade) 2 el azijn of citroensap 1 el sesamolie 2 el olijfolie Peper en zout Hoe? Spoel de quinoa eventjes onder koude water (dit haalt het bittere laagje eraf) en kook in gezouten water (1 kop quinoa, 2 koppen water) Verdeel de gekookte broccoli in kleine roosjes Snij de gerookte kip in fijne sneetjes. Snij de kerstomaatjes in kleine stukjes Meng voor de vinaigrette de olie met de azijn en kruid met peper en zout. Snij de kruiden fijn. Meng alle ingrediënten samen en klaar is de quinoasalade. Geniet ervan! Quinoa salade

13 Wat staat er op het menu vandaag? Pasta scampi Tijdens de drukke werkweek is het niet altijd evident om snel en lekker te koken. Dit is een overheerlijk pastagerecht met scampi dat op minder dan een half uurtje klaar is. Ik heb voor mezelf speltpasta gemaakt en voor de andere gezinsleden witte pasta. Speltpasta is lekker en je hebt er sneller een vol gevoel van. Als groente heb ik gekozen voor stukjes courgette in olijfolie gebakken met look en tomaten (uit blik, tomatenstukjes met kruiden). Een perfect doordeweeks familiegerecht dat op een half uurtje op tafel staat, meer moet dat niet zijn op een dinsdag. Wat heb je nodig? 2p Een halve zak scampi (12-tal) 1 courgette 1 potje alpro room 1 teentje look Italiaanse kruiden Pasta 1 blik tomatenblokjes (ik neem de gekruide versie) Hoe? 1. Snij de courgette in fijne blokjes (een grove brunoise). Bak deze in een beetje olijfolie aan en pers er het teentje look over. Kruid met peper en zout en Italiaanse kruidenmengeling. 2. Bak de scampi eveneens aan in een beetje olie en zet samen met de courgette apart. 3. Laat een pot water koken en laat de pasta koken (de tijd om de saus te maken) 4. Zet een pan op het vuur doe er de tomatenblokjes in, breng deze aan de kook en voeg de courgette en scampi toe. Doe naar smaak een scheut room bij de saus en laat nogmaals inkoken. 5. Dresseer de pasta op een bord en giet er een beetje saus over. Bij ons viel het alvast in de smaak. Bij jullie ook?

14 <a Pasta Scampi