Maandag: linzenschotel met kip à la Jamie Oliver

Transcriptie

1 Maandag: linzenschotel met kip à la Jamie Oliver Het zal jullie al opgevallen zijn dat ik graag met linzen werk. Wel ik vind ze gewoon echt lekker en ze zijn de ideale vervanger van aardappelen. In dit recept worden ze gecombineerd met verse spinazie, prinsesseboontjes en kippefilet, een zeer lekkere combinatie al zullen jullie de komende wintermaanden nog wel wat linzenreceptjes voorbij zien komen. Ik heb gekozen voor verse koraalkleurige linzen (van de natuurwinkel) maar je kan natuurlijk ook gewoon een blik kopen. De verse linzen moeten langer koken dan de blikversie en zijn qua smaak ongeveer het zelfde. In tegenstelling tot verse witte bonen moeten linzen geen nachtje weken en kan je ze onmiddellijk bereiden. Dit recept komt van mijn lievelingschef Jamie Oliver (15 minutes). Een fantastisch recept dat je tijdens de week kan maken, weliswaar niet op 15 minuten maar eerder op een half uur of zelfs iets meer. Ik heb namelijk geen volledige crew in mijn keuken staan die voor mij alles klaar zet Wat heb je nodig 2p Linzenschotel een halve zak verse spinazie of 300 gr diepvries 200 gr verse linzen of 1 blik linzen een handvol prinsesseboontjes 1 ui, in stukken 1 tomaat, in 4 gesneden (harde kern verwijderd) 1 wortel, geschild en in grove stukken rozemarijn Kip 2 teentjes look 2 kipfilets cayennepeper rozemarijn, tijm eventueel wat ontbijtspek (had ik nog van de dag ervoor) Hoe? Pocheer de boontjes in een beetje gezouten water. Doe de ui, tomaat en wortel in de blender of keukenmachine en hak deze fijn tot je een puree hebt. Snij de kipfilet in tot je een soort van vlindervorm bekomt en klop hem dan plat met een deegrol of iets stevig. Kruid de kip met cayennepeper en bak op een zacht vuurtje. Voeg de ongepelde teentjes look, tijm en rozemarijn toe en

2 laat deze met de kip meebakken. Als je wenst kan je ook wat spek meebakken (ik heb dit gedaan omdat ik er nog liggen had) Bak deze puree een beetje aan in olijfolie en wanneer de geuren vrijkomen kruid je met peper en zout en voeg je de linzen toe. Als je verse linzen gebruikt voeg je water toe tot de linzen net onder staan, als je bliklinzen gebruikt voeg je de linzen met het vocht toe. Laat de linzen zo een kwartiertje pruttelen. Ik doe het echt op zijn Jamie s en voeg kokend water toe (even in de waterkoker, kookt veel sneller). Snij de verse spinazie in kleine stukjes (niet mixen anders) en voeg deze toe aan de linzen met de el rode wijn azijn. Kruid met peper en zout en meng tot de spinazie gaar is. De linzen en kip zullen ongeveer op hetzelfde moment klaar zijn. Dresseer de linzen op een bord en leg er een stukje kip met spek op en een paar boontjes errond. Ik heb er nog een beetje yoghurt bijgedaan omdat de cayennepeper nogal pittig smaakte en de yoghurt er perfect bij paste. Echt heel lekker, zeer gezond en zonder de cayennepeper een gerecht waar de kindjes van mee kunnen eten. Wat vinden jullie ervan?

3 Woensdag: lekkere gebraden kip en geroosterde groentjes Dit is zo simpel maar ook zo lekker. Een sappig zelf gebraden kip, omringd door knapperig geroosterde groentjes en vergezeld door appelmoes. Een feestmaal voor mijn dochter en eigenlijk ook voor ons. Ideaal voor een zondagse lunch met de familie toch heeft niets mij tegengehouden deze op een woensdag te maken. Pure comfort food in het midden van de week. Moet kunnen. Tijdens de herfstvakantie hebben we al eens meer tijd en eens de kip in de oven staat hoef je er niet meer naar om te kijken. Wat heb je nodig? 1 braadkip

4 1 citroen Enkele takjes tijm Enkel aardappelen (4-tal) Enkele wortelen (4-tal) Twee pastinaken 4 teentjes look 1 ui 4 appels (stoofappelen) Hoe maak je het? Zet de oven op 220. Bereid de kip voor door ze droog te deppen. Steek met een mes een paar keer in de citroen en steek deze in de kip samen met enkele takjes tijm. Kruid de kip met peper, zout en/of kippekruiden. Wrijf ze in met olijfolie. Plaats de kip in de oven gedurende 20 minuten. Bereid ondertussen de groenten voor: schil de aardappelen/wortelen/pastinaak en snij deze in evengrote stukken (niet te klein). Laat deze een 5-tal minuten koken en giet af. Laat ze wat uitdampen. Haal de kip na 20 minuten uit de oven en verlaag de temperatuur naar 200. voeg de groenten bij (rond) de kip, leg de teentjes look, de in stukken gesneden uit en rest van de tijm bij en kruid met peper en zout en voeg een scheut olijfolie toe. Laat 1 uur braden in de oven. Maak ondertussen de appelmoes. Ik laat de stukjes appel stoven in een bodempje water op een zeer laag vuur en voeg wat kaneel toe. Ikzelf lust geen appelmoes maar de dochter vindt het heerlijk zo. De kip is ongelofelijk sappig en mals en heeft een zeer lichte frisse toets die volledig in evenwicht wordt gebracht door het zoete van de wortels en pastinaak. Overgiet met wat sap en dien op.

5 gebraden kip met geroosterde groenten Woensdag: kip à l'orange Een variatie op eend met sinaasappelsaus en een receptje van de kookles. Kippendijen met een saus van sinaasappel, dragon en een beetje room, zeer lekker en zacht van smaak. Ik heb hierbij een wat ongewone groente gebruikt. Ik had nog een halve radicchio in de koelkast (overschot van de salade van maandag) liggen en heb deze in stukken gesneden en omwikkeld met gerookt spek. Een paar tijmblaadjes erover, olijfolie en laten bakken in een oven van 190. Het spek wordt mooi krokant en de sla wordt zacht en krijgt een zoet bittere smaak. Echt wel eens proberen deze gebakken sla. Voor de dochter heb ik een paar kroketjes gebakken in de oven. Wat heb je nodig? 2 kippebillen 1 ui 1 geperste appelsien 1 half bouillonblokje 1 takje dragon 1 half potje room 1 halve radicchio Een paar sneetjes gerookt spek Tijmblaadjes Olijfolie Hoe? Versnipper de ui fijn. Laat een beetje boter en een beetje olijfolie smelten in een pot die groot

6 genoeg is om twee kippebillen naast elkaar te leggen. Bak de kippebillen aan in het olie- boter mengsel en kruid met peper en zout. Bak ze aan beide kanten. Haak de kip uit de pan, verwijder het vet en stoof de ui aan in een beetje olijfolie. Voeg het appelsiensap toe alsook een goede scheut water en het bouillonblokje. Doe de kip terug in de pot bij de saus en laat op een laag vuurtje garen. Controleer regelmatig of er nog genoeg saus is en voeg nog wat water toe. De kip is gaar als je er met een mes insteekt en er geen roos vocht meer uitloopt. Dit duurt ongeveer een half uur. Voor het bijgerecht verwarm je de oven op 190 en leg je de in spek omwikkelde stukken radicchio in een ovenschaal. Overgiet met olijfolie en strooi er de tijmblaadjes over. Zet gedurende 20 minuten in de oven tot het spek krokant is. Smakelijk! Vandaag eten we: Quinoa salade met gerookte kip Quinoasalade Wij hebben op de kookles een quinoasalade gemaakt ( foto) maar ik geef jullie hierbij mijn recept mee omdat ik het persoonlijk lekkerder vind. Ik hou niet zo van rozijnen in combinatie met vlees, misschien komt het daardoor. Ik maak regelmatig een quinoasalade die ik mee naar het werk neem als lunch en dus een koud gerecht. Je kan er eigenlijk eindeloos mee variëren maar ik vind het het lekkerst in combinatie met iets pittig of een zuurtje zoals een vinaigrette, fetakaas, Ik gebruik regelmatig gerookte kip (vind je in de Delhaize bij de kipgerechten) omdat ik dit heel lekker vind in en slaatje of in combinatie met pasta. Je kan uiteraard ook gewone kipfilet gebruiken die je in stukjes snijd en aanbakt. Wel goed kruiden dan (kippekruiden). Quinoa is geen graan maar een zaad dat voornamelijk gekweekt wordt in Peru en Bolivia. Je kan het kopen in de gewone supermarkt maar aangezien de schaarste die er momenteel heerst door de hele hype is de voorraad soms beperkt en is quinoa nogal duur. Ik koop hem meestal in de natuurwinkel. Tot nu toe heb ik het enkel gegeten in salades maar je kan het ook als ontbijt maken, net zoals havermout. Binnenkort test ik een paar receptjes en

7 zet ik ze uiteraard op de blog. Wat heb je nodig? 2 p 60 Gr quinoa, afgespoeld 1 gerookte kipfilet in kleine blokjes gesneden 1 broccoli, gestoomd of gekookt 1 handvol kerstomaatjes, in kleine stukjes gesneden 2 handenvol spinazieblaadjes of veldsla Verse kruiden zoals basilicum, munt (is echt wel belangrijk want deze geven smaak aan de salade) 2 el azijn of citroensap 1 el sesamolie 2 el olijfolie Peper en zout Hoe? Spoel de quinoa eventjes onder koude water (dit haalt het bittere laagje eraf) en kook in gezouten water (1 kop quinoa, 2 koppen water) Verdeel de gekookte broccoli in kleine roosjes Snij de gerookte kip in fijne sneetjes. Snij de kerstomaatjes in kleine stukjes Meng voor de vinaigrette de olie met de azijn en kruid met peper en zout. Snij de kruiden fijn. Meng alle ingrediënten samen en klaar is de quinoasalade. Geniet ervan! Quinoa salade